Hogyan készítsünk szárított káposztát, és hol használjuk ezt a készítményt?

A szárított káposzta nem a legismertebb módszer üres tartósítás télen, de egyszerű és sokféle fajtára alkalmas.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell otthon szárítani a káposztát, és hol lehet később felhasználni.

Lehet szárítani a káposztát

A szárítás eltérő hatást gyakorol a különféle káposztákra. Az alábbiakban részletesen elemezzük őket.

Ősz

A fehér és a vörös káposzta szárításához nincs akadály. Egy ember számára 100 g fagyasztva szárított (vagyis szárított) fehér káposzta felel meg 1 kg friss étkezésnek.

A vörös káposzta felülmúlja a fehér fajtákat a C-vitamin és a karotin mennyiségében, ezért sokkal több előnnyel jár. A szárított zöldséget önmagában is elfogyaszthatja, vagy felhasználhatja a főzéshez.

Színezett

Szárítás után a karfiol elveszíti tápanyagjainak nagy részét. A legjobb módja neki tárolás nem szárítás, hanem fagyasztás.

Ha szükséges, száríthat és színezhet. Ugyanakkor az íze romlik - de nem annyira, hogy jelentős problémává váljon.

Brokkoli

Ha helyesen tartja a hőmérsékletet, elkerülve a túlmelegedést + 50 ° C felett, akkor a szárított brokkoli meglepően ízletes és egészséges termék lesz.

Fontos! A megfelelően szárított zöldségnek nincs lejárati ideje. A nedvesség szublimálását követően a szárított munkadarabok nem csak egy év, hanem a szárítás után 5-10 évvel is fogyaszthatók.

tengeri

Biológiai szempontból a tengeri moszat vagy a moszat algák semmilyen kerti káposzta rokonai. A szárítás azonban neki megfelelő.

Szárított tengeri moszat kimchi szósszal vagy bármilyen más fűszerrel a japán és a koreai konyha egyik tradicionális étele. Szárított fűszeres tengeri moszat 緑 - „Midori” márkanév alatt (japánul fordítva: „világos zöld, az első tavaszi zöldek színe”) az orosz boltok egyik legnépszerűbb terméke, kiváló snack a főételek előtt.

Ennek a betakarítási módszernek az előnyei és hátrányai

Szárítás előnyei:

1. A munkadarabok szinte korlátlan tárolási ideje. Ha a zöldség még nem penészes, és az összes nedvesség eltávolult belőle, akkor évekig tárolható.
2. Nincs probléma a betegséggel. Az összes érintett káposztafejet kiválasztják és ártalmatlanítják az előkészítés szakaszában. A jövőben nincs szükség a munkadarabok figyelésére - csak figyelje meg a hőmérsékleti és páratartalom-szabályozást.

Vannak azonban problémák is:

• a szárított termék elkészítéséhez speciális műszaki eszközöket igényel;
• a szárítást használat előtt meg kell áztatni;
• veszteségek vannak a zöldség ásványi és vitamin-összetételében.

Hasznos tulajdonságok megőrzése

Szárítás után a káposzta teljes mértékben megtartja kalóriatartalmát. A kémiai összetételben azonban veszteségek vannak: egyes fehérjék és vitaminok túlzott melegítéskor bomlanak. Ezért az avitaminosis elleni küzdelemhez a szárított zöldség nem megfelelő: függetlenül attól, hogy milyen fajtát használnak, a veszteségek túl nagyok.

Ezenkívül jelentős az íz és az állag elvesztése. A szárított nyers káposzta még az áztatás után sem alkalmas salátákhoz, és csak káposztaleves vagy cékla öntettel használható.

Tanács. A szárított káposzta tökéletes előkészítés a káposzta chipshez. Ha azt tervezi, hogy főzi ezt az ételt, akkor a nyersanyagokat nem áztatják meg, hanem a levelek darabjait azonnal forró olajban sütik.

Szárítási módszerek

Most nézzük meg a káposzta szárításának módjait.

Bármely termény nagyon sok nedvességet tartalmaz. Ezért a szárítás után a kész nyersanyag mennyisége nem haladja meg a káposzta teljes tömegének 1-10-ét. Megfelelő szárítás esetén a biológiailag aktív anyagok vesztesége minimális lesz.

A sütőben

A kelkáposzta hosszú távú tároláshoz a legegyszerűbb módja a sütő használata.

A technológia a következő:

1. A káposztafejet mossuk és levélre szétszereljük, a fertőzött, rothadt és sérült levelek visszautasításával.
2. A sütőlapot, amelyen az alapanyagokat szárítják, növényi (olajbogyó, napraforgó, szélsőséges esetben lenmag) vagy állati (vaj) olajjal kenjük. Vaj helyett sütőpapírt vagy szilikon formákat használhat.
3. A finomra vágott zöldséget egyenletes rétegben helyezzük egy sütőlapra.
4. A szárítást 1,5-2 órán át végezzük. Hőmérséklet - körülbelül 80 ° C.
5. A levelek készségét ellenőrzik. A teljesen szárított darabokat tárolásra küldik, az enyhén szárított darabokat pedig teljesen megszárítják.

A készenlét jelei:

• a virágzat csaknem háromszor csökkent;
• az ujjakkal történő szorításkor nem szabadul fel lé.

A kész brokkolivirágzat sárgás árnyalatúvá válik.

Figyelem! Ha sajtoláskor az alapanyag eltört és porra morzsolódik, akkor túlszárítás történt. Nincs értelme egy ilyen zöldséget tárolni: nincsenek benne hasznos elemek, és az idő múlásával a por idegen szagokat fog felvenni.

A mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütőben történő szárítás majdnem megegyezik a sütőben történő szárítással. A különbség az, hogy 3-4 adagban kell megszárítani, rendszeresen összekeverve a nyersanyagokat, és forgatva azt a poharat, amelybe a szeletelt zöldséget fektetik. Ennek oka az a tény, hogy a mikrohullámú sütő magnetronja nem képes egyenletesen melegíteni a teljes munkadarabot: még a legjobb mikrohullámú sütőknek is vannak olyan „holt zónái”, ahol a sugárzás gyakorlatilag nem működik.

Ezért a káposztát mikrohullámú sütőben szárítják, akár rendszeres keverés mellett, akár speciális szárítási móddal rendelkező modellek alkalmazásával, ahol a tálca forog és egyenletes besugárzást biztosít.

Elektromos szárítóban

Az elektromos szárítóeszközök használata nem különbözik nagyban a sütőben történő szárítástól.

Az elektromos szárítók modern modelljeit úgy alakították ki, hogy a nyersanyagok minõsége maximálisan megõrzõdjön. Ez azonban nem zárja ki az elektromos szárító kézi beállításának szükségességét: a hőmérsékletet 55 ° C-ra állítják, és az alapanyagokat 2–6 órán át szárítják.

A légkondicionálóban

A légkondicionálóban a káposzt az alábbiak szerint készül:

1. Az alapanyagokat kiválogatják és apróra vágják. Minél nagyobb az őrlés, annál jobb.
2. A kész anyagot forrásban lévő vízzel öntjük, hogy megsemmisítsük a putrefaktiv baktériumokat.
3. A tömeget a légkondicionáló berendezés rácsára helyezzük, és az eszközt bekapcsoljuk. Kis adagot 15-20 percig szárítunk, nagy részét 1,5-2 órán át.

Hogyan lehet ellenőrizni a készenlét?

A szárított káposzta a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• Az enzim bomlása miatt sápadtá válik - ez különösen a vörös fajtáknál észlelhető;
• mérsékelten száraz lesz tapintású, de rugalmas - ha a káposzta porra morzsolódik, akkor megszárad, és elveszíti előnyös tulajdonságait.

Hogyan kell tárolni?

A szárított káposztát a következő feltételek mellett kell tárolni:

• elkülönítés idegen szagaktól.
• nedvességszigetelés.
• elkülönítés más termékektől.

A legjobb megoldás az, ha a szárított zöldséget szoros fedéllel ellátott üvegedénybe tesszük, és így tároljuk. Vastag pamut tasakok és műanyag élelmiszer-tartályok szintén megfelelőek. A szárított káposztát nem kell sterilizálni és lezárni. Ha a szárítást helyesen végzik el, akkor elegendő annak elszigetelése a nedvességtől és a szagokatól.

Érdekes! Egyes szakácsok kifejezetten megkísérelik aromájukkal, borssal és más csípős-ízesítőkkel ízesíteni a szárított alapanyagokat.

Hol és hogyan kell jelentkezni?

A száraz káposztát ugyanúgy használhatja, mint a friss, kivéve a salátákat. A legtöbb esetben elegendő, ha hagyja, hogy a szárított termék elegendő vizet szívjon fel, és ugyanúgy felhasználható, mint a nyers káposzta.

De ne feledje a következőket:

1. A szárított algakat nem áztatják be. Szárazan fogyasztják, mint a forgácsot.Ez egy snack, nem pedig egy másik étel elkészítésének összetevője. Kivételt képeznek azok a helyzetek, amikor a moszatot fűszerek hozzáadása nélkül szárítják: akkor ez kulináris alapanyag.
2. Káposztaleves vagy cékla főzésénél további 150-200 ml folyadékot (vizet vagy húslevest) adunk hozzá egy szárított káposzta egy részéhez. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy leves helyett vastag zabkása fordul elő.
3. Más ételekhez a szárított káposztát tiszta ivóvízben áztatják 1-2 órán keresztül.

Az áztatási idő a nyersanyag szárazságától függ. Minél alaposabban szárítják a káposztát, annál jobban tárolják, de annál hosszabb ideig kell áztatni, mielőtt élelmezés céljából felhasználnák.

Vélemények

Íme, amit tapasztalt kertészek és háziasszonyok írtak a szárított káposztáról.

Anna, Berezov: «Megpróbáltam szárítani a káposztát. Sok munka, de a hatás szűkös. Mint általában, könnyebb a káposztafejeket lerakni tárolásra - akkor legalább megkapja a szokásos káposztát, és nem szárítva, amellyel nem tudja, mit kell tennie. "

Igor, Tula: „Szárított káposzta. Kényelmesebb tárolni, mint a friss káposztafejek - különösen, mivel a színes káposztát és a brokkolit egyáltalán nem tartják frissnek. Kényelmes, de akkor más recepteket kell használnia - főleg, hogy töltsön több vizet. De mindazonáltal - tavasszal finom káposztát ettünk.

Gulnara, Kislovodszk: „Megpróbáltuk szárítani a káposztát télen. Talán jobb lenne, ha megfagyasztanánk. Kényelmesebb tárolni, de a munkaintenzitás többször is nagyobb - bár egyáltalán nincs hulladék, mert a betakarítás előtt mindent gondosan rendeztek. A levesben nincs különbség, de nem próbáltunk párolni vagy sütni.

Ez érdekes:

Hogyan készítsünk otthon a legjobb káposztaféléket?

Milyen ízletes és egyszerű savanyú káposzt negyedel káposztával a télre.

Így és egyszerűen készíthetünk káposztát tormával és sárgarépával.

Következtetés

A szárított káposzta nem a legelterjedtebb tartósítási mód, de segít megőrizni azokat a zöldségfajtákat is, amelyek egésze gyorsan tavasszal romlik. Ha a technológiát helyesen alkalmazzák, akkor a káposzta szárítás megfelelő kulináris alapanyag.