Melyek a rizsfajták és ezek jellemzői

A rizs, vagy a "Saracen gabona" ​​a világ egyik legrégebbi és legnépszerűbb gabonaféléje. A rizsdarát különféle ételek készítésére használják minden kontinensen. Ez a gabona nemcsak ízletes, hanem egészséges is.

A cikkben megvizsgáljuk, mi a rizs, hány fajta létezik, a rizs besorolása a feldolgozási módszertől függően, mi a rövidszemű rizs, a feldolgozott rizs egy fajtája, a sárga rizs neve és még sok más.

Mi a rizs, hol és hogyan nő

Rice a gabonafélék családjának tagja. Mezőgazdasági célokra trópusi, szubtrópusi éghajlaton egy éves vetési rizst termesztenek... A kultúrát a mérsékelt övezethez tartozó meleg régiókban is termesztik.

A gabonaféléket ipari méretben termesztik ázsiai, afrikai országokban, Amerikában és Ausztráliában.

Referencia. Kína több mint 70 évszázadon át termeszti a gabonaféléket. Oroszországban megtudták róla a 15. században.

Termesztéskor a rizs eléri a fél métert. A növények széles, sötétzöld levelekkel, durva szélekkel rendelkeznek. A szár felső részén tüskék vannak, amelyek mindegyikének négy mérlege van. A virágnak hat por és két tollas stigma van. A gabonát a pikkelyes bevonat jellemzi.

Referencia. A termésnek nedves környezetet kell kapnia a jó terméshez. Sikeresen termesztik egy vízzel elárasztott területen. Ezek a feltételek szükségesek a magok éréséhez. A víz megóvja őket az erős napfénytől, megakadályozza a gyomok növekedését. A termés betakarításához a mezőt leürítik.

A rizs bolygónk egyik fő élelmiszeripari terméke.... Ázsiában a gabona neve megegyezik az "élelmiszer" szóval.

A rizs összetétele, kalóriatartalma és hasznos tulajdonságai

A rizs gazdag kémiai összetételéről híres. Övé az emberi test számára hasznos vitaminok és egyéb anyagok raktárának tekintik.

Referencia. Maximális hasznos tulajdonságok a kezeletlen barna szemben megfigyelt.

A 100 g száraz termék kalóriaértéke 340 kcal. Főtt gabonafélék többször alacsonyabb.

A gabona tartalmaz:

• fehérjék - 8%;
• zsír - 2%;
• szénhidrátok - 90%.

Számos tápanyag található nemcsak a gabonafélékben, hanem a gabonafélékben is gabona héjkiiktatják a gabonafélék előállítása során.

A rizskorpa gazdag:

• karotin;
• nikotinsav;
• tiamin;
• riboflavin;
• kolin;
• pantoténsav;
• piridoxin;
• folátokká;
• tokoferol;
• biotin;
• folsav;
• nyomelemek (kálium, kalcium, szilícium, magnézium, kén, foszfor);
• rost;
• aminosavak.

Az őrlés után a kulináris célokra felhasznált gabonafélék nem tartalmazzák a legtöbb tápanyagot... Ebben főleg keményítő marad.

Referencia. Feldolgozatlan barna rizs után a párolt rizs a következõ leghasznosabb. Megtartja a héjból a gabonafélékbe jutó hasznos tartalom akár 80% -át.

A termék használata hozzájárul:

• onkológiai betegségek kialakulásának megelőzése;
• a szív- és érrendszer erősítése;
• az emésztőrendszer normalizálása;
• javítsa az állapotot gyomorhurutban, gyomorfekély;
• toxinok és méreganyagok eltávolítása a testből;
• az idegrendszer erősítése;
• fokozott agyi aktivitás;
• fokozott életerő;
• a haj, a köröm és a bőr állapotának javítása;
• az öregedési folyamat lelassítása;
• az ízületek megerősítése.

Rizs kimutatták, hogy a terhes nők megeszik (közepesen, a székrekedés elkerülése érdekében) és az elhízott embereknek.

Referencia. A fehér csiszolt rizsmagból származó ételekkel való visszaélés székrekedéssel és fájdalommal jár a gyomorban.

Fajták és azok fizikai tulajdonságai

Ez a gabonaféléket 20 botanikai faj, 150 fajta képviseli... Ennek a gabonaféléknek 8000 mezőgazdasági fajtája van.

A rizs ilyen osztályozása népszerű:

• szín szerint;
• a szemek hossza szerint;
• feldolgozás útján.

A gabona alakja és típusa szerint

A rizs szemcsemérete::

• hosszú szemű;
• közepes szemű;
• kerek szemű.

Hosszú szemű

A fajta népszerű az egész világon. Jellemzője, hogy a szemhossza 6-8 mm... Legalább keményítőt tartalmaznak és áttetsző megjelenésűek. Főzés közben gyakorlatilag nem tapadnak össze.

Referencia. Hosszú szemű fajta nagyszerű üzbég pilaf készítéséhez.

Közepes szemű

Az ilyen típusú gabonamagvak hossza 5-6 mm... Magas keményítőtartalommal rendelkeznek. Fehér színűek. Főzés közben összetapadnak.

Referencia. A szakácsok közepes szemű rizst ajánlnak rizottóhoz vagy leveshez.

Kruglozerny

Kerek szemű rizs jellemzõ szemcseméretet 4 mm, szélességet 3 mm... Oroszországban Krasnodarnak hívják. A gabonakeményítő gazdag és krémes állagú.

Referencia. Ez a fajta gabona puding, főzés, gabonafélék előállítására alkalmas.

A gabonafeldolgozás módszerével

A rizst a gabonafélék feldolgozása szerint osztályozzák... Megtörténik:

• barna vagy barna (nem csiszolt);
• fehér (polírozott);
• párolt.

Barna

Barna, csiszolatlan fajta azzal jellemezve, hogy korpahéj van a szemekenszínt ad nekik. Az csiszolt gabonafélékben gazdag vitaminok és ásványi anyagok. Diétás ételekhez ajánlott.

fehér

A gabona megőrlése után több szakaszban fehéresé válik... Összetétele gyenge a barna színhez képest. De ez a fajta a legnépszerűbb a világon.

párolt

A gőzkezelés lehetővé teszi, hogy a gabonafélék megőrizzék az oroszlán részesedését a jótékony tulajdonságokból feldolgozatlan rizs. A főtt gabona áttetsző és törékeny, sárgás színű. Főzés közben nem tapad össze.

A rizs típusai szín szerint

A rizs nem csak hagyományosan fehér. A szemek a fajtától függően eltérő színűek lehetnek.:

• barna;
• bézs;
• sárga;
• piros;
• lila;
• fekete.

A legnépszerűbb rizsfajták

A gabonanövények számos fajtája között vannak olyan népszerű növények, amelyek alkotják a „rizs elitét”, és a kevéssé ismertek is.

camolino

A Camolino közepes szemű fajta. Ő nem főzés közben főzött, nem tapad össze... Egyetemesnek tekintik. Gabonafélék, pudingok, rizottók, pite töltelékek, húsgombóc vagy káposzta tekercsek főzésére alkalmas.

A fajta titka az a csomagolás elküldése előtt az azonos nevű növényi olajjal kezelik őket - "Camolino". Ez finom borostyánszínű hangokat ad a gabonafélékhez, megőrzi azok hasznos anyagait még hosszú hőkezelés után is.

basmati

basmati finom textúrájú és kifejezetten dió ízű... Ennek a fajtának a szeme a leghosszabb.

Referencia. A basmati az egyik legdrágább fajta. Különösen értékelik a főzés során az indiai basmati minőségét. A pakisztáni kevésbé értékes. Az USA-ban termesztett basmati ízét és aromáját nem tudja összehasonlítani sem indiai, sem pakisztáni ízekkel.

Arborio

Arborio A közepes szemű rizsre vonatkozik. Eredetileg Olaszországból. A világ rizottónak ismeri őt... Finom krémes textúrájú.

Referencia. A szakértők azt tanácsolják, hogy ne emésztjük meg Arborio-t. Félig főzve kell főzni (al dente állapotban).

Jázmin

Gabonafajták Jázmin "hosszú szemű" kifejezés. Kellemes ízű - a jázmin aromája érezhető aromájában.

A szemeket főzés közben nem forraljuk fel... Kiderül, hogy puha, de ugyanakkor megtartja alakját, bár kissé összeragadnak.

Valencia

Valencia kerek szemű rizs hasonló az Arborio-hoz. Második neve paella... Spanyol paella készítésére használják tenger gyümölcseivel.

Devzira

A Devzira a Fergana-völgyben termesztett fajta. Külsőleg a szemek vastagok, barnás árnyalatúak., sűrű szerkezetűek.

Fajta nagyszerű üzbég pilaf készítéséhez.

Egyéb

A világban sok és kevésbé ismert fajta létezik rizs.

Vadrizs

Bennszülött Észak-Amerikában. Fajta kellemes ízű, alacsony kalóriatartalmú. Jól kielégíti az éhezést. A vitaminok, ásványi anyagok és rost gazdag és kiegyensúlyozott összetétele jellemzi. Magas fehérjetartalommal rendelkezik.

A fekete

Fekete fajta tibeti néven ismert. Hosszú szemű, az egyik legdrágább fajta... Aphrodisiacnak tekintik.

E fajta szeme főzés közben lilavá váljon.

Referencia. A legjobb az, hogy a fekete rizs édes ételek főzésére alkalmas, mivel gazdag dió ízű.

Piros

Vörös rizs jellegzetes színű. Ez egy olyan termék, amelyet Franciaország déli részén termesztenek. Camargue-nak ("Camargue") hívják.

A fajta hazája Thaiföld. A vörös rizs hosszú szemű fajta... Dió ízű.

Indiában vagy Srí Lanka-ban egy másik fajta vörös rizst termesztenek - a Samba. A közepes szemű fajtához tartozik.

A bhutáni legkevésbé gyakori vörös, közepes szemű gabonafélék a bhutáni vörös rizs.

A választott kritériumok

A rizs kiválasztásakor vegye figyelembe ezeket a kritériumokat.:

• a gyártás dátuma (a terméket egy évtől 18 hónapig tárolják);
• a szemek mérete és alakja (egy minőségi termék azonos méretű szemekkel rendelkezik);
• a rizs színe (a jó minőségűnek átlátszónak kell lennie);
• szennyeződések, törmelék, rovarlárva hiánya a csomagolásban;
• a GOST jelölés jelenléte a csomagoláson, amely garantálja a gabonafélék minőségét.

A legjobb minőségű rizst a keleti országok termelikévente legfeljebb négyszer betakarítják.

Az étel figyelembevételével különféle gabonaféléket választanak, amit főzni terveznek belőle:

• a hosszú szemű termék alkalmas pilaf, saláta, leves, hús, hal körethez;
• rizottó, paella, kása közepes szemű;
• A kerek szemű pudinghoz, gabonafélékhez, sushi-hoz, fazékhoz és desszertekhez alkalmas.

A rizs alkalmazása

A rizs az egész világon népszerű élelmiszer-növény. Nem csak a főzésben, hanem a népi orvoslásban is alkalmazható köszönhetően a vitaminokban és mikroelemekben gazdag összetételnek.

Főzés közben

Liszt ebből a gabonaféléből első és második fogás, desszert készítésére használják... A szemek kiváló köretként szolgálnak húshoz és halhoz. Sushi, pilaf, gabonafélék és levesek készítésére használják.

Főtt, nyálkás gabonaféléket húsgombóc, rizottó, puding főzésére használnak. A hosszúkás szemekből származó laza szerepel az üzbég pilaf készítésében.

A gabona jól megy a hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei, zöldségek esetében... Ízét a húsleves, a fűszerek, például a kurkuma, a kömény, a fahéj jól hangsúlyozzák. Ízesítve vajjal, citromlével, bármilyen mártással.

Referencia. A rizs nem csak levesekhez, gabonafélékhez és desszertekhez alkalmazható. Alkoholos italok készülnek belőle Kínában és Japánban.

A gabonadarák alkalmasak édességek készítésére: mártás, pudingok, édes gabonafélék dióval, mazsola, méz. A Kozinaki töltött rizsmagból készül.

A népi orvoslásban

A hagyományos keleti orvoslás javasolja a rizsmagok használatát a receptekben, amelyek segítenek a rák, különösen a gyomorrák elleni küzdelemben... Szorbensként használják őket a mérgezéshez.

A gabona zsugorító, nyugtató, vízhajtó tulajdonságokkal rendelkezik... Gyomor- és hasmenés, hányinger kezelésére alkalmazzák. A rizzsel kapcsolatos recepteket a hagyományos orvoslás ajánlja a gyulladás enyhítésére.Segítenek megszabadulni a pikkelysömörtől és más bőrbetegségektől.

Gyógyászati ​​célokra alkalmazható főzet... Ennek előállításához 1 evőkanál. l. a rizsmagvakat egy pohár vízzel főzzük, 15 percig főzzük és szűrjük. Segíti az emésztési zavarokat, hasmenés.

Fontos! A hagyományos orvoslás receptjeiben nem használják a csiszolt szemcséket. A rizst feldolgozatlannak kell lennie.

Gyógyászati ​​célokra szintén alkalmazni kell:

• rizsliszt vagy keményítő porként;
• korpa;
• rizskorpaolaj kenőcsök gyógyítására.

Következtetés

A rizs a legnépszerűbb gabonafélék, a kiegyensúlyozott étrend nélkülözhetetlen alkotóeleme. Értékes élelmiszer, amely gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Nem tartalmaz káros zsírokat és koleszterint, sok étel készítésére alkalmazható. A minőségi rizst nemcsak a főzéshez, hanem a népi orvoslásban is sikeresen használják.