Mi a neve a hosszú szemű rizsnek - a népszerű fajták és felhasználásuk?

Körülbelül 10 000 rizsfajta van a világon, amelyek két fő alfajba vannak osztva, az Oryza sativa indica és az Oryza sativa japonica, ahol az első hosszú szemű, a második pedig kerek szemű. Indica vékony, hosszúkás szeméből kapta nevét. Ez a legnépszerűbb rizs az oldalsós ételek készítéséhez, és több fajtára osztható, amelyek mindegyikének megvannak a sajátosságai.

Mi a rizs és honnan származott?

A rizs egy olyan gabonafélék családjába tartozó növény, amely Délkelet-Ázsiában még korunk előtt megjelent és nemcsak megőrizte népszerűségét a mai napig, hanem növeli is. Otthoni kultúraként a rizst 9 ezer évvel ezelőtt kezdték termeszteni - még akkor is, amikor a növény mindkét fajtáját termesztették. 2000 év után a rizst élelmezési növényként kezelték.

Oroszországba Magyarországra jutottam az AD 15. században. Kezdetben "Szaracen gabona" ​​-nak hívták, később "Szaracen köles" -nek nevezték el. Az orosz kultúrában a rizs népszerűségét a Közel- és Távol-Kelet országaival fennálló kulturális és történelmi kapcsolatok magyarázzák. A szláv konyhát a nemzeti üzbég és kazah étel - pilaf - egészítették ki.

referencia... Oroszország területén a rizst a kubai, az észak-kaukázusi, az Alsó-Volga-térségben és a Primorsky területén termesztik palánta módszerrel és mesterségesen létrehozott mocsarakban, alföldön, vízzel elárasztott területeken a szabadban.

Népszerű rizsfajták, kémiai összetétel és kalóriatartalom

A rizs a legrégebbi gabonafélék, a legnépszerűbbek minden kontinensen.

Több mint 23 gabonafajta található a világon. Ezek különböznek egymástól a gabona alakjától és színétől, a feldolgozási módszertől. Minden fajnak megvan a maga ízlése, összetétele, kalóriatartalom, főzési módszer. A nem őrölt (kezeletlen) gabona barnás héjú, és a héj eltávolítása után a polcokba kerül.

3 típusú rizs létezik:

1. Hosszú szemű... Ezt néha "hosszú szemű" vagy "hosszú szemű" rizsnek nevezik. Ez a rizs hosszúkás, vékony szemű, 8 mm hosszú. Átlátszó, fehér vagy barna. Főzve mérsékelt mennyiségű folyadékot szív fel, morzsává válik, nem forral fel. A legjobb minőségű és legegészségesebb átlátszó és hosszú szemű.
2. Közepes szemű... A hosszú szemcsékhez viszonyítva kevesebb keményítőt tartalmaz, a szemek kevesebbek, 6 mm hosszúak, fehér vagy barna. Főzés közben több vizet igényelnek, főzés után kissé tapadnak, így nem főzik. Ezeket rizottó, levesek, gabonafélék, paella készítésére használják. A saláták részeként képes felszívni más összetevők ízét.
3. Kruglozerny. 5 mm hosszú, matt fehér színű, lekerekített alakban különbözik. A hőkezelés során sok vizet felszív, mivel a kompozícióban nagy mennyiségű keményítő van, összetapad, sok forráson át krémré alakul. Tejkása, puding, rakott, pite, levesek, sushi és különféle desszertek elkészítéséhez ajánlott.

A feldolgozási módszertől függően a gabonafélék szintén több típusra oszthatók:

1. Barna (csiszolatlan). A minimális feldolgozás után a héj vitaminokat, rostot és egyéb hasznos elemeket tartalmaz. Ez magyarázza a hántolt rizs előnyeit. A főzési idő 25-35 perc - a gabona megőrzi formáját, nem tapad össze.A barna rizs egyetlen hátránya a rövid eltarthatóság.
2. fehér (csiszolt). A mély őrlés megfosztja a gabonát a héjában lévő tápanyagoktól, így a keményítőtartalom meghaladja a vitaminok mennyiségét. Az ilyen szemcséket 15 percig forraljuk, az eltarthatóság hosszabb, mint a barnaé.
3. párolt... A gabona áttetsző megjelenését speciális technológiával történő feldolgozás révén nyerik - a mosott gabonaféléket forró vízben áztatják, párolják és szárítják. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy bizonyos hány hasznos tulajdonságot megmentse a héjában. Körülbelül 25 percig főzzük, nem forraljuk fel és nem tapad össze.

100 g gabona a következő összetevőket tartalmazza:

• szénhidrátok - 63,1 g;
• zsírok - 2 g;
• fehérjék - 7,3 g;
• víz - 14 g;
• B-vitaminok - 0,5-35 mg;
• E-vitamin - 1 mg;
• H-vitamin - 12 mg;
• PP-vitamin - 3,8 mg;

100 g rizs 55,2 g keményítőt és 9 g élelmi rostot tartalmaz. A rizs ásványi anyagokat tartalmaz - magnézium, kálium, kalcium, jód, vas.

A kalóriatartalom a fajtól függ és 330-363 kcal.

Jótékony hatások az emberi testre

A kompozíciót alkotó aminosavak részt vesznek az izomszövet szerkezetében és hozzájárulnak a fogyáshoz. A rizs alapú étrend javítja az anyagcserét, eltávolítja a méreganyagokat és toxinokat a testből, és segít a fogyásban.

A rizs hasznos tulajdonságai:

• jótékony hatással van a szív- és érrendszerre;
• javítja az agy működését;
• megtisztítja a méreganyagok és sók testét;
• enyhíti a duzzanatot;
• segít a gyomor betegségeiben - gyomorhurut, fekélyek, magas savasság;
• rizsliszt kása 6 hónapos kortól engedélyezett a hipoalergén hatás miatt;
• A lisztet a kozmetikában használják a gyulladás enyhítésére, a pattanások leküzdésére és a bőr tompítására.

Néhány ázsiai országban az abszorpciós tulajdonságokat olyan gyógyszerek és étrend-rendszerek előállításában használják, amelyek segítenek a gyomor-bél traktus betegségei, az oszteokondrozis, a hörghurut, az asztma leküzdésében.

A rizs csökkenti a vér koleszterinszintjét, csökkenti a cukorbetegség kockázatát. A rizsliszt segít a bőrbetegségek, az ödéma és más bőrhibák leküzdésében.

referencia... Nagy mennyiségű kálium hozzájárul a víz-só anyagcserének szabályozásához a szervezetben.

A sok hasznos tulajdonság ellenére a rizs károsíthatja a testet:

• a túlzott fogyasztás diabetes mellitushoz, szívbetegséghez, elhízáshoz, vitaminhiányhoz vezet;
• a gyakori használat székrekedést fenyeget;
• a gabonafélék hosszú távú tárolása tápanyagok elvesztéséhez vezet;
• Az importált gabonaféléket a károsítóktól szállítják a szállítás során, megjelenésük javítása érdekében a gabonaféléket glükózt és talkumot tartalmazó készítménnyel csiszolják - ezek az anyagok károsak az egészségre.

Mik a hosszú szemű rizs előnyei és tulajdonságai?

A hosszú szemű rizs nemcsak a rizs alakjától, hanem a keményítő mennyiségétől is különbözik a kerek szemű rizstől. Alacsony tartalma miatt az hosszúkás rizs hasznosabbá és ízletesebbé válik, főzés közben a szemek nem tapadnak össze, nem forrnak meg, megőrizve eredeti alakjukat.

Figyelem! A hasznos tulajdonságok a szemek felső rétegeiben található elemekben koncentrálódnak. Minél mélyebbre őrlik, annál kevesebb haszon marad a rizs számára.

A fehér rizs a legnépszerűbb a mindennapi főzéshez. Az egészséges táplálkozás kedvelői előnyben részesítik a színes fajtákat, amelyek lenyűgöző tulajdonságaival sokféle tulajdonságú.

A hosszú szemű rizs sötét fajtáiban gazdag rosttartalom, sikeresen használják gluténmentes étrendben, segítik a testtömeg csökkentését és javítják az emésztést. A sötét gabonatartalmú gabona normalizálja a vérnyomást, javítja a szív-érrendszer működését. Normalizálja a gyomrot, kiküszöböli a gyomorégést és az émelygést.

Melyek a hosszú rizs fajtái és hogyan hívják őket

Az ízletes és egészséges étkezéshez a rizstípust a recept és a személyes igények szerint választják meg.

Basmati vagy thai

Hosszú, vékony, sárga szemek, kifejezett dió aromával.A fölösleges keményítő megszabadulásához és a törés eléréséhez a rizst főzés előtt alaposan le kell mosni. Főzzük a szokásos módszer szerint 1: 2 arányban vízzel, keverés nélkül, főzés közben, hogy a gabona ne tapadjon össze. A basmati kalóriatartalma 322 kcal / 100 g.

Jázmin

A rizs fehér, kifejezetten jázmin illattal, ami szokatlan erre a gabonafélére. A főzés előtt alaposan öblítse le, főzze 1: 1,5 arányban alacsony lángon, hogy párolódjon. Fűszeres ételek, desszertek, saláták és aromás ételekhez készült ételek készítésére szolgálnak. A jázmin kalóriatartalma 332 kcal / 100 g.

Vad vagy kanadai

Vékony, kemény barna szemek... Kedves ízű és dió illata van, a vitaminok tartalma az első helyet foglalja el. A főzés előtt a rizst 10–12 órán át áztatjuk, majd 1: 3 arányban vízzel főzzük 40 percig. A kanadai rizs kalóriatartalma 347 kcal / 100 g.

A vitaminok, ásványi anyagok, fehérje és rost kiegyensúlyozott tartalma magyarázza a fajta magas költségeit másokkal összehasonlítva.

Fekete vagy tibeti

Kemény szemek feltétlenül fekete szín pattogatott kukorica illatával. A vitaminok valamivel kevesebbet tartalmaznak, mint a kanadai. Hőkezelés közben hőszik, ezért nem ajánlott zománcozott edények használata. Főzés előtt 3 órán át kell áztatni, fél órán át főzni. Víznek kétszer annyi gabona szükséges.

Nagyon jól néz ki, amikor tekercset és sushit készít, valamint salátákban.

Devzira

Piros hosszú szemű gabona a Fergana-tól. A tömeg különbözik a többi fajtától - a Devzira gabona nehezebb. Főzéshez áztassa egy éjszakán át: 1 pohár gabonaféléhez öt pohár víz szükséges. A gabonafélék sajátossága az, hogy nemcsak a vizet, hanem a zsírt és a szagokat is felszívják, és főzés közben 7-szeresére növekszik. A devzira kalóriatartalma 365 kcal / 100 g.

Shala

Rizs héjában. Kiegyensúlyozott keményítő-, nátrium-, kálium-, vas-, és a B csoport összes vitaminjának tartalmú termék. Közép-Ázsia országaiban a shala szerepel a súlyosan beteg betegek étrendjében, a hétköznapi emberek ezt az egészség fenntartására használják. Főzés előtt a rizst párolják, mivel a héja kemény. Gyógyszerként a főzés során kapott főzetet használják, leszűrjük és betegeknek adjuk be.

Mire használják a hosszú szemű rizst?

A hosszú szemű rizs viszonylag olcsó és sokoldalú élelmiszeripari termék. A fő minőség a keménység, amely ideálissá teszi az ételek, saláták, pörköltek, snackek, levesek készítését. A közelmúltban, a multicooker, a dupla kazán és más "intelligens" háztartási konyhai eszközök megjelenésével a pilaf és a zabkás főzése még könnyebbé vált.

A gyümölcsökkel ízesített rizsa kása, vagy zöldségfélék, hús és hal köretként napi ételek Japánban, Kínában, Indiában, Indonéziában.

A rizslisztben nincs glutén lehetővé teszi felhasználását anyatej-helyettesítő tápszerek és gabonafélék, halkonzervek és hús, kolbászok, kolbászok, darált hús előállításához. Alkalmas étrendi táplálkozást igénylő allergiások számára. Természetes sűrítőanyag mártásokhoz, majonézhez, sűrített tejhez. A rizsliszt és a búzaliszt keverésével erősebb állagú, minőségi tésztát kapunk.

Uzbek, tádzsikok és tatárok készítik a pilafot hosszú hosszú szemű rizsből, olaszok - rizottó, spanyolok - paella, szlávok - káposzta tekercsek, húsgombóc, saláták. Az ételek felsorolása óriási: gabonafélék, fazék, pudingok, különféle ételek, desszertek.

Következtetés

Különböző színű, illatú és ízű, a rizs a maga módján jó, és megérdemli, hogy megkóstolja. Minden rizsfajtának számos előnye van, amelyek különbözik a többitől. Az egyes típusok jellemzőinek ismerete segít eldönteni, hogy melyik rizst választja főzéshez - legyen az pilaf vagy a spanyol paella.