Mi az Arborio rizs és milyen ételekben használják?

Az Arborio olasz rizs átlátszó felülettel rendelkezik, és tartalmazza a szénhidrát amilopektint, az élelmiszer-keményítőt, amely könnyen emészthető. A hőkezelés során a gabona felső rétege ragacsos, finom lesz, miközben megőrzi alakját. Az Arborio a híres olasz rizottó fő összetevője. Különleges szerkezete miatt a rizs gyorsan felszívja a vizet, a húslevest, a különféle fűszerek aromáit és ételízesítőit.

A cikkben az Arborio tulajdonságairól, táplálkozási értékéről, a különbségektől fogunk beszélni egyéb fajták rizs, feltárjuk a rizottó, a finom arancini golyók és a narancssárga puding készítésének titkait.

Rice Arborio: mi az, jellemzői

Az Arborio az egyik leggyakoribb rizsfajta Olaszországban. Az Oryza sativa fajhoz tartozik (rizs vetés). A szemek rövid, széles, lekerekített, gyöngyszínű felülettel. A főzés során a közepes keményítőtartalom miatt nem tapadnak össze.

A kultúrát Domenico Marchetti olasz rizstermelő tenyésztette, átlépve a Vialone és Lady Wright fajtákat. Ezt követően más olasz rizsfajtákat nyertek belőlük, hosszú és kristályos szeműekkel.

A terméket elnevezték Verdalli tartományban, Ardanio kis településén, a Padan síkságon. Ideális hely rizs termesztésére.

A Po medencében a téli levegő hőmérséklete soha nem esik 0 ° C alá, nyáron pedig nem emelkedik + 24 ° С fölé. Bőséges esőzések, sűrűn elhelyezkedő tározók és öntözőcsatornák, ártéri talajok lehetővé teszik a legjobb rizsfajták termesztését.

A képen - Arborio rizs.

Különbség a többi fajtától

Több mint 70 rizsfajtát termesztenek Olaszországban, és Arborio az egyik legjobb rizottó készítéséhez. A szemek 18–19% amilózt tartalmaznak, amely lehetővé teszi formájuk megőrzését és nagy abszorpciós képességet.

Szerkezete és mérete miatt a hő könnyen behatol a külső rétegbe, a mag ép marad. A szemek tökéletesen felszívják a vizet, a borot, a húslevest, és négyszeresére növekednek. Így különböznek a többi fajtától. Például főzéskor a basmati mérete csak megduplázódik.

referencia... A gabonafélék főzési ideje a fajtától, a betakarítási időtől, az érleléstől és a feldolgozás fokától függ.

A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy gondosan ellenőrizze a bab állapotát, hogy ne túlságosan tegye ki a tűzhelyen. A közönséges főtt rizskása és a finom rizottó közötti vonal könnyen átléphető.

Kémiai összetétel

A táblázat a rizs vitamin- és ásványi összetételét mutatja.

Kalóriatartalom és bju

Az Arborio rizs körülbelül 7% fehérjét tartalmaz. Táplálkozási érték szerint a termék jobb, mint a búza. Az őrlemény nem tartalmaz glutént, amely lehetővé teszi a celiakia embereinek a használatát.

A rizs táplálkozási értéke 100 g-on:

• kalóriatartalom - 330 kcal;
• fehérjék - 2,38 g;
• zsírok - 0,21 g;
• szénhidrátok - 28,29 g.

Főzési alkalmazások

Az arborio rizs a híres olasz rizottó fő összetevője. Az étel könnyen elkészíthető, meglepően finom ízű és krémes textúrájú.

A teljes titok a főzési technológiában rejlik: a gabonaféléket először enyhén sütjük olívaolajban, majd hozzáadunk növényi vagy húslevest, amint a folyadék felszívódik. A rizs főzése előtt egy perccel távolítsa el a tűzről, hagyva a szemek magját sűrű maradjon.

Más ételeket is készítenek gabonafélékből:

• édes pudingok, pite és rakott;
• vastag levesek;
• arancini - rizsgolyók különféle töltelékekkel (hús, sajt, zöldségek, gombák);
• quiche - sós pite tésztával töltve;
• A paella spanyol étel, hús, zöldségfélék, gombák, tenger gyümölcsei hozzáadásával, rizottóra emlékeztetve.

Étel receptek

Számos receptet készítettünk Önnek a hagyományos ételekhez. A rizst főzés előtt nem kell öblíteni.

Paradicsom rizottó

Hozzávalók:

• két közepes paradicsom;
• egy kis csomó petrezselymet;
• 500 ml növényi leves vagy víz;
• egy mogyoróhagyma hagyma;
• 2 evőkanál. l. olivaolaj;
• 160 g Arborio rizs;
• só és bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. Mossa ki a paradicsomot, vágja fel felére és távolítsa el a magot. Vágja a pép darabokra.
2. Mossuk le a petrezselymet, távolítsuk el a szárot, aprítsuk le a leveleket.
3. Melegítsük a levest.
4. Olívaolajban lévő nehéz fenekű serpenyőben főzzük a kockára vágott mogyoróhagymát átlátszóvá.
5. Adjuk hozzá a paradicsomot a hagymához, és pároljuk két percig.
6. Adjunk hozzá rizst egy serpenyőbe, és dobjuk el paradicsomos szósszal. Főzzük két percig.
7. Adjunk hozzá 4-5 kanál forró levest és főzzük 15-18 percig.
8. Folytassa a leves hozzáadásával, amíg felszívódik, alkalmanként keverve. Ne hagyja, hogy a gabona teljesen felszívja a folyadékot, különben nem egyenletesen főz.
9. Két perccel a folyamat vége előtt adjunk hozzá sót, frissen őrölt fekete borsot és petrezselymet.
10. Folyamatos keverés közben készítse el az edényt. Kapcsolja ki a hőt és hagyja állni egy percig.
11. Tálaljuk friss petrezselyemmel.

Hagyományos olasz rizottó gombával

Hozzávalók:

• 300 g Arborio rizs;
• 400 g friss erdei gomba;
• egy mogyoróhagyma;
• 1 liter zöldségleves;
• 50 g reszelt parmezán;
• vaj ízlés szerint 82%;
• só, bors ízlés szerint;
• egy csipet szerecsendió;
• 200 ml száraz fehér bor;
• egy csomó friss petrezselymet;
• 2 evőkanál. l. olivaolaj.

Készítmény:

1. Öblítse le és hámozza meg a gombát, szeletekre vágja és dobja szűrőedénybe.
2. Apróra vágja a petrezselymet.
3. Süssük meg a gombát olívaolajban, és dobj bele egy marék petrezselymet.
4. Vágjuk a hagymát kockákra és külön tálban megsütjük olívaolajban.
5. Adjon hozzá rizst a hagymához, és óvatosan keverve főzzük 2-3 percig. A magokat egyenletesen kell telíteni az olajjal.
6. Öntsük a fehér bort a rizsbe, pontosan a közepére, majd adjunk hozzá 3-4 csésze forró húslevest, teljesen fedve a rizst.
7. Főzzük alacsony lángon és adjunk hozzá levest, amíg a folyadék felszívódik.
8. 15 perc elteltével adjunk hozzá gombát, sót, borsot, egy csipet szerecsendiót.
9. Főzzük további három percig, adjunk hozzá reszelt parmezánt, ízlés szerint vajat, keverjük össze, és kapcsoljuk ki a hőt.
10. Tálaljuk friss petrezselyemmel.

Rizottó dinnye

Hozzávalók:

• 400 g rizs;
• egy érett dinnye;
• 1,5 liter zöldségleves;
• 80 g vaj;
• 100 g fehér félédes bor;
• egy lilahagyma;
• olívaolaj ízlés szerint;
• 1 evőkanál. l. 20-30% krém;
• Grana Padano sajt (vagy bármilyen kemény sajt).

Készítmény:

1. Vágjuk a dinnye szeletekre.
2. Apróra vágja a hagymát, és pirítsa olívaolajban.
3. Adjon hozzá rizst és fehérbort a hagymához.
4. Öntsünk egy kanál húslevest és adjunk hozzá a dinnye felét.
5. Amint a folyadék felszívódik, adjon hozzá 1-2 kanál tejet.
6. 5 perccel a főzés előtt adjuk hozzá a maradék dinnyeféléket, vajat, tejszínt és sajtot. Keverjük össze, borssuk és tálaljuk.

Arancini mozzarellával

Főzéshez használja az előző napon főtt rizottót. Vegyünk mozzarella sajtot rúdban ("pizzára" megjelöléssel), alacsony olvadáspontú.

Verte be a tojást egy csipet sóval. Nedves kézzel vegyen be kis mennyiségű rizottót, simítsa be egy tortába, és tegyen egy kockát sajtot a közepére. Ezután alakítson ki egy labdát.

Melegítse az olajat egy mély serpenyőben. Mártsa be a golyókat felváltva, először tojásba, majd kenyér morzsába. Dobj forrásban lévő olajban, és gyorsan megsütjük, amíg arannyá nem válik, egy réselt kanállal forgatva.

Helyezze a kész arancini-t papír szalvétára, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.

Az Arancini finom hideg és meleg paradicsomos mártással.

Narancssárga puding

Hozzávalók:

• 600 ml tej;
• 500 g Arborio rizs;
• 150 g méz;
• 3 evőkanál. l. narancs héj;
• 70 g pisztácia;
• 150 ml krém 20%.

Készítmény:

1. Húzza le a héját a narancsból.
2. Öntsük a gabonaféléket tejjel, adjuk hozzá a héjat és a mézet. Keverjük össze és főzzük alacsony lángon, 1 órán át 20 percig fedve.
3. Öntsünk a tejszínt, keverjük és főzzük további 10 percig.
4. Helyezze a forró pudingot a tálakba, meghintjük apróra vágott pisztáciával és narancshéjjal. Tálaljuk hűtve.

Hogyan cseréljük ki a rizst

Arborio helyett a Carnaroli rizst használják a főzéshez. A gabonafélék azonos tápértékkel és kalóriatartalommal rendelkeznek, de alakjukban különböznek. Arborio - rövid szemű, Carnaroli - közepes szemű.

A spanyol Valencia fajta Arborio-hoz hasonlít, és rizottó készítésére is alkalmas.

Bármely közepes vagy hosszú szemű, magas keményítőtartalmú fehér rizs helyettesítőként működik. De ne felejtse el, hogy más fajtájú gabonafélék a felét a víz felszívja, mint az Arborio.

Sokkal jobb, ha a magas gluténtartalmú gabonaféléket hozzáadják a pudingokhoz - például a kerek gabona Krasnodarba.

referencia... Más fajták felhasználásával csak finom rizskása állítható elő, amely homályosan emlékeztet egy krémes szerkezetű valódi rizottóra.

Ellenjavallatok

Ha sok rizst eszik, székrekedést és bélkólikot okoz. Három év alatti gyermekeknek hetente legfeljebb egyszer kapnak gabonaféléket.

Az allergia esetén a terméket teljes mértékben ki kell zárni a menüből. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy korlátozza a gabonafélék alkalmazását amikor lefogy.

Olvassa el még:

Előfordulhat rizsallergia és hogyan nyilvánul meg?

Lehet rizst enni gyomorhuruttal: érvek mellett és ellen, a fajtaválasztás

Következtetés

Az Arborio rizs nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot, könnyen emészthető keményítőt és cukrot tartalmaz. Az őrleményt széles körben használják az európai konyhákban. A termék egyedi képessége, hogy gyorsan felszívja a folyadékot.

Ennek alapján elkészítik az olasz rizottót - egy finom krémes szerkezetű, gazdag ízű és aromájú étel. Az Arborio-t sok más finomság receptjében is használják - erősen javasoljuk, hogy próbálja meg főzni őket!