Óvakodj a gluténtől: rizsben van?

Manapság a "glutén" szót egyre inkább használják negatív összefüggésekben. A táplálkozási szakemberek egy gluténmentes étrendet javasolnak, és az üzletek polcán "gluténmentes" feliratú termékek száma gyorsan növekszik. Ugyanakkor megtalálható az emberek által fogyasztott összes élelmiszer egyharmadában, beleértve a gabonaféléket is, amelyeket naponta eszünk.

Megtaláljuk, mi a glutén, legyen az vörös- és fehér rizsben, hajdinaban, kukoricában, és milyen következményekkel jár ezek használata.

A rizs kémiai összetétele, nyomelemei és jótékony tulajdonságai

A rizskása a második legnagyobb termelő a világon. A rizs kémiai összetétele a fajtától, a területetől és a termesztési körülményektől függően eltérő.

A száraz, nyers gabonafélék átlagosan:

• 68% keményítő;
• 7-10% nitrogén;
• 1,8-2,5 zsír;
• 10–12% rost;
• 2-3% pentozán;
• 1,5-2,5 cukor;
• 5-6% ásványi anyagok;
• 360 kcal;
• 0,58 g zsír;
• 6,61 g fehérjék;
• 79,34 g szénhidrát;
• 12,89 g víz;
• 0,58 g hamu.

Makro- és mikroelemek, amelyek 100 g rizst alkotnak:

• kalcium - 0,9%;
• magnézium - 8,8%;
• vas - 8%;
• foszfor - 15,4%;
• kálium - 1,8%;
• nátrium - 0,1%;
• cink - 10,5%;
• réz - 12,2%;
• mangán - 47,8%.

A rizs emellett B-vitaminokban gazdag:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

A rizsnek számos hasznos tulajdonságok:

• jótékony hatással van az idegrendszerre;
• csökkenti a rák kockázatát;
• javítja az agy működését;
• támogatja a szív- és érrendszer munkáját;
• normalizálja az emésztőrendszer aktivitását;
• javítja a bőr, a köröm és a haj megjelenését;
• elenged;
• lelassítja a test öregedési folyamatát.

Milyen ételek tartalmaznak glutént?

A hajdina nem tartalmaz glutént (glutént), ezért biztonságosan ajánlott nemcsak felnőtteknek, hanem nagyon kicsi gyermekeknek is. Ez a gabona a leg táplálóbb, fehérjékben, B-vitaminokban, vasban, cinkben, káliumban, magnéziumban, rézben gazdag.

A kukorica kása, mint a hajdina, nem tartalmaz glutént. De nagyon sok E-vitamint és vasat tartalmaz, és keményítő is jelen van benne.

Tartalmaz-e rizs glutént?

A fehér rizs a főzés során a leggyakoribb. Nagyon sok keményítőt tartalmaz, de nem elegendő vitamint és ásványi anyagot, ami a gabona mély feldolgozásához kapcsolódik. Nem tartalmaz glutént.

A barna rizs minimális feldolgozáson megy keresztül, ezért ezt tekintik a leghasznosabbnak. Emiatt sok tápanyag és vitamin marad benne. Hiányzik a glutén is.

A vörös rizs tápláló ízéről és egészségügyi előnyeiről ismert. Ez is gluténmentes.

Így bármely rizs gluténtartalma nulla.

Miért káros a glutén, és mi előnye ennek?

A gluténnek számos jótékony tulajdonsága van:

• részt vesz a szövetek regenerálásában;
• erősíti az immunrendszert és a csontszövetet;
• normalizálja a hemoglobinszintet;
• elősegíti a test gyógyulását a sérülések és műtétek során;
• telíti a testet vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

A glutén káros hatása a következő kockázatokkal jár:

• allergiás reakciók és az intolerancia;
• mámor;
• az emésztőrendszer funkcionális rendellenességei;
• gyomor gyulladásos betegségei és a belek.

Miért veszélyes a celiakia?

A glutén intoleranciával jellemezhető betegséget celiakianak nevezik... Ez a vékonybél emésztőrendszeri rendellenessége, amely egy gluténre adott autoimmun reakció eredményeként alakul ki.

A vékonybél apró csíkokkal van bevonva, amelyek elősegítik a fehérje és a zsír felszívódását.Celiakiai betegekben ezek a paprikák károsodnak, ami rontja a tápanyagok felszívódását és felborítja az emésztést.

A statisztikák szerint a világon a lakosság kb. 1% -a szenved celiakia-ban. Korábban tévesen azt hitték, hogy ez a betegség a gyermekekre jellemző, ám a közelmúltban végzett tanulmányok kimutatták, hogy a felnőttek is szenvednek glutén intoleranciától.

Ez egy nagyon súlyos állapot, és ha nem kezelik, akkor pajzsmirigy- és csontproblémák alakulnak ki az idő múlásával. Ezenkívül a celiakia növeli a rák kialakulásának kockázatát.

Glutén intolerancia tünetei:

• puffadás;
• hasmenés;
• fogyás;
• fejfájás;
• anémia;
• bőrkiütés;
• gyors fáradékonyság stb.

Amit a szakértők mondnak a gluténről

A glutén egy nyúlós protein, amely por formájában érkezik. Elsősorban gabonafélékben található, mint például rozs, búza és árpa.

A közhiedelemmel ellentétben a glutén nem az egyetlen anyag. Két fehérjét egyesít:

• gliadin, amely rugalmassá teszi a glutént;
• glutenin, amely erőt ad neki.

A glutént gluténnek hívják, mivel vízzel hígítva vastag, ragadós anyagot képez. Emiatt annyira népszerűvé vált az élelmiszeriparban, különösen a pékáruk és a húsételek készítésében. A gluténnek köszönhetően hosszabb ideig tartanak tartják, ne veszítse el formáját, és sütve levegős állagú legyen.

A glutén a sütőipari termékek, édességek, fagylalt, tejtermékek, kolbászok, különféle félkész termékek, majonéz, ketchup és gabonaalapú italok (sör, vodka, whisky) része.

A gluténmentes ételek zöldségek, gyümölcsök, baromfi, tenger gyümölcsei és gabonafélék. A rizsben, a hajdinaban nincs glutén kukorica.

Figyelem! Azoknak az embereknek, akiknek nincsenek tünetei, a glutén használata megengedett, ésszerű mennyiségben pedig még ajánlott. Például a búza glutént tartalmaz, és ez a gabona sok vitamin és tápanyag raktára, tehát nem hagyhatja el teljesen.

Könnyű meghatározni, hogy egy termék glutént tartalmaz-e. Csak meg kell nézni a címkét.

A glutén a következő nevek alatt rejtőzik:

• texturált növényi fehérje;
• módosított élelmiszer-keményítő;
• hidrolizált növényi fehérje.

Honnan lehet tudni, hogy van-e glutén intolerancia?

A glutén intolerancia leggyakrabban genetikai úton terjed... Ha az egyik rokon ettől a betegségtől szenved, akkor a betegség kockázata jelentősen megnő.

Az intolerancia általában stresszes helyzetek hatására alakul ki: műtétek, vírusos fertőzések, terhesség stb. A celiakiaban szenvedő emberek kb. 80% -a nem tudja a betegségét.

Megtudhatja, hogy otthon van-e glutén intoleranciája. Ehhez távolítsa el az étrendből az összes gluténtartalmú ételt, és kb. Két hétig tartsa be ezt a diétát. Ezután térjen vissza a szokásos étrendjéhez. A megjelenő tünetekből világossá válik, hogy van-e glutén intolerancia vagy sem.

Ugyanakkor nagyon nehéz a celiakia diagnosztizálása, mivel a betegség tünetei nem specifikusak és teljesen más problémákat jelezhetnek.

A Celiacus betegségének ellenőrzése céljából vérvizsgálatot végeznek a specifikus antitestekre, és endoszkópiát végeznek az érintett bél biopsziájával.

Következtetés

A rizs, a hajdina és a kukorica gabona nem tartalmaz glutént, így ezeket nemcsak felnőttek, hanem gyermekek is fogyaszthatják.

A modern világban nagyon nehéz elkerülni a glutént. Ez megtalálható édességekben, kenyérben, tejtermékekben, kolbászokban és egyes gabonafélékben. Ezért ha a fent említett tünetek megfigyelhetők, ne gyógyszerezzen, hanem forduljon szakemberhez.