Óvakodj a gluténtől: tartalmaz-e az árpa?

A "glutén" szó meglehetősen népszerűvé vált. Az élelmiszerboltok "Gluténmentes" feliratú termékeket kínálnak, a hírességek pedig gluténmentesek lesznek. Függetlenül attól, hogy a glutén megtalálható-e mindenki kedvenc árpájában, ki tudjuk találni ebben a cikkben.

Az árpa kémiai összetétele, nyomelemei és jótékony tulajdonságai

Az árpa magas kalóriatartalmú. 1004 termékre 354 kalória tartozik.

Az árpa kémiai összetétele az éghajlattól, a fajtától és a talaj minőségétől függ.

A főbb szerves anyagok a készítményben:

• fehérjék - globulin, albumin, protamin;
• szénhidrátok - poliszacharidok, cukrok, keményítő, rost.

Az árpa táplálkozási értéke 100 g-on:

• szénhidrátok - 56,18 g;
• élelmi rost - 17,3 g;
• fehérjék - 12,48 g;
• víz - 9,44 g;
• zsírok - 2,3 g;
• hamu - 2,29 g.

Az árpa kémiai összetétele 100 g-on:

• niacin (B3) - 4,604 mg;
• tiamin (B1) - 0,646 mg;
• tokoferol (E) - 0,57 mg;
• piridoxin (B6) - 0,318 mg;
• riboflavin (B2) - 0,285 mg;
• pantoténsav (B5) - 0,282 mg;
• folsav (B9) - 0,019 mg;
• béta-karotin (A) - 0,013 mg;
• filokinon (K) - 0,0022 mg.

Az árpa mikroelemekben gazdag, vasat, cinket, mangánt, rézet és szelént tartalmaz. A gabonafélékben található vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek az egész test számára hasznosak. Például a foszfor javítja az anyagcserét és az agy működését. A lizinnek és a hordecinnek antivirális és gombaellenes hatása van.

Referencia. Ha csírázott vagy átitatott árpa van, a tápanyagokat jobban felszívja a test.

A gabonafélék hasznos tulajdonságai az emberi test számára:

• pozitív hatással van a gyomor-bél traktus munkájára - az árpa magas rosttartalma normalizálja a bél mikroflóráját, megakadályozza a székrekedést és a aranyér kialakulását;
• a telítettség érzése hosszabb ideig tart, mivel a termékben élelmi rost van - az ember kevesebbet eszik, és nem kap extra kalóriát;
• az onkológiai patológiák kialakulásának kockázata csökken az árpa fenolvegyületeinek tartalma miatt - az árpamaghártya elősegíti az emlő-, vastagbél- és prosztatarák megelőzését;
• A gabonafélék magnéziuma csökkenti a fejlődés kockázatát cukorbetegség - csökkenti a vércukorszintet.

A húslevest, gabonaféléket, árpainfúziókat aktívan használják a népi orvoslásban: a gabona kiválóan alkalmas megfázásra.

Milyen ételek tartalmaznak glutént?

A glutén elasztikus fehérje, a keményítőnek a búzalisztből történő mosásának maradéka, ellenkező esetben gluténnek nevezik.

A glutén olyan élelmiszerekben található, mint:

• gabonafélék;
• kenyér;
• péksütemények;
• tészta;
• szószok;
• konzervek;
• édesség;
• kolbász;
• jégkrém;
• alkohol.

A glutén sok népszerű italban megtalálható. Tartalmaz: "Coca-Cola", "Pepsi", instant kávé, vodka, kakaó, sör, whisky. Kis mennyiségű glutént talál a vajban és a ghee-ben, egyes tejtermékekben, fagyasztott zöldségekben. A glutén még a kozmetikumokban is megtalálható - rúzs, por, testkrém.

referencia... Ha a csomagoláson a „Hidrolizált növényi fehérje” vagy „Texturált növényi fehérje” felirat szerepel, ez azt jelenti, hogy a termék határozottan glutént tartalmaz.

Van-e glutén az árpában, és mennyi?

Kétségtelen, hogy az árpa glutént tartalmaz. A termék tartalma legfeljebb 2,3%. Gluténtartalma miatt az árpát adalékanyagként használják számos élelmiszerben. A glutén azon képessége, hogy javítsa az ízét és az aromáját, valamint tartósító hatást gyakoroljon, nélkülözhetetlenné teszi a nagy élelmiszer-gyártók számára.

referencia... Az árpa malátát édesítőszerként használják számos élelmiszeripari termékben.

Miért káros a glutén?

A glutén káros a celiakia esetén. A celiakia egy betegség, amelyben a glutén lenyelésével gyulladásos reakció alakul ki az emberi testben. Az ilyen emberek immunrendszere idegennek érzékeli ezt a fehérjét és elkezdi támadni.

Miért veszélyes a celiakia?

A probléma az, hogy az immunválasz nemcsak az "idegen" glutént, hanem a környező szöveteket is érinti.

A gastrointestinalis szervek, különösen a vékonybél elsősorban károsodnak. Az emésztőrendszeren kívül az agy, a szív, az izom-csontrendszer és más szervek is érintettek lehetnek.

Számos klinikai helyzetben a celiakia semmilyen módon nem nyilvánul meg, hanem latens formában jár. Ha gyanúja van a glutén intoleranciáról, akkor külön elemzést kell végezni.

A celiakia jelei:

• puffadás;
• hasi fájdalom;
• tartós székrekedés;
• hányás;
• fogyás;
• fáradtság;
• ízületi és izomfájdalom;
• fejfájás;
• károsodott memória és figyelem;
• depresszió.

Ha a helyes diagnosztizálást nem hajtják végre időben, akkor a test meghibásodik a különböző rendszerekben. A tápanyagok rossz felszívódása miatt problémák merülnek fel a fogzománc és az oszteoporózis miatt. Nőkben a menstruációs ciklus zavart, más nőgyógyászati ​​betegségek jelentkeznek. Gyermekeknél az előrehaladott celiakia súlyos idegrendszeri rendellenességeket okoz.

referencia... Gyermekekben a celiakia gyakran klasszikus tünetekkel nyilvánul meg, felnőtteknél pedig a legtöbb esetben atipikus, rejtett.

A glutén intolerancia vezethet a laktóz - tej és tejtermékek intoleranciájához.

A megfelelő kezelés és étrend nélküli Celiacus betegség élelmiszer-allergiát okozhat.

Hogyan lehet elkerülni a kellemetlen egészségügyi problémákat? Az egészséges életmód és étrend segít megbirkózni a betegséggel. Még a rendes kenyér is megtalálható ízletes helyettesítőként. Számos gluténmentes étel áll rendelkezésre, amelyek segítenek a teljes étrend megteremtésében.

Olvassa el még:

Veszélyes glutén: zabban van?

Olyan ijesztő a glutén és rozsban van?

A kukorica tartalmaz glutént, tartalmaz-e kukoricadara és liszt?

Amit a szakértők mondnak a gluténről

Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a glutén jótékony vagy káros az emberi testre. Számos közösségi média felhasználó és híresség csak a személyes tapasztalatok alapján beszél a gluténről.

Sokan úgy vélik, hogy a gluténmentes étrend segít megszabadulni az emésztőrendszeri problémáktól. Az amerikai táplálkozási szakemberek szerint azonban a glutén eltávolítása nincs hatással a betegségekre és a gyomor-bélrendszeri rendellenességekre.

Az orvosok általános véleménye az, hogy ha egy személy nem szenved celiakia, nem szükséges kizárni a glutént az étrendből. Azoknak az embereknek, akiknek nincsenek celiakia, a glutén nem káros.

Érdekes tény. És azok számára, akik glutén intoleranciában vannak, jó hír. Az 1. Moszkvai Állami Orvostudományi Egyetem tudósai ŐKET. Sechenov, preklinikai vizsgálatokat folytat a világ első glutén-intolerancia-gyógyszerével kapcsolatban. Lehetséges, hogy az összes szükséges vizsgálat elvégzése után a legújabb celiakia megjelenik a gyógyszertárakban.

Következtetés

Az árpa egészséges táplálék, de a házi kóros betegeknek nem szabad enni ezt a gabonafélét. Csak az intoleranciában szenvedő embereknek kell betartaniuk a gluténmentes étrendet, az egészséges emberek bármilyen formában biztonságosan eszhetnek az árpát - ez csak a szervezet javát szolgálja.