Tapasztalt háziasszonyok elmondják, lehet-e sózni korai káposztát télen, és hogyan lehet helyesen csinálni

A háziasszonyok véleménye szerint a fiatal káposzta nem alkalmas a téli betakarításra. Ez azzal magyarázható, hogy a korai fajtákban nem léteznek bizonyos tulajdonságok, amelyeket közép- és késői érésű zöldségek kapnak, ami hátrányosan befolyásolja a termék ízét és eltarthatóságát. De a tapasztalatok szerint ez az állítás megalapozatlan.

A káposzta tartósításának számos módja van, még az ultra-korai fajták is.

Lehet sózni és erjesztni a korai káposztát télen

A közismert állításokkal ellentétben a korai káposzta téli készítményei ízlésesek, vitaminokban gazdagak, és a tél végéig képesek állni.

Amint a gyakorlat azt mutatja, nincs kritikus korlátozás, amely tiltja a korai káposztafajták felhasználását erjesztés, sem létezik. Az egyetlen különbség az, hogy nem kell őrölnie a korai fajtákat. Öntsük sós vízzel, hogy megjelenjen a lé. Így ropogós és ízletes lesz. Ha megpróbálja őrölni sóval, a vékony és finom levelek zabkássá alakulnak.

Figyelem! A korai káposztát hosszú ideig nem tárolják, ezért a télen a lehető leghamarabb el kell készíteni.

Pontok ellen és ellen

Nem értenek egyet a fiatal káposzta sózásának célszerűségéről télen. Az ellenfelek úgy vélik, hogy a korai fajtákat nem lehet főzni. Végül is kevés cukrot tartalmaznak, ami megzavarhatja az erjedési folyamatot. De ez sem a fő probléma. Az olyan gyorsan érlelõ zöldségnek finom levelei vannak, amelyek íztelenné válnak és erjesztéskor túl lágyak.

A korai pácolás támogatói érvei azonban nagyon erõsek, és nem lehet lebecsülni őket. Egy fiatal zöldség, amely nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, elősegíti az emésztőrendszer működését. Úgy gondolják, hogy alkalmas a nyombél és a gyomorfekélyek megelőzésére. Ezenkívül ez a növény képes gátolni az elhízást - a borkősav megakadályozza a szénhidrátok zsírszövetekké történő átalakulását.

A korai káposzta sózásának jellemzői

A sózás sajátosságai az, hogy a felesleges baktériumok fejlődését el lehet gátolni, ha a készítményhez megfelelő arányban adagolunk sót. Ebben a tekintetben rendkívül óvatosnak kell lennie. Végül is a só nemcsak haszonnal jár, hanem árt is. Ennek feleslege lelassítja a tejsav felszabadulását, ami a megőrzés szempontjából fontos.

Megfelelő fajták

A téli savanyúság előkészítésének megkezdésekor különös figyelmet fordítunk a megfelelő káposztafajták kiválasztására. Növekedési időszakuk nem haladhatja meg a 100-115 napot.

A korai fajtájú növények villái hajlamosak a virágzásra, ezért a legfrissebb példányokat kell választania.

Konzervként használható:

• Június - fajta, amelyet Oroszország minden régiójában termesztenek;
• A Kazachok egy hibrid, amely országszerte is jól növekszik;
• Átadás - a villák szinte egyidejű érése jellemzi;
• Meglepetés - holland vendég, híres a kiváló ellenálló képességéről;
• Malachit - az ország déli és középső régióiban termesztették, és a sózásra alkalmas egyik legjobb korai fajtának elismerték;
• Parel - a fiatal káposzta sokféle közül ez az egyik legfinomabb.

Zöldségek kiválasztása és elkészítése

Az időzítés alapján A korai zöldségfajták fejlődésekor fontos az érett termés időben történő betakarítása. Csak sűrű káposztafejek alkalmasak a sózásra. A takarítás késése repedést és károsodást fenyeget.

A konzervkészítéshez alkalmas terméknek meg kell felelnie a következő előírásoknak:

• a levelek egységes színe;
• nincs bomlás jele és foltok;
• megfelelő káposztaíz;
• keserűség hiánya.

A főzés megkezdése előtt a külső leveleket eltávolítják a fejekből, mossák és szárítják. Vágja több darabra és tisztítsa meg a csonktól. Az összes további összetevőt mossuk és szárítjuk.

Referencia. A tartósítás során csak durva asztali sót szabad használni. A jódozott és a tengeri kategóriák nem megfelelőek.

Konténer előkészítése

Az 1 literes üvegedények ideálisak a konzervek készítéséhez. Ha azt tervezi, hogy a káposztát nagyra vágja, vegyen be 2-3 liter kannákat.

A kiválasztott edényeket előzetesen szódaval mossuk és sterilizáljuk. A konyhai eszközöket és az összes érintett munkafelületet szintén kezelik.

A korai káposzta sózása

Tehát hogyan kell savanyítani korai káposztát augusztusban? Nagyon egyszerű. Ez az étel szó szerint 20 percet vesz igénybe. És 24 órán belül felhasználásra kész.

Hozzávalók:

• káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• fokhagyma - 1 fej;
• lilahagyma - 1 db.

A páchoz:

• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l .;
• cukor - 1 evőkanál. l .;
• babérlevél - 2 db .;
• szegfűszeg - 1 db .;
• szegfűbors - 5 borsó;
• növényi olaj - 200 ml;
• almaecet - 100 ml.

Főzési folyamat:

1. A káposztafejeket apróra vágják, a sárgarépát reszelik, a fokhagymát aprítják, a hagymát félkarikára vágják. Az összetevőket külön tartályban keverjük össze.
2. A pácoláshoz oldjuk fel a cukrot és a sót egy serpenyőben, és forraljuk fel. Adjunk hozzá fűszereket, és öntsünk bele növényi olajat és ecetet. Forraljuk újra.
3. Az összekevert zöldségeket öntsük a kapott pácral, hagyjuk lehűlni és elnyomás alá helyezzük.
4. Hűvös helyre tettek egy napra.

Ne használjon csapvizet a páchoz, különben van esély arra, hogy a klór tönkreteszi a munkadarabot. Vegyen palackozott vagy kút vizet.

Receptek a korai káposzta sózásához télen

Hagyományos receptek A korai káposzta savanyúság magában foglalja a sót, a fűszereket és a sárgarépát. Ezen felül a fiatal villák jól mennek a répa, a cukkini, a paradicsom, a paprika és az alma esetében.

Sárgarépa

Kezdjük a klasszikusokkal. Hozzávalók:

• káposzta - 1,5 kg;
• sárgarépa - 600 g;
• babérlevél - 2 db .;
• szegfűszeg - 3 db;
• őrölt paprika - 2 teáskanál;
• víz - 1 l;
• só - 1 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Az elkészített káposztafejet 1 percig merítjük forrásban lévő vízbe.
2. Lebontva levelekbe, ahonnan a vénákat levágják.
3. Hámozza meg a sárgarépát, dörzsölje egy durva reszelőre és keverje össze a fűszerekkel.
4. A káposzta leveleit tasakba hajtogatják, sárgarépa-keverékkel töltik fel és lefedik.
5. A borítékokat zománcozott tálba helyezik.
6. Készítse elő a pácot. Ehhez a sót forrásban lévő vízben oldjuk.
7. A zöldségeket sós vízzel öntjük és a rakomány alá helyezzük.
8. Három nap múlva a kapott terméket átöntjük üvegekbe, lezárjuk és hidegre állítjuk be.

Cukkini és borssal

A káposzta jól megy a szezon más zöldségeivel. Például cukkini és borssal.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• édes paprika - 200 g;
• fiatal cukkini - 1 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• forró paprika - 1 kis hüvely;
• víz - 2 l;
• só - 4 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Ossza fel a villákat négy részre, forraljuk forró vízben 5 percig, és apróra vágjuk.
2. Az édes paprikát csíkokra aprítják, és egy ötperces hőkezelésnek vetik alá.
3. A cukkinit apróra vágják, a sárgarépát durva reszelőre dörzsölik, a forró paprikát hámozzák és apróra vágják.
4. Az összes zöldséget rétegenként elkészítjük egy előkészített edénybe.
5. Vízből és sóból külön sós oldatot készítünk, és töltött edényeket öntsünk bele.
6. A sózási terméket három napig hűvös helyre vitték.

Paradicsommal

Kellemes savanyú készítmény készül a korai káposztafajtákból és a paradicsomból.

Alkatrészek:

• káposzta - 1 kg;
• paradicsom - 300 g;
• sárgarépa - 200 g;
• paprika 300 g;
• só - 30 g.

Recept:

1. A káposztát szokásos módon apróra vágják, a paradicsomot két részre osztják, a sárgarépát durva reszelőre dörzsölik, a borsot szeletekre vágják.
2. Az összes összetevőt sózjuk, közvetlenül egy serpenyőbe gyúrjuk és három napra terhelés alatt helyezzük.
3. A sót hidegbe helyezzük.

Cékla és torma

A fűszeres káposzta tormával kiválóan kiegészíti a forró húsételeket.

Összetevő termékek:

• káposzta - 8 kg;
• cékla - 300 g;
• fokhagyma - 100 g;
• torma - 1 gyökér;
• víz - 8 l;
• só és cukor - 400 g.

Főzési sorrend:

1. Káposztafejek reszelnek.
2. A céklát mossuk, hámozzuk és szeletekre vágjuk;
3. A fokhagymát összetörik a sajtban.
4. A tormát megtisztítják és aprítják egy darálóban.
5. A káposztarétegeket az előkészített edényekbe helyezzük, felváltva más növényi összetevőkkel.
6. Vízből, sóból és cukorból pácot készítünk, forraljuk és hagyjuk lehűlni.
7. A zöldségkeveréket meleg folyadékkal öntsük, és két napig elnyomás alá helyezzük.
8. A munkadarabot hűtőházba helyezik.

Ecettel

Lehetőség hosszú tárolásra ecet hozzáadásával.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 1 db .;
• babérlevél, szegfűszeg, fekete bors - ízlés szerint;
• ecet esszencia - 1 evőkanál. l. (kicserélheti 7 evőkanál. l. ecetet 9% -ra);
• víz - 2 l;
• cukor - 1 üveg;
• só - 1 teáskanál.

Készítmény:

1. Fejes káposzta apróra vágjuk, apróra vágjuk a sárgarépát, keverjük össze mindent, és kissé gyúrjuk.
2. A páchoz forraljon vizet, oldjon fel benne sót, cukrot, és forralás előtt adjon hozzá fűszereket.
3. A folyadékokat hagyjuk lehűlni, hozzáadjuk a esszenciát, és a zöldségeket öntsük a kapott keverékkel.
4. A terméket 5 órán át tartják, majd hidegen hagyják.

Almával

Az alma és a korai káposzta kiváló ízkombináció.

Alkatrészek:

• káposzta - 2 közepes fej káposzta;
• sárgarépa - 1 db .;
• alma - 3 db .;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• kapormag - egy csipet;
• fekete bors - 6 borsó;
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l .;
• cukor - 6 evőkanál. l.

Főzés sózás:

1. A villákat apróra vágják.
2. Vágjuk a sárgarépát.
3. Az almát a közepétől megszabadítják és szeletekre vágják.
4. Az összetevőket összekeverjük és apróra vágott fokhagymát adjuk hozzá.
5. A sós lében a cukrot és a sót vízben hígítják, felforralják és fűszereket adnak hozzá.
6. A zöldségeket bemerítjük a kapott forró folyadékba, és elnyomás alá helyezzük.
7. Hagyja lehűlni és fektesse le bankokban.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy nem elegendő a fiatal káposzta megfelelő főzése, hanem azt is meg kell őrizni. A téli betakarítás ideális feltétele a fény hiánya és a hőmérséklet 0… + 6 ° С. Ezen előírások betartása mellett a termékeket egész évben lehet tárolni.

Néhány további javaslat:

• jobb a nagy káposztafejek használata a betakarításhoz - ez csökkenti a hulladékot és megtakarítja a terméket;
• a durva reszelőre reszelt sárgarépa vonzó megjelenést kölcsönöz a káposztának;
• nem ajánlott a fiatal káposzta aprítása túlságosan vékonyra - nem fog ropogni.

Következtetés

A korai káposzta teljesen megalapozatlanul a háttérbe kerül, amikor savanyúságok készülnek. Számos recept létezik paprika, sárgarépa, répa és egyéb zöldségek kombinációjában történő elkészítéséhez.

A lényeg az, hogy sűrű káposztafedeket válasszon a feldolgozáshoz sérülés nélkül, ne térjen el a receptől és tárolja a kész savanyúságot állandó alacsony hőmérsékleten.