Veszélyes glutén: zabban van-e

Ha korábban közönséges zabot használtak lovak, szarvasmarha és baromfi takarmányához, akkor a termék részesedése az emberi táplálkozásban napjainkban növekszik. A gabona népszerűségét a magas fehérje-, aminosav-, vitamin- és könnyű emészthetőség okozza. A zabot széles körben alkalmazzák a bébi- és diétás ételekben, vele táplálkozó étrend ajánlott különféle betegségek esetén.

A zab étkezésének csak egy ellenjavallata van - a glutén intolerancia. Ezért, mielőtt belefoglalná a gabonafélék és az azokon alapuló ételek táplálékát, ellenőrizze, hogy nem szenved-e a tünetek. Mi a glutén, milyen előnyei vannak és káros a szervezetre, hogy a zab tartalmaz-e glutént vagy nem, és milyen mennyiségben, akkor a cikkben tárgyaljuk.

A zab kémiai összetétele és jótékony tulajdonságai

A természet nagylelkűen zabot szolgáltatott értékes vitaminokkal, ásványi anyagokkal és egyéb hasznos elemekkel.

100 g gabona esetében:

• fehérjék - 10 g;
• zsír - 6,2 g;
• szénhidrátok - 55,1 g;
• élelmi rost - 12 g;
• víz - 13,5 g;
• hamu - 3,2 g;
• kalóriatartalom - 316 kcal.

A szénhidrátok egyszerű - glükóz, maláta, szacharóz és fruktóz formájában, és összetett, hasznos - keményítő (36,1 g) és élelmi rost (12 g) formájában kerülnek kiszerelésre.

A gabona B-vitaminokat (tiamin, riboflavin, niacin, piridoxin, pantoténsav, folátok), A-vitamint (béta-karotin), C-vitamint (aszkorbinsav), E-vitamint (alfa-tokoferol), PP-vitamint (nikotinsavat) tartalmaz ), H-vitamin (biotin).

A zabnak ásványi anyagok forrásaként nagy jelentősége van. Ezeket főleg a szilícium (10033 g-os 3333,3% -a), mangán (262,5%), kobalt (80%), réz (60%), foszfor (45,1%), szelén (43,3) képviseli. %), magnézium (33,8%), cink és vas (30%). Kisebb koncentrációban van kálium, kalcium, nátrium, kén, klór, jód, fluor, króm.

Sok embernek kérdése van, hogy mi a zab alkalmazása az emberi test számára. Először is, a gabonafélékben a legmagasabb a fehérjetartalom. Magas tápértékkel rendelkezik, részt vesz a zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok metabolizmusában, műanyagként szolgál sejtek, szövetek, szervek felépítéséhez.

A zab magas fehérjekoncentrációt tartalmaz: 100 g gabonafélék 18,8% -kal kielégíti a test napi proteinszükségletét.

Referenciaként. A szervezetben levő fehérjehiány általános rossz közérzetet, csökkent állóképességet és teljesítményt, száraz bőrt, fogak és körmök degenerációját, test duzzanatát okozhatja.

Másodszor, a keményítő nagy mennyiségben van jelen a gabonafélékben (36,1 g / 100 g gabona). Ez egy komplex szénhidrát, amely fontos élettani szerepet játszik az emésztőrendszerben és a test egészében:

• csökkenti a cukor szintet;
• támogatja a bélrendszer immunrendszerét;
• védi a nyálkahártyákat a külső és belső tényezők agresszív hatásaitól;
• gyulladásgátló hatással rendelkezik;
• jótékony hatással van a bőr állapotára: hidratálja, táplálja, tonizálja, megvilágítja a szem alatti sötét köröket és az életkor foltokat;
• felgyorsítja a regenerációs folyamatokat.

Harmadszor: a gabonafélékben található vitaminok, mikro- és makroelemek támogatják az ideg- és húgyúti rendszer működését, emésztőrendszer, biztosítsa a szív és az erek megfelelő működését.

A B-vitaminok, az aszkorbinsavval együtt, pozitív hatással vannak a kardiovaszkuláris rendszer állapotára: aktiválják a vérképzés folyamatát, részt vesznek az eritrociták képződésében, növelik az érfalak és a kis kapillárisok erejét és rugalmasságát, és csökkentik azok permeabilitását.

A hatóanyagok segítik a szervezetet a káros koleszterin megszabadulásától, amely az atherosclerosis, az érrendszer elzáródásával járó betegségek és azok szövődményei: hipertónia, ischaemia, miokardiális infarktus, diabetes mellitus.

A zab pozitív hatással van az idegrendszerre. Az abból készült ételek rendszeres használata lehetővé teszi az agyi aktivitás javítását, a gondolkodási folyamatok aktiválását, a koncentráció fokozását, az álmatlanság, félelem, szorongás, aggodalmak megszabadulását.

A vizelethajtó hatás és a növényi rost összetételében való jelenléte miatt a zab minõségileg megszabadítja a bélt a toxinoktól és toxinoktól, serkenti a vastagbél perisztaltikáját, normalizálja az anyagcserét és javítja az emésztést. A termék hasmenés szempontjából hasznos, de az ellenőrizetlen alkalmazásnak ellentétes hatása lehet, és székrekedéshez vezethet.

A zabételek azoknak ajánlottak, akik fogyni szeretnének vagy fogyni szeretnének. Az őrlemény nagyon tápláló, egy kis adaggal gyorsan telíti a testet. A kompozícióban levő szénhidrátok hosszú ideig felszívódnak, energiával töltve a testet anélkül, hogy új zsírlerakódásokká alakulnának.

A zab hatékonyan tisztítja Az epevezetékek, a vér, a máj, az urolithiasis szempontjából hasznosak, fenntartják a vércukorszint normál szintjét, lebontják és eltávolítják a húgysavsókat köszvény, ízületi gyulladás és ízületi gyulladás esetén.

A gabonát gyulladásgátló, vízhajtó, sebgyógyító szerként használják, mint erős antioxidáns, amely elősegíti a fiatalság és a szépség fenntartását, lelassítja az öregedési folyamatot. A gabona elősegíti a megfázás elleni küzdelmet, erősíti az immunrendszert, növeli a test hangját, védi az influenza, húgyúti fertőzések ellen.

Milyen ételek tartalmaznak glutént?

A glutén vagy a glutén egy fehérjecsoport gabona növényekben található, különösen rozs, árpa és búza. A kifejezés a prolamin frakció és a glutelinek frakcióit egyesíti, nevezetesen: avenin, hordein, sekalin, gliadin. Száraz formában nincs sem íze, sem színe; vízzel érintkezve elasztikus, ragadós anyag képződik.

A legmagasabb koncentráció, kb. 70%, az árpában, a búzában és a rozsban található, kevesebbet a rizs, köles, zab. A glutént a sütőiparban használják a tészta rugalmasságának és szilárdságának javítására, a termék fajlagos térfogatának növelésére és az eltarthatóság meghosszabbítására.

Ezért a glutén megtalálható a kenyérben, a reggeli gabonapelyhekben és más tésztatermékekben. Egy ember naponta átlagosan 10–45 g glutént fogyaszt, amelynek nagy része kenyérrel, tésztával, pékárukkal együtt jut be a szervezetbe.

Glutén hozzáadása fagylalthoz, szószhoz, joghurthoz és ketchuphoz, hogy a termék vastag textúrát kapjon. Száraz glutén formájában használják darált hús, kolbász, gombóc, félkész termékek, tészta készítésére.

Van-e glutén a zabban és mennyi?

A zab gluténmentes-e vagy sem? Annak ellenére, hogy az előbbi a gabonafélék családjába tartozik, amelynek magjai általában glutént tartalmaznak, a finomítatlan magvak természetesen nem tartalmazzák azt.

A zab frakcionált összetétele nagyon különbözik a búza, az árpa és a rozs fehérjefrakcióitól. A zabmagvak fehérjecsoportjából a glutelinek (43-80%), a prolaminok (12-58%) dominálnak, a globulinok (18-56%) a legkevésbé. A búza és az árpa szemekkel összehasonlítva a zab szemek a glutaminsav felét tartalmazzák, de több argenint tartalmaznak.

A genetikailag tiszta magvakból termesztett zab és más gabona növények eltávolítása a mezőktől, feltéve, hogy azokat tiszta módon dolgozzák fel, külön tartályban tárolják, nem jelentenek veszélyt az egyéni glutén intoleranciát jelentő emberekre.

Fontos! Vegye figyelembe, hogy a többi gabona feldolgozásakor glutént véletlenül hozzáadhat a zabliszthez. Természetesen a koncentrációja alacsonyabb lesz, mint az árpa, rozs, búza esetében, de elegendő ahhoz, hogy súlyos allergiás reakciót váltjon ki a glutén intoleranciában szenvedő embereknél.

Egy másik ok, amiért a zab ellenjavallt celiakia esetén, az avenin jelenléte a készítményben.Ez a fehérje fizikai tulajdonságaiban hasonló a glutelinhez, és allergiát is okozhat. Klinikai adatok szerint a celiakia betegeinek körülbelül 20% -a reagál az aveninre, valamint a gliadinra (búza prolamin), hordeinre (árpa) és a sekalinra (rozs).

A zabmagokban a gluténszint nagyban változhat, és függ a termesztési technológiától, a gabonakezeléstől, a termesztési körülményektől és a tárolási körülményektől. Ha kifejezett glutén van jelen a kompozícióban, a gyártónak be kell jelentenie annak tartalmát és koncentrációját.

A csomagolás általában információkat tartalmaz arról, hogy a termék maradék gluténnyomokat tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a zab kis csomagolása, tárolása és kis adagokban történő szállítása során a gluténtartalmú gabonafélék olyan szemei, amelyek nem szerepelnek a gabona összetételében, bekerülhetnek a termelésbe.

Fontos! Egy ilyen termék egy kockázati csoportba tartozik, és nem ajánlott a glutén intoleranciájú emberek számára.

A zab gluténmentes?

Az üzletek, szupermarketek polcán vásárolhat gluténmentes zabot, amely nem tartalmaz nyilvánvaló vagy rejtett glutént. Egy ilyen terméket fel lehet ismerni a „gluténmentes” csomagoláson feltüntetett címkén, feltüntetve a származási országot és a minőségvizsgálati tanúsítványt.

Tanács... A gluténmentes étrendhez jobb vásárolni gabonaféléket a hazai termelőktől vagy hasonló külföldi terméket a jól ismert és bevált márkákból.

Mennyi glutén van a zablisztben

A sós és cukor nélküli, vízben főtt folyékony zabliszt átlagosan 11,6 g keményítőt tartalmaz 100 g-ra. A gluténkoncentráció a gabona típusától, a gabonafeldolgozási technológiától és az előkészítési módszertől függően eltérő.

Miért káros a glutén, és mi előnye ennek?

A glutén fontos szerepet játszik a szervezetben: védi a bél nyálkahártyáit az irritáló fizikai és kémiai tényezőktől, gátolja a gyulladásos folyamatokat, felszívja és eltávolítja a mérgező anyagokat, toxinokat és más káros vegyületeket.

A keményítőtartalmú termékeket javasoljuk az orvosi táplálkozásba bevonni a gyomor-bél traktus erozív és fekélyes betegségeire, mivel a glutén képes csökkenteni a savasságot, enyhíteni a gyomorhurut, gyomorfekély és nyombélfekély tüneteinek súlyosságát.

Egészséges emberek számára a gluténtartalmú termékek normál tartományban történő használata nem veszélyezteti az életet és az egészséget. Glutén intoleranciában szenvedő emberekben a fehérjefogyasztás celiakát (celiakia) okozhat, amely a vékonybél diszfunkciójában nyilvánul meg.

A celiakia fő klinikai tünetei a csökkent étvágy, hasmenés, súlycsökkenés, laza széklet, sok zsír, puffadás és dörzsölés, hasfájás, gyengeség, apátia és fáradtság. Az idős emberek fájdalmat és fájdalmat tapasztalnak az izmokban és a csontokban.

Miért veszélyes a celiakia?

A celiakia előrehaladása a test életben tartó kémiai reakcióinak és fizikai mechanizmusainak megszakadásához vezet. A Celiacus betegségben szenvedő betegeknél fokozott a bélrák, a vékonybél és az ileum gyulladása, valamint a vashiányos anaemia kockázata.

A régóta fennálló szindróma megsértheti az ásványi anyagcserét, a fehérjehiányt, a hypovitaminosist és a gyermekszülés képességét.

Honnan lehet tudni, hogy van-e glutén intolerancia?

A glutén intolerancia gyanújának oka az étkezés utáni állóképesség és teljesítmény csökkenése a teljes lebontásig. Vannak, akik étkezés után fejfájást tapasztalnak, csökkent koncentrációval, ízületi fájdalommal, bizsergéssel és zsibbadással járnak a karokban és a lábakban, bőrkiütésről és fekélyről a szájban.

Fontos! A jelzett tünetek megjelenésekor a gluténérzékenység szintjének meghatározásához gastroenterológus konzultációra és átfogó vizsgálatra van szükség.

A glutén-enteropathia kimutatására szolgáló leginformatívabb és legmegbízhatóbb módszer a szöveti transzglutamináz és a gliadin elleni antitestek meghatározása a vérben. Az eredmény megbízhatósága 95-97%. Végezhet biopsziát a vékonybél nyálkahártyájáról és azonosíthatja a pattanások jelenlévő atrofikus változásait (azok simítása), a limfociták koncentrációját a nyálkahártyában.

referencia... A diagnózis tisztázása érdekében egy szakember tanúsítása alapján elvégezzük a vékonybél endoszkópiáját, a hasi szervek ultrahangját, a számítógépes tomográfiát, a bél fluoroszkópiáját, a mesenterikus erek MRI-jét és a Schilling-tesztet.

Következtetés

Ma továbbra is nyitott a kérdés, vajon a zab tartalmaz-e glutént. A Chicagói Orvostudományi Egyetem Celiac Betegség Kezelő Központja szerint a zab nem hivatalosan gluténtartalmú gabona. Valójában azonban a gabona nem teljesen biztonságos a cöliákia esetén - az aveninfehérje jelenléte miatt.

Egy másik ok, amiért a zabot nem szabad fogyasztani celiakia szempontjából, a gabonaszennyezés lehetősége a más gabonafélékkel együtt történő termesztés, gyűjtés, szállítás, tárolás és csomagolás során. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a gluténmentes étrendben részt vevők vásárolnak egy gluténmentes, gluténmentes felirattal ellátott terméket.