A Herkules, a zabliszt és a zab azonos, vagy van különbség?
A zabliszt a testre gyakorolt jótékony hatásáról ismert. A zab nemcsak ételeket, hanem gyógyszereket is készít. Az üzletek polcain sokféle zabliszt található. Az ügyfél ízlés és költségvetés szerint választhatja meg kedvenc reggelit. Egyes gabonafélék főzést igényelnek, mások csak forrásban lévő vízzel forralják fel, így nem csak a kedvenc ízét választhatja ki, hanem időt is takaríthat meg a reggeli elkészítéséhez.
A címke elolvasása után észreveszi, hogy egyes gabonaféléket "egész zablisztnek", mások "zablisztnek" hívnak. Van is egy ismerős mindenkinek a gyermekkori "Hercules". Gondoljuk ki, hogy különböznek az ilyen típusú zabliszt, milyen gabonaféléket használnak a zabliszt előállításához, és mi az egészségesebb.
A cikk tartalma
A zab botanikai leírása és felhasználása
A mezőgazdaságban a vető zab faj (Avena sativa) takarmánynövényeit termesztik. Ezt az egynyári gyógynövényt megkülönbözteti szerénytlensége és ellenállása a káros környezeti feltételeknek, gazdag termést ad és Oroszország egész területén, beleértve az északi szélességet is, sikeresen termesztik.
A zab vetőképességének jelei:
- A növény az egyszikűek osztályába tartozik, a mag 1 sziklevelű.
- A növekedési időszak 1 évig tart.
- A gyökérzet rostos.
- A növény magassága 50-170 cm, szár - szalma csomópontokkal, átmérője 3-6 mm.
- A száron lévő levelek váltakozva vannak elrendezve, a levél alakja párhuzamos elrendezéssel egyenes, 20-45 cm hosszú és 8-30 mm széles.
- A virágok kicsi, észrevétlen, tüskés, 25 cm hosszú kamra virágzatában gyűjtve.
- Gyümölcs típus - caryopsis.
- Virágos növények mérsékelt szélességi fokon - júniustól augusztusig, gyümölcs érése - szeptembertől októberig.
A zabnak 2 alfaja van: krétás és meztelen. Az első magasabb hozamú.
A zabot gabonafélék, liszt és kávéhelyettesítő - egy kávéital - előállításához használják. Zabtermékeket és teljes kiőrlésű gabonákat használnak állati takarmány előállítására. A gyógyszeriparban a zabot gyógyászati tinktúrák és máj kezelésére szolgáló gyógyszerek, például "Ovesol" készítésére használják. A zabfehérjét a sport táplálékának alkotóelemeként használják, az aminosavak összetételének sokfélesége miatt.
A zab nem zabliszt. A zab az azonos nevű gabona teljes, érett gabonája, amelyet alapanyagként használnak a zabliszt előállítására, amelyet általában zablisztnek neveznek. A vetõ zab magjából különféle típusú gabonaféléket készítenek: egész zabliszt és zabpehely, amelyek a fogyasztók számára jobban ismertek „zabpehely” néven.
Vizsgáljuk meg közelebbről, hogy a zabliszt különbözik a zablisztől, és mi jár több egészségügyi előnnyel.
A zab és gabona összetétele ennek alapján
A zabtermelés nagy részét gabonafélékké és lisztté dolgozzák fel további felhasználásuk céljából kulináris célokra.
A teljes zab szemek kémiai összetételét, vitaminjait és ásványi anyagait a táblázat tartalmazza.
| Zabliszt-összetevő | Összeg 100 g száraz magban | Az ajánlott napi bevitel% -a |
|---|---|---|
| Fehérje | 10 g | 17 % |
| Fats | 6,2 g | 9 % |
| Szénhidrát | 55,1 g | 19 % |
| Cellulóz | 12 g | 60 % |
| Víz | 13,5 g | — |
| Béta karotin | 20 mcg | — |
| A-vitamin | 2 μg | — |
| E-vitamin | 1,4 mg | 9 % |
| B1-vitamin | 0,47 mg | 31 % |
| B2-vitamin | 0,12 mg | 7 % |
| B5-vitamin | 1 mg | 20 % |
| B6-vitamin | 0,26 mg | 13 % |
| B9-vitamin | 27 mcg | 7 % |
| H-vitamin | 15 mcg | 30 % |
| PP-vitamin | 5,5 mg | 28 % |
| B4-vitamin (kolin) | 110 mg | 22 % |
| Kálium | 421 mg | 17 % |
| Kalcium | 117 mg | 12 % |
| Szilícium | 1000 mg | 3333% |
| Magnézium | 135 mg | 34 % |
| Nátrium | 37 mg | 3 % |
| Kén | 96 mg | — |
| Foszfor | 361 mg | 45 % |
| Klór | 119 mg | 5 % |
| Bór | 274 μg | — |
| Vanádium | 200 mcg | — |
| Vas | 5,5 mg | 31 % |
| Jód | 7,5 mcg | 5 % |
| Kobalt | 8 μg | 80 % |
| Mangán | 5,25 mg | 263 % |
| Réz | 0,6 mg | 60 % |
| Molibdén | 39 μg | 56 % |
| Szelén | 23,8 mcg | 43 % |
| Fluor | 117 μg | 3 % |
| Króm | 12,8 mcg | 26 % |
| Cink | 3,61 mg | 30 % |
A teljes zabszem kalóriatartalma 316 kcal.
A gabona feldolgozása során összetétele megváltozik. A teljes zabliszt és a zabliszt tápértékeit az alábbi táblázat tartalmazza.
| Élelmiszer-összetevő | Összeg / 100 g teljes zabliszt | Mennyiség 100 g zablisztben |
|---|---|---|
| Fehérje | 12,3 g | 12,3 g |
| Fats | 6,1 g | 6,2 g |
| Szénhidrát | 59,5 g | 61,8 g |
| Cellulóz | 8 g | 6 g |
| Víz | 12 g | 12 g |
| Béta karotin | — | — |
| A-vitamin | — | — |
| E-vitamin | 1,7 mg | 1,6 mg |
| B1-vitamin | 0,49 mg | 0,45 mg |
| B2-vitamin | 0,11 mg | 0,1 mg |
| B5-vitamin | 0,9 mg | — |
| B6-vitamin | 0,27 mg | 0,24 mg |
| B9-vitamin | 29 mcg | 23 μg |
| H-vitamin | 20 mcg | 20 mcg |
| PP-vitamin | 5,4 mg | 5,6 mg |
| B4-vitamin (kolin) | 94 mg | — |
| Kálium | 362 mg | 330 mg |
| Kalcium | 64 mg | 52 mg |
| Szilícium | 43 mg | — |
| Magnézium | 116 mg | 129 mg |
| Nátrium | 35 mg | 20 mg |
| Kén | 81 mg | 88 mg |
| Foszfor | 349 mg | 328 mg |
| Klór | 70 mg | 73 mg |
| Bór | — | — |
| Vanádium | — | — |
| Vas | 3,9 mg | 3,6 mg |
| Jód | 4,5 mcg | 6 μg |
| Kobalt | 6,7 mcg | 5 μg |
| Mangán | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Réz | 0,5 mg | 0,45 mg |
| Molibdén | 38,7 mcg | — |
| Szelén | — | — |
| Fluor | 84 μg | 45 mcg |
| Króm | — | — |
| Cink | 2,68 mg | 3,1 mg |
Teljes zabliszt kalóriatartalma - 342 kcal, Herkules - 352 kcal. A gabona őrlése és hőkezelése csökkenti a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét. Ugyanakkor csökken az élelmi rost mennyisége, ami arányosan növeli a termék szénhidráttartalmát.
Különbségek a zab, a zabliszt és a zabpehely között
A teljes kiőrlésű gabonát zabnak nevezik - a gabonatermelés alapanyaga. Tiszta formájukban nem használják főzéshez. A vegetáriánusok körében a csírázott zabszemcsék gazdag ásványi összetételük miatt kerülnek nagyra.
A fogyasztók zablisztnek nevezik minden olyan gabonafélét és pehelyét, amelyből az azonos nevű zabkása elkészíthető. A mezőgazdasági ipar terminológiája szerint azonban a zabliszt csak az a zablisztfajta, amelyik meghaladta a termelési szakaszokat:
- tisztítás;
- 1 percig pároljuk;
- válogató;
- szárítás;
- csomagolás.
Ily módon kemény gabonaféléket nyernek, amely alakja és színe hasonlít a teljes szemekre. Az ilyen zabliszt hosszú távú főzést igényel, de a rövid távú gőzölés miatt sokkal hasznosabb, mivel megőrzi az emberi egészséghez szükséges tápanyagok nagy részét.
A fogyasztók a herkulust zablisztnek hívják.... E név eredete a Szovjetunió idejére nyúlik vissza, amikor az egyetlen zabliszt gyártója ősi görög hős néven készítette őket. Az idő múlásával a megfelelő név háztartási név lett, mivel a szovjet fogyasztói piacon ennek a terméknek nem voltak más kereskedelmi nevei. Más termelők, az Unió összeomlásának eredményeként a gazdaság „emancipációja” után, zabliszt herculesnek is hívtak.
A zabliszt zablisztből készül, nem egész zabszemből. A gyártás során technológiai szakaszokon megy keresztül:
- gabonafélék válogatása és előkészítése;
- pároljuk 2-3 percig;
- zúzás és morzsolódás;
- expozíció 25-30 percig. magas páratartalom mellett;
- gabonalapítás;
- szitálás, hűtés és szárítás;
- csomagolás.
A zabpehely többféle formában készül: zabliszt - a legmagasabb minőségű, a szirom és az "extra", amelyeket osztályokba osztanak a következők szerint:
- 1. sz. - teljes kiőrlésű gabonafélékből, főzés 10 percig szükséges;
- № 2 - durván zúzott gabonafélékből, legfeljebb 5 percig főzve;
- 3. szám - finoman őrölt gabonafélékből nem szükséges főzni.
A zablisztnek, az egész zablisztől eltérően, lapított alakja van. A gőzzel való hosszú távú hőkezelés megfosztja a terméket felhasználható vitaminoktól és ásványi anyagoktól, de felgyorsítja a főzési folyamatot.
A zabliszt hasznos tulajdonságai
A zabfeldolgozási termékek részét képező tápanyagok (hasznos anyagok) sokoldalú jótékony hatással vannak a testre:
- Megerősíti a csontszövetet.
- Normalizálják a vérképződést.
- Tisztítsa meg a belek, javítja az emésztőrendszer működését.
- Normalizálják az ideg- és izomszövet működését.
- Csökkentse a vér koleszterinszintjét a vérben.
- Visszaállítják a májműködést, tisztítják az epevezetékeket.
- Erősíti az immunrendszert.
- Csökkenti a vérrögök kialakulásának kockázatát.
- Serkenti az epidermisz regenerációs és megújulási folyamatait, megújítja a test sejtjeit.
- Támogatási funkció hasnyálmirigy, normalizálja az inzulinszintézist.
- A jód megakadályozza a pajzsmirigy betegséget.
- A kén és a foszfor serkenti a haj és a köröm növekedését.
- A fluorid és a kalcium erősíti a fogzománcot.
- Az alacsony kalóriatartalom elősegíti a fogyást.
Mivel több rostot, vitamint és ásványi anyagot tárolnak a teljes zablisztben és a zablisztben, hatékonyabbak a fogyásban és az egészség fenntartásában, mint a zabliszt. Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozhassa ki étrendéből, a táplálkozási szakemberek azt ajánlják, hogy a csíráztatott zabot nyersen fogyasztják.
Fogyasztási arány és a zabkészítmények bevitelére vonatkozó korlátozások
Zabliszt termékek fogyaszthatók naponta. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy minden reggel zabliszttel kezdjen. Az egészséges felnőtt fogyasztási aránya naponta 50–100 g zabliszt (száraz alapanyagok vagy pelyhek szempontjából).
Mint minden termék, a zablisztnek ellenjavallata van. A következő használatra nem ajánlott betegségek:
- Coeliakia. A zab, mint az összes gabonafélék, avenint tartalmaz - egy analógot glutén.
- Étel allergia a gabonafélék gluténfehérjéire.
- A csontritkulás. A zab és az azon alapuló termékek fitinsavat tartalmaznak, amely megköti a kalciumot és megakadályozza annak felszívódását a csontszövetben.
- Hyperparathyreoidismus. A mellékpajzsmirigyhormon és fitinsav fokozott termelése provokálja az osteoporosis kialakulását.
- hyperthyreosis vagy jód gyógyszereket szed. Mivel a zabliszt tartalmazza ezt a mikrotápanyagot, érdemes tartózkodni a zabalapú élelmiszerektől, hogy fenntartsák a konzisztenciát az adagolásban.
A reggeli más összetevői szintén befolyásolják a zabliszt "egészségességét". Laktóz-intolerancia esetén a zabkást vízben forralják, nem tejben. Cukorbetegek Az orvosok azt javasolják, hogy a zabliszt bevitelét napi 30 grammra korlátozzák (a száraz gabonafélék tekintetében). Ugyanakkor a gabonafélékhez nem adnak cukrot, és hogy a reggeli ne legyen enyhe, bogyókkal és gyümölcsökkel dúsítják.
Következtetés
A mezőgazdasági terminológiában a zab, a zabliszt és a hengerelt zab nem ugyanaz. A zab teljes kiőrlésű gabona, amelyet zabtermékek előállításához használnak. A zabliszt olyan gabonafélék, amelyeket az előállítás során 1 percig hőkezelnek, valamint a zablisztből készült kása. A Hercules egyfajta zabliszt.
A teljes zabliszt több tápanyagot tartalmaz, mint a zabpehely, ezért az ilyen típusú gabonaféléket az étkezési táplálkozás és a fogyás szempontjából előnyösebb választani, annak ellenére, hogy a zabliszttel összehasonlítva hosszú főzési idő áll rendelkezésre. Az összes zabalapú élelmiszer közül sok egészségügyi előnye van csírázott egész zabmag.