Tartalmaz kukoricát glutént, tartalmaz-e kukoricadara és liszt, és miért olyan veszélyes?

A kukorica finom élvezet, bármilyen formában. A gyerekek imádják a kukoricakását, a konzerv kukorica régóta nélkülözhetetlen összetevője sok salátának és egyéb ételnek, a kukoricaliszt pedig szokatlan ízét ad a pékáruknak. De mi van, ha Ön vagy szerettei szeretik a glutén intoleranciát? Végül is sok gabonafélében megtalálható. Nézzük meg, tartalmaz-e kukorica glutént és mi az.

Mi a glutén?

A glutén nem egy anyag, ahogy általában vélekednek, hanem két fehérjecsoport (gliadin és glutein). Más módon a glutént gluténnek is nevezik. Ez táplálja a gabona növények csíráját és segíti a csírázást. A betakarítás után sehol sem tűnik el, hanem a növényben marad.

Ismerve ennek a szónak az eredetét oroszul, pontosan megértheti annak lényegét. Latinul fordítva, a glutén ragasztó. Ezek a fehérjék rugalmasságot és viszkozitást adnak a tészta számára, megőrizve a tészta alakját. Gyakran a glutént használják fagylalt, édességek, zsákos levesek, sör, hasábburgonya, ketchup és egyéb szószok gyártásához.

Mi káros?

A glutén negatív tulajdonságainak megértéséhez mérlegelje annak átjutási mechanizmusát az emberi testben.

A glutén táplálékkal jut az emberi testbe és eljut a vékonybélbe. Itt kezdődnek a kellemetlen pillanatok. A fehérje a vékonybél falában felszívódó pattanások atrófiáját váltja ki. Ez megnehezíti a belek funkcióinak ellátását.

Az emberi immunitás úgy reagál a gluténre, mint egy vírus vagy káros baktérium, és ezen fehérjék ellen antitesteket termel. És a gliadin fehérje szerkezete hasonló az idegsejtekhez, a szívsejtekhez, a pajzsmirigy és a hasnyálmirigy sejtjeihez. Ennek eredményeként az antitestek ezeket a sejteket is elpusztítják.

Ebben az esetben a bélproblémák alakulhatnak ki: puffadás, hasmenés, székrekedés, allergiás reakciók és szélsőséges esetekben a szivárgásos bél szindróma. Ebben az esetben a többi szerv és a keringési rendszer egészének súlyos betegségei veszélyt jelentenek.

És az immunrendszer reakciója miatt általában sclerosis multiplex, 1. típusú cukorbetegség és Hashimoto goiter alakul ki.

De ezeknek a reakcióknak a többsége celiakia - glutén intolerancia (autoimmun betegség) - embereknél fordul elő. A testük indítja a komplex fehérje elpusztítását célzó antitestek sürgõs termelését.

Figyelem! Az orvosok azt javasolják az egészséges embereknek, hogy az életkorral fokozatosan csökkentsék a gluténtartalmú ételek fogyasztását, de ne hagyják abba teljesen.

Anyagtartalom kukoricában

Most a legfontosabb kérdéshez jutunk: van-e glutén a kukorica lisztben és a gabonafélékben? A kukorica gluténmentes termék. Az őrlemény és a liszt szintén nem tartalmaz, mivel maga a zöldség nem tartalmaz glutént.

Kukorica összetétele

100 gramm kukorica tartalmaz 60 g szénhidrátot, 10,3 g fehérjét, 9,6 g rostot. A termék energiaértéke 44,1 kcal / 100 gramm.

Ami a kukorica gabonaféléket illeti, a kalóriatartalma természetesen magasabb - 328 kcal. A tápanyagokból krómot, kobaltot, mangánt, rézet, molibdént, foszfort, magnéziumot és káliumot tartalmaz. Elegendő vitamin van benne: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Egyéb gluténmentes gabonafélék

A kukorica nem az egyetlen gabona, amely gluténmentes. Ide tartoznak a hajdina, a rizs és a köles is.A celiakia, valamint az allergiára hajlamos emberek biztonságosan fogyaszthatják őket.

A legelőnyösebb a hajdina. A legtöbb esszenciális savat tartalmazza (8, mint a zablisztben).

A nem népszerű szemek közül a cirokról, a chumizról és a szágóról kell mondani. A Chumiza fekete rizs. Gabonafélék és liszt formájában készülnek. A szágót a zsák törzséből (pálma) és a kukoricakeményítőből nyerik. A cirok háromféle típusú lehet: liszt, keményítő és gabona.

Érdemes megemlíteni egy olyan álszemes kultúrát is, mint a quinoa. Az utóbbi időben egyre népszerűbbé vált a megfelelő táplálkozás kedvelői körében. Különböző ételekhez adják (joghurtok, levesek, saláták), a zabkást főzik, és lisztet készítenek. Tészta, kenyér és egyéb quinoa liszt termékek kereskedelemben beszerezhetők.

Olvassa el még:

Milyen kukoricára van szükség a pattogatott kukoricához: válassza ki a megfelelő fajtát.

Az üvegházakban az alacsony növekedésű paradicsom 15 legjobb fajtájának értékelése

Alaposan tanulmányozzuk a problémát: tavasszal a fokhagyma sárgássá válik - mit tegyünk?

Mit jelent "Ez a termék gluténnyomokat tartalmaz"

Nagyon gyakori, hogy hasonló kifejezéseket talál a különféle áruházakban. Ugyanezek a feliratok láthatók a földimogyoróra és a laktózra. Ennek oka az, hogy ezek erős allergének.

A "A termék nyomokban tartalmaz glutént" kifejezés azt jelenti, hogy kis százalékban tartalmazzák ezt a fehérjét. Nem kritikus, de lehetséges veszélyt jelent az intoleranciában szenvedők számára.

Sajnos egy ilyen felirat hiánya nem garantálja a glutén hiányát a termékben. Ezért nagyon óvatosnak kell lennie az új termékekkel szemben.

A gluténmentes étrend előnyei és hátrányai

Az ilyen étrend életmentő a celiakiaban szenvedők számára. Arra is használják, hogy lefogyjon, és enyhítse bizonyos betegségek lefolyását: cukorbetegség, asztma, skizofrénia, Parkinson-kór, atherosclerosis, psoriasis, migrén, autizmus.

Az étrend célja a glutént tartalmazó ételek elkerülése.

Engedélyezett termékek:

• kukorica, hajdina, rizs, köles;
• hús és hal;
• tojás;
• növényi olajok;
• friss gyümölcsök;
• zöldségek (frissen, főzve, párolva vagy sütve);
• krumpli;
• friss bogyós gyümölcsök;
• hüvelyesek (borsó, bab, lencse);
• diófélék;
• természetes túró;
• tejtermékek és erjesztett tejtermékek, rövid tárolási idővel;
• minőségi tea, gluténmentes kávé.

El kell utasítani a sört, a kvaszt, a konzerveket, az összes gyorsétkezést, tésztát és sütőipari termékeket, ipari szószokat, chipset, fagylaltot és hosszú eltarthatóságú joghurtot, kék sajtot, teazsákokat, instant kávét. Ide tartoznak a gabonafélék, amelyek nem szerepelnek a fentiekben a gluténmentes listán.

A kukorica és a gyümölcs segít megbirkózni az édesség hiányával. A kukoricának valóban nagyon gazdag és egyedi íze van, amely "becsaphatja" a testet. Szét lehet szedni a macskát a szemekbe, és enni, mint a kis édességet.

Diéta előnyei:

1. A méreganyagok tisztítása.
2. Gyors fogyás.
3. A bőr javítása.
4. Könnyűség és energia érzése.
5. Az engedélyezett ételek széles listája és a főzés sokféle változata.
6. Az adagok méretét nem lehet szigorúan ellenőrizni.

mínuszok:

1. Az édes fogaknak nagyon nehéz elhagyni a liszttermékeket, süteményeket stb., De ez csak a kezdetben van. A gyümölcsök nagyszerűen segítenek a megfelelő táplálkozásra való áttérésben.
2. A termékek összetételének állandó ellenőrzése.
3. A rost, a vas és a B-vitamin feltöltése szükséges.

referencia... A glutén káros hatása ellenére is tartalmaz hasznos anyagokat. Elkerülve ezt a fehérjét, nagyon fontos növelni az ezekben az anyagokban magas ételek bevitelét. A vas hiányát az alma és a hajdina, a rostot a zöldségek és gyümölcsök teszik ki. A B-vitaminok bőségesen vannak halban, tojásban, hüvelyesekben, diófélékben és spenótban.

Az összes többi hátrány nem annyira jelentős, ha az egészség a skála másik oldalán van.

Valódi ellenjavallatok

Az orvosok azt ajánlja, hogy kivétel nélkül mindenki csökkentse a gluténtartalmú ételek fogyasztását. Könnyen beszerezhetjük a fehérjében levő jótékony anyagokat más termékekből.

A gluténfogyasztás valódi ellenjavallata:

• allergia;
• glutén intolerancia - celiakia.

Más embercsoportok esetében ezen anyag használata nem olyan veszélyes, ha mérsékelt adagokról beszélünk.

Összesít

A kukorica azon kevés gluténmentes gabonafélék egyike. Ez egy igazi élvezet, amely szintén nagyon hasznos segítő egy gluténmentes étrendben. Valójában ez nem is étrend, hanem csak a megfelelő táplálkozás.

Konzervek, gyorsétterem, sör, számos liszttermék veszélyes nemcsak az anyag jelenlétére. Az egészséges embereknek elegendő feladni ezeket az ételeket, kiküszöbölni az elfogyasztott gluténmennyiséget, hogy megszabaduljanak a kisebb sebektől és javuljon az életminőség.