Hogyan készítsünk különféle zellereket télen: a legjobb módok és bevált receptek

A zeller a háziasszonyokkal kedvelt esernyő család gyógynövénye, élénk fűszeres ízű és aromájú. Jótékony tulajdonságai széles körben ismertek az immunitás erősítésében, a férfiak egészségének fenntartásában, valamint az anyagcserének normalizálásában. De ez a növény a legszélesebb körben elterjedt, mint a hús- és zöldségételek egyetemes ízesítése.

Annak érdekében, hogy egész évben az asztalon tartsa a vitamin- és pikáns zellert az asztalon, próbálkozzon különböző módszerekkel a téli előkészítéshez.

Zeller típusok

különbséget tesz háromféle zeller:

1. Gyökér - illatos, húsos gyengéd gyökérzöldséggel rendelkező növény. Gyakran használják a főzéshez.
2. petiolate - zamatos szárú növény. Különösen alkalmas különféle készítményekhez - pácolt, fagyasztott és szárított, valamint salátákhoz és zöldségkeverékekhez.
3. lap - egyfajta fűszeres gyógynövény friss fűszernövényként történő felhasználásra, salátaöntet.

Minden zeller típus alkalmas házi készítésre sokféle módon.

Zeller kiválasztása és elkészítése

Számos általános szabály létezik a fűszeres növény téli tárolásra való előkészítésére.:

1. A gyökérzellert óvatosan távolítják el a földről, károsodás nélkül, óvatosan rázva le a talaj maradványait a gyökérnövényekről. Tároláshoz csak sima, egészséges, hibátlan gyökereket használjon.
2. A friss egészben való tárolásra szolgáló levélzellert mossuk, minden felesleges vagy sérült részt eltávolítjuk, a szárok vékony felső héját hagyjuk, a durva darabokat levágjuk. Zúzott formában történő tároláshoz a dugványokat teljesen megtisztítják és aprítják.
3. Tárolás előtt a zellert alaposan lemossák, kiválogatják, az elrontott darabokat eltávolítják és szárítják. Ezután tárolás céljából hűtőszekrénybe helyezik, vagy fagyasztják.

A zellerkonzerv nem igényel sok előkészítést kivéve a vízzel történő öblítést, a tisztítást és az őrlést.

Hogyan készítsük a zellert

A növény gyökérfajtája nem fél a fagytólezért késő ősszel betakarítják, óvatosan távolítják el a földről és elhelyezik a pincében való tároláshoz.

Levél zeller vágjuk le, mossuk, óvatosan válogatjuk ki... Ezt követően a növényeket csokrokban összegyűjtik, és szárításra helyezik azokat olyan helyeken, ahol nincs napfény. Ezután a szárított gyógynövényeket összetörik és tárolóedényekbe helyezik. Először apróra vághatja a friss leveles zöldeket, és kiszáradásra helyezheti őket, majd a szárított ízesítést üvegekbe, zsákokba vagy tartályokba teheti.

Kacsa nézet ősszel betakarítottákamikor a szárak leginkább telítettek tápláló lével és tápanyagokkal. Vágják, mossák, a sérült részeket eltávolítják, majd szárítják, fagyasztják vagy darabokká készítik.

Zeller betakarítási módszerek

Fagyasztó az illatos növény megőrzésének egyik módja, amely minden fajta számára megfelelő... Az aprított vagy egész darabokat tartályokba, zacskókba csomagolják, vagy filmbe csomagolják, és a fagyasztóba helyezik. Így a növény megőrzi ízét és táplálkozási tulajdonságait akár 12 hónapig. Saláta és zöldség ételekben, levesek és húskészítmények fűszerezésére használják.

A szárítás minden zellerfajtára vonatkozik... A zöldeket, a szárokat vagy a gyökereket összetörik, és természetesen papírra vagy fa felületre szánták, vagy sütõlapra vagy dróttartóra helyezik olyan kemencében, amelyet 3-4 órán keresztül 40 ° C-ra melegítenek (legfeljebb 6 óra).

Az ízesítést száraz helyen, üveg, műanyag vagy fém tartályokban tárolja., néha ruhával vagy zsákokban. Az így betakarított zeller eltarthatósági ideje 12-18 hónap. A szárított növény aromája kissé különbözik a friss vagy fagyasztott zöldek ízétől.

Száraz szárítás - a zeller tartósításának ez a módja jobban megfelel a leveleknek... Az apróra vágott zöldeket sóval keverjük össze (1 kg levél - 1 evőkanál. Só), és szorosan edényekbe helyezzük, hogy a hűtőszekrényben vagy a pincében tárolhassuk. Használjon egy ilyen nyersanyagot fűszeres ételek készítéséhez.

Fontos. A sózott fűszer eltarthatósági ideje nem haladja meg a 2-3 hónapot.

A legjobb üres receptek

Ezen módszereken túl a zellert tálba üvegekben konzervítik. Az alábbiakban számos népszerű receptet elemzünk.

Klasszikus pácolt zeller

A növény szára és gyökere pácolásra alkalmas.... Összetevők: 1 kg friss zeller, 1 evőkanál. l. cukor, 2 teáskanál só, 25 g koriander, 0,5 evőkanál. növényi olaj, 0,5 evőkanál. ecet, 0,5 evőkanál. szójaszósz, paprika ízlés szerint.

Készítmény:

1. A zeller szárát és gyökerét hámozzák, aprítják vagy reszelik, és kiszorítják.
2. Az olajat melegítjük, és sót, cukrot és fűszereket adunk hozzá. Amikor buborékok jelennek meg, öntsön bele ecetet és szójaszószt.
3. Az apróra vágott zellert öntsük az elkészített pácmal és 12 órán át ragasztjuk, majd üvegekbe tesszük és feltekerjük.

A levelekhez használja a recept kissé módosított változatát... Szüksége lesz rá: 1 kg fűszeres gyógynövények, 1 fej fokhagyma, 1 hüvely forró paprika, 2 hagyma, 500 ml víz, 60 g cukor, 30 g só, 100 ml ecet, ízesítők.

1. Vágja a zeller, a paprika és a hagyma darabokra. Ezután a hámozott fokhagymát és a fűszereket eloszlatják az edény alján, tetejére apróra vágott zöldségeket helyeznek.
2. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, töltsük meg az üvegeket a munkadarabmal, és hagyjuk fél órán át hagyni.
3. A vizet visszaöntjük, sót és cukrot adunk hozzá, és körülbelül 2 percig forraljuk. A végén öntsön ecetet.
4. A kapott pácot zöldséges üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Zeller hámozásához Először levágják az összes szárot összekötő részt, majd megtisztítják a kemény ereket minden levélből.

Zeller uborka és sárgarépa

Ez egy illatos növény otthoni elkészítésének eredeti módja salátakeverék formájában más zöldségekkel.

Egy ilyen recepthez szüksége lesz:

• 1 kg friss zellerszár;
• 800 g sárgarépa;
• 500 g friss uborka;
• 1,5 evőkanál. víz;
• 0,5 evőkanál. ecet;
• só és cukor - egyenként 1 teáskanál;
• 2-3 ág kapros, petrezselyem és szegfűszeg - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A mosott zeller szárát meghámozzuk és apróra vágjuk. Az uborkát vékony szeletekre vágják, a sárgarépát pedig csíkokra vágják. A sterilizált üvegeket ezekkel az összetevőkkel töltjük meg.
2. Adjunk hozzá cukrot, sót, ízesítőket és ecetet egy fazék vízhez, és forraljuk fel.
3. Az elkészített zöldség üvegeit forró pácmal öntsük, fedjük le, és hagyjuk 24 órán keresztül beolvadni.

Zeller káposzta

Alkatrészek:

• 1-1,5 kg káposzta;
• 2 sárgarépa;
• 200-300 g zeller;
• 5-6 babérlevél;
• 1 teáskanál koriander vagy kapormag;
• 2 evőkanál. l. só;
• 10 fekete bors.

Főzési algoritmus:

1. Vágjuk és aprítsuk el a káposztát. Hámozza meg és reszelje a sárgarépát és a zellert. Keverjük össze mindent, és adjuk hozzá a zúzott koriandert.
2. Helyezze a zöldségkeveréket előkészített üvegekbe, váltakozva babérlevelekkel és borssal.
3. Oldjunk fel sót 1 liter vízben szobahőmérsékleten, öntsük a sós oldatot üvegekbe, zárjuk le, és két napig meleg helyen távolítsuk el.
4. Naponta kétszer átszúrja a zöldségeket késsel több helyre a levegő és a teljes erjedés kiszabadításához.
5. Két nap elteltével a zöldségek készen állnak, és tárolásuk céljából elhelyezik őket.

Zeller paradicsomos szószban

A téli készítmény gazdag pikáns ízű.

Előkészítéséhez szüksége van:

• 1 kg friss zellerszár;
• 2 kg friss paradicsom;
• 1 evőkanál. l. ecet;
• 0,5 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. Sahara;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• egy kis hüvely forró borsot;
• néhány zöld - kapor, petrezselyem, zeller levél.

Készítmény:

1. A teljes paradicsommennyiséget húsdarálón átforgatják vagy turmixgépben aprítják.
2. A kapott paradicsomtömeget 60 percig forraljuk. Finoman apróra vágott paprikát, cukrot, sót és vajat adunk a püréhez, és további 15 percig főzzük.
3. Az apróra vágott zeller szárát az elkészített keverékbe helyezzük, és további 30 percig hagyjuk főzni.
4. A végén apróra vágott zöldeket adunk a zöldségmasszához, és ecettel ízesítjük. A munkadarabot bankokba rakják és feltekercselik.

Zeller juice

A növény minden része alkalmas gyümölcslé előállítására.... A sajtolásnak kétféle lehetősége van: facsaró segítségével vagy kézzel a sajtkendőn keresztül nyomja ki a reszelt zellert. A frissen sajtolt gyümölcslé a legnagyobb érték és haszon. De télen is felkészítheti. A gyümölcslé fagyasztva van jégkocka-tálcákban, télen pedig a kockákat smoothies vagy gyümölcslevek készítésére használják.

Referencia. Ajánlatos 15 g olívaolajat hozzáadni egy pohár zellerléhoz felhasználás előtt, vagy hígítani gyümölcslével.

Zeller pácolás méz-olaj töltelékben

Szükséges összetevők:

• 1 kg friss zellerszár;
• 2 közepes fokhagymafej;
• 100 ml citromlé;
• 20 ml olívaolaj;
• 20 g méz;
• 20 ml ecet;
• 2 teáskanál szezámmag;
• 100 g petrezselyem;
• 1 PC. ánizs;
• só és őrölt piros paprika ízlés szerint.

Készítmény:

1. A zeller szárát meghámozzuk és daraboljuk, apróra vágott petrezselymet és fokhagymát, valamint szezámmagot, sót, fűszereket adunk hozzá.
2. A zöldségkeveréket sterilizált üvegekbe tesszük.
3. Egy külön tálban keverje össze az olajat, a méz, a citromlé és az ecet. Öntsön zöldségeket üvegekbe ezzel a pácmal, és tekerje fel.

Zeller téli tárolása

A fűszeres gyógynövények télen történő tartósításának számos módja van.hogy minden alkatrésze ne veszítse el hasznos és íz-tulajdonságait: fagyasztás, száraz keverés sóval és szárítás.

Az apróra vágott zellert sóval keverik össze és tárolóedényekbe helyezve tárolják a hűtőszekrényben. Egy ilyen keverékben a növény összes vitaminja és nyomeleme megőrződik.

A zeller gyökér legfeljebb egy hónapig tárolható a hűtőszekrénybenműanyagba vagy zsákba csomagolva. A hosszabb tárolás érdekében a friss növényi gyökereket pincébe vagy alagsorba helyezik, homokkal töltött dobozokba helyezik, vagy kis lyukakkal polietilénnel borítják. Ebben a formában megengedett a gyökérnövények tárolása erkélyeken vagy lodzsákban. A hosszú érlelés érdekében válogatják őket, egyenletes és sima mintákat válogatva hibák és repedések nélkül.

A szárokat és a leveles zöldeket a hűtőszekrényben tároljákfóliába vagy speciális tartályba csomagolva. A növény ezen részeit előmossák és szárítják. Az apróra vágott zellereket jégkocka-tálcákban is fagyaszthatja egy kevés vízzel.

A gyökér részt itt is tárolhatjuk hűtőszekrényben, mossuk és szárítjuk. Vagy őrölje meg a gyökereket reszelővel vagy turmixgéppel, tegye fagyasztóedénybe és helyezze a fagyasztóba.

Fontos. A hűtőszekrénybe fóliába csomagolt zeller megőrzi eredeti megjelenését 10 napig, és a filmben a harmadik napon elhalványul.

Következtetés

A zeller betakarítása és tárolása télen sokféleképpen lehetséges. Kiválaszthatja a legkényelmesebb és leghatékonyabb módszert, vagy egyszerre több módszert is alkalmazhat, és egész évben fűszeres és egészséges fűszereket alkalmazhat otthoni étrendjében.