A legjobb receptek a zeller levél betakarításához télen

lap zeller kifelé hasonlít a petrezselyemre, de intenzívebb aromájával rendelkezik, amelyben a diófélék észlelése kitalálható. Az ilyen zöldeket egyetemes fűszernek tekintik, amely jobbá teheti a hús, hal, az első és a második fogás ízét. A leveles zeller sok tápanyagot tartalmaz.

Télen, amikor a friss zöldségek és gyógynövények csak magas áron találhatók a szupermarketek polcán, örülök annak, hogy szezonban készülnek a betakarítások. Nemcsak diverzifikálják az ételeket, hanem segítik a vitaminhiány kezelését is. A sikerrel a háziasszonyok mindenféle zellert betakarítanak télen - mind levél, mind levél, és gyökér. A zöldeket nemcsak szárítják és fagyasztják, hanem eredeti snackek és leveskoszták készítésére is felhasználják. Ma a növény zöld részének betakarításának módszeréről fogunk beszélni.

A levél zeller tulajdonságai

Levél zeller sűrű, durva levelei gazdag dió aromával rendelkeznek.

A zellerlevél B, K, E, C, A vitaminokat, aminosavakat, illóolajokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ez egyike azon kevés ételeknek, amelyeknek negatív kalóriatartalma van, vagyis a test több energiát költ a feldolgozásra, mint amennyit elkap.

A zeller hasznos tulajdonságai:

• javítja az idegrendszer működését;
• javítja a hangulatot;
• tonizálja a testet;
• eltávolítja a fejfájást;
• normalizálja az anyagcserét;
• elősegíti fogyás;
• eltávolítja a káros anyagokat a testből;
• enyhíti a duzzanatot;
• csökkenti a vércukorszintet;
• növeli a potenciát;
• enyhíti a gyulladást;
• segít megbirkózni a urogenitális rendszer betegségeivel.

Kis mennyiségű friss vagy szárított zeller kiegészítheti a szervezet napi bevitelét. Ez a legjobb módszer a téli és tavaszi vitaminhiány leküzdésére.

Érdekes! A zeller illata részben a testoszteron jelenlétében rejlik annak összetételében. Pozitív hatással van a férfi potenciálra és a nők hormonális szintjére.

A levélzellernek kevesebb húsa van, mint a levélzöld és gyökérfajtáinál. Gyorsan elhalványul és hosszú ideig nem tárolható, ezért a zöldeket szárítják, sózják vagy fagyasztják, ritkábban konzervként. Ezután nemcsak illatos és egészséges ételízesítéssé válik, hanem ízletes snackként is.

A levél zeller kiválasztása és előkészítése a hosszú távú tároláshoz

Annak érdekében, hogy a zeller levél a téli betakarítás során megtartsa a maximális mennyiségű hasznos elemet a következő betakarításig, fontos, hogy helyesen válassza ki.

A tapasztalt háziasszonyoknak van néhány tanácsuk erről:

1. A zöldek az összes feldolgozási vegyi anyagot felszívják, amikor növekszik. Tartósítva, szárítva, fagyasztva és tartósítva. Ezért a zöldek hozza haszon, betakarítás céljából a saját kertjében termesztett növényeket választják, vagy megbízható eladótól vásárolnak a piacon. Az áruházban található termékek általában minimális tápanyagot tartalmaznak.
2. A zöldeket betakarítják, miközben még mindig a szabadban nőnek. Az üvegházhatású növények sokkal kevesebb tápanyagot tartalmaznak.
3. Vágja le a növényeket, mielőtt virágznak. Ellenkező esetben az összes tápanyag és hasznos elem a virágokba kerül, nem pedig a levelekbe.
4. A zöldeknek mély zöld színűnek kell lenniük. Sárgás és leeső növényeket nem vesznek betakarításra.

A zellert javasoljuk a betakarítás napján télen betakarítani.

A betakarítás előtt fontos a zöldek megfelelő előkészítése:

1. A zeller gallyakat kiválogatják és megvizsgálják. Távolítson el minden megsárgult, lebegő, valamint penész-, betegség- és rovar-nyomait.
2. A zöldeket hideg vízzel mossuk. Ezután megszárítják.

Üres receptek

A zellert a télre nemcsak a jól ismert módszerekkel készítheti, hanem a zöldek pácolásával is. Az ilyen takarókat első és második fogásként öntetként, szószok alapjaként és külön snackként használják.

A zellerlevél télen történő tartósításának számos módja van. Az alábbiakban a legjobb receptek szerepelnek a háziasszonyok szerint.

Egy egyszerű pácban

Általában a levélzárat vagy a zeller gyökérét savanyítják, de egyes háziasszonyok így készítik a zöldeket. Ez a készítmény kiválóan kiegészíti a salátákat, szószokat és marinát húshoz. Összetevőként használják szendvicsek, hamburgerek és pizza készítéséhez.

Hozzávalók:

• zeller - 1 kg;
• víz - 1,5 l;
• fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• citromlé vagy ecet - 4 evőkanál. l;
• őrölt piros forró paprika - 1 teáskanál;
• fekete bors - 8 db .;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• só - 2 evőkanál. l.

Néhány háziasszony nemcsak a zöldeket veszi, hanem a növényszárakat is. Az összetevőket egyenlő arányban keverik össze. Ha szükséges, csökkentse a forró paprika mennyiségét.

Főzési módszer:

1. Az elkészített zöldeket durván apróra vágják. A durva szárakat eltávolítják.
2. A fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
3. Az edény aljára tedd a borsot és a pirospaprikát. Ezután a zellert és a fokhagymát rétegekben egy üvegedénybe helyezik, és elrontják.
4. Vízet öntsünk egy serpenyőbe, hozzáadunk cukrot és sót. Az elegyet forraljuk. A cukor és a só feloldása után öntsön ecetet vagy citromlevet a sós vízbe, és forraljuk az elegyet további 3 percig.
5. A pácot egy zeller edénybe öntik.

Ha a snack nem készül el hosszú távú tárolásra, akkor azt 3 napig hűtjük. Ezután használatra kész.

A zöldek téli előkészítéséhez egy korsó snacket sterilizálnak. Ehhez tegye egy serpenyőbe, és öntsen hideg vizet a vállakig. A folyadékot alacsony hőmérsékleten forraljuk, és 15 percig főzzük. Ezután az üveget eltávolítják, fedéllel lefedik, fejjel lefelé fordítják, és meleg helyen hagyják, amíg teljesen lehűl.

Kaporral és petrezselyemmel

A zeller leveleket más gyógynövényekkel együtt betakarítják. Ez a keverék kiváló ízesítésre szolgál a meleg ételek készítéséhez. Különösen jól kiegészíti a leveseket.

Hozzávalók:

• petrezselyem - 350 g;
• kapor - 350 g;
• zeller - 350 g;
• só - 1 pohár.

Más zöldeket is hozzáadunk a keverékhez. Például petrezselyem vagy bazsalikom. A zöldhagyma nem fog működni.

Hogyan kell főzni:

1. A zöldeket mossuk és apróra vágjuk. A kemény szárokat eltávolítják.
2. A zöldeket rétegekben üvegedénybe helyezzük, és minden egyes réteget sóval meghintünk. Az összetevőket óvatosan becsavarják, hogy kiszabaduljanak a lé.
3. A bankok nylon vagy csavaros kupakkal vannak lezárva. Tárolja a munkadarabot hűtőszekrényben.

A keverék sós. Ezt fontos figyelembe venni, amikor egy edényhez adják.

Cékla öntettel

Sok háziasszony észreveszi, hogy a nyári borscs ízletesebb, mint a téli corscs. Végül is, nyáron friss fűszernövények, paradicsom és sok zöldség található. Ha azonban borscsra öntettel készít egy zellert télen, akkor az étel nem kevésbé ízletes lesz a hideg évszakban.

Hozzávalók:

• zeller zöldek - 1 kg;
• paradicsom - 2 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• hagyma - 1 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• só - 1 kg.

Elegendő egy fél liter kannát ilyen öntettel hozzáadni egy tíz literes corsó edényhez, és az étel gazdag ízét fogja megkapni. Ebben az esetben sütés nélkül megteheti.

Borscskötés készítése:

1. A sárgarépát mossuk tiszta és durva reszelőre dörzsöltem.
2. Vágjuk a hagymát és a paprikát apró kockákra.
3. A paradicsomot merítjük forrásban lévő vízbe, meghámozzuk, több darabra vágjuk, magokból meghámozzuk és egy darálón átvezetjük.
4. Finomra vágja a zeller zöldet.
5. Az összes összetevőt összekeverjük, és sót adunk hozzá. Az elegyet 20-30 percig forraljuk.
6. A kapott kötszer üvegekbe kerül, amelyeket egy serpenyőbe helyeznek, és hideg vízzel a vállakra öntik. 20 percen belül sterilizáljuk.
7. A bankok fedéllel vannak feltekerve, fejjel lefelé fordítva, takaróba csomagolva és hagyva teljesen lehűlni.

A háziasszonyok azt javasolják, hogy ezt az öntettel hűtőszekrényben tárolják. Néhányan nem főzik az összetevőket, hanem egyszerűen megsórják őket sóval és tárolják a hűtőszekrényben.

Tanács. Kívánság szerint adjon hozzá 1 kg vörösrépát az összetevőkhez. Reszelt.

Konzerv paradicsomos szószban

Paradicsomos szószban konzerv zöldek alkalmasak pizza és szendvicsek készítésére. Hús és hal szószként szolgálják fel. Leves öntettel is használják.

Hozzávalók:

• zeller - 1 kg;
• paradicsom (jobb, ha vörös és húsos) - 2 kg;
• cukor - 4 evőkanál. l .;
• só - 1 evőkanál. l .;
• szagtalan napraforgóolaj - 2 evőkanál. l .;
• ecet - 1 evőkanál. l .;
• fahéj, piros paprika, fekete szegfűbors - egyenként 0,5 teáskanál.

Egyéb fűszereket adunk hozzá ízlés szerint.

Főzni:

1. A paradicsomot forrásban lévő vízzel öntjük, majd a bőrt eltávolítjuk tőlük. Mindegyik paradicsomot negyedekre vágják, és a magokat eltávolítják. Csiszolja meg a paradicsomot húsdarálóban vagy turmixgépben.
2. A kapott paradicsomtömeghez cukrot, sót, növényi olajat és ecetet adunk. Főzzük az összetevőket alacsony lángon 20 percig.
3. A zöldeket apróra vágják, és hozzáadják a forró paradicsomszószhoz. Fűszereket öntenek oda. Az elegyet 5 percig forraljuk, szükség esetén megkóstoljuk, adjunk hozzá még különlegességet, cukrot vagy sót. Főzzük 15 percig.
4. A kapott mártást sterilizált üvegekbe öntjük. Tekerje fel a fedõket, fordítsa meg fejjel lefelé, tekerje le egy takaróval, és hagyja teljesen lehûlni.

Ha szükséges, adjon fokhagymát a keverékhez - akkor a mártás íze erősebb lesz.

Tanács. Ha ugyanazon recept szerint főzik a csípős zellert, akkor nem mártást, hanem előételeket kap.

A levél zeller betakarításának más módjai

A zellerkonzerv nem a legegyszerűbb módszer a zöldek betakarítására. A háziasszonyok általában más módszereket alkalmaznak a betakarítás megőrzésére a következő évadig.

Szárítás

A szárított gyógynövények visszatartják a vitaminokat és az illóolajokat. Tárolja a szárított zellert üvegedényekben vagy szövetzsákokban. Ha szükséges, adjuk hozzá a fűszert az edényhez.

Korábban a zöldeket mostuk, és hagytuk, hogy teljes mértékben elpárologjanak a nedvesség. Ezután két módon szárítják:

1. A zöldeket kis csomóban kötik össze, és a levelekkel lefelé lógják egy száraz, sötét helyiségben.
2. A durva szárakat eltávolítják. A leveleket egy rétegben hagyják eloszlatni az újságon, amíg teljesen megszáradnak. A száraz zöldeket porrá őrlik, és egy kendőzsákba vagy üvegedénybe helyezik.

A szárított gyógynövényeket száraz, sötét helyen tárolja. Fontos, hogy ne érintkezzen nedvességgel. Ellenkező esetben a fűszer elrontódik.

Fagyasztó

Egy másik lehetőség a gyógynövények fagyasztása. Ezzel a tárolási módszerrel a zeller elveszíti bizonyos tápanyagjait, de ez nem befolyásolja az ízét.

A fagyasztásnak többféle lehetősége van:

1. A zöldeket mossuk és szárítjuk. A kemény szárakat levágják. A leveleket zsákba hajtogatják, és a fagyasztóba helyezik.
2. A zellert mossuk, apróra vágjuk és szorosan becsavarjuk a jégkocka tálcákba. Hozzáadunk egy kevés vizet is ahhoz, hogy a zöldek fagyáskor "megragadjanak". A munkadarabot eljuttatják a fagyasztóhoz. Ezeket az adagokat hozzáadják a meleg ételekhez, ahol megolvadnak és ízletes zöldekké alakulnak.
3. A zellert mossuk, a szárot vágjuk. A zöldeket apróra vágjuk, és lágyított vajjal keverjük össze (vegyen be 1 csomag vajat 2 nagy zellercsokorhoz). A tömeget egy fóliára helyezik, becsomagolják, hengeres formát kapnak, és a fagyasztóba továbbítják.

Száraz nagykövet

A száraz sózás révén meg lehet őrizni a Zöldekben a maximális vitaminmennyiséget. Ezt a fűszereket azonban kevesebb ideig tárolják, mint száraz vagy fagyasztva. A nagy mennyiségű só miatt nem alkalmas minden ételre.

Hozzávalók:

• zeller - 1 kg;
• só - 1 pohár.

Főzési módszer:

1. Zeller mosni. A kemény szárokat eltávolítják. A zöldeket durván apróra vágják késsel.
2. Az apróra vágott leveleket rétegben egy edénybe rakják. Megszórjuk minden réteget sóval.
3. Egy gyógynövény üveget nylon fedéllel zárnak és hűtőszekrényben tárolnak.

Más zöldeket ugyanúgy szüretelnek. Válogatott gyógynövényeket gyakran készítenek.

A tárolás feltételei

A megfelelően elkészített zöldeket hosszú ideig tárolják. A tárolás módja és feltételei az ízesítés elkészítésének módjától függenek:

1. A tartósítást hűvös helyen, legfeljebb egy évig tárolják. A nem sterilizált tartósítószert a hűtőszekrénybe helyezzük. Ha a takarókat megfelelően hőkezelik, akkor azok nem tűnnek el a pincében vagy a kamrában.
2. A szárított gyógynövények 2 évig megőrzik ízlésüket. Tárolja ruhával vagy üvegedénybe sötét, száraz helyen.
3. A fagyasztott zeller a következő betakarításig fagyasztóban maradhat. A megolvadt zöldeket nem lehet újra fagyasztani.
4. A száraz nagykövet legfeljebb 2 hónapig hűtőszekrényben tárolható.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

A tapasztalt háziasszonyok ismerik a zellerkészítés titkait:

1. Az összes leírt receptben a zeller zöldek sikeresen felváltottak levélnyélre vagy gyökérre. Ebben az esetben a tálca teljesen más ízű lesz. A zeller több részének keveréke szokatlannak bizonyul.
2. A nyár folyamán az olajban vagy vízben főzés közben megmaradt összes zöldet lefagyaszthatja.
3. A durva zellerszárakat nem kell kidobni. Csatlakoztassa őket, és szárítsa meg ízletes húsleves ízesítés céljából. A csomót forrásban lévő vízbe helyezzük, és a főzés végén eltávolítjuk és dobjuk el.

Következtetés

A zellerlevél tápanyagokban gazdag. Kompenzálja a vitaminok és ásványi anyagok hiányát télen és tavasszal. Ezenkívül kellemes aromát és fűszeres ízt kölcsönöz az ételeknek.

A zöldek téli előkészítése egyszerű. Ehhez számos bevált recept létezik a sózáshoz, szárításhoz és a konzerváláshoz.