Hogyan fagyasztható a zeller télen és hogyan lehet megőrizni annak jótékony tulajdonságait?

A zeller szezonális zöldségfélék, tehát ennek a „must-have” -nak a fogyásban szenvedők számára történő előkészítése, valamint a húslevesek illatos összetevője különösen fontos. A fagyasztás az ételek egészséges összetevőinek és fűszeres ízének megőrzésének egyik legjobb módja. Hogyan kell helyesen csinálni, az alábbiakban mondjuk meg.

Lehet fagyasztani a zellert télen

A zöldségek hosszú távú tárolására a legjobb módszer a fagyasztás. Az eljárás a következő előnyökkel rendelkezik a többi beszerzési módszerhez képest:

• nem igényel tartósítószereket - sót, cukrot és ecetet -, ezért ízes, színű és aromájú fagyasztott termék szinte semmi, kivéve az alacsony nedvességtartalmat, nem különbözik a frissétől;
• a szárítással ellentétben a fagyasztás otthon egyszerű és gyors;
• A zellert legfeljebb 12 hónapig lehet tárolni a fagyasztóban.

Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a kiolvasztáskor a zeller elveszíti rugalmasságát és nem alkalmas saláták elkészítésére. Ez a hátrány azonban alig észlelhető a levesekben és más forró ételekben.

Hogyan kell fagyasztani?

Ha a zellert előkészítés nélkül egyszerűen behúzzák a fagyasztóba, az nem fog vágyakozó jégdarabká alakul, és a leolvasztás után nagyon nehéz lesz mosni és tisztítani. A betegséggel vagy a rothadással fertőzött zöldség elterjesztheti a fertőzést az egész fagyasztóban, és kellemetlen szagot okozhat, amelytől nehéz megszabadulni.

Az ilyen problémák elkerülése érdekében a zellert gondosan válogatják és készítik a zöldség típusa és a leolvasztás utáni felhasználás módja szerint.

Fagyasztási előkészítés

Fagyasztás előtt a zellert megmossák és megtisztítják a kemény erektől és a sérült töredékektől. Ezután hagyják megszáradni, hogy a fölösleges folyadék ne jéggé váljon.

A zeller teljesen lefagyasztható vagy apróra vágható bármilyen kényelmes módon.

Meghosszabbítja az eltarthatósági időt és javítja a megjelenést a leolvasztás, blansírozás, azaz rövid idő alatt a zöldséget forrásban lévő vízbe merítés után. Ez az eljárás segít megőrizni a levél- és levélvirág eredeti megjelenését és aromáját gyökérzeller.

Zeller fagyasztási szabályok

A fagyasztási eljárás attól függ, hogy melyik zellerből készül beszerzett.

A zöldségnek három fajtája van:

• gyökér hatalmas, kerek gyökérnövény;
• a levélnyél lédús és húsos szárára termesztésre kerül;
• A lombos értékét a gyakran megújuló buja zöld levelek jelentik, illóolajokkal telítve, a gyökérzet nem alakul ki, vékony szárú.

A levélvirág és a gyökérfajta levelei szintén ehetők.

Referencia. A gyökér- és a levélzellert legjobb a blanzálás, a levélzellert apróra vágva vagy csokorban kell a fagyasztóba küldeni.

lap

A leveleket levágjuk a szárból, alaposan mossuk, és hagyjuk megszáradni, egy rétegben egy törülközőn terjesztve. Ezután apróra vágja, és egy zsákba vagy tartályba tegye a fagyasztáshoz. Néhány órán át a fagyasztóban a levelek megkeményednek.

Referencia. A szárakat külön lehet fagyasztani, és felhasználni zöldség- és húsleves készítéséhez.

Számos alternatív módszer létezik:

1. Fagyasztva az apróra vágott zöldeket vízzel a jégkocka-tálcákban.
2. Néhány háziasszony víz helyett tésztákat tölt meg zellerlevelekkel növényi olajjal.
3. A zöldeket keverhetjük vajjal, fóliára tehetjük és csavarással fagyaszthatjuk. Ilyen üres ne leolvassza, hanem vágja le a szükséges adagot, adjon hozzá különféle mártásokhoz vagy kenyérre.

Pereshkovy

A fagyasztáshoz lédús, friss szárokat választanak, a durva eszeket és a sérüléseket eltávolítják. Ha szükséges, az alap mélyedéseiben lévő szennyeződéseket kés vagy merev kefe segítségével kaparják le.

Az apróra vágott zellert blanszírozzuk. Ehhez szüksége van:

1. Forraljuk a vizet egy nagy serpenyőben.
2. Mártsa a zöldségeket forrásban lévő vízbe és tartsa 2-3 percig.
3. Távolítsa el a zellert egy réselt kanállal, és hideg vízben jegesen hűtsük le. Megfelelően fehérített állapotban a szár megőrzi zöld színét és ropogós textúráját.

Szárítsuk meg a kivilágított zöldséget. Rendezzen egy rétegben egy kemény, sima felületre: vágódeszkát vagy tálcát - és küldje el a fagyasztóhoz. 12-24 óra elteltével a darabokat megkeményedik, majd egy edénybe vagy tárolózsákba öntik. Ez a módszer helyet takarít meg a kamrában, és elkerüli a termék jegesedését.

Referencia. A zellernek, még fagyasztva is, nagyon élénk aromája van, ezért légmentesen lezárt tartályban tárolja.

Gyökér

A gyökérnövényt lemossák, a sűrű bőrt eltávolítják. A zöldséget bármilyen kényelmes módon apróra vághatja: szeletekre, csíkokokra vagy kockákra vágva, durva reszelőre reszelve. A szárított zellerhez hasonlóan, a termék ízének és előnyeinek megőrzése érdekében is tanácsos a zeller gyökérfehérjét üríteni.

A kivágott és szárított szeleteket először fagyasztják, egyrétegűvé teszik, majd tartályokba csomagolják a további tároláshoz.

Figyelem. Kerülje a felére vágott gyökérzöldségek vásárlását. Lehet, hogy egy olyan betegséggel fertőzött, amelynek jelei láthatóak a vágott részen.

Fagyasztás gerendával

A levél zellert egy csomóban fagyaszthatjuk meg:

1. Válassza ki a friss levelekkel rendelkező szilárd szárokat.
2. Öblítse le és alaposan szárítsa meg.
3. Készítsen köteget, és tekerje rá többrétegű fóliával vagy fóliával.
4. Fagyasztjuk -18 ° C-on és az alatt.

Az így fagyasztott zöldeket kényelmesen lehet felhasználni különféle húslevek készítéséhez - a folyadékot nem kell szűrni, a csomót egy réselt kanállal könnyen eltávolítani.

szára

A nem vágott szárokat ugyanúgy fagyasztják, mint a zellercsempeket - filmbe vagy fóliába csomagolva.

Zeller leves keverék

A leveskészlet a háziasszony ízlésétől és képzeletétől függ.

A zeller jól megy ezekkel a zöldségekkel:

• kaliforniai paprika;
• karfiol vagy kelbimbó, brokkoli;
• zöldborsó;
• zöldbab;
• paradicsom;
• sárgarépa;
• cukkini.

Ezeket az összetevőket - a paradicsom mellett - blanszírozzák, majd fagyasztják.

Hogyan fagyasztható zeller

Zeller fagyasztva:

• műanyag tartályokban - kívánatos, hogy hermetikusan lezáródjanak;
• porszívózsákok - a bennük lévő zöldségek nem veszítik el a nedvességet, és nem fedezik őket a fagy;
• fagyasztózsákok cipzárral (rögzítővel) - könnyű és kényelmes a terméket ilyen tartályokból kinyerni, kevesebb helyet foglalnak el, mint a konténerek;
• normál műanyag zacskók - válasszon szűk, lyukak nélküli zacskókat;
• ragasztható film és fólia - lehetőség kis adagok, egész szárok és kötegek tárolására.

Konténer kiválasztásakor kövesse az ajánlásokat:

1. Az egy edényes adagok ajánlott fagyasztani. Ez megkönnyíti a termék használatát, és nem lesz kitéve szélsőséges hőmérsékleteknek.
2. A tartályokat a termék eltarthatóságának megértése érdekében fel kell tüntetni a fagyasztás dátumával.
3. A kompaktság érdekében a levegőt a fagyasztózsákokból elvezetik - ezt könnyen meg lehet tenni egy italszalmával.

A fagyasztott zeller előnyei

A télire készített zeller diverzifikálja a menüt a hideg évszakban, és hasznos anyagokkal gazdagítja az étrendet.A fagyasztott termék összetétele megőrzi a friss zöldség 80-90% -át és 100% -át az ásványi anyagokat.

A zeller egy szuperétel a fogyáshoz. Rostot tartalmaz, amely megakadályozza a zsír tárolását. 100 g-ban - csak 16 kcal (zöldek és szár) vagy 32 kcal (gyökér).

A zeller jótékony hatással van a testre:

• serkenti az emésztőrendszert;
• hasznos cukorbetegség esetén;
• szabályozza a szív- és érrendszer működését;
• növeli a hatékonyságot;
• serkenti a mentális tevékenységet, megnyugtatja az idegeket;
• antiszeptikus és vízhajtó;
• természetes afrodiziákumnak tekintik.

A zöldségeket csak egyszer lehet felolvasztani - főzés előtt. Az újrafagyasztás negatívan befolyásolja a termék minőségét.

Mennyi ideig lehet fagyasztott zellert tárolni

Az eltarthatóság az előkezeléstől, a vágási módszertől és a tárolási körülményektől függ:

1. Minél finomabb a szeletelés, annál gyorsabban veszíti el a termék minőségét. A teljes dugványokkal fagyasztott zeller akár 12 hónapig is eltarthat, a reszelt gyökérzöldség 6-7 hónapig alkalmas.
2. A blankett zöldségek hosszabb ideig tartanak, mint a nem blanszírozottak. Összehasonlításképpen: vágott szárak blansírozás nélkül - 2-3 hónap, blansírozott - 10-12 hónapok.
3. Az optimális hőmérséklet -18 ° C a zeller egész évben friss marad. Melegebb körülmények között (kb. -10 ° C) az időszak jelentősen csökken.

Próbáljon meg egyidejűleg fagyasztani az ételt - friss unokatestvérek hozzáadása a fagyasztóhoz emeli a hőmérsékletet és lerövidíti az eltarthatóságot.

Élet hackok a zeller fagyasztásához:

1. Kívánatos, hogy a fagyasztóban legyen "No Frost" rendszer, akkor nem kell attól tartani, hogy a zeller megfagy.
2. A fagyasztott zsákok simítása és függőleges elhelyezése a kamrában megkönnyíti a hozzáférést.
3. Fagyasztja nemcsak a zöldség vegetatív részeit, hanem a belőle kinyert gyümölcslevet is, például jégformákban.
4. A meleg ételekhez történő hozzáadás előtt nincs szükség a zellert leolvasztani: csak adjuk hozzá forró leveshez vagy pörkölthez.

Következtetés

A fagyasztott zeller hosszú eltarthatóságú és könnyen elkészíthető. Ebben a formában a termék megőrzi hasznos tulajdonságait és ízét. Használják levesek öntettel és fogyókúra-receptekben.