Hogyan tárolható padlizsán otthon otthon télen?

A padlizsán gyakori zöldség számunkra, különösen a nyári szezonban. Ezek a test számára hasznos gyümölcsök azonban nemcsak szezonális, hanem egész évben történő felhasználást is megérdemelnek. Használatuk kiterjesztése érdekében különféle tárolási módszereket alkalmaznak: a fagyasztástól a konzervig.

Padlizsán tárolási szolgáltatások

Ezen zöldségek pép sok aktív vizet tartalmaz.ezért hosszú ideig nem tartják frissnek.

Referencia. Az aktív (nem kötött) víz felgyorsítja az élelmiszer biokémiai folyamatait, és elősegíti a penészgombák és más mikroorganizmusok terjedését. A termékek károsodásának elkerülésére olyan tárolási módszereket alkalmaznak, amelyek gátolják a belső kémiai reakciókat: szárítás, fagyasztás, konzerv.

A friss zöldség otthon tartásának sikere három paramétertől függ:

• levegő páratartalma;
• hőfok;
• megvilágítás.

Optimális hőmérsékleti feltételek padlizsán esetében - + 2 ... + 6 ° C.

Alkalmas levegő páratartalma - 75-85%. A magasabb arány növeli a rothadás kialakulásának kockázatát, alacsony páratartalom mellett a gyümölcsök elveszítik a lézettségüket és a ráncokat.

A megvilágítás hiánya előfeltétele az éjszakázó család ezen tagjának tárolására. Világosságban az egészségre káros solanin termelődik a gyümölcsben.

Hány friss padlizsán tartott

A feldolgozott, konzerv zöldségek a leghosszabb ideig tárolhatók. Friss padlizsán átlagos eltarthatósági ideje a tárolási helytől függően:

• pince (alagsor) - 3-4 hónap;
• erkély (hűtőház) - 1 hónap;
• hűtőszekrény - legfeljebb 2 hét;
• szobahőmérsékleten - körülbelül egy hét.

Melyik padlizsán alkalmas hosszú távú tárolásra

Friss, leghosszabb tárolási idő késő és közepes érési fajtákban (például Torpedo, Romance, Universal 6, gyémánt).

A hosszabbítás érdekében a termést időben betakarítják (nem korábban és nem később) és a formát és a minőséget megsemmisíteni.

Gyümölcskiválasztás

Minőségi padlizsán - kemény, sűrű, fényes bőrrel, deformáció, mechanikai sérülés, rothadás jelei és rovarok károsodása nélkül. A betakarított zöldség színének és alakjának meg kell felelnie a fajtajellemzőknek.

Fontos! Az éretlen és az érett padlizsán egyaránt nem alkalmas hosszú távú friss tárolásra. Vegye figyelembe a növények technikai érési idejét: a közepes és késő érésű fajták esetében a vetés napjától számított 120–130 nap.

A padlizsán érettségét a megjelenésük is meghatározza.... A túlérett gyümölcsök általában matt mat, könnyebbek (mintha kifakultak), lágy felépítésűek. Az éretlen szín és méret nem különböznek az érettől, ám észrevehetően könnyebb.

Padlizsán előkészítése tárolásra

A zöldségeket száraz időben szüretelték, de nem a legmelegebbekben... Vágja le az érettségre alkalmas mintákat, hagyva 3–5 cm hosszú szárokat.

A vágott padlizsánt a tárolás előtt 24 órán át friss levegőn szellőztetik, közvetlen napfénytől védve (zsákvászonnal borítva, árnyékba helyezve). A jól szellőző sötét szoba alkalmas zöldségek szárítására. Ha nem lehetséges a gyümölcs szellőztetése, törölje le egy száraz ruhával.

Fontos! A friss padlizsánt nem szabad mosni. A víz eltávolítja a védőfóliát a bőrről és csökkenti a zöldségek természetes biológiai immunitását.

Hogyan tárolható padlizsán otthon

Feldolgozatlan padlizsán tartásakor a fő cél a jótékony tulajdonságaik, a frissesség, a gyümölcsesség és az állag megőrzése.

Pince vagy alagsor

Ezek a helyek a legmegfelelőbbek a zöldségek hosszú távú tárolására.... A hőmérséklet, páratartalom, árnyékolás az alagsorban az optimálishoz közel áll. A lényeg az, hogy a mutatók stabilak maradjanak, éles esések nélkül.

A legnépszerűbb tárolási módok a pincében:

• rétegek fektetése a földre / padlóra / polcokra (szalmával előborítva);
• tárolás lyukakat tartalmazó dobozokban;
• tárolás függő hálóban.

Gondoskodjon a levegő szellőzéséről és a gyümölcsök elszigeteltségéről a zöldségtárolóban... Ehhez a padlizsánt papírokba csomagolják, rétegekbe rakják, fűrészporral, hamuval vagy folyami homokkal meghintik.

Fontos! Ne felejtsd el időnként rendezni a zöldségeket, és válasszon elrontott zöldségeket, és tartsa szem előtt a beltéri mikroklimatát.

Erkély

A szigetelt (üvegezett) erkélyen a friss padlizsán dobozban van tartva... Az alját vastag szalma szőnyeg borítja, a rétegekbe rakott zöldségeket száraz homokkal vagy hamuval borítják. Fentről, fénytől és hidegtől, a dobozokat zsákvászon borítja. Ha a hőmérséklet + 2 ° C alá esik, a zöldségeket például egy régi takaró vagy szőnyeg bevonásával szigetelik.

A friss padlizsánt körülbelül egy hónapig az erkélyen tartják, az időjárástól függően.

Egyéb módszerek

Más tárolási módszerek közé tartozik a hőkezelés, amely megnöveli a termékek eltarthatóságát... Ilyen esetekben korai érésű padlizsánfajtákat is használnak, és maguk a gyümölcsök minőségi követelményei csökkennek.

A fagyasztóban

Fagyasztó - gazdaságos tárolási módszer, különösen a városi lakosság számára, akiknek nincs pince és alagsoruk.

Fontos! A megfelelően fagyasztott zöldségek megőrzik vitamin- és íz-tulajdonságaikat, időt takarítanak meg, amikor élelmezéshez használják őket.

A padlizsán fagyasztásra történő előkészítésének eljárása:

1. Mosás, hámozás és szeletelés - a gyümölcsöket kockákra, gyűrűkre, szeletekre, nagy darabokra vágják, érintetlenül hagyva.
2. Sós víz áztatás - eltávolítja a keserűséget. Az eljárás időtartama 0,5-1 óra, a darabok méretétől függően.
3. Előmelegítés - megakadályozza a pép minőségének és ízének romlását.

A legegyszerűbb hőkezelés magában foglalja:

• blansírozás - forraljuk 5 percig sós vízben;
• könnyű sütés a sütőben vagy sütés egy serpenyőben.

Hőkezelés után a padlizsánt egy papír szalvétára helyezik, hogy kiszűrje a fölösleges olajat, és lehűtik.

A fagyasztás legjobban részletekben történik, hogy a darabok ne tapadjanak össze. Ehhez a feldolgozott szeleteket egy rétegben egy tálcára (táblára, sütőlapra) helyezik, és a fagyasztóba küldik.

Miután a darabokat a kívánt keménységig fagyasztották, zsákokba vagy tartályokba öntik, és a padlizsán következő részét egy tálcára osztják.

Az így elkészített félkész termékeket hosszú ideig légmentesen záró tartályban tárolják, akár egy évig. Télen zöldségsült, snack, köret és egyéb étel készítésére szolgálnak.

Szárított

A zöldségek tartósításának módszere szárított nem jelenti a különleges feltételek megteremtését... Úgy gondolják azonban, hogy az ilyen padlizsánból készült ételek nem jó ízűek.

Szárítsa padlizsán háromféle módon:

• a sütőben;
• elektromos szárítóban;
• szabadban.

Az első esetben a mosott és apróra vágott gyümölcsöket vékony rétegben szétszórják egy sütőlapra (olaj nélkül), és + 200 ° C-ra előmelegített kemencébe helyezik. A szárítást + 100 ° C hőmérsékleten 5-6 órán át hajtva az ajtó nyitva tartásával végezzük.

Kényelmesen szárítsa meg a zöldségeket elektromos szárítóban, ahol a megfelelő üzemmód és idő van beállítva (átlagosan 7-8 óra).

A harmadik módszer a legkevésbé megbízható, mivel a kiváló minőségű eredményhez száraz idő szükséges az egész időszakban.Az 1,5–2 cm vastag darabokra vágott padlizsán lazán húzódik egy húrra vagy vékony rétegben helyezkedik el egy sima felületre. Szárítsa őket árnyékolt, száraz helyen, jó szellőzés mellett, kb. 5–7 napig.

A kész darabokat papírzacskókba, szövetzsákokba vagy más légmentesen záró tartályba csomagolják, és szobahőmérsékleten tárolják. Az ilyen készítmények legalább egy évig fogyaszthatók.

Referencia. Számos szárított zöldség ráncos. Ennek érdekében a gyümölcsök részlegesen kiszáradnak, a hőmérséklet és a szárítási idő csökken. Az ilyen félkész termékeket hűtőszekrényben, üvegedényekben tárolják, növényi olajjal feltöltve.

Konzervált

A növények megőrzésének leggyakoribb módja a megőrzés.... Padlizsán só, erjesztett, savanyú uborka, saláták vagy hagyományos formában betakarítva padlizsán kaviár.

Számos recept létezik a zöldségek főzéséhez, különösen a déli országok nemzeti konyháiban. Az alábbiakban néhány egyszerű lehetőséget találunk.

Sózott padlizsán

Helyezze az apróra vágott gyümölcsöket egy zománcozott edénybe (vagy más sózó edénybe), adjon hozzá apróra vágott kapor fokhagymával ízlés szerint, megszórja sóval (a zöldségek tömegére számítva 2-3% -os arányban), keverje össze.

A munkadarab szárazföldi hőmérsékleten 2–4 napig érlelhetőamíg a sóoldat nem zavaros. A kész savanyúságot hűvös helyen (például hűtőszekrényben) tárolja. Egy hét után a padlizsán készen áll a fogyasztásra.

Pácolt padlizsán

Az egész gyümölcsöket hosszirányban vágják a vastagság 2/3-át, nagy mennyiségű sós vízben forralják 10 percig. Különböző kombinációk kitöltésére szolgál reszelt sárgarépa, apróra vágott zöldek, fokhagyma, dió stb. Minden padlizsán (vágott) belsejébe nagylelkűen adjon hozzá "darált húst".

A gyümölcsöket szálakkal csomagolják úgy, hogy ne essen szét. A töltött zöldségeket zománcozott edénybe helyezzük, és telített sóoldattal (1,5 liter víz, 80–90 g só) megtöltjük. A káposztát néhány napig nyomás alatt infuzálják, majd hűvös helyre helyezik tárolásra.

Padlizsán előétel zöldségekkel

Vágjuk a zöldségeket szeletekre, adjunk hozzá egy kis sót és süssünk egy serpenyőben. A sült padlizsánt sterilizált üvegekbe rakják egymásra váltakozva friss paprika, paradicsom, sárgarépa, hagyma, zeller, petrezselyem.

Megszórjuk a rétegeket sóval, borssal, fűszerekkel ízlés szerint. Az elegyet melegített növényi olajjal öntjük, az üvegeket a szokásos módon sterilizáljuk. A munkadarabokat szobahőmérsékleten tárolják.

Hasznos tippek

A friss padlizsán sikeres otthon tárolására:

• a zöldségeket megfelelő feltételekkel biztosítják: hűvös, sötét helyen, állandó nedvességtartalma körülbelül 80%;
• szellőző dobozokat használjon lyukakkal vagy kosarakkal: a zöldségek zárt, szűk tartályban intenzíven romlanak;
• izolálja a friss gyümölcsöket egymástól és a külső környezettől (a legjobb megoldás a vastag papírzacskók: gázáteresztőek, és biztosítják a szükséges sötétedést, védik a zöldségeket a kiszáradástól és a rothadástól);
• korlátozza a padlizsán érintkezését más zöldségekkel és gyümölcsökkel, amelyek az érés során etilént termelnek (paradicsom, banán, sárgabarack, szilva, körte).

Következtetés

A friss és konzerv padlizsán egész évben kapható az üzletekben, ám sokan inkább a saját nyaralóikban termesztett zöldségeket részesítik előnyben. Frissen és feldolgozva is fogyasztják őket. Ez egészséges ételekkel gazdagítja az étrendet, nem csak nyáron, hanem télen is.

A gyümölcsök jobb tárolása érdekében optimális feltételeket teremtenek: megfigyelik a páratartalmat, a hőmérsékletet és a közvetlen napfény hiányát. A zöldségeket legjobban az alagsorban vagy a pincében lehet tartósítani, ám ezeket sikeresen fagyasztják, szárítják, szárítják, konzervzik.