Hogyan készítsünk ízletes pácolt padlizsánt sterilizálás nélkül a télre?

A padlizsánban gazdag vitaminok és ásványi anyagok, míg kalóriatartalma mindössze 24 kcal / 100 g, tehát nagyon népszerűek azok számára, akik fogyni szeretnének. Ezekből a gyümölcsökből ízletes és tápláló ételeket és harapnivalókat készítenek.

Nyáron a padlizsán főzése egyszerű: mindig kiválaszthatja a kertből, vagy olcsón vásárolhat friss zöldségeket. És télen jobb nyáron vagy ősszel betakarítani őket - az évszaknak megfelelően és nitrátok nélkül. A télen pácolt padlizsánok sterilizálás nélkül maximálisan megtartják jótékony anyagaikat. Cikkünkben bizonyítottnak bizonyul receptek téli készítményekhez padlizsán hagyományos és szokatlan alapanyagokból és tapasztalt háziasszonyok tanácsai.

Klasszikus recept sterilizálás nélkül

Padlizsán e recept szerint aromás és fűszeres. A pácoláshoz szükséges gyümölcs kiválasztását körültekintően és körültekintően kell megközelíteni. A zöldségeket olyan fiatalnak, sűrűnek, vékony héjú, rothadás nélküli és növekvő szőlővel, rántott péprel választják ki.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1,5 kg;
• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 1,5 evőkanál. l .;
• forró paprika - 1 hüvely;
• szegfűbors - 10 db .;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• babérlevél - 4 db .;
• ecet 9% - 4 evőkanál. l.

Főzési utasítások:

1. Készítse elő a pácolás ételeit: üvegek, serpenyők stb.
2. Alaposan öblítse le a tartályokat. Célszerű mosogatószereket nem használni. Inkább szódabikarbót vagy párolt csalánkat vegyen be.
3. Sterilizálja az üvegeket: gőzöljön vízfürdőben vagy tegye hideg sütőbe, és gyújtsa meg.
4. Vágja le a padlizsán hegyét, és darabolja hosszirányban négy részre.
5. Mérjen ki 2 liter vizet, adjon hozzá 1 teáskanálot. só, forraljuk fel.
6. Helyezze a padlizsánt és főzzük 5 percig, rendszeresen leengedve az úszó darabokat az aljára réselt kanállal.
7. Vegye ki az elkészített üvegeket. Mindegyik aljára tegyen 1-2 gerezd fokhagymát, forró paprikát és borsót.
8. Távolítsa el a zöldségeket egy réselt kanállal, és helyezze egy edénybe.
9. Készítse elő a sós oldatot: adjon hozzá 0,5 l vizet, sót, babérlevelet a fennmaradó folyadékhoz. Forraljuk fel, főzzük 1 percig. Töltsön fel ecetet.
10. Öntsük az előkészített sós oldatot az üvegekbe.
11. Tekerje fel, fordítsa meg és fedje le meleg takaróval.
12. Távolítsa el a lehűtött takarókat az alagsorba vagy a pincébe.

Variációk

A padlizsán, más néven badrijan, jól megy más zöldségekkel. Eredeti jegyzeteket hoznak a klasszikus recepthez, a fűszerek pedig aromát és ösztönzést adnak.

Express recept

Hogyan pácoljuk padlizsán, ha nagyon kevés ideje van? Egy üres doboz kerül mentésre, amely nem igényli a termékek hosszabb hőkezelését és sterilizálását. Az üvegeket előzetesen sterilizálni lehet, és tiszta vászon szalvéta alatt tárolhatják.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• bolgár bors - 0,5 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 3 evőkanál. l;
• ecet 9% - 1 evőkanál. l .;
• növényi olaj - 1 pohár.

Főzési utasítások:

1. Mossa meg az összes zöldséget.
2. Vágjuk a hagymát és a padlizsánt kockákra. Hámozza meg a magot és a vetőmagokat, és csíkokra vágja, paradicsom - hosszúkás szeletekre.
3. Melegítse fel az olajat és a pirított hagymát.
4. 2-3 perc múlva adjuk hozzá a padlizsánt, további 2-3 perc múlva adjuk hozzá a paprikát és a paradicsomot. Nem kell barnulnia. Elég ahhoz, hogy a zöldségek meglágyuljanak.
5. Adjunk hozzá sót és cukrot.
6. Forraljuk és főzés után forraljuk 15-20 percig.
7. A főzés végén öntsön bele ecetet.
8. Helyezze az üvegekbe, tekerje fel, fordítsa meg és hagyja lehűlni egy meleg takaró alatt.
9. Helyezze a kész terméket hűvös helyre.

"Mint a gomba"

Ha a gombák termése gyenge, és igazán szeretné érezni az ízüket, akkor a "Padlizsán, mint a gomba" téli zöldség étel receptje mentésre kerül.A főzés egyszerű, minimális összetevőkkel rendelkezik.

Hozzávalók:

• padlizsán - 2,5 kg;
• növényi olaj - 200 ml;
• kapor - 50 g;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• ecet - 100 ml;
• só - 100 g.

Főzési utasítások:

1. Öntsön 2,5 liter vizet egy serpenyőbe, sót és forralja fel.
2. Vágjuk a zöldségeket 2 cm-es kockákra.
3. Öntsön zöldségeket a vízbe, forraljon 5 percig, alkalmanként keverve.
4. Vágjuk a fokhagymát és a kaporot.
5. Öntsön olajat egy serpenyőbe, melegítse fel, tegye rá a padlizsánt réselt kanállal. Forraljuk az olajat fokhagymával és kaporral, 3-4 percig.
6. Ezután öntsön bele ecetet, vegye le a tűzről és tegye egy steril tálba.
7. Tekerje fel, fordítsa fejjel lefelé, tekerje be valami meleg anyaggal.
8. Helyezze a lehűtött üvegeket sötét, hideg helyre.

Ha a padlizsán kezdetben idős, akkor már nagyon sok vetőmagjuk van, és a bőr kemény, akkor kissé hosszabb ideig pácolhatja egy serpenyőben, ellenőrizve a lágyságot, vagy növelve az időt 10–12 percre. Vagy felhasználás előtt meghámozhatja a gyümölcsöt a bőrtől, de akkor a darabok megrándulnak, és örvénylő formájukkal nagyon rosszul tartják.

Egészben a pácban

A kertészeti szezon végén sok apró gyümölcs marad az ágyakban, amelyek valószínűleg nem nőnek fel. Éretlen, puha és kicsi. Ezeket egészben három liter liter tartályban pácolhatják, majd önálló snackként használhatják, vagy más ételekhez adhatják hozzá.

Figyelem! Ebben a receptben nem kívánatos megosztani az összetevőket, vagy a padlizsánt kis üvegekbe tenni. A nagy mennyiség miatt a munkadarab lassan lehűl, és a zöldségeket párolják.

Hozzávalók:

• padlizsán - három literes üvegre;
• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• víz - 1,5 l;
• szegfűbors - 5 db .;
• babérlevél - 1 pc .;
• ecet - 50 ml.

Készítmény:

1. Sterilizálja az edényeket gőzzel vagy sütővel történő melegítéssel.
2. Mossa ki a zöldségeket, szárítsa meg, vágja le a végeket.
3. Helyezze a borsot és a babérlevelet a tartály aljára.
4. Helyezze a zöldségeket egy edénybe szorosan egymáshoz, ne hagyjon üreget.
5. Öntsünk forró vizet fedéllel és fedjük le fél órán keresztül.
6. A vizet engedje le az edényből a serpenyőbe, forralja fel újra, öntse a gyümölcsöket 15 percig.
7. Harmadik alkalommal engedje le a vizet a konzerválásból, hígítsa a sót és a cukrot. Forraljuk.
8. Adjon hozzá ecetet a sós vízhez és azonnal öntse rá a párolt padlizsánra.
9. Csavarja, fordítsa, dobjon egy takarót. Reggel költözjön az alagsorba.

Paprikával

A pácolt padlizsánban lévő bors vonzó lesz az ínyencek számára.

Hozzávalók:

• padlizsán - 2 kg;
• paradicsom - 3 kg;
• édes paprika - 1,5 kg;
• só - 2 evőkanál. l .;
• cukor - 130 g;
• forró paprika - 2 hüvely;
• fokhagyma - 70 g;
• 9% ecet - 130 ml;
• napraforgóolaj - 300 ml.

Főzési utasítások:

1. Készítsen elő pácolóedényeket, mossa meg őket és sterilizálja.
2. Csavarja át a paradicsomot egy darálóban vagy vezessen egy facsaróba. Dörzsölje át egy szitán vagy szűrőn, hogy megszabaduljon a bőrtől és a csonttól. A paradicsomot ugyanolyan mennyiségű paradicsomlével lehet helyettesíteni.
3. Finomra vágja a forró paprika hüvelyet, és adja hozzá a paradicsomhoz.
4. Forraljuk a kapott paradicsomlét, eltávolítva a kapott habot.
5. Adjunk hozzá sót, cukrot, növényi olajat.
6. Forraljuk újra, és vegyük le a tűzről.
7. Mossa meg és hámozza meg a paprikát, távolítva el a magot és a magokat. Vágjuk nagy kockákra.
8. Vágja le a padlizsán hegyét - ízük keserű lehet. Vágjuk szeletekre vagy kockákra. Ha a bőr kemény, távolítsa el.
9. Vágjuk a fokhagymát.
10. Adjunk hozzá padlizsánt és borsot a paradicsomléhez, és főzzük, amíg lágy, 20-30 percig. Fontos, hogy ne főzzük túl a padlizsánt és a borsot. A pácolt zöldségek jobban ízlik, ha darabokat éreznek.
11. Adjunk hozzá fokhagymát, forraljuk még 2-3 percig és öntsünk ecetet.
12. Helyezze a kanálot az üvegekbe, feltöltve a tetejét.
13. Azonnal tekerje fel, fordítsa meg, fedje le meleg takaróval.
14. Hűtés után másnap vegye ki egy hűvös, sötét helyre.

Fokhagymával és sárgarépával

Ez a recept kissé eltér a többi padlizsánfeldolgozási szabálytól. De a nyitott téli konzervdobozok aromája és íze leírhatatlan, és inkább igazolja az eltöltött időt.

Hozzávalók:

• padlizsán - 2 kg;
• sárgarépa - 600 g;
• hagyma - 400 g;
• fokhagyma - 2 fej vagy 10 szegfűszeg;
• víz - 0,5 l;
• cukor - 200 g;
• só - 2 evőkanál. l .;
• növényi olaj - 100 ml;
• 9% ecet - 250 ml.

Főzési utasítások:

1. Mossa ki a konzervdobozokat sütő szódaval, öblítse ki forrásban lévő vízzel és sterilizálja.
2. Mossa ki a padlizsánt, vágja 1 cm vastag körökbe, ha vastag a bőr, vágja le.
3. Öntsünk sós vízzel, hagyjuk állni 20-30 percig, hogy a keserűség eltűnjön.
4. Adjon olajat a serpenyőbe, mindkét oldalán megsütjük a köröket.
5. Helyezze a papírtörlőkre a felesleges olaj eltávolításához.
6. Hámozza meg és reszelje a sárgarépát.
7. Vezesse át a fokhagymát egy sajtológépen vagy apróra vágja. Keverjük össze a sárgarépával.
8. Vágjuk a hagymát félkarikára.
9. Helyezze a padlizsánt, a sárgarépát és a hagymát felváltva rétegekre. Minden egyes réteget egy kanállal megrántani.
10. Készítse el a pácot: hígítsa a sót és a cukrot 0,5 liter vízben, forralja fel és öntsön ecetet.
11. Öntsük az elkészített edényt forró pácmal zöldségekkel.
12. Tekerje fel a fedelet, fordítsa meg, fedje le meleg takaróval.
13. A teljes lehűlés után vigye a pincébe.

A tárolás feltételei

Nak nek üres hosszú és sikeresen tárolt, használja a tapasztalt háziasszonyok tanácsát:

1. Fontos a padlizsán üvegeinek lezárása. A szorosság ellenőrzése érdekében a varrás után megfordítják őket.
2. Az összes szabály szerint elkészített konzerv sterilizálással vagy tartósítószer (esetünkben ecet) felhasználásával szobahőmérsékleten jól megőrződik. De jobb, ha azokat hűvös helyen, 0 ... + 15 ° С hőmérsékleten tartjuk.
3. Az üvegeket száraz helyen tárolja, hogy elkerülje a fedelek rozsdáját.
4. Ne tárolja a munkadarabokat kályhák vagy fűtőberendezések mellett.
5. A fagyasztott ételeket nem fagyaszthatja le erkélynek vagy utcának való kitéve. Ennek következtében az étel elveszíti az ízét a leolvasztáskor, és az üveg eltörhet.
6. A takarókat legfeljebb két évig tárolja.

Következtetés

A padlizsán helyes pácolásával a háziasszonyok maximálisan megőrzik az ízét és az ízét előnyök... A receptek gyakran megkövetelik a konzervek hosszú távú sterilizálását, és ez megijeszti a kezdőket. A kész ételek azonban értékes időt szabadítanak fel ősszel és télen, mert mindig kéznél lesz húsos köret, leveskötés vagy saláta hozzávalója. Próbálja ki és válassza ki a kedvenc recepteit!