Miért nem padlizsán kék, hanem zöld, és hogyan lehet ezt megelőzni?

Az érett padlizsán szokásos színe sötétkék-lila. Ezért amikor a gyümölcsök a kékké válás helyett zöldre válnak, a kertészeknek természetes kérdéseik vannak: miért történik ez és mi lehet a zöldség zöld enni? Részletes válaszokat talál a cikkben, valamint megtudhatja a padlizsán fajtajellemzőit. Kiderül, hogy a természetben vannak "kék" és más színek.

Miért nem padlizsán kék, hanem zöld?

A padlizsán felhalmozódik a solaninból, egy mérgező alkaloidból. Nem csak keserű ízét adja a zöldségeknek, hanem zöld színüket is. A fiatal gyümölcsök elfogadható mennyiségű solanint tartalmaznak, és ez nem érzi magát. De az érett mintákban ennek a mérgező anyagnak a szintje nem megfelelő. Ebben az esetben nemcsak a padlizsánhéj színe kékről zöldre változik (néha sárgára vagy akár barnare is), hanem a pép és a mag színe is. Sötétednek és barnavá válnak.

Gyakori okok

A legtöbb esetben a padlizsán zöldebbé válásának oka pontosan az idő előtti betakarítás. De előfordul, hogy a "kék" zöldes árnyalatot kap a nitrogénfelesleg vagy a fény hiánya miatt. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy fejlődésük gátolódik, és a gyümölcsök világossá válnak.

Fajtajellemzők

Tehát kiderült, hogy a padlizsán zöldre vált, amikor túlérett, vagy éppen ellenkezőleg, fejlődési problémákkal jár. De ezek nem minden oka. van fajták, amelynek héja, amikor érett, zöld színű marad, vagy fehérezöld árnyalatúvá válik. Ezek a kultúrák Ázsiából és Észak-Amerikából érkeztek hozzánk, és országunkban egyre népszerűbbek.

Ezek a fajták a következők:

• Emerald F1;
• Alenka;
• Zöldes;
• Zöld F1;
• Jóga;
• Louisiana;
• Thai zöld;
• Green Galaxy F1.

Ezeknek a fajtáknak világos színű héja van: fehértől halványsárgaig, salátáig. Van egy szín pigmentációval vagy csíkokkal. Alakja változatos, és a padlizsán esetében is szokatlan: gömb alakú, hajlított hengeres, hosszúkás hengeres, kissé sík, ovális. A hús színe krémesfehértől halványsárgaig terjed.

Ezekben a fajtákban a solanin vagy teljesen hiányzik, vagy tartalma minimális (0,0025% / 100 g szárazanyag). És ezen fajták íze abban különbözik, hogy teljesen hiányzik a sötétkék padlizsánra jellemző keserűség. Közülük vannak olyan édes gyümölcsök, amelyek nyersen is fogyaszthatók. Hozzáadják a salátákhoz előzetes hőkezelés és áztatás nélkül. Ide tartoznak például az Alenka padlizsán. És a Smaragd fajta gyümölcsének íze egy gombára hasonlít.

Mi a teendő, és lehet-e ilyen padlizsán enni?

Zöldes héjú fajtákkal minden világos. Ezeket biztonságosan lehet fogyasztani, még sós vízbe történő előzetes áztatás nélkül. De lehet-e enni zöld héjú padlizsánt, ami a fajtákra szokatlan?

A zöld gyümölcsök evésének lehetséges következményei

Ilyen padlizsánban a solanin mennyisége nem megfelelő. Könnyű megmérgezni. A solaninmérgezés tünetei a következők:

• szédülés;
• tájékozódási zavar;
• migrén;
• hányinger;
• hányás;
• gyomorfájdalom;
• hasmenés;
• magas hőmérsékletű.

Ha ezek a tünetek megjelennek, mossa meg a gyomrot, és vegyen be szorbenseket (Enterosgel vagy fehérszén).

A szolanin kis adagjának szisztematikus alkalmazásával kiütés és fekélyek jelentkeznek a szájban. Álmatlansághoz is vezet.

Figyelem! Ha a tünetek között szerepel tahikardia, görcsök vagy eszméletvesztés, azonnal hívjon mentőt.

Kezelés

Vannak túlérett zöld gyümölcsök, bár nem kívánatos, de lehetséges. Használat előtt azonban feldolgozni kell őket.

A káros alkaloid solanin és keserűség eltávolításához egy növényből tegye a következőket:

1. Vágjuk le a padlizsánt (kockák, körök).
2. Megszórjuk őket sóval és hagyjuk 40-60 percig. Várja meg, amíg felszabadítja a levet, és engedje le.
3. Öblítse le alaposan folyóvízzel a zöldségdarabokat. Távolítsa el a nagy magvakat. Helyezze a padlizsánt egy szűrőedénybe, és nyomja össze.
4. Blanšálja a padlizsán szeleteit forrásban lévő sós vízben 5-7 percig.
5. Húzza le a zöld bőrt (ezt könnyű elvégezni a kicsomagolás után).

A feldolgozott zöldségek készen állnak a további főzésre.

Mag vetőmag

Annak ellenére, hogy a végrehajtott manipulációk után túlérett padlizsán enni lehet, ezt nem javasoljuk. Az érett gyümölcsöket ajánlott magokra hagyni. Ezért:

1. Vedd ki a megfelelő alakú legnagyobb gyümölcsöt.
2. Várja meg, amíg a héja megszáradni kezdi, majd csak lehúzza őket.
3. Helyezze a betakarított gyümölcsöket egy pár hétig sötét helyre, hogy érlelődjön a mag.
4. Gyűjtsük össze a magot.

Megelőző intézkedések a padlizsán zöldelése ellen

A padlizsán zöldebbé válásának túllépése elkerülése érdekében válasszuk őket a technikai érés idején (egy kicsit korábban, mint a biológiai). Jobb a fiatal, kissé éretlen gyümölcsöket szedni, mint késni. Ezeknek a zöldségeknek vékony héja és kicsi, laza vetőmag-része lesz.

Figyelem! A technikai érettség meghatározásához nyomja meg a padlizsánt anélkül, hogy eltávolította volna a bokorból. Kicsi fog képződik, amely néhány másodperc múlva eltűnik. Ha nyomásra nincs nyom, akkor betakaríthatja. És ha a foga mély és nem tűnik el, akkor előtted egy túlérett padlizsán, és jobb, ha azt magokra hagyja.

A solanin nem csak az érett gyümölcsökben halmozódik fel. Az érett padlizsán zöldre válhat, ha a száraz időben nem elegendő az öntözés. Ennek elkerülése érdekében vigyázzon az időszerű öntözésre. És még az ültetési szakaszban is válassza a padlizsán jól megvilágított helyét.

Olvassa el még:

Hibrid padlizsán "Clorinda" holland tenyésztőkből.

A "Fekete herceg" padlizsánfajta áttekintése és útmutatásai annak termesztéséhez.

A "Valentine f1" padlizsán hőszeretes hibridje holland tenyésztőkből.

Következtetés

Ha ez nem a fajta jellemzője, akkor az érett padlizsán zöld árnyalata azt jelzi, hogy túlérett vagy hibásan fejlődtek. Az ilyen gyümölcsökben megnő a mérgező anyag - a solanin - tartalma. Az érett padlizsán speciális kezelés nélküli étkezése káros az egészségre. Ezért próbálja meg a szüretet közvetlenül a műszaki érés kezdete után.