Főzés padlizsán, mint a gomba a téli: receptek, hogy a vendégek feltétlenül kérni

A konzerv padlizsán régóta népszerűvé vált a zöldségkedvelők körében szokatlan ízük miatt. Kiváló köretként szolgálhatnak a burgonya és a gabonafélékhez, és valaki szeret őket kenyérrel enni. A forró módszer segít megőrizni a zöldségeket a télen Megőrzés... Próbálja ki főzni egy eredeti előétel - padlizsán főzést, amely ízében és megjelenésében hasonlít a gombára, a cikkünkben szereplő receptek felhasználásával.

A padlizsán főzésének jellemzői, például a gomba

A padlizsán porózus felépítésű, és hőkezelés során szivacsmá válik. Sült után megszerezik a pácolt tejgomba ízét, amelyet ecet, fokhagyma és fűszerek fokoznak. A padlizsán főzéséhez nem szükséges kulináris guru, mint a gomba a télre. Az összes recept egyszerű, szezonális zöldségeket és friss fűszernövényeket használva.

Az ilyen típusú snackek sajátossága az, hogy a zöldségeket sós vízben előzetesen áztatják vagy azonnal sós lében blanszírozzák, majd sütik. Ugyanakkor a darabok érintetlenek maradnak, nem vesznek fel sok olajat, mint a nyers zöldségeknél, és a sütés során nem esnek szét.

Finom receptek a télre

Számos recept létezik a konzerv padlizsán számára, és a legjobb választás nehéz. A legnépszerűbbek a szokásos termékkészlettel, a gyógynövényekkel és a fűszerekkel rendelkező harapnivalók. A háziasszonyok inkább azokat a takarókat részesítik előnyben, amelyekkel nem kell reggeltől este estenie. Böngésszen az egyszerű receptek választékában, és próbálja ki finom ételeinket.

Fokhagymával és ecettel

A hagyományos padlizsán mindig sikeres.

Hozzávalók:

• 1 kg padlizsán;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 hüvely forró bors;
• 130 ml napraforgóolaj;
• 1 liter hideg víz;
• 1 evőkanál. l. Sahara;
• 1 evőkanál. l. só;
• 5 evőkanál. l. ecet 9%;
• szegfűszeg, fekete bors borsó, babérlevél ízlés szerint.

Készítmény:

1. Mossa ki a padlizsánt meleg vízben, vágja le a héjat, a húst nagy darabokra vágja.
2. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá fűszereket, forraljuk fel. Öntsön ecetet és mártsa meg a zöldségeket.
3. Kapcsolja be a magas forrást, és hagyja forrni. Ezután engedje le a hőmérsékletet, és főzzük 5-7 percig. Helyezze a darabokat egy szitára és hagyja, hogy a pác lefolyjon.
4. Melegítse fel az olajat egy nagy serpenyőben és adjon hozzá padlizsánt. Fűtsük magas hőn, amíg aranybarna nem lesz.
5. Hámozza meg a fokhagymát és a forró paprikát, távolítsa el a magokat. Préselje össze a fokhagymát, és éles késsel apróra vágja a borsot. Adjuk hozzá a padlizsánhoz és keverjük össze. Főzzük két percig.
6. Helyezze az előételeket a tiszta üvegekbe, és fedje le az olajjal, amelyben a zöldségeket sülték.
7. Fedje le a tartályt fedéllel és tegye vízfürdőbe pasztörizálás céljából. Zárja le a takarókat fedéllel, fordítsa meg és tekerje le egy takaróval.

"Nyalja az ujjait" sterilizálás nélkül

Ez a recept gyorsan elkészíti a padlizsánt. A munkadarabot ecettel ellátott forró pác miatt hosszú ideig hűtőszekrényben tárolják.

Hozzávalók:

• 2 kg padlizsán;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 csomó kapor;
• 2 evőkanál. l. só;
• 100 ml ecet 9%;
• 2 liter víz;
• babérlevél, édes borsó, koriander ízlés szerint.

Készítmény:

1. Mossa meg a zöldségeket, vegye le a bőrt, nagy darabokra vágja. Megszórjuk sóval, keverjük össze és öntsük hideg vízbe. Hagyja egy órán át, majd engedje le a folyadékot, öblítse le a darabokat folyó víz alatt, és kézzel csavarja ki a nedvességet.
2. Öntsünk 2 liter vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a padlizsánt és forraljuk fel.Öntsön bele ecetet és főzzük további 2-3 percig.
3. Helyezze a fűszereket és a finoman apróra vágott kapros tiszta edénybe. Kanál forró padlizsán fölött pác. Csukja le a tartályt fedéllel, fordítsa meg és tekerje le egy takaróval.

Sült padlizsán majonézzel

Az ünnepi asztalon egyetlen saláta vagy előétel sem teljes majonéz nélkül. A megfelelő táplálkozás hívei nem hagyják jóvá az ilyen szószokat, de az áruházat helyettesítheti házi majonézzel. Akárhogy is, próbáld ki ezt a téli padlizsánreceptet.

Hozzávalók:

• 5 kg padlizsán;
• 800 g majonéz;
• gomba ízesítés vagy gomba ízesítésű húsleveskocka;
• 5 kg hagyma.

Készítmény:

1. Mossa meg a zöldségeket, vegye le a bőrt, durván aprítsa le a pépét. Öntsünk forró vizet, és öt perc elteltével dobjuk el egy szűrőedénybe.
2. Melegítsük az illat nélküli növényi olajat egy serpenyőben, és süssük a szeleteket, amíg aranybarna nem lesz.
3. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Sült külön serpenyőben.
4. Kombináljuk a hagymát és a padlizsánt egy serpenyőben, adjunk hozzá majonézmártást és fűszerezzük.
5. Óvatosan tegye tiszta üvegekbe. Fedjük le és helyezzük a sterilizálásra egy vízfürdőbe.
6. Lezárja a tartályokat bármilyen kényelmes módon, és fordítsa meg. Tekerje le egy takaróval, és hagyja teljesen lehűlni.

Multicookerben

A padlizsán, mint a gomba egy lassú tűzhelyben, gyorsan főz és nagyon ízletesnek bizonyul.

Hozzávalók:

• 1 kg padlizsán;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1-2 db csípős paprika;
• 1 liter víz;
• 2 evőkanál. l. só;
• szegfűborsó ízlés szerint;
• 120 ml növényi olaj;
• 1 teáskanál ecet 70%;
• 1 köteg kapor és petrezselyem.

Készítmény:

1. Mossa ki a zöldségeket, kockákra vágva, hámozás nélkül. Apróra vágja a fokhagymát és a gyógynövényeket.
2. Hámozza meg a borsot, vegye le a magvakat és vágja csíkokra.
3. Öntsön vizet a multicooker tálba, adjon hozzá fűszereket és sót. Válassza a Steam módot. Amikor a pác felforr, adjon hozzá ecetet és merítse be a zöldségeket. Főzzük öt percig.
4. Helyezze a padlizsánt egy szűrőedénybe, és hagyja 30–40 percig ülni, hogy a folyadék teljesen kiszivárogjon.
5. Egy nagy tálban egyesítse a zöldségeket borssal, fokhagymával és gyógynövényekkel. Hagyjuk fél órán keresztül főzni.
6. Öntse a napraforgóolajat egy tálba, tegye a padlizsánt és főzze "Simmer" üzemmódban 10 percig.
7. Helyezze a munkadarabot tiszta edényekbe, zárja le és fordítsa meg. Tekerje le vastag takaróval vagy takaróval.

Padlizsán "A la méz gombák"

A padlizsán előétel kissé ízletes, mint a ropogós erdei gombák.

Hozzávalók:

• 2 kg padlizsán;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 2 liter víz;
• kapor zöldek;
• 2 evőkanál. l. Sahara;
• 4 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. ecet 70%;
• 50 ml napraforgóolaj.

Készítmény:

1. Mossa ki a zöldségeket, vágja le a bőrt, apróra vágja.
2. Hámozza meg a fokhagymát, és nyomja meg egy sajtolón keresztül. Apróra vágja a kaporot.
3. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, öntsünk ecetet. Forraljuk fel és adjuk hozzá a padlizsánt. Főzzük 10 percig. Ha szükséges, sárgarépát is hozzáadhat.
4. Helyezze a forró zöldségeket a tiszta üvegekbe, adjon hozzá fokhagymát és fedje le forrásban lévő folyadékkal.
5. Melegítsük meg a növényi olajat egy serpenyőben, és adjunk hozzá egy evőkanálral az egyes tartályokat.
6. Zárjuk le a csavarokkal és fordítsuk meg. Tekerje be és hagyja lehűlni.

Saláta télen

Egy másik recept majonézzel. Az előétel ízlésesnek, ám magas kalóriatartalmúnak bizonyul.

Hozzávalók:

• 2 kg padlizsán;
• 1 kg hagyma;
• 1-2 fej fokhagyma;
• 150 g majonéz;
• 1,5 evőkanál. l. asztali ecet 9%;
• 150 g napraforgóolaj.

Készítmény:

1. Mossa meg a zöldségeket, vágja le a héjat, és a darabokat darabolja. Megszórjuk sóval, és tegyük félre 1-2 órára.
2. Vágjuk a hagymát félgyűrűkre és olajban megsütjük.
3. Apróra vágja a fokhagymát éles késsel.
4. Öblítse le a padlizsánt folyó víz alatt, és nyomja ki kezével a felesleges vizet.
5. Melegítse fel a növényi olajat egy serpenyőben, és ossza meg a zöldségeket. Helyezze egy serpenyőbe vagy mély tálba, meghintjük fokhagymával.
6. Keverjük össze a majonézt ecettel és adjuk hozzá a padlizsánhoz. Helyezze a hagymát, a sót és keverje meg.
7. Öntsük a keveréket egy tiszta edénybe és sterilizáljuk egy nagy serpenyőben.
8. Tekerje fel a kannákat fedéllel, fordítsa meg és tekerje le.

Hogyan kell csavarni

Annak érdekében, hogy a téli nyersdarabok egész télen állhassanak, használja a kiegészítő pasztőrözési módszert. Ez különösen igaz a csavarásokra, amelyek több komponenst tartalmaznak.

Használjon egy nagy serpenyőt a sterilizáláshoz, vonja az alját gofri törülközővel. A forrásban lévő víznek a nyaka alatt 2 cm-re kell lennie. Fedje le a tartályt fedéllel.

Pasztörizálja a 0,5 literes kannákat 15 percig, 1 liter 20 percig. A folyamat végén tekerje le a tartályokat egy tömítőkulccsal vagy zárja le a menetes kupakokat. Fordítsa meg fejjel lefelé, és tekerje be vastag ruhával. Hűtés után vigyük a kamrába.

Referencia. A fürtöket sterilizálás nélkül feltétlenül tárolja a hűtőszekrényben.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

A télen tartósított padlizsán ízlésesvé tételére, és a háztartások és a vendégek örömére szolgál az előkészítésre vonatkozó ajánlások alapján:

1. Üresen padlizsánmint a gomba ízlése, válasszon olyan korai gyümölcsöket, amelyek sima és egyenletes bőre gazdag.
2. A szeletelés előtt vágja le a héját, hogy a szeletek inkább gombához hasonlítsanak.
3. Sütés előtt blanszírozzuk a pépet, vagy áztassuk 1-2 órán keresztül sós vízben. Így a termék megőrzi formáját, és nem süt össze.
4. A snack ízének javítása érdekében szükség szerint adjon hozzá kaprót, petrezselymet, hagymát, friss fokhagymát, babérlevelet, fekete- és szegfűborsót, szegfűszeg-szegfűt, mustármagot, koriandert.

Következtetés

A padlizsánnal kapcsolatos téli csavarok elsősorban „elrepülnek”, és ritkán maradnak a következő szezonig. Ez nem csak a húsételek, a burgonya és a gabonafélék kiváló kiegészítése, hanem egy eredeti előétel egy ünnepi asztalhoz. Olajban sült padlizsándarabok fokhagymával, hagymával, fűszerekkel, friss fűszernövényekkel és majonézzel, amelyek valódi gomba ízére emlékeztetnek, és a konzerv zöldségek és gombák szerelmeseinek áldozata lesz.