Mi a padlizsán - bogyó vagy zöldség: együtt kitaláljuk és megismerjük a növényt

Annak ellenére, hogy kezdetben padlizsán meleg Délkelet-Ázsiából származtak, régóta szeretik a keményebb régiókban vonzó színük, kellemes ízük és hasznos tulajdonságuk miatt. A szokatlan megjelenése mellett ez a növény még sok más titokkal is tele van.

Később a cikkben kitaláljuk, mi a padlizsán - bogyó vagy zöldség, vagy talán gyümölcs? Megmondjuk Önnek, hogy melyik családhoz tartozik és mi az eredete, valamint tanácsot adunk a termesztéshez és a használathoz.

A padlizsán eredete

A padlizsán a paradicsom, a burgonya és a dohány mellett az éjjeliszekrény családjába tartozik. Mint a család sok tagjának, a padlizsán gyümölcse bogyó. Kulináris szempontból azonban zöldségnek minősítik. Ezért a sokan érdeklő kérdésre adott válasz a kontextustól függ.

Honnan származnak a "kék" (ahogy az emberek padlizsánnak hívják)? Szülőföldjük India és Dél-Ázsia, ahol még mindig megtalálhatók ennek a növénynek a vadon élő fajai. Az európaiak csak a 19. században kóstolták meg és kezdték el aktívan termeszteni a padlizsánt. Hazánkban kedvező éghajlattal rendelkező területeken nevelték el: a Krasnodar Territory, az Astrahan és a Rostov régióban.

Műszaki adatok

A padlizsán (vagy sötétbarna éjjeliszárda) egy évelő növény. Kihúzódó bokor, akár 150 cm magas is. Virágos éjszakás virág általában nyáron jelentkezik. A gyümölcs érése általában 100–150 nappal a csírázás után következik be.

A gyümölcs botanikai tulajdonságai alapján összetett bogyó. Az ilyen bogyók súlya eléri a 2 kg-ot, és a színe eltérő lehet, és attól függ fajták: lehetnek szokásos lila (lásd a fényképet), fehér, sárga és sötétzöld színűek. A gyümölcs belsejében kicsi, lekerekített vetőmag érkezik, késő nyáron vagy kora ősszel. A gyümölcsöket a technikai érés szakaszában fogyasztják el - még a magok érése előtt. A padlizsán bokor erős gyökérzettel rendelkezik, átmérője eléri a 2 métert.

A gyümölcsök magas tápértékkel rendelkeznek. 100 g padlizsán ehető része átlagosan 0,5–1,5 g fehérjét, 0,1–0,5 g zsírt és 4-5 g szénhidrátot tartalmaz. Az átlagos kalóriatartalom 24 kcal / 100 g termék, ami alacsony kalóriatartalmú termékré teszi.

A "kis kék" gazdag B- és C-vitaminban, alacsonyabb koncentrációban A, K és PP vitaminokat tartalmaz. A padlizsánfélék vasat, foszfort, rézet és nagy mennyiségű káliumot (legfeljebb 240 mg / 100 g) tartalmaznak.

Előny és kár

A padlizsánban található vitaminoknak és ásványi anyagoknak köszönhetően szisztematikus alkalmazásuk pozitív hatással van az emberi egészségre:

• megakadályozza a vérrögök kialakulását;
• csökkenti a vérnyomást;
• antibakteriális hatása van a C-vitaminnak köszönhetően;
• csökkenti a vér koleszterinszintjét;
• alacsony kalóriatartalma és minimális zsírtartalma miatt a padlizsán étrendi terméknek tekinthető és súlycsökkentésre szolgál.

A "kék" szinte nincs káros tulajdonsága. A gasztritiszt vagy fekélyt szenvedő embereknek azonban óvatosan kell használni a padlizsánt - emésztésük nem biztos, hogy képes megbirkózni a növény durva rostjával.

Nem szabad túlzottan főzni a padlizsánt, mert a pép hajlamos arra, hogy zsírokat és rákkeltő anyagokat halmozzon fel.

A túlérett gyümölcsöt solanin méreg terheli, amely émelygést, hányást és hasmenést okoz.

Fontos!Az érett padlizsán barna foltokkal van borítva, fölösleges magvak vannak, a szár rohadtnak tűnik. A fehér padlizsánban a legkevesebb az összes solanin.

A művelés algoritmusa és jellemzői

A padlizsán termesztése még a tapasztalt gazdák számára sem könnyű feladat. Ennek a növénynek hosszú a növekedési ideje (100-150 nap), ezért a vetést február elején kell elvégezni. Tekintettel a déli vendég szeszélyes természetére, a csemete módszerét kell alkalmaznia és a növényet üvegházba kell ültetnie.

Padlizsán termesztéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. Készítse elő a talajt a palánták számára. Használhatja mind a speciális boltot, mind pedig humuszból és gyepből 2: 1 arányban elkészítheti.
2. Áztassa a magokat 12 órán keresztül. Ez javítja a csírázásukat.
3. A magokat 2 cm-rel a talajba ültesse, vízbe tegye és fóliával fedje le.
4. Amint megjelennek az első hajtások, távolítsa el a fóliát.
5. Egy hét után ültesse át a palántákat nyílt földre.
6. Vigyázzon a növényekre: rendszeresen lazítsa meg és öntözze meg a talajt, a padlizsán nagyon szereti a vizet.
7. Trágyázza meg a bokrokat nyáron háromszor ásványi és szerves műtrágyák keverékével.
8. A magasabb termés elérése érdekében ügyeljen a lejtésre és a gyomirtásra.
9. Ne felejtsd el a talajtakarás előnyeit. Egy hétig felgyorsítja az érést, 30% -kal növeli a termést, és ami a legfontosabb - védi a növényeket a külső környezet káros hatásaitól és kártevők... A talajtakaró lehet organikus (széna, fű, tűlevelű ágak) és szervetlen (polietilén, tetőfedő anyag). A talajtakarításhoz szükségtelen papírt és kartont is használhat. A talajtakaró egyenletesen eloszlik a bokrok között.
10. Miután a gyümölcsnek jellemző fényes fénye van, ideje betakarítani.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Ha ön nem kezdi bele a saját kezével a padlizsán termesztésébe, vagy nem rendelkezik ezzel a lehetőséggel, akkor vásárláskor ismernie kell a kiválasztási szabályokat. Gondosan vizsgálja meg a magzati testet: rajta nem lehet sérülés, horpadás vagy gyanús folt. Magának a zöldségnek elég szilárdnak kell lennie. Ne vegyen lágy gyümölcsöt: valószínű, hogy túlérett vagy rohadt.

Sokkal jobb a padlizsánt hűtőszekrényben tárolni, anélkül, hogy konténer akadályozná az oxigén elérését néhány hétig. Ha hosszabb ideig kívánja megőrizni a gyümölcsöket, akkor jobb, ha szánt vagy sózott.

Padlizsán alkalmazása

Sokféle típusú padlizsán étel létezik. Bármit megtehetsz velük: forraljuk, süssük, főzzük, száraz, grill, só. E zöldség legnépszerűbb étele hazánkban a padlizsán kaviár.

Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• padlizsán - 600 g;
• hagyma - 1 pc .;
• közepes sárgarépa - 1 pc .;
• egy paradicsom nagy - 1 db .;
• fokhagyma nagy - 1 szegfűszeg;
• petrezselyem - pár ág;
• növényi olaj - 3-4 evőkanál. l .;
• só, cukor, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• paradicsom ketchup (opcionális) - 1-2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Mossa meg, szárítsa meg a zöldségeket, meghámozza a sárgarépát és a hagymát.
2. Öntsön növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe, tegyen apróra vágott hagymát és sárgarépát, 5-6 percig süsse.
3. Adjuk hozzá a kockára vágott padlizsánt, enyhén megsütjük, adjunk hozzá egy hiányos pohár vizet, fedjük le, és közepes lángon forraljuk 10 percig, alkalmanként keverve.
4. Amikor a padlizsán puha lesz, adjuk hozzá a durva reszelőre reszelt paradicsomot, dobjuk el a bőrt. Ízesítsük sóval, borssal, adjunk hozzá egy kevés cukorral és főzzük további 10 percig.
5. Adj hozzá apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát. Keverje hozzá és főzzük egy percig.
6. Hagyja, hogy a kaviár kissé lehűljön, helyezze egy turmixgépbe, és főzze a kívánt állapotig: sima vagy apró darabokkal. Hozzáadhat további sót, cukrot vagy borsot ízlés szerint.
7. Helyezze az elkészített padlizsán kaviárt egy mély edénybe, fedje le ragasztófóliával és hűtse egy ideig hűteni, hogy keverje az ízeket, bár azonnal szolgálhatja fel.

Tanács. A szín ebben az esetben természetes lesz. Ha gazdagabb vörös színt szeretne, adjon hozzá néhány ketchupot vagy paradicsompasztát a színpadon a reszelt paradicsommal együtt. Színezésre is 1 teáskanál adható a klasszikus padlizsánkaviárhoz. őrölt piros paprika.

Következtetés

A padlizsán rendkívül érdekes növény. Gyümölcsök bogyók, de főtt, mint egy zöldség. Alacsony kalóriatartalmú, de ugyanakkor magas tápanyag-tartalma miatt magas rosttartalma legyőzi a koleszterint és a magas vérnyomást, erősíti az ereket és segít a fogyásban.

Mindenekelőtt azonban a "kék" embereket kiváló ízlésük és sokféle főzési módjuk miatt szeretik. Ha szeretné kényeztetni magát és családját egy ebből az ínyenc zöldségből készült ételben, csak kemény gyümölcsöket válasszon foltok és sérülések nélkül.