Meg kell hámozni padlizsán, és hogyan kell csinálni helyesen

A padlizsán felhasználható finom és eredeti ételek elkészítésére, és felhasználhatja őket a különféle konyhák receptjeinek egyik összetevőjeként. Az ízlésén túl ez a zöldség a test számára felbecsülhetetlen értékű előnyeinek is köszönhető. Az orvosok padlizsán étrendi táplálkozáshoz ajánlják. Pozitív hatással vannak az emésztőrendszer működésére, eltávolítják a koleszterint és normalizálják a súlyt. És a "kék" hasznos a csontokban, a bőrben és a hajban, idegrendszerben, keringési, kardiovaszkuláris és urogenitális rendszerekben.

Tisztítani vagy sem

A kezdő háziasszony, miután megvette a "kék" darabokat, azon töprengett, vajon meg kell-e hámozni a padlizsánt, vagy főzni őket a bőrrel. Mi lenne, ha egy ilyen eljárás megfosztaná a zöldséget legtöbb hasznos tulajdonságától? Gondoljuk ki.

Ha szükséges

Padlizsánnal készült ételek esetében, amelyek állagának egyenletesnek kell lenniük, a zöldségeket mindig hámozzuk, és szükség esetén eltávolítják a magot magokkal is (ha a gyümölcs régi). A régi gyümölcsmag elrontja az edényt, főleg pörköléskor. A pörkölt, a burgonyapürével, a kaviárral és a párolt padlizsánnal finom állagot kell elérni - külön-külön és más zöldségekkel együtt.

Amikor nem kell tisztítania

Egyes ételekben a "kék" ételeknek meg kell tartaniuk alakjukat főzés után. A bőr segíti a késztermék megjelenésének fenntartását. A padlizsánt a bőrrel és a magokkal is meghagyják, vagy részben meghámozzák, ha azt szeretnék, hogy az íze csípős fűszert adjon hozzá. Ide tartoznak a sült, sült, töltött és grillezett padlizsán- és zöldségtekercsek.

Megszabadulni az keserűségtől

Ha egy recept szerint a zöldség bőrét meg kell őrizni, de fennáll annak a veszélye, hogy keserű lesz, a padlizsán előfeldolgozást igényel. Mosás után szárítják, körökre vagy kockákra vágják, és sós vízben (1 l / 2 evőkanál.) Áztatják 25-30 percig... Friss tejben áztathatja egy kis sajtolás alatt, fél órán keresztül is. Az egész gyümölcsöt legalább két órán át kell áztatni. Ezután a padlizsánt tiszta vízzel mossuk. A zöldséget most anélkül lehet főzni, hogy keserű lenne.

Mellesleg! Tudta, hogy egyáltalán nem a padlizsánhéja a legkevésbé, hanem a pép vagy a mag? Ezért annak eltávolítása érdekében a zöldséget áztatás előtt vágják le.

Nem káros a héjjal

Egy kiváló minőségű zöldség héja, amely nincs túlterhelve a nitrátokkal, nem károsítja a testet. Ezért a kérdés, hogy lehet-e a bőrt enni, nem éri meg. Éppen ellenkezőleg, a bőr maximálisan tápanyagokat tartalmaz.... Néha azonban meg kell szabadulnia a bőrtől.

Tehát a héjat mindig hámozzuk meg, ha a padlizsán még nem fiatal: a régi gyümölcsök héja kemény, és több keserűség lesz. Ha a zöldségeket diétás táplálkozáshoz vagy gyermekek ételeihez használják, akkor jobb, ha eltávolítja a bőrt. Ez különösen igaz akkor, ha nagy gazdaságokban termesztett zöldségeket vásárol, és nem tudják, vajon nitrátokat használtak-e és milyen mennyiségben. Ha gyanú merül fel, hogy a gyümölcs vegyi anyagokkal termesztésre került, akkor jobb, ha megszabadul a bőrtől, mivel hajlamos a káros toxinok felhalmozódására.

Hogyan hámozzuk padlizsán

Ha egy recept hámozást igényel, vagy ha magának kedveli a hámozott zöldséget, akkor többféle módon meg lehet csinálni. Háromféle tisztítás létezik:

1. Teljes.
2. Részleges.
3. Főzés után.

A főzés előtt a zöldséget alaposan lemossák folyó víz alatt, a szár alját és az alsó részét mindig távolítsák el - kemények és keserűek.Vágják, függetlenül a tisztítás módjától és a magzat korától.

Teljes

Ehhez késsel vagy hámozóval távolítsa el a bőrt. A héjréteg nem lehet túl vastag. Helyezze a padlizsánt függőlegesen egy csekély lejtővel ellátott táblára. Húzza le a bőrt csíkkal fentről lefelé, amíg az egész zöldség meg nem héja.

Részleges

Az ilyen típusú tisztítás diverzifikálja az elkészített ételek megjelenését és ízét. Ez lehetővé teszi a zöldség előnyeinek megőrzését és alakjának megőrzését. Ennek a módszernek az a jelentése, hogy a héjat ugyanúgy vágják, mint az előző esetben, csak nem teljesen, hanem 2-3 cm széles szalagokban. Kiderült, hogy egyfajta padlizsán "zebra".

Főzés után

A kész zöldséget hőkezelés után megtisztítják. A sült vagy megsemmisített egész gyümölcsből lehűléskor késsel, kézzel, villával vagy kanállal óvatosan távolítsa el a vékony bőrréteget.

Olvassa el még:

Milyen veszélyt jelent a pók atka a padlizsánon, és hogyan lehet hatékonyan kezelni?

A Diótörő padlizsánfajta áttekintése: előnyei és hátrányai

Miért jó az Epic padlizsánfajta, és miért érdemes termeszteni?

Hogy ízletes és egészséges legyen

Ha azon kíváncsi, vajon szükséges-e egy padlizsán hámozása, akkor tudnia kell, hogy a héja miatt nem csak keserű ízű, és nem is annyira. A magok keserűséget adnak a zöldségeknek. Maga a pép keserű lehet. A gyümölcsökben található solanin felelős ezért - egy olyan anyag, amely nagy mennyiségben káros hatással van a testre. Sült zöldségek sütésekor nem csak rontja az étel ízét, hanem mérgezést is okozhat. A tapasztalt háziasszonyok és szakácsok mindig meghatározzák, vajon a gyümölcs keserű-e.

Annak megértése érdekében, hogy van-e sok solanin a padlizsánban, és ennek megfelelően előzetes feldolgozást igényel, elegendő egy apró darab zöldséget felvágni és fél percet várni. A padlizsánpép, amelyben nincs vagy nagyon kevés a solanin, világos marad, vagy enyhén sárga árnyalatot kaphat. A káros anyagot tartalmazó zöldségek a darabon sötétednek, barna színűek.

Az keserűség teljes eltávolításához, ami azt jelenti, hogy megszabaduljon a solanin-tól, a "kék" -t megfelelően kell feldolgozni:

• vágja le a padlizsánt, ahogy azt a recept előírja (szükség esetén az egészet feldolgozhatja);
• áztassa sós vízben vagy tejben (30 perc az apróra vágott gyümölcsöknél, két óra az egészeknél);
• meghámozza a magvak és a bőr gyümölcseit (részben vagy egészben).

Mellesleg! Manapság a legtöbb padlizsán már nem keserű. Minden köszönet a tenyésztőknek: kipróbálták és tenyésztették azokat a fajtákat, amelyek egyszerűen nem keserűek.

Következtetés

Biztonságos azt mondani, hogy egy jól termesztett zöldséget, amely nincs túlterhelve nitrátokkal és más vegyi anyagokkal, egészséges az étkezéshez. És tisztítani, vagy sem, ízlés kérdése. Most már tudja, hogyan kell kipróbálni a padlizsán szollanint, és megszabadulni a káros és ízkárosító anyagtól. Ez lehetővé teszi, hogy "kést" készítsen a kívánt módon és a kedvenc receptjei szerint, és ne aggódjon az ételek ízlése és az egészség miatt.