Pácolt padlizsán főzés télen: a legfinomabb receptek

Sok háziasszony szereti a padlizsánt. Sokféle meleg és hideg étel készíthető ízletes, egészséges és alacsony kalóriatartalmú zöldségből, és télen konzervként készítik. Ebben a cikkben a legjobb savanyú padlizsán recepteket tárjuk fel. Az előételek még az ínyenceket is kellemesen fogják lepni, és megjelenésükkel díszítik az ünnepi asztalot.

Segíteni a fiatal háziasszonyokat - tanácsokat és ajánlásokat a „kék” megfelelő savanyításához és tárolásához.

A legjobb receptek pácolt padlizsánhoz télen

A receptek választéka mindenki kedvencét tartalmazza gomba ízű padlizsán; ünnepi - hagymával és sárgarépával, egészben pácolt, pácolt "Odesszában", a legendás recept "Ogonyok" és még sokan mások.

A klasszikus íz szerelmesei megtalálják egy recept a zöldségek főzéséhez gyógynövényekkel és fokhagymával, és a fűszeres ételek szerelmesei értékelni fogják a "grúz" előételeket. Az ínyencek imádni fogják az ételeket mézzel, "koreai stílusban" vagy a paprikával.

Fokhagymával és gyógynövényekkel

Kezdjük a legegyszerűbb, költségvetés-barát, klasszikus pácolt padlizsán recepttel.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1,5 kg;
• hagyma - 100 g;
• zöldek (petrezselyem, zeller, kapor) - egy nagy csomó;
• fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
• víz - 1,8 l;
• asztali ecet 9% - 200 ml;
• só - 60 g;
• fekete bors - 4-5 db .;
• babérlevél - 4 db.

Készítmény:

1. Blanch "kék" 5 percig sós forrásban lévő vízben. Ezután hajtsa be egy szűrőedénybe, tegye rá a súlyt, és nyomja ki a felesleges folyadékot - keserűség vele jön ki.
2. Szeletelje az egyes zöldségeket hosszirányban, de ne vágja végig.
3. Apróra vágja a gyógynövényeket és a hagymát, vezesse át a fokhagymát egy sajtológépen és keverjen össze mindent. Töltsük meg a padlizsánt a kapott tömeggel.
4. Készítse el a pácot: forraljon fel vizet sóval és fűszerekkel, öntsön bele ecetet.
5. Öntsük a pácot (forró) a töltött zöldségekre. Helyezzen a tetejére egy súlytálcát és hagyja 3 napig.
6. Helyezze a zöldségeket sterilizált üvegekbe. Forraljuk fel a pácot, öntsük az előételre.
7. Sterilizáljuk az üres kannákat és tekercseljük fel. Tekerje le és hagyja lehűlni.

Készítmények más zöldségekből:

Egyszerű receptek a pácolt paprikához sterilizálás nélkül

Hogyan készítsünk finom savanyúság mustárral

A tíz legfontosabb szokatlan paradicsomos recept

Pácolt padlizsán "Ogonyok"

Az összetevők mennyisége elegendő 6 fél literes kannához.

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg;
• Bolgár bors - 0,5 kg;
• fokhagyma - 2 fej;
• forró piros paprika - 100 g;
• cukor - 160 g;
• só - 100 g;
• napraforgóolaj - 0,5 l;
• asztali ecet 9% - 450 ml.

Készítmény:

1. A padlizsánt kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
2. Ossza fel a zöldségeket egy zománcozott tálban rétegekben, minden egyes réteg sóval meghintve. Hagyja néhány órán át bekapcsolni, hogy hagyja a gyümölcsöt.
3. Készítse el a pácot. Ehhez aprítsa meg a fokhagymát és a borsot - a legjobb, ha átmennek egy húsdarálón. Adjunk hozzá vizet sóval és ecettel, és forraljuk fel. Főzzük 5 percig.
4. A felesleges folyadékot engedje le a padlizsánból.
5. Süssük meg a "kékket" egy forró serpenyőben egy kevés növényi olajjal.
6. Rendezzük a sült zöldségszeleteket előre elkészített üvegekbe, töltsük fel pácmal és tekercseljük a télen.

Fontos! A pác a forrása közben nagyon habos, ezért főzzük egy nagy serpenyőben.

Méz recept

Az ínyencek értékelni fogják a mézzel pácolt padlizsán csodálatos ízét.

Hozzávalók:

• padlizsán - 0,8 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• méz - 50 g;
• fekete bors - 10 db .;
• szegfűbors - 6 db .;
• szegfűszeg rügyekkel - 4-5 db;
• babérlevél - 4 db .;
• só ízlés szerint;
• víz - 200 ml;
• 9% ecet - 100 ml;
• növényi olaj - 80 ml.

Készítmény:

1. A padlizsánt meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Sózzon elegendő sót, és hagyja 20 percig ülni, hogy hagyja, hogy lé megszabaduljon.
2. Engedje le az elválasztott folyadékot. Süsse meg a lemezeket kevés növényi olajban mindkét oldalról, amíg aranybarna nem lesz.
3. Készítse el a pácot: öntsen vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá méz, sót és borsot, keverje meg. Forraljuk a keveréket, és főzzük 1 percig. Öntsön bele ecetet és hagyja lehűlni a pácot.
4. Hámozza meg a fokhagymát, és szeletekre vágja. Helyezze a padlizsán tetejére.
5. Hajtsa fel a "kék" feleket és kész edénybe tegye őket. Amikor a pác lehűlt, öntsük át a zöldségeket.
6. Sterilizáljuk 10 percig, és csavarjuk vissza. Tekerjük le az üvegeket egy takaróval, és hagyjuk teljesen lehűlni.

Egész pácolt padlizsán töltött hagymával és sárgarépával

Ez az előétel megvilágítja az ünnepi asztalokat.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• sárgarépa - 200 g;
• hagyma - 50 g;
• fokhagyma - 20 g;
• zeller zöldek - 15 g;
• petrezselymes zöldek - 15 g;
• petrezselyemgyökér - 50 g;
• víz - 0,5 l;
• só - 20 g.

Készítmény:

1. Készítsen egy zsebvágást a padlizsánba. Fújjon 5 percig forrásban lévő sós sós nátrium-klorid-oldatban (30 g só / liter víz). Dobja a zöldségeket egy szűrőedénybe, és az elnyomás segítségével nyomja ki.
2. Finomra vágja a hagymát és a petrezselymet, gyökérzelet, reszelje a sárgarépát a koreai salátákhoz. Keverjük össze, és kezdjük a kék keverékkel. Kösse össze a zöldségeket zeller gallyakkal.
3. Helyezze a zöldségeket szorosan egy pácolóedénybe, fokhagymaszeletekkel meghintve őket.
4. Készítse elő a sós oldatot: keverje meg a sót vízben és forralja fel. Hagyja lehűlni.
5. Öntsük a zöldségeket meleg sóoldattal, tegyük rá az elnyomást és hagyjuk szobahőmérsékleten pácolni 1 hétig. Ezután tárolja a falatozást hűvös helyen.

Padlizsán télen "koreai"

A koreai stílusú fűszeres előétel jól megy mind a hús-, mind a halételekhez. A feltüntetett összetevők 3 1/2 literes kannákra vonatkoznak.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• Bolgár bors - 0,4 kg;
• sárgarépa - 0,2 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• fokhagyma - 50 g;
• őrölt koriander - 20 g;
• só - 20 g;
• cukor - 20 g;
• őrölt fekete bors - 15 g.
• almaecet - 0,18 l;
• növényi olaj - 0,25 l;
• víz - 2 l.

Készítmény:

1. Vágjuk félre a padlizsánt és hámozás nélkül vágjuk félkörökre.
2. Forraljuk a padlizsánt sós vízben (10 g só / 2 liter) 5 percig. Kissé lehűtjük, dobjuk szűrőedénybe és szorítsuk össze.
3. Hámozza meg a sárgarépát, reszelje a koreai salátákra. Öntsünk forrásban lévő vizet, és hagyjuk teljesen lehűlni.
4. Távolítsa el a magokat a paprikából és vágja vékony csíkokra. Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkre. Vezesse át a fokhagymát egy sajtolón keresztül.
5. Készítsen pácot: keverje össze a fokhagymát, a cukrot, az olajat, a sót, a koriandert és az ecetet.
6. Kombinálja az összes zöldséget, öntse rá az elkészített pácot és keverje össze. Hagyja főzni 15 percig, majd keverje újra. Osszuk sterilizált üvegekbe.
7. Fedjük le az üvegeket fedéllel és sterilizáljuk 20 percig.
8. Csavarozza fel fém fedéllel, és hagyja becsomagolva, amíg lehűl.

Olvassa el még:

Eredeti receptek ízletes pácolt görögdinnye mézzel

A legfinomabb cukkini-nyersdarabok sterilizálás nélkül

Pácolt padlizsán "gombaként"

A recept szerint pácolt padlizsán ízében és megjelenésében a gombára emlékeztet. A megadott összetevők mennyisége elegendő 2 0,5 literes kannához.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• hagyma - 100 g;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• fekete bors - 7-8 db .;
• só - 10 g;
• növényi olaj - 50 ml;
• víz - 0,5 l;
• só - 50 g;
• almaecet 6% - 100 ml;
• babérlevél - 1-2 db.

Készítmény:

1. Vágja a padlizsán apró kockákra. Ízesítsük sóval és hagyjuk 1 órán át.
2. Öblítse ki a zöldségeket, szárítsa meg papírtörlővel és szárítsa meg olajban, amíg aranybarna nem lesz.
3. Vágjuk a fokhagymát szeletekre, a hagymát félkarikára. Helyezze el a kék tetejét.
4. Készítse el a pácot és öntse rá a padlizsánra. Fedjük le és hűtsük 3 napig.
5. Ossza fel a snack-t sterilizált üvegekbe. Sterilizáljuk 20 percig, és göndörítsük a téli időszakra.

Paprika recept

Az összetevők számát 8, 0,5 literes kannára tervezték.

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 kg;
• bolgár bors - 1 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• cukor - 100 g;
• só - 10 g;
• növényi olaj - 100 ml.

mariníroz:

• víz - 3 l;
• só - 70 g;
• cukor - 130 g;
• asztali ecet 9% - 100 ml;
• babérlevél - 2 db .;
• fekete bors - 7-8 db .;
• szegfűbors - 4-5 db.

Készítmény:

1. Vágja le a bőrt a padlizsánról, és apróra vágja. Ízesítsük meg sóval, és hagyjuk fél órán át. Ezután öblítse le hideg vízzel, és nyomja ki.
2. Hámozza meg a paprikát a magokból és a válaszfalakból, és nagy darabokra vágja. Vezesse át a fokhagymát egy sajtolón vagy apróra vágja egy késsel.
3. Egy nagy serpenyőben egyesítse a sót, a fűszereket, a cukrot és az ecetet vízzel. Forraljuk, helyezzük a padlizsánt és főzzük 10 percig, alkalmanként keverve. Ezután helyezzük a zöldségeket egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.
4. Szőrje meg a paprikát egy előmelegített mély serpenyőben növényi olajban.
5. Helyezze a főtt "kék" fagyasztott paprikát, adjuk hozzá a fokhagymát és süssük még 5-7 percig.
6. Rendezzük a zöldségeket az előkészített steril üvegekbe és tekerjük össze a téli időszakra.

Fontos! Ha kevésbé kesztyűs snack, adjon fokhagymát a borshoz a sütés elején.

Ecetes padlizsán adjikában

Egy másik fűszeres snack recept. A fűszeresség szükség esetén csökkenthető a chili paprika hozzáadása nélkül.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• bolgár bors - 800 g;
• paradicsom - 800 g;
• chili paprika - 1 pc .;
• fokhagyma - 80 g;
• cukor - 30 g;
• só - 20 g;
• napraforgóolaj - 150 ml;

Készítmény:

1. Vágjuk szeletekre a padlizsánt. Vágja fokhagymát, chili paprikát és a bolgár magokat anélkül, hogy turmixgéppel vagy finomkodik.
2. Helyezze a zöldségpürét egy serpenyőbe és tegye közepes lángon. Adjon hozzá napraforgóolajat, sót és cukrot.
3. Keverjük össze, és amikor a keverék felforr, adjuk hozzá a padlizsánt.
4. Keverjük újra, és pároljuk, amíg gyengéd lesz.
5. Ossza fel a snack-t sterilizált üvegekbe. Fedjük le és sterilizáljuk 15 percig.
6. Húzza meg a takarókat fém fedéllel és hagyja lehűlni. Ezután tárolja hűvös helyen.

Fűszeres padlizsán "grúzul"

A fűszeres ételek szerelmeseinek - a következő recept. Grúziában ez az étel a legjobb másnapi gyógymód. Ideális ünnepi ünnepséghez.

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 kg;
• fokhagyma - 200 g;
• menta (szárítva) - 5 g;
• dió - 200 g;
• víz - 5 l;
• só - 80 g;
• cukor - 140 g;
• fekete bors - 15 db .;
• növényi olaj - 200 ml;
• ecet (esszencia 70%) - 60 ml.

Készítmény:

1. Minden padlizsán mentén végezzen 4 darabot, kb. 3 cm-rel a vége előtt.
2. Öntsük a zöldségeket sós vízzel (60 g só 3 liter vízben) és hagyjuk egy órán át állni.
3. Hámozza meg a padlizsánt. Minden oldalról megsütjük növényi olajban aprítás nélkül. Helyezze a zöldségeket egy szalvétára, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.
4. Vezesse át a hámozott fokhagymát és a diót egy darálóban.
5. Kombinálja a diót és a fokhagymás pasztát a mentaval.
6. Kezdje a kapott "kék" tömeggel.
7. Ossza el a borsot sterilizált üvegekbe és öntse az ecetsavot.
8. Helyezze a töltött zöldségeket üvegekbe. Vigyázzon erre óvatosan, hogy ne szétesjenek, vagy a töltelék ne esjen ki.
9. Készítse el a pácot: egyesítse a maradék sót, cukrot és 2 liter vizet, forraljuk fel.
10. Öntsük a forró pácot a töltött zöldségekre.
11. Fedjük le az üvegeket fedéllel és sterilizáljuk 40 percig.
12. Csavarja le az üvegeket fém fedővel és hagyja teljesen lehűlni. Helyezze át a takarókat egy tárolóhelyre.

"Kék", pácolt "Odessza stílusban"

Odesszában kezdték el a padlizsánt "kéknek" hívni. És itt van a híres odesszai recept.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• paprika - 2 db .;
• zöldek (zeller, petrezselyem, kapor) - 2 csokor;
• cukor - 1 evőkanál. l .;
• hagyma - 1 pc .;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• só (padlizsán főzéséhez - 2 evőkanál. l., a pácban - 0,5 evőkanál. l.);
• fekete bors (őrölt) - ízlés szerint;
• növényi olaj - 100 ml;
• asztali ecet - 50 ml.

Készítmény:

1. A hámozott padlizsánt forrásban lévő sós vízben főzzük legfeljebb 10 percig. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy lágyak legyenek, és keserűség eltűnt belőlük.
2. Apróra vágja a gyógynövényeket, vezesse át a fokhagymát egy sajtolón, vágja a borsot csíkokra és a hagymát félgyűrűkre.
3. Amikor a "kék" hűvös, vágja őket nagy darabokra.
4. Készítse elő a pácot: keverje össze a vizet, a sót, a fekete borsot, a cukrot, a fokhagymát, az olajat és az ecetet.
5. A tartály aljára tegyen be egy részét a borsot gyógynövényekkel, majd egy réteg padlizsánt, ismét borsot gyógynövényekkel és folytassa a váltakozó rétegeket, amíg az összetevők kifogynak.
6. Öntsük át a pácot és hűtsük 24 órán át.
7. Rendezzük a zöldségeket előre elkészített, sterilizált üvegekbe, töltsük fel pácmal és sterilizáljuk. Csavarja be tiszta kupakkal.

Főzési és tárolási tippek

A recept eldöntése után meg kell ismerkednie a tapasztalt háziasszonyok hasznos ajánlásaival, mielőtt elkészíti a téli készítményeket.

Tippek pácolt padlizsán snackek készítéséhez télen:

1. Téli tároláshoz válasszon közepes méretű fiatal gyümölcsöket. A nagy és súlyos zöldség erre nem alkalmas - kemény héjuk van, keserű lehet. Sok érett marhahús van érett gyümölcsökben - ő adja az keserűséget. Eltávolíthatja, de jobb, ha azonnal kiválasztja a megfelelő zöldségeket.
2. A padlizsán keserűségétől való megszabadulás egyszerű módja az, ha fél órán át sózott vízben áztatják vagy sóval meghintik, majd tiszta vízzel öblítik. Egyes receptekben a padlizsánt sózott forrásban lévő vízben blanszírozzák erre a célra, majd megszorítják. Ez a gyümölcsöt is puhábbá teszi.
3. Alaposan öblítse le a zöldségeket, és vágás előtt vágja le a szárot.
4. Pikáns és aromájú, a fokhagymán, a borson és a száraz fűszereken kívül a tapasztalt háziasszonyok friss fűszernövények (petrezselyem, koriander, bazsalikom) hozzáadását javasolják.
5. Annak érdekében, hogy az előétel ne legyen túl olajos, ne használjon sok növényi olajat a padlizsán sütésekor. Felszívják, mint egy szivacs.
6. Az asztali ecetet helyettesítheti almaecettel. Jobb íze van és egészségesebb. Ha egyáltalán nem szereti az ecetet, válasszon recepteket, amelyek citromsavat vagy citromlét tartósítószerként használnak.
7. Győződjön meg arról, hogy az üvegedények tiszta és nem tartalmaznak forgácsot. Ha csavaráshoz fémsapkát használ, akkor ezeknek is deformációnak kell lenniük, és szorosan elasztikus szalaggal kell rendelkezniük.
8. Tárolja a munkadarabokat hűvös, sötét helyen. Ideális hely egy száraz alagsor egy házban, egy pince, egy szekrény nyitott erkélyen. A sterilizált csavarokat szobahőmérsékleten lehet tartani. Tárolási körülményektől függően a munkadarabokat 9–12 hónapig tárolják.

Vélemények

Ha kételkedsz abban, hogy érdemes-e "kék" -et pácolni télen, - olvassa el az emberek véleményét, akik már szeretik ezt a falatot.

Irina, Pudozh: „A gyerekeket nem nagyon szereti a padlizsán, és„ csalni ”kell. Főztem nekik "mint a gombát" - mindkét arcán zabálják őket. Ajánlás: gyerekeknek a legjobb recept egy egészséges ételhez lila zöldségből ".

Ilona, ​​Sterlitamak: „A padlizsán sűrű textúrájú, tehát az ételek kielégítik azt. Leggyakrabban sózott vagy pácolt nyomás alatt. Ebben az évben bezártuk a "kék" dobozokat az "Ogonyok" recept szerint. A receptben nagyon sok paprika található, tehát olyan fűszeres előételről van szó - csak amire szüksége van télen ".

Sándor, Szentpétervár: „Nem olyan régen kezdtem szeretni a padlizsánt, egyáltalán nem értettem őket. És itt egy látogatáskor kóstoltam meg egy savanyú padlizsán hideg előételét fokhagyma-paradicsom szószban. Az étel nagyon fűszeres és ízletes volt.Ezután többször kértem a házigazdától kiegészítőt. Miután megtanultam ennek a finomságnak a receptjét, úgy döntöttem, hogy otthon főzöm. Nagyszerűnek bizonyult ".

Következtetés

A télen savanyú "kék" pácok nemcsak az ünnepi asztal finom falatja, hanem egy hétköznapi étel is. Sok vitamint tartalmaznak, amelyek hiányoznak a hideg évszakban.

A savanyú padlizsán önálló előételként és köretként szolgál a forró húsételekhez. És az ajánlásokat követve még egy fiatal háziasszony is képes kezelni a téli előkészületeket.