A káposztát vas fedél alatt készítjük a legjobb receptek szerint

A háziasszonyok, akik szeretnének nagy káposztakészletet készíteni télen, inkább vasfedélű tartályokat tekercselnek.

A takarmányokat hosszabb ideig tárolják üvegedényekben, fém fedéllel feltekerve. Ha az összes konzervszabályt betartják, akkor a káposzta ropogós és lédús marad néhány hónapig. Megmondjuk Önnek, hogyan készíthet egy káposzta snacket vas fedél alatt a cikk legjobb receptjeinek megfelelően.

Milyen tulajdonságokkal rendelkezik a káposzta kovász vas fedél alatt?

Ha a káposzta káposzta, akkor ez azt jelenti, hogy a természetes tartósítószernek köszönhetően az erjesztési folyamat átesett - tejsav (sóoldatban lehet választani).

Figyelem! A pácolt állomány ecetet tartalmaz a receptben.

A sózott káposztát sok sóval főzik... Ugyanaz az erjedési folyamat zajlik, mint a káposzta esetében, csak a saját lé és tejsav alapján.

A káposzta tartós tárolására bármilyen konzervkészítési módszer alkalmas üvegedények vas fedéllel.

Figyelem! Ez a fém fedelekre vonatkozik, amelyekkel a dobozokat hengerelik, és nem a vascsavarokra.

A fő szabály gördítéskor - a sós oldatot a tetejére öntik... Záráskor a folyadéknak át kell ömlnie a tetején, hogy ne maradjon levegő a doboz belsejében.

Káposzta kiválasztása és elkészítése

A sózáshoz a szezon közepén és a késői fajták fejeit választják.: Moszkva késő, Jubileumi Semko, Ajándék, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kereskedő felesége, Mara és mások.

Megfelelő mennyiségű cukrot tartalmaznak... Ez fontos az erjedési folyamathoz és a pácoláshoz. A késő fajták káposztalevelei lédúsak, ropogók. Megfelelő főzés esetén ezek a tulajdonságok egész télen fennállnak.

A recepttől függően a káposztaleveleket apróra vágják, közepes vagy nagy darabokra vágják.

Érdekes. A férfiak napján savanyú káposzta ajánlott - hétfőn, kedden vagy csütörtökön.

Tartály

Hosszú távú tároláshoz:

• fahordók, kádak;
• befőttesüveg;
• zománcozott edények, kanalak.

A rövid tárolási idő érdekében a káposzt műanyag edényekbe kerül... A fogva tartás legfeljebb hét nap.

Annak érdekében, hogy a munkadarab jól megőrizhető legyen, hengerelés előtt:

1. Ellenőrizze a kannák nyakát. Sértetlennek kell lennie, forgácsok vagy repedések nélkül.
2. Ellenőrizze a fedelek gumigyűrűit. Lágyaknak kell lenniük, repedések és törések nélkül.
3. A bankokat kemencében vagy gőzfürdőben sterilizálják.
4. A gumi tömítőgyűrűket öt percig forraljuk, hogy eltávolítsuk a gyári zsírokat.

Hogyan erjesztjük a káposztát klasszikus módon

Kínálunk egy recept a káposzta hagyományos módon történő pácolásához, sóoldat hozzáadása nélkül.

Összetevők és arányok:

• fehér káposzta - 2 kg;
• közepes méretű sárgarépa - 3 db .;
• durva édesó - 2 evőkanál. l. csúszdával;
• cukor - 2 evőkanál. l. csúszdával.

Utasítás:

1. A felső leveleket eltávolítják a fejről. Finomra vágott.
2. A sárgarépát mossuk és meghámozzuk. Dörzsölje meg a durva reszelőt.
3. Keverje össze a zöldségeket egy mély tartályban, megszórja sóval és cukorral. Jól összetörik a zöldségtömeget.
4. Teherbe tettek.
5. Hagyja a munkadarabot szobahőmérsékleten 5-6 napig.
6. Naponta 3-4 alkalommal fadarabokkal átszúrják a tömeget - széndioxidot bocsátanak ki. Ügyeljen arra, hogy a káposzta állandóan sós só alatt legyen.
7. Készítse elő a tartályokat és a fedelek tárolására: vegye be az üvegedényeket repedések és forgácsok nélkül. Mossuk szódaval, szárítsuk meg. A gumi gyűrűket eltávolítják a vasburkolatokból. Mindent forraljon öt percig a maradék gyári zsír eltávolításához.
8. A kész zöldségtömeget száraz üvegekbe visszük. A zöldségeket az edény közepére tampozzuk, és a felső részben kissé nyomjuk meg.
9. Öntse a fennmaradó sóoldatot a legfelső tetejére úgy, hogy amikor a fedél bezáródik, a sóoldat kifolyik az edényből.
10. Felteker. Ezeket eltávolítják az alagsorba, a pincébe és a szigetelt erkélyre.

Receptek variációi

Hosszú ideig vas fedél alatt tárolja pácolt, pácolt és sózott káposzta.

Lédús ropogós instant káposzta

A káposzta gyorsan elkészíti a forró pácolásnak köszönhetően. Másnap enni lehet. Hosszú távú tárolás céljából az ilyen munkadarabot sterilizált tartályba helyezik, és vasfedelekkel lezárják.

Összetevők és arányok:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 500 g;
• víz - 1,5 l;
• babérlevél - 5 db .;
• fekete bors - 6 db .;
• durva só - 3 evőkanál. l. csúszdával;
• cukor - 3 evőkanál. l. csúszdával;
• aszpirin - 4 tabletta.

Utasítás:

1. A felső levelektől meghámozott káposztát késsel vagy egy speciális reszelőre aprítják.
2. A sárgarépát mossuk, meghámozzuk és durva reszelőre dörzsöljük.
3. Keverje össze és törje össze a zöldségeket mély edényben.
4. Egy másik tartályban sósoldat készítünk: sót és cukrot forrásban lévő vízbe öntjük. Adjunk hozzá babérleveleket, forraljuk 2-3 percig. A leveleket eltávolítják.
5. A forró sós oldatot forró sterilizált üvegekbe öntik, borsot és aszpirint adnak hozzá.
6. A zöldségtömeget óvatosan fektetjük le. Lépjen le.
7. Fedjük le egy fedéllel a tetején, és hagyjuk szobahőmérsékleten 10-12 órán keresztül erjedni.
8. Ez idő alatt a tartalmat egy hosszú fadarabokkal átszúrják a szén-dioxid felszabadítására.
9. Egy nap alatt a káposzta készen áll a használatra.

A tartós tárolás érdekében az üvegeket fém fedéllel lezárják. Hideg helyre szállítják: alagsorba, pincébe, szigetelt erkélybe.

Érdekes az oldalon:

Mennyi káposzta erjed szobahőmérsékleten

Kedvező napok a káposzta sózására a holdnaptár szerint

Grúz kovász

A grúz étel főzése nem nehéz. A fő összetevő aprításával nem pazarolt idő, mert a receptben szereplő káposztaleveleket darabokra vágják.

Összetevők és arányok egy 1 l-es dobozhoz:

• fehér káposzta - 700 g;
• cékla - 150 g;
• forró paprika - 0,5 hüvely;
• fokhagyma - 4 nagy szegfűszeg;
• babérlevél - 2 db .;
• zeller - 0,5 csokor;
• fekete bors - 3 db .;
• víz - 0,5 l;
• almaecet - 3 evőkanál l .;
• cukor - 2 evőkanál. l. csúszda nélkül;
• durva só - 1 evőkanál. l. csúszdával.

Utasítás:

1. Készítse el a pácot: sót és cukrot öntsünk a vízbe. Felforral. Távolítsa el a tűzről, adjon hozzá ecetet. Hagyja lehűlni.
2. A felső leveleket eltávolítják a fejről. Vágja a villákat nagy darabokra.
3. A céklát mossuk és meghámozzuk. Vágja körbe vékony felére.
4. Hámozza meg a fokhagyma gerezdjét és apróra vágja.
5. A borsot lemossák, a magokat és a szárot eltávolítják. Vágjuk vékony szeletekre.
6. A zellert mossuk, apróra vágjuk.
7. A zöldségeket száraz, sterilizált üvegekbe tesszük ebben a sorrendben: cékla, káposzta, fokhagyma, bors. Helyezze a zellert és a borsot a rétegek közé. A felső réteg cékla.
8. Öntsön meleg pácot. Teherbe rakják.
9. Szobahőmérsékleten a munkadarabot 3 napig pácolják.

A hosszú távú tárolás érdekében az edényt vas fedéllel lezárják. Tegye hideg helyre.

Cékla

Kényelmes sózni a káposztát répadarabbal nagy darabokban. Világos cékla színű, káposztalevél finom.

Összetevők és arányok:

• káposzta - 2 kg;
• nagy répa - 1 db;
• nagy sárgarépa - 2 db .;
• fokhagyma - 6 nagy szegfűszeg;
• cukor - 2 evőkanál. l. csúszdával;
• durva só - 2 evőkanál. l. csúszdával;
• fekete bors - 5 db .;
• 9% ecet - 100 ml;
• víz - 1 l;
• babérlevél - 4 db.

Utasítás:

1. A káposztafejet, a felső levelektől meghámozva, két részre darabolják. A csonkot eltávolítják. Mindkét felét 6-8 darabra vágjuk.
2. A répa mosása, hámozása.Vágjuk 1,5–2 cm széles négyzetekbe.
3. A sárgarépát mossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
4. A fokhagyma gerezdjét meghámozzuk, hosszanti vékony lemezekre vágjuk.
5. Az összes aprított összetevőt összekeverjük egy mély edényben.
6. Helyezze a zöldségeket forró sterilizált üvegedényekbe.
7. A pácot főtték: sót, cukrot, fűszereket forrásban lévő vízbe öntik. Forraljuk 5 percig. Vegye ki a babérleveleket. Távolítsa el a tűzhelyről, adjon hozzá ecetet.
8. Óvatosan öntsük a forró pácot a zöldségekre a legfelső szintre. Még jobb, ha öntsük a pácot az üvegedénybe.
9. Forralás után fém fedéllel tekerje fel. Fordítsa fejjel lefelé a kannákat. Tekerje fel.
10. A teljes lehűlés után hidegen tárolják.

A munkadarabot egy évig tárolják.

Zöldségekkel

Nemcsak a fehér káposztát sózhatja. A karfiolkészítés is finom.

Összetevők és arányok:

• karfiol - 1,2 kg;
• piros paradicsom - 1,2 kg;
• Bolgár bors - 200 g;
• növényi olaj - 200 g;
• cukor - 100 g;
• durva só - 60 g;
• petrezselymes zöldek - 200 g;
• ecet 9% - 120 ml.

Utasítás:

1. A káposztát virágzatba sorolják. Forraljuk négy percig sós vízben. Nyugodj le.
2. A paradicsomot mossuk, forró vízbe, majd hideg vízbe merítjük. Meghámoz. Átmenni egy darálón vagy őrölni egy turmixgépben.
3. Ecetet, növényi olajat, sót, cukrot, apróra vágott fokhagymát, apróra vágott petrezselymet, borsot adunk a paradicsompüréhez. Forraljuk a keveréket.
4. A virágzatot óvatosan helyezzük bele. Főzzük alacsony lángon 10-15 percig.
5. Helyezze a forró zöldségtömeget forró, sterilizált üvegekbe.
6. Felteker.
7. A lehűtött üvegeket sötét, hideg helyen távolítják el.

Zöld paradicsommal

A recept sajátossága, hogy a káposztát előzetesen erjesztni kell. Válasszon bármilyen kényelmes erjesztési módszert.

Összetevők és arányok:

• káposzta - 1,5 kg;
• közepes zöld paradicsom - 1 kg;
• hagyma - 1 kg.

Brine:

• víz - 1 l;
• durva só - 50 g;
• cukor - 40 g;
• babérlevél - 3 db .;
• szegfűbors - 5 db .;
• fekete bors - 10 g.

Utasítás:

1. A paradicsomot mossuk, forró vízbe merítjük 1-2 percre, majd hideg vízbe. Meghámoz. Vágja vékony körökbe.
2. Hámozza meg a hagymát és vágja vékony gyűrűkbe.
3. A káposztát kinyomják.
4. Helyezze a káposztát és a paradicsomot meleg, sterilizált üvegekbe, váltakozva.
5. Sóoldat forraljuk: víz, só, cukor, fűszerek. Forraljuk 5 percig, távolítsuk el a babérleveleket.
6. Öntsön zöldségeket forró konyhasóoldattal, fedje le fedővel.
7. Helyezze az üvegeket pasztőrizésre: 0,5 l - 20 perc, 1 l - 30 perc.
8. Tekerje fel, fordítsa fejjel lefelé, hagyja lehűlni.
9. Hűvös helyen tárolandó.

Hogyan kell megfelelően tekerni a káposztát

A káposzta gördítésének alapvető szabályai:

1. A zöldségeket sterilizált üvegekbe tesszük.
2. A sterilizálást gőzfürdőn 5 percig vagy előmelegített kemencében 5 percig, + 180 ° C hőmérsékleten végezzük.
3. A fém fedők forrnak.
4. Az üvegekben lévő sós oldatot túl kell engedni, hogy ne legyen levegő.
5. Ha a zöldségeket recept szerint pasztőrözik, akkor a serpenyő alját egy darab ruhával fedjük le. Ez megakadályozza az üveget repedésében.
6. Az pasztörizálás alacsony hőn megy keresztül.

Az ilyen nyersdarabok tárolásának jellemzői

Savanyúkáposzta üvegedényekben vas fedéllel tárolja hűvös, sötét helyen... A helyiség hőmérsékletének 0… + 5 ° С-nak kell lennie. Az ilyen nyomtatványok eltarthatósági ideje legfeljebb egy év.

Megfelelő tárolóhelyek:

• pince;
• pince;
• szigetelt erkély (mérsékelten meleg télen).

Következtetés

A káposzta tárolása vasfedelek alatt biztosítja a termék hosszú eltarthatóságát. Egy ilyen munkadarab egy év alatt nem romlik, ha sötét, hűvös helyen áll. Ugyanez a tárolási módszer alkalmas sózott és savanyú káposztára.