Hogyan főzzük pácolt padlizsán: a legjobb receptek a téli készítmények

A padlizsán szerelmeseinek a pácolt "kék" egy igazi lelet. Szezonális zöldségekkel elkészítve ízletes és egészséges táplálékot fog élvezni nyárig. Csak azonnal figyelmeztetünk - készítse el ezt az ételt nagy mennyiségben, mert nagyon gyorsan elfogyasztja.

Készítettünk Önnek egy sor egyszerű és eredeti főzési receptet. Mindenki megtalálhatja saját lehetőségét, hogy télen kényeztesse szeretteit és meglepje vendégeit.

Padlizsán kiválasztása és előkészítése az induló kultúrához

A sarokköv az ételéhez megfelelő gyümölcs kiválasztása. Vonatkozó padlizsán, majd késő fajták kicsi, fiatal, augusztus-szeptemberi betakarítású gyümölcsei alkalmasak erjesztésre. Keresse meg a megfelelő alakú, sima, fényes bőrű, egyenletes világos vagy sötét lila színű mintákat.

Győződjön meg arról, hogy mentesek-e penésztől, rothadástól és egyéb sérülésektől.

Kiképzés

A savanyúság elindítása elõtt készítse el az összes hozzávalót. Minden gyümölcsről vágja le a szárot, közvetlenül a teteje alatt, és alaposan öblítse le a zöldségeket.

A legtöbb padlizsánfajta keserű. A keserűség eltávolításához helyezze a gyümölcsöket sózott forrásban lévő vízbe és forralja 5 percig alacsony lángon. Az ilyen feldolgozás után a pép gyengéd és ízletes.

Savanyú káposzta edények

Úgy gondolják, hogy a snack leginkább zománc-, fa- és fajanszedényekben működik. Ha nincs ilyen edényed, akkor az üvegedények is működni fognak.... Bármit is választ - alaposan mossa le az edényeket és a fedelet sóval, és öntsön forrásban lévő vízzel.

A legjobb receptek a pácolt padlizsánhoz télen

Itt vannak a legjobb főzési receptek pácolt zöldségek télen... Mindegyik esetben az előétel íze egyedülálló - a padlizsán, mint egy szivacs, elnyeli a főtt termékek ízét és aromáját.

Klasszikus recept

Ez a recept minimális összetevőket és fűszereket használ. A zöldségeket a legjellemzőbb ízükkel állítják elő.

Hozzávalók:

• padlizsán - 2 kg;
• fokhagyma - 2-3 fej;
• babérlevél - 2-3 db .;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• só a páchoz - 30 g / 1 liter víz.

Hozzávalók:

1. Forraljuk az egész padlizsánt és engedjük le a felesleges vizet.
2. Vágjon be minden zöldséget, és töltse meg fekete borssal és fokhagymával.
3. Készítsük el a pácot: oldjuk fel a sót vízben, adjuk hozzá a fűszereket, a babérlevelet és forraljuk fel. Hagyja lehűlni.
4. Amikor a pác lehűlt, öntsük át a zöldségeket. Fedjük le, és helyezzük hűvös, sötét helyre vagy hűtőszekrénybe. A harapnivaló egy hét alatt elkészül.

Fontos! A hidegen főzött erjesztett tuskók eltarthatósági ideje hat hónap. De ha tiszta üvegekbe teszi, sterilizálják és vasfedelekkel csavarják fel, akkor az a következő betakarításig nem romlik.

Tálalás előtt az ilyen padlizsánok friss zöldségekkel vagy főtt darált hússal tölthetők fel, vagy vágott gyűrűkkel húsételek köretként és burgonyán kívül tálalhatók.

Koreai stílusban pácolt padlizsán

A következő fűszeres koreai előétel receptje fűszeres szerelmeseinek.

Hozzávalók:

• padlizsán - 2-2,5 kg;
• paprika - 0,8 g;
• chili paprika - 1 db .;
• sárgarépa - 0,3 g;
• hagyma - 200 g;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• petrezselymes zöldek - 1 csomó;
• só ízlés szerint;
• sós só - 20 g;
• cukor - 100 g;
• koriander - 1 evőkanál l .;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• fűszerezés koreai sárgarépához - 1 teáskanál;
• víz - 200 ml;
• ecet 9% - 50 ml;
• növényi olaj - 50 ml.

Készítmény:

1. Vágja a padlizsánt nagy kockákra vagy kockákra. Forraljuk sós vízben forraljuk 2-3 percig. Dobja el a zöldségeket egy szűrőedényben, hogy kifolyjon a fölösleges folyadék.
2. Reszelt sárgarépa koreai sárgarépához.
3. Vágjuk a hagymát félkarikára, borsot csíkokra, aprítsuk meg a petrezselymet, és hagyjuk át a fokhagymát.
4. Kombinálja az összes zöldséget a padlizsán kivételével, adjon hozzá fűszereket és alaposan keverje össze.
5. Helyezze a padlizsánkockákat a zománcozott tartály aljára, majd a zöldségkeverék egy részére. Ezután ismét az első és újra a zöldségeket - váltakoztassuk rétegeket, amíg elfogy az összetevők.
6. Készítse elő a sós oldatot. Vegyük össze a vizet, az ecetet, az olajat, a cukrot és a sót. Keverjük össze, tegyük alacsony lángon és forraljuk fel.
7. Öntsük a forrásban lévő sóoldatot a snackre.
8. Fedjük le egy lemezzel, tegyük a teher tetejére, és hagyjuk egy nap szobahőmérsékleten infúzióra állni.
9. Helyezze a falatot a hűtőszekrénybe, és hagyja erjedni egy napig.

Tárolja a munkadarabot hűtőszekrényben. Vagy tekercselje steril üvegekbe, sterilizálja és húzza meg vasfedelekkel. Ekkor a snack nem fog rosszul járni sötét helyen és szobahőmérsékleten.

Recept sárgarépa, fokhagyma és gyógynövények

Meglehetősen egyszerű és gyors recept pácolt zöldségek elkészítésére sárgarépával és gyógynövényekkel.

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 kg;
• sárgarépa - 3 kg;
• fokhagyma - 4 fej;
• petrezselyem - 2 csokor;
• víz - 200 ml;
• só - 80-100 g.

Készítmény:

1. Blanche az egész padlizsánt forrásban lévő vízben néhány percig. Hagyja kiszáradni a felesleges nedvességet, és hagyja lehűlni.
2. Vágja fel őket felére.
3. Rácsavarja a sárgarépát durva reszelőre. Vágjuk a fokhagymát, és daraboljuk a gyógynövényeket. Kombinálja az összetevőket, sót és keverje meg.
4. Kanál a kanállal a kapott növényi keveréket a padlizsán fölé. Kösse össze őket a menetes töltelékkel, csatlakoztatva a feleket.
5. Osszuk a kötött gyümölcsöket tiszta edényekbe. Tetejük a fennmaradó zöldségkeverékkel.
6. Készítse elő a sós oldatot: Oldja fel a sót forralt hideg vízben.
7. Öntsük a pácot a snackre.
8. Helyezze a padlizsán üvegeit hűvös helyre. 3 nap múlva a káposzta készen áll.

Tanács! Tálalva, apróra vágva a töltött padlizsánt, meghintjük apróra vágott hagymával és meghintjük növényi olajjal.

Sourdough "grúz stílus"

A "grúzul" készített előétel a legfűszeresebb lehetőség a javasolt termékek közül. Ha tetszik a recept, de szeretné, hogy az étel kevésbé forró legyen, akkor főzzük pirospaprika nélkül.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1,8 kg;
• sárgarépa - 350 g;
• fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
• koriander - 1 csomó;
• zeller - 1 csokor;
• kapor - 1/2 csokor;
• víz - 2 l;
• cukor - 20 g;
• só - 70-80 g;
• őrölt pirospaprika - 5-7 g;
• ecet 9% - 20 ml.

Készítmény:

1. Az előre mosott padlizsánban vágja le "zsebekkel" és tartsa 5 percig forrásban lévő vízben.
2. Dobja a zöldségeket egy szűrőedénybe, tegye rá az elnyomást (egy doboz víz) és várja meg, amíg a víz kifolyik.
3. Közben reszelje meg a hámozott sárgarépát koreai szeletelő reszelővel. Vágja meg alaposan mosott és szárított zöldeket. Vezesse át a fokhagymát egy sajtolón keresztül. Kombinálja a sárgarépát gyógynövényekkel és fokhagymával, sóval, borssal és keverje meg. Ebben a szakaszban meghatározzák a jövőbeni snack szigorúságát.
4. Helyezze a zöldségkeveréket a padlizsán zsebébe.
5. Helyezze a töltött zöldségeket szorosan egy széles zománcozott edénybe vagy tálba.
6. Vizet forralni. Adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet. Jól keverje meg, és öntse rá a padlizsánt a kapott pácmal. Telepítse az elnyomást a tetejére.
7. Küldje el az erjedést a hűtőszekrénybe. Egy hét után az snack készen áll.

Érdekes. A grúzok szerint a fűszeres padlizsán a legjobb másnapi gyógymód.

Receptek zeller "Odessza stílus"

Előételekről beszélve nem említhetjük meg a híres Odessza-receptet. Ez bonyolult, és vonzó lesz a legtöbb lila zöldség szerelmeseinek.Az étel elkészítéséhez ecetet nem használnak, a szagosságot és a savanyúságot természetesen - tejsavbaktériumok fermentálásával érik el.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1,5 kg;
• nagy sárgarépa - 2-3 db .;
• fokhagyma - 1 fej;
• hagyma - 2 db .;
• zeller zöldek - egy csomó;
• petrezselyem - egy csomó;
• só ízlés szerint;
• növényi olaj - sütéshez;
• víz - 1 l;
• só - 50 g (sós sóhoz).

Készítmény:

1. Vágja többször a padlizsánt villával. Helyezzük egy nagy sós vízforralóba és melegítsük. Főzzük 25-30 percig. Ellenőrizze a készenlét egy villával: a bőr áttört, ami azt jelenti, hogy kikapcsolhatja és kihúzhatja.
2. Dobja el a zöldségeket egy szűrőedényben, hogy kifolyjon a fölösleges folyadék. Ezután tegye őket egy rétegbe egy tartályba, és tegye rá a rakományt. Hagyja legalább 4 órán át, ideális esetben egy éjszakán át.
3. Rácsavarja a sárgarépát durva reszelőre. Apróra vágja a fokhagymát, apróra vágja a hagymát, és apróra vágja a petrezselymet.
4. Melegítsen néhány növényi olajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát és a káposztát átlátszóvá váljon.
5. Adjuk hozzá a sárgarépát a hagymához, és 2-3 percig süssük, alkalmanként keverve.
6. Adjunk hozzá fokhagymát és petrezselymet, sót és alaposan keverjük össze. Hagyja a kész töltést lehűlni.
7. Vágjuk a padlizsán két hosszanti felére, de ne teljesen. Töltse fel őket kitöltéssel, és kösse össze zeller botokkal (helyette normál szálakat használhat).
8. Helyezze a padlizsánt szorosan egy zománcozott edénybe.
9. Készítse elő a sós oldatot: oldja fel a sót 1 liter forrásban lévő vízben, és szobahőmérsékletre hűtse.
10. Öntsük a sósoldat a töltött zöldségekre úgy, hogy az teljesen lefedi őket. Fedjük le egy lemezzel és tegyük a súlyt a tetejére. Hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni három napig.

Három nap elteltével az snack az asztalnál felszolgálható.

Figyelem! Az odesszai jellegű snacket legfeljebb két hétig lehet hűtőszekrényben tartani.

Ecetes padlizsán káposztával

Egy másik recept egy ízletes káposzta számára. Ezúttal - káposztával.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1,6 kg;
• sárgarépa - 0,3 kg;
• fehér káposzta - 0,5 kg;
• Bolgár bors - 0,3 kg;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• víz - 0,5 liter;
• só - 50 g;
• őrölt paprika - 10 g.

Készítmény:

1. Vágja többször a padlizsánt villával. Helyezze forrásban lévő sós vízbe, és főzzük 5 percig, majd lehűtsük.
2. Rácsavarja a sárgarépát egy durva reszelőre, apróra vágja a káposztát. Vágja a borsot kis csíkokra, és hagyja át a fokhagymát. Kombinálja az összes összetevőt, a borsot, a sót, alaposan keverje össze, és hagyja fél órán keresztül beolvadni.
3. Töltse meg a szeletelt padlizsánt a zöldségkeverékkel.
4. Készítsük elő a sós oldatot: oldjuk fel a sót a vízben, forraljuk fel és lehűtjük.
5. Helyezze a töltött ételeket egy tartályba, töltse fel sós vízzel, nyomja le egy teherrel és hagyja meleg helyen három napig erjedni.
6. Adjon hozzá napraforgóolajat a kész snackhez és tárolja a hűtőszekrényben.

Idő szerint tesztelt snack

Hozzávalók:

• padlizsán - 1,5-2 kg;
• szegfűbors - 4 db .;
• babérlevél - 2 db .;
• sós só - 200 g;
• só a páchoz - 30 g / 1 liter.

Készítmény:

1. Vágja többször a padlizsánt villával. Készítse elő a sós oldatot: oldj fel 200 g sót 1 liter vízben és forraljuk fel. Helyezze bele a gyümölcsöket, és pároljuk 5-7 percig, hogy meglágyuljanak. Ezután távolítsa el a zöldségeket egy réselt kanállal, és hagyja, hogy a felesleges folyadék kiszivárogjon egy szűrőedénybe.
2. Szeletelje a padlizsánt hosszában, de nem teljesen. Öntsön fokhagymát, áthaladjon egy sajtológépen és fekete borsot a daraboláshoz.
3. Készítse el a pácot: 30 g só liter vízben, 2 levél "lavrushka" és a szegfűbors.
4. Helyezze a zöldségeket szorosan 1 literes üvegekbe, töltse fel sós vízzel, és húsz percig sterilizálja.
5. Húzza meg a takarókat fedéllel és tárolja hűvös, sötét helyen. A téli pácolt padlizsán két hét alatt elkészül.

Tippek és trükkök a padlizsán erjesztésére

Számos javaslat létezik, amelyeket követve minden bizonnyal minőségi terméket kap:

1. A főzés előtt villával szúrja a gyümölcsöket, akkor azok nem repednek a folyamatba, és nem veszítik integritását.
2. Ügyeljen arra, hogy a padlizsán ne legyen túl főzve. Ellenkező esetben a fermentáció során piszkos tömeggé alakulnak.
3. A keserűségtől és a felesleges nedvességtől való megszabadulás érdekében tegyen főtt padlizsánt prés alá.
4. Hajtsa le a gyümölcsöt lazán, hogy a sós sűrítmény kitöltse az üres helyet. Ellenkező esetben a levegő behatolhat, és a termék romolni fog.
5. Szolgáljon egy kész snacket gyógynövényekkel és növényi olajjal. Tehát ízléses megjelenést, további frissességet és aromát szerez.

Vélemények

Ha továbbra is kételkedik abban, hogy érdemes-e erjesztett készítményeket elkészíteni a télre, akkor az áttekintés könnyen eloszlatja azokat.

Alyona: «A savanyú padlizsán a legfinomabb a negyedik napon. Ezután a hűtőszekrényben mindig nyomás alatt kell tárolni, hogy a folyadék teljesen lefedje őket. Fedjük le az edényt fedéllel. A padlizsánt kb. Két hétig, talán hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolják, de nagyon erjednek. "

Diana: „Ha a padlizsánt pörkölt olajjal borítják, akkor tavasszal vagy akár nyárig is hűtőszekrényben tárolják. Az olajban soha nem fognak penészedni. Évente ezt csinálom. "

Daniel: „A főszezonban mindig pácolt padlizsánt készítek. Főzzük sós vízben, amíg meg nem érkezik. 6 órát tettem a sajtó alá, majd 5-6 darabos részekre osztottam őket. műanyag tartályokban, és tegye be a fagyasztóba. Egész télen kényeztetheti magát a zöldségekkel, anélkül, hogy aggódna, hogy eltűnnek. A legfontosabb dolog az, hogy ne főzzük túl a padlizsánt. "

Olvassa el még:

Mik azok a fehér padlizsánok és hogyan különböznek azoktól a szokásosktól?

A szárított padlizsán főzése otthon ízletes és egyszerű.

A "Fekete Opal" padlizsánfajta gondozásának finomságai és előnyei.

Következtetés

Miután legalább egyszer megpróbálta a pácolt padlizsánt, nem tagadhatja meg magától. Az üzletek íze és minősége rosszabb, mint a házi készítésű termékek. Ezért vonzza magát a recepteinkkel, és ne feledje, hogy az egészséges ételek elkészítésének sikerének 50% -a kiváló minőségű és erjesztésre alkalmas.