A rizs és a burgonya összehasonlítása: egészségesebb és táplálóbb

A rizs és a burgonya körül sok mítosz van étkezési tulajdonságaikkal kapcsolatban. A táplálkozási szakemberek kiszámítják a rizs és a burgonya kalóriatartalmát az étrend jobb megszervezése vagy megváltoztatása érdekében.

Gondoljuk ki, hogy érdemes-e feladni a burgonyát a rizsfélék kedvéért, és mondjuk meg, melyik az egészségesebb - rizs vagy burgonya.

Kémiai összetétel és nyomelemek

Vitaminok, makro- és mikroelemek, savak halmaza határozza meg a termék tulajdonságait és tápértékét.

Rizs

A termék ásványi összetétele magában foglalja:

• kálium - 86 mg;
• foszfor - 10 mg;
• magnézium - 35 mg.

100 g rizs 48% -kal, a réz 12% -kal és a cink 10,5% -ával kielégíti a test napi mangánigényét.

A gabona nem tartalmaz zsírban oldódó vitaminokat. De gazdag vízoldható B-vitaminokban (B1, B2, B5, B6) és PP-ben.

Referencia. A rizskorpa vezet az ételek között a tiamin (B1), piridoxin (B6) és a niacin (B3 vagy PP) szempontjából. A pantoténsav (B5) csak a shiitake gombákban, a csirke tojássárgájában és a májban van nagyobb.

Krumpli

A nyers burgonya a legtöbb ásványi anyagot és nyomelemet tartalmazza:

• kálium - 568 mg;
• foszfor - 58 mg;
• klór - 58 mg;
• szilícium - 50 mg;
• kén - 32 mg;
• magnézium - 23 mg.

A fő vitamin az aszkorbinsav. A C-vitamin napi szükségletének kielégítéséhez 200-300 g termék elegendő. A burgonya B vitaminokat, PP-t és kolint is tartalmaz. Sárga pépben lévő gumókban karotinoidok vannak jelen, amelyek A provitamin szerepet játszanak.

A burgonyában jelen lévő szerves savak között szerepelnek a citromsav, oxálsav és almasav.

Kalóriatartalom és BJU, glikémiás index

Ezen termékek kalória- és BJU-mutatói több tényezőtől függnek: fajtától, az előállítás módjától. Hasonlítsuk össze a burgonya és a kalóriatartalmat rizs és a táplálkozási érték egyéb mutatói.

Különböző típusú rizs

Vannak vörös, barna (barna), vad (fekete) és fehér rizs:

1. fehér - a legnépszerűbb. Sima és egyenletes az őrlés és a korpaház hiánya miatt. Az ilyen feldolgozás javítja a gabona ízét, meghosszabbítja az eltarthatóságot és felgyorsítja a főzési folyamatot. A csiszolt szemek azonban számos hasznos tulajdonságot veszítenek.
2. Burym a rizst finomításnak nevezik a gabona himmenből. Ez a héj a legtöbb tápanyagot tartalmazza.
3. "Piros" -nak hívják kétféle gabonafajta elrejtése: bhután vörös rizs és a Monascus nemzetség gombajai által erjesztett fehér rizs. Ez utóbbit színezőanyagként használják a kolbász gyártásában. A bután rizs félig csiszolt, azaz megtartja a gabonahéj kis részét. Ennek a fajnak a történelmi szülőföldje Irán, ám tökéletesen a Krasnodar területén termesztik.
4. Vadrizs, szintén fekete, a botanikában "vízi hivatkozásnak" hívják. Észak-Amerikában őshonos gabonafélék éves mocsári növénye. Édes, diós ízű, és a piacon nagyra becsültek.

A különféle rizsfajták energia- és tápértékét a táblázat tartalmazza.

A rizs kalóriatartalma közvetlenül függ a gabona feldolgozásának fokától, ezért a vadon élő fekete rizsnek van a legalacsonyabb energiaértéke.A fehér rizs és a vörös rizs kalóriában szinte azonos, de a fehér rizs teljes őrlése csökkenti fehérje- és zsírtartalmát, miközben növeli a szénhidrátok és a glikémiás indexet.

Krumpli

A burgonya figura veszélyére vonatkozó mítoszok sokféle ételhez kapcsolódnak, ahol ezt a zöldséget bőségesen vaj és tej ízesíti, és zsíros hal vagy hús köretként használják.

A nyers burgonya kalóriatartalma azonban csak 75 kcal / 100 g, de a tápanyagok (fehérjék - 2 g, zsírok - 0,4 g, szénhidrátok - 17 g) egyensúlya miatt vigyázni kell, mert a szénhidrátok túlsúlyban vannak, beleértve a szénhidrátokat is. h. egyszerű.

A termék energia- és tápértékének hőkezelés során történt változása a táblázatban tükröződik.

A legalacsonyabb kalóriatartalmat a „burkolat burgonya” tartalmazza. A héjában főtt gumók nem csak kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, hanem jelentős mennyiségű ásványi anyagokat és vitaminokat is megtartanak. Kalóriatartalom sült krumpli összefüggésben áll a növényi vagy állati zsírok főzésével történő felhasználásával.

Figyelem! A legkárosabb ételek a hasábburgonya (350 kcal) és a chips (400–520 kcal).

Mi több kalória - rizs vagy burgonya

A burgonya és a rizs közötti választáskor vegye figyelembe a gabona típusát és a zöldség elkészítésének módját. Az őrölt rizskása több kalóriát (140) tartalmaz, mint a főtt gumót (78). A glikémiás index szintén nem részesíti előnyben a rizst.

A barna, a vörös és különösen a vadrizs azonban a burgonyafélék egészségesebb helyettesítője, mivel ezek a fajták lassú szénhidrátokat tartalmaznak, hosszabb ideig telítenek, és nem okoznak vércukorszint-emelkedést.

Hasznos tulajdonságok a test számára

Mérsékelten a rizs és a burgonya jót tesz a testnek, gazdag összetételük lehetővé teszi gyógyászati ​​célra történő felhasználást.

Rizs

A rizs előnyei annak kémiai összetételéből adódnak:

• a szemek nem tartalmaznak glutént (glutént), tehát a termék allergiások számára alkalmas, ideértve kiegészítő csecsemőknek szánt táplálékot, celiakia és az emésztő enzimek átmeneti hiánya esetén;
• a kálium jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, segít megszabadulni az ödéma, váladék a tüdőben és hörgőkből, valamint az ízületek sólerakódásáról;
• a mangán megakadályozza az osteoporosis kialakulását;
• a foszfor elengedhetetlen a csontok egészségéhez;
• a fólsav (B9-vitamin) különösen hasznos a nők számára - elősegíti a stressz leküzdését, a magzat normál fejlődéséhez szükséges terhesség alatt;
• a nikotinsav részt vesz a lipid és a szénhidrát anyagcserében (felszívódásának javítása érdekében ajánlott a rizst főzés előtt hideg vízben áztatni);
• a barna, vad fekete rizs és a rizskorpa gazdag rostban, amely megtisztítja a káros toxinok és toxinok testét, segít a székrekedésben;
• Az antocianinok, amelyek felelősek a vörös rizs színében, erőteljes antioxidánsok, amelyek segítenek a rák megelőzésében.

Gyógy- és kozmetikai tulajdonságokkal rendelkezik rizs víz:

• beburkolja és megvédi a nyelőcső, a gyomor és a belek falait az irritációtól;
• természetes hajbalzsamként használják;
• rizsliszt maszkok megtisztítják a bőrt.

Krumpli

Burgonyakeményítő, mint a rizsvíz, burkolószer, ezért szájon át történő mérgezés után (zselés formában) vagy beöntésként használják.

A frissen facsart gyümölcslé semlegesíti a savak hatásait, enyhíti a gyomorégést és segíti a gyomorhurut, gyomorfekély és nyombélfekély kezelését. A keményítő csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A népi orvoslásban a burgonya sokféle felhasználása:

• a nyers burgonyahéjat égési és ekcéma kezelésére használják;
• a gőzzel történő inhaláció segíti a felső légúti betegségeket;
• a ronggyal csomagolt forró gumók felmelegítő kompresszorként szolgálnak.

Az otthoni kozmetológiában a nyers gumók segítik a szem alatti sötét körök elleni küzdelmet, a burgonya juice-maszkok enyhítik a pattanásokat.

Ártalom és a lehetséges felhasználási ellenjavallatok

A burgonyának és a rizsnek számos ellenjavallata van. Általános hátrányuk a magas keményítőtartalom. Összetevői - amilopektin és amilóz - glükózláncok. Ez az élelmiszereket veszélyesvé teszi a cukorbetegek számára, mivel a vércukorszint emelkedést okozhatnak.

A rizs potenciális károsodása:

1. A rizs kása lassítja a bél motilitását és székrekedést okozhat.
2. A vadrizs szennyeződhet ergotával és súlyos mérgezést okozhat.
3. Aggodalomra ad okot az arzén peszticidként való használata a vörös rizsben. Ezért figyelmet kell fordítani a gabonafélék toxikológiai ellenőrzésének meglétére. Ennek az információnak meg kell jelennie a termék csomagolásán.

A burgonya legnagyobb veszélyét a solanin mérgező anyaga képezi. Általában kis mennyiségben van jelen a termékben, de közvetlen napfény hatására vagy hajtások megjelenésekor a koncentrációja növekszik. Külsőleg ez a gumók zöld foltjain nyilvánul meg. A 20 mg-os adagú szolanin enyhe mérgezéshez vezet, 200–400 mg-os halálhoz vezet.

Sült burgonya, sült krumpli és chips forgatható alacsony minőségű olajban, magas karcinogéntartalommal. Ezen ételek magas kalóriatartalma veszélyessé teszi őket a túlsúlyos emberek számára.

A táplálkozási szakemberek véleménye

Azok között, akik rövid idő alatt el akarnak veszíteni néhány extra fontot, a rizs mono-diéta népszerű. Az ilyen táplálkozás adeptái arra a tényre utalnak, hogy főtt rizs Többször veszít kalóriát, és a rizskása csak 140 kcal-ot tartalmaz, a száraz gabona 370-as helyett.

Vonzó tényező az alacsony zsírtartalom (szinte nincs zsír), így a rizst az atléták gyakran használják az úgynevezett "szárítás" során - a zsírtartalom elvesztésekor.

Referencia. A székrekedés problémáinak elkerülése érdekében a rizs diétát sok folyadékkal, zöldséggel és gyümölcsrel kombinálják. A víz és a rost elősegíti a bél összehúzódását.

A csiszolt szemek azonban a gyors szénhidrát forrásai. A fehér rizs magas glikémiás mutatóval rendelkezik, és egy ilyen étrend esetén a súlycsökkenést csak az összes kalória csökkenése okozza.

A fogyás egészségesebb módja a vörös, barna vagy fekete rizs. A magas rosttartalom miatt a gabona elengedhetetlen a túlsúlyos emberek étrendjében.

Fontos! A vegán étrend követõit nem szabad becsapni a magas fehérjetartalommal, mivel alacsonyabb szintû - hiányzik két aminosav: az aszparagin és a glutamin. Ezért a vad rizst javasoljuk hüvelyesekkel, diófélékkel vagy magvakkal kombinálni.

A burgonyát illetően ez a termék keresetlenül szerepel a karcsú alak fő ellenségeinek sorában. Főtt, különösen a héjában a burgonya nem táplálóbb, mint a többi köret. A burgonya legjobb kiegészítése egy könnyű zöldségsaláta és friss fűszernövények, amelyek kiegyensúlyozzák a gumók magas keményítőtartalmát.

Következtetés

Mind a burgonyának, mind a rizsnek támogatói és ellenzői vannak. Ennek a terméknek a választása az egyes emberek gasztronómiai preferenciáitól függ. A burgonya és a leggyakoribb fehér rizs közötti objektív különbségek nem olyan jelentősek.

Minden az előállítás módjától és más összetevők hozzáadásától függ - vaj, kövér tej, só és mesterséges ízesítők. A legegészségesebb alternatíva a legkevésbé feldolgozott rizsfajták - barna és vadfekete.