Hogyan szárítják a kukoricát ipari méretekben és hogyan száríthatják otthon

A gabona eltarthatóságának növelésére a leghatékonyabb módszer a szárítás. A kukorica sem kivétel. A kukorica gabona jellemzője abban az értelemben, hogy 40% nedvességet tartalmaz, így a hosszú távú tároláshoz még mindig jobb megőrizni. A szárítás megfelelő megszervezésével azonban könnyű elérni a kívánt eredményt: az íz megőrzése és az eltarthatóság maximális meghosszabbítása.

Ebben a cikkben a kukorica otthoni szárításának módszereiről beszélünk, és felfedi a kukoricamag ipari szárításának titkait.

A kukorica szárításának módjai otthon

A kukorica otthon történő szárítása számos betakarítási szabály bevezetését vonja maga után tárolás és hőkezelés. Fontos, hogy ne csak a vonzó megjelenést megőrizzük, hanem azért is, hogy a lehető legnagyobb mértékben megőrizzük ezen értékes gabonafélék jótékony tulajdonságait.

A betakarítás utáni kukorica feldolgozás

A kukorica betakarítása után a feldolgozás sorra kerül. A kukorica hámozása otthon egyszerű, ha olyan egyszerű szerszámot használ, amelyet Ön is elkészíthet.

Ehhez egy darab műanyag cső, csavarok és egy csavarhúzó szükséges. A cső hossza 30–40 cm, a cső szélétől 5 cm-re hátralépve jelölje meg a 8 pontot, amelybe egy öncsavarozó csavar van csavarozva. Ezután egy szokásos hosszú öncsavarral levágják a kupakot.

Ezzel a peremmel egy öncsavarozó csavart helyezünk be egy csavarhúzóba, és az éles végét csavarjuk be a macskába. Az eszköz készen áll. Ezután forgassa el a kukoricát közepes sebességgel, és dugja be egy csőbe öncsavarozó csavarokkal, helyettesítve egy mély tartályt a gabonafélékkel.

Jegyzet. Még egy gyerek is dolgozhat házi kukoricaszedővel, így elfoglalhatja a kicsit, és esetleg felnövelhet egy fiatal gazdát.

A nedves kukorica betakarítás utáni tárolása

A friss kukorica hűtőszekrényben történő tárolási ideje 1-10 napig változik - mindez a termék fajtájától és minőségétől függ... A csemegekukorica a leghosszabb ideig használható. Rövid ideig tárolva hagyják a levelekben, és a hűtőszekrénybe helyezik egy műanyag zacskóba, szellőzőnyílásokkal.

A friss kukoricamag eltarthatósága kb. Három hét. Ehhez a szemeket elkészítik. Használja a fent leírt módszert, vagy távolítsa el a leveleket és stigmákat a csövekről, töltse fel az edényt vízzel, adjon hozzá jégt, citromlét és sót (1 teáskanál / 1 liter víz). Ezután a fülét 15-20 percre egy serpenyőbe engedjük le. Ezután a szemeket elválasztják, és a vizet egy szűrőn keresztül ürítik. Hűtőszekrényben, légmentesen lezárt tartályban tárolják.

A tapasztalt kertészek azt javasolják, hogy a kukoricát a macskán tárolják. Ennek a módszernek köszönhetően a tenyészet megőrzi a maximális hasznos tulajdonságokat.

A legelterjedtebb tárolási módszer a fagyasztás. A csöveket másfél évig lehet tárolni a fagyasztóban. Mielőtt a fagyasztóba helyezi őket, tegye a következőket:

1. Készítsen elő két edényt. Az egyikben - hideg víz jég hozzáadásával, a másikban - főtt.
2. A hámozott kukoricacsutkákat először melegvizes tartályba helyezzük 2-3 percre, majd hideg vízbe merítjük. Ezeket a műveleteket legalább háromszor megismételjük.
3. Ezután a zöldségeket egy száraz törülközőn lerakják és megszárítják.Ezután csomagolják fóliába, elosztják az élelmiszer-tartályokban és küldik a fagyasztóhoz.

A kukoricafogyasztás története

A kukorica az indiánok és a mexikóiak alapeleme. Az egyik változat szerint a modern mexikóiak ősei körülbelül 10 ezer évvel háziasították. e. A mexikói városban végzett ásatások során a tudósok 55 ezer éves kukoricaporport találtak.

Európa számára a kukoricát Christopher Columbus fedezte fel. A sárga fülek Oroszországba Krímből érkeztek csak a 17. században. Van egy olyan változat, hogy a kukorica idegen vagy isteni növény. Például a maja törzsében az imádat tárgya volt Ah Mun kukorica istenség.

A tudósok szerint a korábbi kukorica alulméretezett, a fül tetején nőtt a kamra. A kukoricát a szél könnyen megporzta, és a "csupasz" csutka magjai szétszóródtak a földre - így új növények jelentkeztek. Manapság a meztelen kukorica a mezőkön is megtalálható - ennek oka a periodikus genetikai zavarok.

Úgy gondolják, hogy az ősi időkben mutáció történt, és a fül a axil levélben kezdett növekedni. A denevérek barlangjában, a Rio Grande-tól nem messze található ásatásokon a kulturális réteg felső rétegeiben a kukorica modern kukoricának tűnik, az alsóban kis fülek találhatók.

Sütő és szárító utasítások

A szárításhoz csöveket vesznek, amelyeket nyár végétől késő őszig betakarítanak. A kukoricát levelektől megfosztják, a kukorica selyemét eltávolítják, a füleket pedig a lombkorona alatt lógják.

Ilyen módon a kukorica egész télen megszáradt takarmány állatállomány, szükség szerint szedve. Az ilyen természetes szárítást követõen a csemegekukoristát el kell távolítani a csõbõl és szárítani.

Ha van egy gáztűzhely, akkor megszáríthatja, feltéve, hogy a tűz nem kerül érintkezésbe a kamrával. Fontos, hogy ellenőrizzük a szárítás egységességét: állítsuk be a hőt, keverjük össze a szemeket, mozgassuk a sütőlapokat.

A nedvesség felhalmozódásának elkerülése érdekében bármilyen kemencében tartsa nyitva a kamra ajtaját.

Fontos! A kukoricamagot a kemencében szárítás átlagos hőmérséklete körülbelül 45 ° C.

Annak érdekében, hogy a kukorica megőrizze színét, mielőtt az elektromos szárítóba helyezné, a szemeket néhány másodpercig szűrőedényben tartják forró víz serpenyőjéből. Ezután állandó melegítés mellett 45-60 ° C-on szárítják, vagy a maximális hőmérsékleten indul, és egy óra múlva csökkennek.

Hogyan szárítsuk meg a kukorica selymet

A betakarított kukorica stigmák sárgás vagy vöröses színűek, és szinte finom, jellegzetes illatúak.

Hogyan dolgozzunk a stigmákkal:

1. Távolítsa el vagy óvatosan csavarja le a macskalevelek leveleit.
2. Gyűjtse össze a stigmákat egy csomóban.
3. A kukorica selymet kihúzzák vagy levágják.
4. Az alapanyagokat megvizsgáljuk és kiválogatjuk, az elrontott szálakat kiszűrjük.
5. A nyersanyagot 1-2 cm-es rétegben fektesse egy sima, száraz és tiszta felületre a szárításhoz, állítsa friss levegőbe részleges árnyékban vagy jól szellőző helyiségbe.

A stigmák szárítása során a nyersanyagokat ellenőrizni kell: nem szabad barnavá válni, a penészgomba elfogadhatatlan, ezért ha az ablakon kívül nedves az idő, a nyersanyagokat a helyiségbe hozzák. Feltétlenül fordítsa meg a szálakat. Körülbelül egy hét múlva száraz kukorica selyet nyerünk, amely készen áll a hosszú távú tárolásra.

Száríthatók kemencében is, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 40 ° C-ot.

A szárított alapanyagokat papírral bélelt szövetzsákban vagy kartondobozban tárolják.

Fontos! A kukorica selymet nem szabad magas páratartalmú és hőmérsékletű helyiségben tárolni.

A betakarítás és a tárolás feltételeitől függően a stigmák legalább egy évig a minőség romlása nélkül fekszenek; ezeket nem szabad hosszabb ideig tárolni - a nyersanyag idővel elveszíti hasznos tulajdonságait.

Hogyan szárítsa meg a kukoricát, hogy pattogatott kukoricát készítsen

A legnépszerűbb szárított kukorica étel a pattogatott kukorica. Az előkészítéshez szükséges gabona műanyag zacskókban van tárolva a fagyasztóban. A pattogatott kukoricához megfelelő kukorica kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a szokásos fajták. 21% -kal több zsírt és 21% -kal több fehérjét tartalmaz.

A pattogatott kukoricafajták magjai fényesek, a falak vékonyabbak, mint a klasszikus fajtáknál.

A következő fajták alkalmasak pattogatott kukoricára:

• Vulkán;
• Pop pop;
• Zeya;
• Ping pong;
• Szálloda;
• Unokája öröme;
• Piros.

A pattogatott kukorica előállításához az utolsó szakaszban jobb a "mezők királynőjének" összegyűjtése. Javasoljuk, hogy válasszon érett, szárított füleket, amelyek fényes kéreggel vannak borítva. Hogyan szárítsuk meg a pattogatott kukorica kukoricát? Ugyanaz, mint más esetekben - az ilyen fajták szárítási technológiája nem különbözik a rendes fülek szárításától.

Hogyan szárítják a kukoricát a kereskedelemben

Miután a fülek elhagyták a liftet, kiszáradnak.... A kukorica vetőmag szárításának fő ipari módszere a kukoricán történő szárítás, ehhez szakaszos kamrás szárítógépet kell használni, a következő feltételek mellett: 35-50 ° C hőmérséklet, kamrafúvás, ritmikus munkaterv.

1 kg nedvesség elpárologtatása a kukorica gabona körülbelül 8,56 MJ hőt vesz igénybe. A kamra szárító hatékonysága 30-35%, az akna szárító hatékonysága 55-60%. A modern szárítási technológiák nemcsak a hőenergia-fogyasztás csökkentését, hanem a folyamat időtartamának csökkentését is lehetővé teszik.

Nyersanyagok előmelegítése

A szárítás első szakaszában megemelt hőmérsékletet alkalmaznak, mivel a macskamagban a mag embriókat lassan melegítik. A tudományos kísérletek kimutatták, hogy a nyersanyag 50 ° C-on történő melegítésével a szárítási idő 7 órával csökken, a szemek nedvességtartalma 10,9% -kal, a termelékenység pedig 22,5% -kal növekszik a szokásos üzemmódban történő tipikus szárításhoz képest.

Differenciált szárítási mód

A differenciált hőviszonyok miatt a szárítók teljesítménye növekszik 20-30% -kal, és még ennél is többet. A hőmérséklet fokozatos emelkedésével a szemek száradási sebessége is növekszik. Ezek a feltételek a legkedvezőbbek a kiváló minőségű szárított kukorica előállításához.

A kukoricacsutka szárítási technológiája

A kukoricát néha szárítják a macskán, mert a nedves növényeket nehéz megjavítani anélkül, hogy a gabona károsodna. A füleket 16-20% -os nedvességtartalomig szárítják a gabona száradásához és végül szárításához.

További alkalmazás

A kukoricát megszárítják - mit tegyek vele utána? A szárított kukoricát szárazon is lehet fogyasztani, ahogyan a mexikói ősök tettek, de jobb, ha forraljuk fel.... Annak érdekében, hogy a száraz szemek gyorsabban megfőzzenek, előzetesen áztattak. Ezután a száraz kukoricaszemszereket hideg vagy forró vízzel öntjük és 20–40 percig főzzük.

Főtt gabonafélékből készítsen salátákat, süteményeket, adjon hozzá szendvicshez és tekercshez, forró ételekhez - például pörkölthez vagy levesekhez, ha a recept megengedi. A szemeket szépen lehet enni - ízléses, egészséges és szinte ártalmatlan az alakra.

A terméket szarvasmarha-tenyésztésben takarmányként és még halászatban is használják - halak kiegészítő táplálékául.

Következtetés

A kukorica szárítása egyszerű eljárás. Száríthatja a szemeket otthon és a munkahelyen. A kukorica egészséges snack, salátákat, kanapes és egyéb ételeket könnyű elkészíteni. A sárga szemek alacsony kalóriatartalma szinte korlátozás nélkül lehetővé teszi azok fogyasztását, különösen mivel a kukorica árai a nyáron alacsonyak.