Mi az erjesztett káposzta, miért jó és hogyan készítik el?

Az emberi test csak akkor asszimilálja a szükséges tápanyagokat, ha a belekben egészséges mikroflóra található. Az erjesztett termékek aktívan részt vesznek annak létrehozásában, azaz azok, amelyeket folyékony állapotban hidegen tartottak fenn. Az erjesztett káposztát az élő, jótékony baktériumoknak köszönhetően az emésztőrendszer sokkal könnyebben emészthető. Ezen túlmenően az ilyen formájú zöldség sokkal egészségesebb és ízletesebb lesz.

Mi az erjesztett káposzta?

Mindenki ismeri a fermentációs folyamatot - tejsavbaktériumok részvételével zajlik zöldség, gyümölcs vagy egyéb termék pácolásánál. Ennélfogva, erjesztett káposzta káposzta... Az így elkészített zöldségeket az egyik legértékesebb és egészségesebb élelmiszernek tekintik.

Hogyan történik az erjedés?

A fermentáció egy vákuumfermentációs folyamat, amelynek során a szerves anyagot egyszerűbb formákra bontják. Ugyanakkor mikroorganizmusok képződnek - baktériumok, élesztők és gombák, amelyek szaporodnak, elkezdenek feldolgozni a termékben található cukrot és keményítőt, és cserébe tejsavat képeznek, felszabadítva a vitaminokat és más hasznos anyagokat.

A tejsav megvédi a zöldséget a romlástól, és jótékony hatással van az emésztésre. A tejsav erjesztése eredményeként erjedt terméket kapunk, amely sokkal táplálóbb és egészségesebb az eredetinél. Dúsítva B, K, C vitaminokkal, omega-3 zsírsavakkal és különféle típusú probiotikumokkal.

Referencia. A savanyú káposzta 20-szor könnyebben emészthető C-vitamint tartalmaz, mint a friss káposzta.

Milyen a káposzta íze?

Az erjesztett káposzta jó, mivel egy friss zöldség ízét szinte teljes egészében megőrzik ez a konzerv-módszer. Ezen felül egy élő terméket nyernek, mivel az abban található összes jótékony baktérium nem hal meg, mint a sózás és a pácolás során. A zöldségeket nem érinti sem magas, sem alacsony hőmérsékletek.

Ha a receptekben olyan összetevőket használnak, mint a hagyma, a fokhagyma, a gyömbér, akkor az a lényeg, hogy ne túlságosan túlzásba hozzák az összeget, mivel az erjedés többször fokozza az aromákat. Az erjesztés fűszeres, ropogós és ízletes ételt eredményez.

A termék előnyei és hátrányai

A kutatások bebizonyították, hogy a baktériumok tökéletes egyensúlya a bélben elengedhetetlen a fizikai, mentális és érzelmi egészséghez. És stabilizálására van a legolcsóbb és legegyszerűbb módszer - erjesztett káposzta, valamint más hasonlóan főtt zöldségek használata.

Milyen előnyeik vannak:

1. A jótékony baktériumok tartalma hozzájárul az élelmiszer könnyen emészthető molekulákká történő feldolgozásához.
2. Az erjesztett káposzta gyorsabban felszívódik, mivel azt már a hasznos mikroflóra hatására részlegesen emésztjük.
3. Az ásványi vegyületek biológiailag hozzáférhetőbbé válnak a test számára. A friss káposztahoz képest gyorsabban és jobban felszívódnak a véráramba.
4. A test védekezőképessége megerősödik.
5. A gyomor és a belek mikroflóra helyreáll, különösen antibiotikumok szedése után, amikor a hasznos mikroorganizmusok elpusztulnak.
6. Az erjesztett étel segít megszabadulni a méreganyagoktól és a szabad gyököktől.

A tudományos kutatások kimutatták, hogy az egészséges bélkörnyezetben élő jó mikroflóra csökkenti az akut vagy krónikus betegségek szinte bármilyen formájának kockázatát.

A felsorolt ​​előnyökön kívül az erjesztett káposzta más kedvező hatásokkal is rendelkezik:

• az alvás javul;
• növekszik az energia, az erő;
• csökken a gyulladásos folyamatok kialakulásának kockázata;
• gyomorégés megszűnik;
• a gyomor motoros funkciója javul;
• a termék rendszeres használata nemcsak a megfelelő testtömeg fenntartásában segít, hanem számos mechanizmus révén is lefogy.

A belekben élő mikroflóra és más mikroorganizmusok nélkülözhetetlenek az agy, a szív, a tüdő, a máj és az emésztőrendszer egészségéhez.

Számos egészségügyi előnye ellenére a káposzta is ártalmas lehet:

1. Ha az erjesztés során sót használtak, akkor a termék folyadék-visszatartást idéz elő a testben, ami a vérnyomás emelkedéséhez vezet.
2. Az így elkészített zöldség eltávolítja a jódot a testből, ami elengedhetetlen a pajzsmirigy működéséhez.
3. A káposztában lévő ecetsav káros hatással van a gastrointestinalis betegségekre.

Melyik káposzta helyes

Nem kívánatos a korai zöldségfajták használata, mivel ezek laza szövetekkel és kevés cukortartalommal rendelkeznek a fermentációhoz - a termék rossz minőségű lesz. Erre a célra közepes és késői fajták.

Ajánlott:

• évad közepe - belorusz, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• késő érés - Amager, késő Moszkva, Slavyanka.

Válogatott zöldségek

A káposztafejeknek sűrűeknek kell lenniük, erős levelekkel, durva lebegés nélkül, fehér színű, lila pigment nélkül. A lassú és érintett felső leveleket nem használják erjesztésre.

A zöldség érettségi fokát a kialakított káposztafej sűrűsége határozza meg, amelynek legalább 0,7 kg súlyúnak kell lennie. Kívánatos a nagy villák feldolgozása. Minél nagyobbak, annál kevesebb hulladék keletkezik a feldolgozás során.

Kiképzés

Az erjesztett káposzta gyors és hatékony előállítási folyamatának megkönnyítése érdekében a következő lépéseket kell tenni:

1. Készítsen elő olyan munkahelyet, amely majdnem az egész asztalot elfoglalja.
2. A legszennyezettebb, zöld és hibás leveleket eltávolítják a káposzta fejéből, a csonkot levágják. A hámozott zöldséget ugyanazon a napon dolgozzák fel.
3. Alaposan öblítse le folyó víz alatt.
4. Vágjuk fel két félre.
5. Alaposan mossa le a káposzta tartályait és ecettel fertőtlenítse.

Ha az erjesztési recept sárgarépát, almát, répet vagy paprikát igényel, akkor azokat meg is hámozzák és alaposan mossák.

Hogyan erjesztjük a káposztát

A termék elkészítésének folyamata egyszerű, nem igényel sok erőfeszítést és időt. Az eredmény egy csodálatos étel, sok erényével.

Mi szükséges

A fermentációhoz előnyösen körülbelül + 21 ° C hőmérsékletet alkalmazunk. Körülbelül öt hét vesz igénybe a folyamat befejezéséhez. Fontos az oxigén elkülönítése, mivel stimulálja a gombás mikroorganizmusok szaporodását, amelyek nem kívánatosak a munkadarabban.

Fontos. Az erjedés során elkövetett egyik fő hiba az, hogy a káposztát túl korán helyezik át a hűtőszekrénybe, és nem tartják elegendő ideig melegen. A maximális terápiás hatás elérése érdekében a káposztának a fermentáció mindhárom szakaszán át kell mennie.

Erjedési utasítások

Ez a folyamat két fontos szempontot vesz figyelembe:

1. A zöldséget só nélkül erjesztik. A só, mint tartósítószer, gátolja a „jó” baktériumok fejlődését, amelyek többsége elpusztul.
2. A káposztát légmentesen légmentesen lezárt fedél alatt erjesztik. Ennek oka az a tény, hogy a laktobacillusok sokkal aktívabban szaporodnak ilyen környezetben. Levegő nélküli hozzáféréses erjesztés során a „jó” baktériumok sok napig és hónapig életben maradnak, még akkor is, ha a terméket hűtőszekrényben tárolják.

Lehet, hogy nem mindenki szeretni fogja a friss káposztát só nélkül, de tálalás előtt fűszerekkel, olívaolajjal, gyógynövényekkel, hagymával, áfonya stb. Egészítheti ki.

Erjesztési módszer só nélkül

Az összes szükséges alapanyag, edény, vágószerszám elkészítése után folytassa a folyamat végrehajtását:

1. Az elkészített káposztát apróra vágják vagy aprítják, forgácsot kapva, mint az általános pácoláskor vagy nagyobb, az ajánlás szerint. Ez megtakarítja a tápanyagok maximális mennyiségét.
2. Egy edénybe tesszük és szorosan becsavarjuk, hogy a rétegek között ne legyenek levegőképződések.
3. Az edényt csak a "vállig" töltik fel, mivel az erjesztés során a tartalma megnő. A szabad helyet víz fog elfoglalni, amelyet hozzáadunk a tartályhoz.
4. A növényi elegyet szűrt vízzel öntjük és fedővel szorosan lezárjuk.
   Ebben az állapotban szobahőmérsékleten 2-3 napig hagyják őket hagyni.
5. Ha a káposzt egy nagy edényben (kerámia edényben) erjed, fedje le a növényi keveréket egy darab pamutszövettel, majd tegyen be egy fa alávágási kört, és öntse az elnyomást úgy, hogy a kör fölé 3-5 cm-es folyadékréteg alakuljon ki.

A növényi étel ízének javítása érdekében körökre vagy csíkra vágott sárgarépát, néha almát, bogyót - áfonya vagy áfonya adnak hozzá. Fűszereket is használnak - köményt vagy babérlevelet.

Hogyan lehet ellenőrizni a készenlét?

Amikor az üveges víz zavaros lesz, ez azt jelenti, hogy a fermentációs folyamat megkezdődött. Ettől a pillanattól kezdve megkóstolják a levét, a káposztát, és meghatározzák: kedveli-e az ízét, elég savanyú-e, folytatja-e az erjesztést meleg helyen, vagy eltávolítja tárolás a hűtőben. Ebben az esetben összpontosítson saját ízlési preferenciáira, és keresse meg a megfelelő lehetőségeket.

Erjesztett káposzta tárolása

Az edényt a tartalommal hűvösebb helyre - az alagsorba vagy az aljba helyezik hűtőszekrény... Ilyen körülmények között a fermentációs folyamat lelassul, és az edény akár több hónapig is tárolható.

Csak tiszta kanállal vegye ki a káposztát a tartályból.

Hogyan és mit kell kiszolgálni

Az erjesztett káposztát önálló ételként és sok recept összetevőjeként fogyasztják: saláták, szőlőskert, pite, gombóc, cékla, levesek, káposzta tekercsek.

A termék jól megy hússal vagy krumpli... Jobb forralni vagy sütni a húst. Ugyanez ajánlott a burgonya esetében.

Ha a káposztát finomítatlan olajjal és hagyma édes fajták, kapsz egy csodálatos salátát, amelyet bármilyen más termékkel vagy kenyérrel is el lehet fogyasztani.

Ellenjavallatok a felhasználásra

Az erjesztett káposzta ellenjavallt azok számára, akiknek:

1. A gyomor és a belek gyomorfekélye.
2. Akut és krónikus katarális gastritis.
3. Bármely vesebetegség, funkcionális képességük csökkenésével együtt. A káposztában található nagy mennyiségű szerves sav fokozza a tüneteket.
4. Allergia erjesztett termékre.

Következtetés

Az erjesztett káposzta gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, amelyek nélkül az emberi test teljes aktivitása lehetetlen. A sikeres erjedés feltételeinek azonban teljesülnie kell - vákuumot kell létrehozni a tartályban. Ennek a módszernek számos előnye van, de ne felejtsük el a lehetséges ellenjavallatokat.