Miért jelentkezhet penész a savanyúságon, és mit tegyen vele?
Előfordul, hogy sok időt és erőfeszítést költenek az uborka pácolásával, és néhány hét vagy hónap elteltével rájönnek, hogy azok megromlottak. A sós oldat zavarossá vált, és felületén penész jelent meg. Hogyan lehet megkülönböztetni a veszélyes penészt a ártalmatlan plakkjától? Ezután erről beszélünk, és felfedjük az uborka főzésének és tárolásának titkait, hogy a jövőben ne jelenjen meg rajtuk penész.
A cikk tartalma
Fehér virág a savanyúságokon - penész vagy sem
A megőrzési technológiára és a tárolási szabályokra is figyelemmel a savanyúságnak nem szabad romlnia.... Ha rajta fehér bevonat jelenik meg, ez normális, és nem zavarhatja. De valószínű, hogy az uborkán penész képződött, és megváltoztatták tulajdonságaikat - akkor egy ilyen termék evésével kockáztatja az egészségét. Számos jel van, amelyek segítségével meghatározhatja, hogy a munkadarabok mennyire reménytelenül elrontottak.
Először is pontosan tudnia kell, hogy milyen receptre készültek az uborka.... Ha ecet vagy hasonló tartósítószer hozzáadása nélkül, sav nélkül, csak sóval, akkor a sóoldat elhomályosulása és fehér virág megjelenése a tejsav képződésének természetes folyamata. Ezt követően a zavaros üledék az aljára süllyed, és a sóoldat átlátszóbbá válik.
Mikor van a botulizmus
A botulizmus súlyos betegség, amelyet putrefaktív gombák okoznak, mérgező, halálos anyagot bocsátva el az emberekre a botulinum toxint. A toxin fő veszélye az, hogy házi készítményekben való jelenléte nem határozható meg a szín, illat vagy íz alapján.
A baktériumokat a legtöbb hagyományos fertőtlenítési módszer nem öli meg, légtelen környezetben, hermetikusan lezárt dobozokban alakulhat ki. Nem ölik meg azzal, hogy asztali ecetet vagy asztali sót adnak a konzervekhez. Nagyon nehéz megszabadulni a csapdába ejtett botulin spóráktól otthon.
Megelőző intézkedések: a tisztaság fenntartása a főzés során.
A hőkezelés az egyetlen módja annak, hogy megvédje magát... Konzerváláskor ez a kannák és a fedelek alapos forrása, a dobozok kinyitása után, hogy elpusztítsák a toxint, forrásban lévő vízben melegítik őket legfeljebb 30 percig.
Érdekes az oldalon:
Miért jelenik meg fehér virág a savanyúságban?
Mikor tejsav
A pácolt és konzerv zöldségekben megjelenő fehér virág tejsavbaktériumok, erjesztési termék. Ezen baktériumok jelenléte azt jelzi, hogy a fermentációs folyamatok folyamatban vannak..
Az erjesztett élelmiszerek a természetes probiotikumok forrásai... A tejsavbaktériumok segítik a bélben a patogén mikroflóra fejlődését. Ha az uborka nem változtatta meg az illatát és szilárd maradt az érintéshez, akkor a fehér virágot lemossák, és a zöldségeket megeszik.
De ha a plakk megjelenését kíséri a doboz duzzadása, a kellemetlen szag a termékek kinyitásakor és lágyulásakor aggasztó jel. Ilyen uborkát nem szabad enni.
Mikor lehet menteni az uborkát?
Mielőtt kidobná a savanyúságot, először meg kell tudnia, hogy meg lehet-e menteni.
Hogyan lehet meghatározni az uborka fogyasztásra való alkalmasságát
Megfelelőek azok a munkadarabok, amelyek megtartották a következő jellemzőket:
- kis penész;
- az uborka erős, rugalmas, nem lágyult;
- a sós só természetes, nem tompa.
Ebben az esetben néhány művelet után folytathatja a tárolást.
Mi köze az ilyen uborkához?
Az öntőformát eltávolítják, a zöldségeket mosogatják a lepedékről, és egy tiszta, sterilizált edénybe helyezik és új sóoldattal öntöttük. Ezután hűvös helyre szállítják.
Ha az uborkát hordóban vagy más nagy tartályban tárolják (serpenyő, vödör), csak azokat öblítheti vagy dobhatja ki, amelyek a felső rétegben voltak. Ezután adjunk hozzá friss sóoldatot és mustárport.
Nem ajánlott ilyen takarókat hosszú ideig tárolni., jobb, ha a lehető leghamarabb feldolgozza őket, felhasználva forró ételek főzésére (savanyúság, pizza).
A penész okai a savanyúságok
A házi termékek elrontásának fő oka a a megőrzési technológia megsértése vagy a tisztaság megsértése... Az összes felhasznált terméket alaposan le kell mosni, az üvegeket és a fedőket sterilizálni kell. Bármilyen szennyeződés, amely bejut a belsejébe, megindíthatja a pusztító hatású erjedést és a penészképződést.
A recept megsértése és a nem megfelelő összetevők használata szintén okozhat... A salátafajták uborkáit nem hosszú távú tárolásra szánják, és nem alkalmasak konzervkészítésre; a pácoláshoz különféle fajtákat kell választani. Vigyázzon figyelmesen, hogy a zöldségek frissek-e, rohadás jele nélkül.
Figyelem! Nem ajánlott jódos só használata asztali só helyett.
A munkadarabok károsodásának oka előfordulhat sóhiány, valamint a tárolási szabályok be nem tartása.
Hogyan kell megfelelően sózni és bezárni az uborkát, hogy ne jelenjen meg rajtuk penész
Az uborka savanyításának kétféle módja van: meleg és hideg... Az első esetben forró konyhasóoldattal öntjük, vasfedelekkel feltekerjük, majd a kannákat szobahőmérsékleten tároljuk. A második esetben hideg vízzel öntjük, nylon fedéllel lezárjuk és hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.
Tanács. A fehér virágzás vagy a penész megjelenésének megakadályozása érdekében sózva adjon hozzá száraz mustárt, és tegye fel a tormagyökér vagy a málnalevél tetejét.
Az uborka göndörítése előtt az üvegeket sterilizálják:
- kálium-permanganát oldat;
- komp;
- forrással;
- a mikrohullámú sütőben;
- elektromos sütőben.
A sterilizálás előtt ellenőrizze, hogy az üvegek és fedelek épek-e: Az üvegen nincsenek chipek, a vasfedők nem deformálódtak. Az eljárás előtt mossa le őket mosószappannal.
Olvassa el még:
A pácolt uborka tárolási szabályai
Az üres bankokkal tartják hűvös, sötét helyen. A hordós pácolt uborkákat körülbelül 0 ° C hőmérsékleten tárolják, az alábbi feltételek betartásával:
- a savanyúság teljesen fedezi az uborkát;
- elnyomás alatt vannak;
- a hőmérséklet állandó, hirtelen változások nélkül.
A savanyúságokat néha fagyasztva tárolják... Ehhez eltávolítják a sóoldatról, eltávolítják a felesleges nedvességet, konténerekbe vagy zsákokba osztják, és a fagyasztóba helyezik. Utánuk jobb, ha hőkezelésnek vetik alá őket - adjunk hozzá jégkrémhez, savanyúsághoz vagy pizzához.
A hordós savanyúság tárolható konténerekbenmosás, szárítás és mindegyik réteg meghintése mustárporral.
Nem megfelelő savanyúságot enni, ha penészük van?
A penész foltoknak vagy foltoknak tűnik a sóoldat felületén, lefedheti a kupakkal az üvegedény fedelének a teljes helyét. Úgy tűnik, hogy szennyezettség vagy fertőzés lenyelése következtében.
Ha ugyanakkor az edény duzzadt, az uborka lágy, csúszós, rossz illatú - dobja el őkethabozás nélkül: súlyosan megmérgezhetők. Penészes ételeket nem szabad enni.
Következtetés
Ha nem biztos a házi készítés minőségében, akkor jobb, ha nem kockáztatja egészségét, és nem eszi őket.Vegye figyelembe a sózás és tárolás technológiáját, kövesse az egyszerű sterilizálási ajánlásokat, és akkor a penész nem jelenik meg.