Miért jelenik meg a fehér savanyúság a savanyúságokon?

A savanyúság fehér bevonatának megjelenése nem mindig jelenti azt, hogy penészesek. Ezt a színt a tejsavbaktériumok fermentációs és szaporodási folyamata provokálja. A putrefaktív mikroorganizmusok jelenlétét a zöldségek kellemetlen szaga és lágysága bizonyítja.

A cikk elmondja neked, hogy miért jelenik meg egy fehér bevonat a savanyúságokon, és hogy ehetők-e.

Fehér virág az uborkán - mi az

Az ilyen plakkok eredete eltérő, az előkészítési technológiától és a munkadarab összetételétől függően.

Miért jelenik meg a fehér savanyúság a savanyúságokon?

Hogyan alakul ki

Megfelelő főzés esetén a lepedék egészségre biztonságos és a tejsavbaktériumok aktivitásának eredménye... Akkor képződik, ha ecetet nem adnak a munkadarabhoz, a zöldségeket teljesen sós vízzel borították, és nem kerültek érintkezésbe a levegővel.

Az élesztő vagy más káros baktériumok által okozott fehér plakk veszélyes. Az ilyen penész mérgezés veszélye áll fenn. Ha a gyümölcsöket a Clostridium botulinum bacillus fertőzi, akkor azok használata súlyos betegséghez - botulizmushoz vezet.

A penészes, sós zöldségeket nem csak a fehér virágzás, hanem más jelek is határozzák meg:

  • kellemetlen szag;
  • a gyümölcs lágysága.

Raid tovább pácolt és enyhén sózva az uborka penészkárosodás miatt fordul elő. A tejsavat csak sózott zöldségekben állítják elő.

A penészes munkadarabokat megsemmisítik. A gombák mosásának megkísérlése haszontalan: a zöldségeket nemcsak kívül, hanem belül is befolyásolja.

Fontos! A sózás előtt a zöldségeket gondosan kiszűrjük és folyó vízzel mossuk. Egy elrontott gyümölcs azzal fenyeget, hogy megsérül az üvegedény teljes tartalma.

Az okok

Miért jelenik meg a fehér savanyúság a savanyúságokon?

Fehér virágzás a savanyúságon a következő okokból következik be:

  • természetes erjedési folyamat;
  • putrefaktiv baktériumok, élesztő által okozott károk a termék nem megfelelő előkészítése vagy tárolása miatt.

A bankban

Az üveges penészes uborkákat főzési szabálytalanságok okozzák:

  • üvegtartályok és fedelek írástudatlan sterilizálása;
  • sóoldat hiánya, amelyben az nem fedezi teljesen az uborkát;
  • rosszul mosott zöldségek;
  • Helytelen hozzávalók vagy rossz recept
  • bejutás a kannába a levegőbe;
  • kizárólag friss fogyasztásra termesztett fajták használata.

Egy másik ok a munkadarabok tárolási feltételeinek megsértése.

Egy hordóban

A hordóban ecetes uborka plakk képződik az alábbiak miatt:

  • a recept be nem tartása;
  • elégtelen mennyiségű sóoldat;
  • tárolás elnyomás nélkül vagy nem megfelelő körülmények között;
  • éles hőmérsékleti ingadozások.

Lehet enni ilyen uborkát?

A fehér bevonatú zöldségek biztonsága az eredetük természetétől függ.

A raid veszélyes

Miért jelenik meg a fehér savanyúság a savanyúságokon?

A sózás szabályainak megfelelő tejsavréteg képződése a fermentáció által okozott természetes jelenség. Az erjesztett termék egészségre jó: a természetes probiotikumok gátolják a bél patogén mikroflóra kialakulását.

Az ilyen baktériumoknak számos értékes tulajdonsága van:

  • normál bélműködés kialakítása;
  • serkenti a gyomornedv kiválasztását;
  • székrekedés és hasmenés megelőzése;
  • hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez;
  • növeli a bél nyálkahártya rezisztenciáját a különféle irritáló szerekkel szemben;
  • csökkentheti az allergiás reakció kialakulásának kockázatát.

A zöldségek fehéres virágzása a termék nem megfelelő előkészítése vagy tárolása miatt káros az egészségre.

Fontos! A duzzadt doboz fedele a sérült munkadarab újabb jele.

Ha az uborkat penészréteggel használják, a patogén mikroorganizmusok behatolnak a testbe, ami mérgezést vagy botulizmust okoz.

Mikor lehet menteni az uborkát?

A tejsavréteg megszabadulásához a zöldségeket folyó víz alatt mossuk, tiszta üvegtartályba helyezzük és frissen készített sós vízzel megtöltjük. Ez meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

Referencia! Ha az uborkát hordóban tárolják, akkor csak távolítsa el a felső sort.

Egy már nyitott üvegedénybe a gyümölcsöket friss sóoldattal öntik hozzá, mustárpor vagy gabona hozzáadásával mustár... Ez nemcsak védelmet nyújt a penészképződés ellen, hanem az uborkákat is növeli ropogós... A mustár helyett a tormagyökér használható, amelyet egy edénybe tesznek. Fentről a tartály tartalmát tormalevél borítja.

Mikor dobja el a munkadarabot

A penészes savanyúságot ártalmatlanítsa, mivel zavaros és kellemetlen illatú sós só és lágy gyümölcsök szétesnek a kezekben.

Ha egy boltban vásárol egy üres nyomtatványt, ügyeljen a gyártási dátumra és az eltarthatóságra. A lejárt termék nem alkalmas fogyasztásra.

Hogyan kell megfelelően sózni?

Annak elkerülése érdekében, hogy az uborka fehéren bevonódjon, különös figyelmet kell fordítani az edény fedéllel történő sterilizálására és a sértetlen gyümölcs kiválasztására.

A kannák és a fedelek sterilizálása

Miért jelenik meg a fehér savanyúság a savanyúságokon?

Annak elkerülése érdekében, hogy a konzervek tárolása közben károsodjanak, valamint a fehér bevonattal nem borított zöldségeket, fontos, hogy a tartályokat megfelelően sterilizálják.

A következőkkel csinálják:

  • párosít;
  • forró;
  • elektromos kemencék;
  • mikrohullámú sütők;
  • kálium-permanganát.

A konzervdobozok és a fedelek integritását ellenőrzik. A tartályoknak forgácsmenteseknek kell lenniük, és a fedél nem szabad deformálódni.

Fontos! A tartályt alaposan mossuk szódabikarbónával vagy mosószappannal.

Gőzsterilizáláshoz vegyen be egy edényt forrásban lévő vízzel és egy külön ráccsal az üvegekbe, amelyet az edény fölé helyeztek. A tartályt a nyakával lefelé helyezzük a készülékbe, és addig tartjuk, amíg nagy páratartalom csepp meg nem jelenik. A fedéseket forrásban lévő vízbe helyezzük a varráshoz. Helyezze a zöldségeket az üvegedénybe, miután teljesen megszáradt.

Forrás közben a tartályt egy nagy tartályba helyezik, hogy a hideg víz teljesen lefedje. A folyadékot fokozatosan melegítik, hogy a kannák ne robbanthassanak fel hirtelen hőmérséklet-csökkenéstől. Az edényeket forrásban lévő víz után 5 perccel sterilizáljuk.

Több dobozt helyeznek a sütőbe (elektromos sütő) egyszerre. A torkokat 12 percre + 120 ° C hőmérsékleten helyezzük el.

Mikrohullámú sütőben sterilizáljon egy három liter vagy több fél liter üveget. Mindegyikbe kis mennyiségű vizet (1,5–2 cm) öntsünk. A teljesítmény 800 kW-ra van beállítva. A sterilizálás 3 percig tart.

Egyszerűbb változatban a tiszta üveg edényt rózsaszínű kálium-permanganát oldattal öblítik át, hogy belülről fertőtlenítsék.

Tárolás

A munkadarabok optimális feltételei: hőmérséklet - legfeljebb + 4 ° С, légnedvesség - 80–90%. A pince jól illeszkedik.

Referencia! A savanyúságokat szorosan lezárt edényekben is tárolják a lakásban.

A sós üvegedényből eltávolított zöldségeket fagyasztóban tartják. A felesleges nedvességet előzetesen eltávolítják, a gyümölcsöket kis részletekben csomagolják műanyag zacskókba. Az ilyen uborkát használat előtt főzzük. Savanyúsághoz, pizzához használják.

Az eltarthatóság növelése érdekében a hordó gyümölcsét az alagsorban tárolják. Számukra az ideális hőmérséklet-szabályozás 0 ... -1 ° С.

Tárolási árnyalatok:

  • sóoldattal öntsön be annyi, hogy az teljesen elfedi a gyümölcsöket;
  • az uborkat elnyomás alatt tartják;
  • ne engedje le a hőmérsékletet a helyiségben.

Hasznos tippek

A zöldségekből származó penész megakadályozása érdekében néhány finomság figyelhető meg:Miért jelenik meg a fehér savanyúság a savanyúságokon?

  • nemcsak a mustárport öntsék az üvegedénybe, hanem belemerítik a mustárvakolat is;
  • Fekete borsot adunk a sós vízhez.

+ 1 ° C feletti hőmérsékleten a baktériumok fejlődése felgyorsul, és maguk a gyümölcsök gyorsabban romlanak.

A hordós uborka eltarthatósági idejének meghosszabbítása érdekében azokat mosják, szárítják, élelmiszer-tartályba helyezik, és mindegyik réteget mustárporral meghintik.

Következtetés

Fehér virág a savanyúságon nem mindig a romlás jele. A termék fogyasztásra való alkalmatlanságát egy kellemetlen szag, zavaros só és a gyümölcs lágysága határozza meg. A penész zöldségekből történő mosása nem lehetséges, mivel a mikroorganizmusok bejutnak a gyümölcsbe.

A főzési technológia betartása mellett a termékben tejsavbaktériumok fejlődnek ki, amelyek nemcsak biztonságosak, de még az egészségre is jók.

Hozzászólni

Kert

Virágok