Miért jelenik meg a fehér savanyúság a savanyúságokon?
A savanyúság fehér bevonatának megjelenése nem mindig jelenti azt, hogy penészesek. Ezt a színt a tejsavbaktériumok fermentációs és szaporodási folyamata provokálja. A putrefaktív mikroorganizmusok jelenlétét a zöldségek kellemetlen szaga és lágysága bizonyítja.
A cikk elmondja neked, hogy miért jelenik meg egy fehér bevonat a savanyúságokon, és hogy ehetők-e.
A cikk tartalma
Fehér virág az uborkán - mi az
Az ilyen plakkok eredete eltérő, az előkészítési technológiától és a munkadarab összetételétől függően.
Hogyan alakul ki
Megfelelő főzés esetén a lepedék egészségre biztonságos és a tejsavbaktériumok aktivitásának eredménye... Akkor képződik, ha ecetet nem adnak a munkadarabhoz, a zöldségeket teljesen sós vízzel borították, és nem kerültek érintkezésbe a levegővel.
Az élesztő vagy más káros baktériumok által okozott fehér plakk veszélyes. Az ilyen penész mérgezés veszélye áll fenn. Ha a gyümölcsöket a Clostridium botulinum bacillus fertőzi, akkor azok használata súlyos betegséghez - botulizmushoz vezet.
A penészes, sós zöldségeket nem csak a fehér virágzás, hanem más jelek is határozzák meg:
- kellemetlen szag;
- a gyümölcs lágysága.
Raid tovább pácolt és enyhén sózva az uborka penészkárosodás miatt fordul elő. A tejsavat csak sózott zöldségekben állítják elő.
A penészes munkadarabokat megsemmisítik. A gombák mosásának megkísérlése haszontalan: a zöldségeket nemcsak kívül, hanem belül is befolyásolja.
Fontos! A sózás előtt a zöldségeket gondosan kiszűrjük és folyó vízzel mossuk. Egy elrontott gyümölcs azzal fenyeget, hogy megsérül az üvegedény teljes tartalma.
Az okok
Fehér virágzás a savanyúságon a következő okokból következik be:
- természetes erjedési folyamat;
- putrefaktiv baktériumok, élesztő által okozott károk a termék nem megfelelő előkészítése vagy tárolása miatt.
A bankban
Az üveges penészes uborkákat főzési szabálytalanságok okozzák:
- üvegtartályok és fedelek írástudatlan sterilizálása;
- sóoldat hiánya, amelyben az nem fedezi teljesen az uborkát;
- rosszul mosott zöldségek;
- Helytelen hozzávalók vagy rossz recept
- bejutás a kannába a levegőbe;
- kizárólag friss fogyasztásra termesztett fajták használata.
Egy másik ok a munkadarabok tárolási feltételeinek megsértése.
Egy hordóban
A hordóban ecetes uborka plakk képződik az alábbiak miatt:
- a recept be nem tartása;
- elégtelen mennyiségű sóoldat;
- tárolás elnyomás nélkül vagy nem megfelelő körülmények között;
- éles hőmérsékleti ingadozások.
Lehet enni ilyen uborkát?
A fehér bevonatú zöldségek biztonsága az eredetük természetétől függ.
A raid veszélyes
A sózás szabályainak megfelelő tejsavréteg képződése a fermentáció által okozott természetes jelenség. Az erjesztett termék egészségre jó: a természetes probiotikumok gátolják a bél patogén mikroflóra kialakulását.
Az ilyen baktériumoknak számos értékes tulajdonsága van:
- normál bélműködés kialakítása;
- serkenti a gyomornedv kiválasztását;
- székrekedés és hasmenés megelőzése;
- hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez;
- növeli a bél nyálkahártya rezisztenciáját a különféle irritáló szerekkel szemben;
- csökkentheti az allergiás reakció kialakulásának kockázatát.
A zöldségek fehéres virágzása a termék nem megfelelő előkészítése vagy tárolása miatt káros az egészségre.
Fontos! A duzzadt doboz fedele a sérült munkadarab újabb jele.
Ha az uborkat penészréteggel használják, a patogén mikroorganizmusok behatolnak a testbe, ami mérgezést vagy botulizmust okoz.
Mikor lehet menteni az uborkát?
A tejsavréteg megszabadulásához a zöldségeket folyó víz alatt mossuk, tiszta üvegtartályba helyezzük és frissen készített sós vízzel megtöltjük. Ez meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.
Referencia! Ha az uborkát hordóban tárolják, akkor csak távolítsa el a felső sort.
Egy már nyitott üvegedénybe a gyümölcsöket friss sóoldattal öntik hozzá, mustárpor vagy gabona hozzáadásával mustár... Ez nemcsak védelmet nyújt a penészképződés ellen, hanem az uborkákat is növeli ropogós... A mustár helyett a tormagyökér használható, amelyet egy edénybe tesznek. Fentről a tartály tartalmát tormalevél borítja.
Mikor dobja el a munkadarabot
A penészes savanyúságot ártalmatlanítsa, mivel zavaros és kellemetlen illatú sós só és lágy gyümölcsök szétesnek a kezekben.
Ha egy boltban vásárol egy üres nyomtatványt, ügyeljen a gyártási dátumra és az eltarthatóságra. A lejárt termék nem alkalmas fogyasztásra.
Hogyan kell megfelelően sózni?
Annak elkerülése érdekében, hogy az uborka fehéren bevonódjon, különös figyelmet kell fordítani az edény fedéllel történő sterilizálására és a sértetlen gyümölcs kiválasztására.
A kannák és a fedelek sterilizálása
Annak elkerülése érdekében, hogy a konzervek tárolása közben károsodjanak, valamint a fehér bevonattal nem borított zöldségeket, fontos, hogy a tartályokat megfelelően sterilizálják.
A következőkkel csinálják:
- párosít;
- forró;
- elektromos kemencék;
- mikrohullámú sütők;
- kálium-permanganát.
A konzervdobozok és a fedelek integritását ellenőrzik. A tartályoknak forgácsmenteseknek kell lenniük, és a fedél nem szabad deformálódni.
Fontos! A tartályt alaposan mossuk szódabikarbónával vagy mosószappannal.
Gőzsterilizáláshoz vegyen be egy edényt forrásban lévő vízzel és egy külön ráccsal az üvegekbe, amelyet az edény fölé helyeztek. A tartályt a nyakával lefelé helyezzük a készülékbe, és addig tartjuk, amíg nagy páratartalom csepp meg nem jelenik. A fedéseket forrásban lévő vízbe helyezzük a varráshoz. Helyezze a zöldségeket az üvegedénybe, miután teljesen megszáradt.
Forrás közben a tartályt egy nagy tartályba helyezik, hogy a hideg víz teljesen lefedje. A folyadékot fokozatosan melegítik, hogy a kannák ne robbanthassanak fel hirtelen hőmérséklet-csökkenéstől. Az edényeket forrásban lévő víz után 5 perccel sterilizáljuk.
Több dobozt helyeznek a sütőbe (elektromos sütő) egyszerre. A torkokat 12 percre + 120 ° C hőmérsékleten helyezzük el.
Mikrohullámú sütőben sterilizáljon egy három liter vagy több fél liter üveget. Mindegyikbe kis mennyiségű vizet (1,5–2 cm) öntsünk. A teljesítmény 800 kW-ra van beállítva. A sterilizálás 3 percig tart.
Egyszerűbb változatban a tiszta üveg edényt rózsaszínű kálium-permanganát oldattal öblítik át, hogy belülről fertőtlenítsék.
Tárolás
A munkadarabok optimális feltételei: hőmérséklet - legfeljebb + 4 ° С, légnedvesség - 80–90%. A pince jól illeszkedik.
Referencia! A savanyúságokat szorosan lezárt edényekben is tárolják a lakásban.
A sós üvegedényből eltávolított zöldségeket fagyasztóban tartják. A felesleges nedvességet előzetesen eltávolítják, a gyümölcsöket kis részletekben csomagolják műanyag zacskókba. Az ilyen uborkát használat előtt főzzük. Savanyúsághoz, pizzához használják.
Az eltarthatóság növelése érdekében a hordó gyümölcsét az alagsorban tárolják. Számukra az ideális hőmérséklet-szabályozás 0 ... -1 ° С.
Tárolási árnyalatok:
- sóoldattal öntsön be annyi, hogy az teljesen elfedi a gyümölcsöket;
- az uborkat elnyomás alatt tartják;
- ne engedje le a hőmérsékletet a helyiségben.
Hasznos tippek
A zöldségekből származó penész megakadályozása érdekében néhány finomság figyelhető meg:
- nemcsak a mustárport öntsék az üvegedénybe, hanem belemerítik a mustárvakolat is;
- Fekete borsot adunk a sós vízhez.
+ 1 ° C feletti hőmérsékleten a baktériumok fejlődése felgyorsul, és maguk a gyümölcsök gyorsabban romlanak.
A hordós uborka eltarthatósági idejének meghosszabbítása érdekében azokat mosják, szárítják, élelmiszer-tartályba helyezik, és mindegyik réteget mustárporral meghintik.
Következtetés
Fehér virág a savanyúságon nem mindig a romlás jele. A termék fogyasztásra való alkalmatlanságát egy kellemetlen szag, zavaros só és a gyümölcs lágysága határozza meg. A penész zöldségekből történő mosása nem lehetséges, mivel a mikroorganizmusok bejutnak a gyümölcsbe.
A főzési technológia betartása mellett a termékben tejsavbaktériumok fejlődnek ki, amelyek nemcsak biztonságosak, de még az egészségre is jók.