A téli retek betakarítása: egyszerű és ízletes receptek az egészséges ételekhez

A retek korai zöldségnek számít. Szerezd meg az első üvegházhatást retek áprilisban elkészíthető. A zöldség lehető leghosszabb megőrzése érdekében a gyökérzöldségeket pácolják, sózják, konzervként és fagyasztják.

Manapság számos retek betakarításának módja ismert télen. A cikkben tárgyaljuk a retek kiválasztásának és elkészítésének módját, valamint megvizsgáljuk az üveges, savanyúság sózásának és a betakarítás egyéb módszereinek receptjeit.

Milyen retek alkalmasak a téli betakarításra

A tartósításhoz általában használjon nagy, 2,5 cm átmérőjű, vékony bőrrel borított gyümölcsöket. A gyökér színe változhat: rózsaszín, fehér, piros, lila. Ezek alakja is különbözik: a sima lekerekítettől a magadósig. A standard változat az Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

A zöldségek téli megőrzése érdekében jobb, ha közepes vagy késői érési fajtákat választunk. Ízebb és hosszabb ideig tart. Ide tartoznak a Red Giant, Zlata, Cherriet fajták. A fajta megválasztása a recept tulajdonságaitól is függ.

Ha teljes gyökérnövényt kell betakarítani, akkor egyenletes, szabályos alakú fajtákat kell választani. Ha zöldséget akar őrölni, akkor előnyben részesítik a lédús rostos gyümölcs nagy méretű gyümölcsét.

Tanács. Retek vásárlásánál ügyeljen a megjelenésre: a gyökerek épnek kell lennie, romlásának nyomainak nélkül, sűrű tapintással.

A gyümölcs minőségét befolyásolja a helyes betakarítás. Fontos, hogy a zöld leveleket az ásástól számított öt órán belül távolítsa el. Ellenkező esetben a pép vizes.

Gyümölcskészítés

Távolítsa el a lombozatot és a farkot a gyökérnövényekből, öblítse többször folyó vízzel. Óvatosan távolítsa el a szárított szennyeződéseket egy mosogatószivaccsal. Ha a gyökerek lassúak és lágyak, akkor ajánlott egy órán át hideg vízben áztatni.

Hogyan készítsünk retek télen a bankokban - a legjobb receptek

Sokféle recept létezik a retek téli betakarításához. A sokféle lehetőség miatt mindenki megtalálja az íz preferenciáin alapuló receptet. Az alábbiakban megvizsgáljuk a retek tartósításának egy klasszikus módszerét, az eredeti szerelmeseinek pedig egy receptét a piros ribizli és a sós retek számára.

Konzerv retek ecettel és gyógynövényekkel

Összetevők 5 adaghoz:

• retek - 0,5 kg;
• friss kapor;
• zöld hagyma;
• fekete bors és illatos 3-4 db;
• babérlevél;
• szegfűszeg - 2 db.

pác:

• víz - 50 ml;
• só - 2 teáskanál;
• cukor - 4 teáskanál;
• asztali ecet 9% - 50 ml;
• növényi olaj - 2 evőkanál

Recept:

1. Távolítsa el a tetejét és a farkát a retekről, alaposan öblítse le vízzel.
2. Vágja fel a nagy gyökérzöldségeket felére vagy negyedeire.
3. Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg egy papír törülközőn. Távolítsa el a zöld tollat ​​a hagymából; ezekre nincs szükség.
4. Finomra vágja a kapor és a húsos fehér hagyma lábát.
5. A sterilizált üvegek alján váltakozva fektessen le egy retekréteget, egy zöld hagymaréteget. Helyezze a tetejére egész darab kapor és petrezselymet.
6. Helyezze az üvegekbe a fekete borsot, a szegfűborsot, a babérlevelet és a szegfűszegget, adjon hozzá növényi olajat.
7. Készítsen pácot vízből, cukorból, sóból, forraljuk fel. A végén öntsön bele ecetet és forraljuk újra.
8. Öntsön retek forró pácral. Zárja le az üvegeket a sterilizált fedéllel.
9. A serpenyő aljára tegyen egy speciális állványt a kannák sterilizálására, vagy fedje le egy többrétegű összehajtott törülközővel. Engedje le a kannákat, és töltse fel az edényt forró vízzel a kannák fogasaiig. Sterilizáljuk 7-10 percig.
10. Fordítsa meg az üvegeket fejjel lefelé, tekerje be meleg takaróba, hagyja 1-2 napig tartani, amíg teljesen lehűlnek.
11. Hűvös, sötét helyen tárolandó, hűthető.

Koreai retek télen

Hozzávalók:

• retek - 0,5 kg;
• zöld hagyma - 1-2 csokor;
• fokhagyma - 3-4 szegfűszeg;
• 1 hüvely csípős paprika;
• só - 100-150 g.

Főzési módszer:

1. Mossa ki a retek, távolítsa el a leveleket és a farkokat. Vágja a gyökérzöldségeket szeletekre vagy szeletekre. Kívánság szerint finoman apróra vágott tetejét is hozzáadhat. A levelek fűszert adnak a munkadarabhoz, javítják az ízét.
2. Öblítsük le a borsot, távolítsuk el a magokat, apróra vágjuk.
3. A meghámozott fokhagymát aprítsa meg sajtológéppel, vagy finoman aprítsa meg. Keverjük össze forró borssal.
4. Öntsük a retek egy száraz, tiszta edénybe, adjuk hozzá a fokhagyma-bors keveréket, sót. Keverje össze alaposan a keveréket, és akár a kezét is használhatja - így a gyökérnövényeket egyenletesen sózják, a gyümölcs gyorsabban szabadul fel.
5. Ezután adjon hozzá finoman apróra vágott zöldhagymát a zöldségekhez. Használjon mind a zöld tollat, mind a fehér húsos részt. Könnyen keverje össze mindent.
6. Helyezze a reteget szorosan a steril üvegekbe. Zárja le a teljes üvegeket sterilizált fém fedéllel.
7. A bankoknak 1-2 napig állniuk kell szobahőmérsékleten, majd hideg helyiségbe kell tenni.

Sózott retek tetején

Hozzávalók:

• retek - 700-1000 g;
• zöldhagymát;
• fél piros paprika;
• fokhagyma - 2-4 szegfűszeg;
• só ízlés szerint.

Egy sós üveges recept:

1. Jól öblítse le a reteket, vegye le a farkát. Ne vágja le a tetejét. Vágja fel a nagy gyökérzöldségeket felére.
2. Apróra vágja a zöld hagymát. A legjobb, ha nagy zöld tollú növényeket választunk, mivel ezek illatosabbak.
3. Készítsünk öntettel darált fokhagymát és darált piros paprikát.
4. Külön tálban keverjük össze a hagymát és a retek. Fedjük le sóval és keverjük újra jól össze. Ízesítsük fűszeres keverékkel.
5. Hagyja bekapcsolni 30-60 percig. Ezután szétterítjük tiszta, steril üvegekbe, fedjük le egy műanyag fedővel. Hagyja melegen. Három nap elteltével tegye az üvegeket hűvös helyre, és hűtőszekrénybe teheti.

Enyhén sózott retek

Termékek:

• retek - 0,5 kg;
• cukor - 2 evőkanál;
• asztali ecet 9% - 2 evőkanál;
• só - 2 evőkanál;
• víz - 50 ml.

Recept:

1. Mossa meg a gyökérzöldségeket, vegye le a farkát, hámozza. Vágjuk 4 darabra.
2. Egy tartályban keverje össze a cukrot, a sót, az ecetet és a vizet. Öntsön retekre hideg sóoldatot, alaposan keverje össze.
3. Helyezze a zöldségeket egy napra hűtőszekrénybe. Ezután helyezzen steril üvegekbe, zárja le a fém fedéllel.
4. Hűvös, jól szellőző helyen tárolandó.

Piros ribizli recept

Összetevők két 0,5 literes kannához:

• retek - 1,5 kg;
• piros ribizli - 100 g;
• hagyma - 0,5 kg;
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál;
• napraforgóolaj - 150 g;
• fekete bors borsó - 5 db.

Hogyan kell főzni:

1. Távolítsa el a farkot és a leveleket a retekről, öblítse le. Helyezze az apróra vágott hagymát a sterilizált üvegek aljára és a tetejére gyökérzöldségeket.
2. Vegyük szét a ribizli bogyóit az ágaktól, öblítsük le, őröljük át egy szitán.
3. Készítsen pácot vízből, sóból és ribizli juice-ból. Forraljuk.
4. Külön melegítse a napraforgóolajat, öntsön 75 ml-t az egyes üvegekbe.
5. Ezután öntsünk forró konyhasóoldatot a retekre.
6. Készítsen elő egy serpenyőt a sterilizáláshoz: tegyen speciális eszközt az üvegek aljára, vagy fektessen egy többrétegű összehajtott törülközőt. Engedje le a bankokat. Öntsön forró vizet egy serpenyőbe a kannák fogasaiig. Sterilizáljuk 15 perc forrás után.
7. Zárja le a fém fedéllel. Fordítsa meg az üvegeket fejjel lefelé, tekerje össze, hagyja 1-2 napig, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Ecetes retek aszpirinnal

Termékek:

• retek - 250 g;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - ½ teáskanál;
• víz - 250 ml;
• ecet - 50 g;
• kapor zöldek;
• Aspirin - 1 tabletta.

Recept:

1. Öblítse le a gyökérzöldséget, vegye le a farkát.
2. A bankok kényelmes módon sterilizálhatók, a retek lebonthatók.
3. Forralunk vizet, adjunk hozzá retek. Hagyja bekapcsolva 15 percig.
4. A vizet engedje vissza a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, forraljon meg mindent. A végén öntsön bele ecetet, forraljuk fel újra.
5. Helyezze a tej egész kapros szalmáját üvegekbe, vághatja meg őket. Öntsünk forrásban lévő pácral, adjunk hozzá egy aszpirintablettát, zárjuk le fém sterilizált fedéllel.
6. Fordítsa meg az üvegeket fejjel lefelé, tekerje be egy meleg takaróba 1-2 napig. Tárolja a takarókat pincében vagy kamrában.

Hagyma és fokhagyma recept

Hozzávalók:

• retek - 0,5 kg;
• hagyma - 250 g;
• fokhagyma - 4-5 szegfűszeg;
• babérlevél - 2 db .;
• fekete bors - 5-6 db .;
• kapor.

sós lében:

• víz - 500 ml;
• só - 15 g;
• asztali ecet 9% - 35 g.

Recept:

1. Mossa ki a retek, vágja le a farkát, 7-10 mm vastag szeletekre vágja.
2. Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát, öblítse le, szeletekre vágja.
3. Helyezze a hagymát és a fokhagymát a sterilizált üvegek aljára, majd a retekre, a kaporpaprikára a tetején.
4. Öntsük a munkadarabokat forrásban lévő vízzel, hagyjuk 5-10 percig tartani, engedjük le a vizet egy serpenyőbe.
5. Adjunk sót, cukrot, fűszereket a vízhez, öntsünk ecetet forrás után.
6. Töltse fel az üvegeket forró sóoldattal, és zárja le a fém sterilizált fedéllel.
7. Fordítsa meg, tekerje le meleg takaróval. Amikor az üvegek teljesen lehűlnek, engedje le őket a pincébe.

A bankok megfelelő megőrzése

A tartósítás eltarthatóságának meghosszabbítása és az íz megőrzése érdekében fontos a szokásos ajánlások betartása a retek télen történő megfelelő megőrzésével kapcsolatban:

1. Válasszon azonos méretű, friss, romlásmentes, tapintással rugalmas gyökérzöldségeket.
2. Főzés előtt alaposan öblítse le a reteket. A szárított szennyeződések eltávolításához áztassa a gyökérzöldségeket hideg vízben fél órán keresztül.
3. Készítsen üvegeket és fedőket. Vizsgálja meg az edényeket sérülés szempontjából. Az aprított dobozok nem használhatók. A fedeleknek laposaknak, nem hajlottaknak kell lenniük.
4. Az edény tömítettségének ellenőrzéséhez töltse fel vízzel és rázza meg. Ha a víz nem önt ki, akkor a kannát szorosan lezárják.
5. Az üvegeket alaposan mossuk szódabikarbóna vagy mustárporral a baktériumok eltávolításához. Jobb, ha új steril szivacsot használ.
6. Sterilizálja az üvegeket és a fedelek kényelmes módon. A legjobb megoldás egy sütő. Egyszerre sok kannát helyezhet el. A fedőlapokat azonnal fel lehet tenni.
7. Helyezze a zöldségeket száraz üvegekbe. Tölthető akár a fogasig, akár a fedél alá. Az utolsó lehetőség jobb, mivel minél kevesebb a levegő, annál kisebb az oxidáció és erjedés valószínűsége.
8. A lezárás után fordítsa fejjel lefelé a kannákat és ellenőrizze, nem szivárog-e a tartalom.
9. A munkadaraboknak fokozatosan lehűlniük kell. Ehhez fordítsa meg az üvegeket fejjel lefelé, tekerje be meleg takaróba, és hagyja 1-2 napig.

A munkadarabokat sötét, hűvös, jól szellőző helyen tárolja. Az ideális lehetőség egy pince. Néhány takarmányt hűtőszekrényben lehet tárolni.

Referenciaként. A megőrzési idő 24 hónap. De jobb, ha a takarmányokat a következő betakarítási szezon előtt eszik.

Munkadarabok sterilizálással és anélkül

A kannák sterilizálását termikusan végzik el a mikrobák, baktériumok, spórák elpusztítása érdekében. Ennek a folyamatnak köszönhetően a munkadarabok jobban megmaradnak, az oxidáció, a penészképződés valószínűsége gyakorlatilag nullára csökken.

Hogyan lehet a dobozokat megfelelő módon sterilizálni egy üres papírral:

1. A széles aljú serpenyőbe tegyen egy speciális eszközt a kannák rögzítéséhez a sterilizálás során, vagy fedje le több rétegben összehajtogatott törülközővel (egyéb ruhával).
2. Óvatosan helyezze a forró töltött üvegeket egy serpenyőbe. A kérdéseket köztük is teheti. Fedje le a fedéllel, de ne húzza meg.
3. Öntsön forró vizet egy serpenyőbe a kannák válláig.
4. Forrás után sterilizáljuk a fél literes üvegeket 7-10 percig, a liter üvegeket pedig 10-20 percig.
5. Ezután vegye le a forró kannákat a vízből, és zárja le őket.

Ha a recept nem biztosítja a sterilizálást, akkor feltétlenül töltse fel az üvegeket forrásban lévő sóoldattal, és azonnal zárja le őket fém fedéllel varratkulccsal vagy csavaros kupakkal. Az üvegeket és a fedőket előzetesen sterilizálni kell.

Betakarítás fagyasztással

A fagyasztáshoz válasszon teljes elasztikus gyökeret, lehetőleg azonos méretű. Vágja le a retek farkát és leveleit, alaposan öblítse le, és távolítsa el a maradék vizet papírtörlővel. Vágja fel a nagy gyökérzöldségeket felére vagy negyedeire.

Ezenkívül, hogy a tárolás során ne kerüljön víz a retekből, amely jéggé válik, a fagyasztást alacsony hőmérsékleten kell elindítani. Helyezze a gyökérzöldségeket a fagyasztóba 10–15 percre mínusz 30–40 fokon. Ezután csomagolja speciális zsákokba fagyasztás céljából, és tárolja a fagyasztóban -6 és -24 fok közötti hőmérsékleten. Az eltarthatóság 12 hónap.

Következtetés

Most már ismeri a legnépszerűbb és könnyen elkészíthető recepteket a retek téli elkészítéséhez. Ez a zöldség sokoldalú élelmiszeripari termék, amelyet frissként, konzervként, sózva, pácolt és fagyasztva fogyasztanak.

Kövesse ezeket az egyszerű elkészítési szabályokat, és akkor családtagjai értékelni fogják annak kiváló ízét.