A szegfűbors és a fekete bors ugyanaz, vagy sem?
A fekete és a szegfűborsó a legnépszerűbb fűszer a konyhában. Csodálatos aromájuk és élességük fűszerezi az ételeket. A fűszereknek nagyon sok hasznos tulajdonsága van, amelyek miatt felhasználják a népi orvoslásban és a kozmetikában. Ebben a cikkben a szegfűbors és a fekete bors közötti alapvető különbségről, valamint a különféle területeken történő alkalmazásuk jellemzőiről fogunk beszélni.
A cikk tartalma
Mi a különbség a fekete bors és a szegfűbors között?
A fekete borsról már régóta ismert... Még a III. – IV. Században is. e. lakókocsik és hajók szállították. Abban az időben a fűszer megértette súlyát az aranyban, még adók fizetésére is felhasználták. A középkorban az európai kulináris szakemberek aktívan részt vettek a bors népszerűsítésében. Az ízesítőket főként az ételekhez adták, hogy elrejtsék az elrontott ételek félelmetes illatát.
Olaszország abban az időben hihetetlenül gyorsan felemelte gazdaságát a fűszerkereskedelem révén, és az amerikai gyarmatosítók az első millióikat a fűszerek eladásából keresették meg.
A szegfűbors kulináris története nem eseménydús... A fűszer először az amerikai kolóniákban jelent meg, és azóta számos étel nélkülözhetetlen összetevőjévé vált.
A szegfűbors és a fekete bors nem azonosakbár sokan nem látják a különbséget bennük. Először is, a fűszerek különböznek a növekedés módjában és a biológiai eredetükben. Az édes borsó a mirtusz család egy fajának gyümölcsje, míg a fekete borsó bogyóként nő a hegymászó bokrokon.
Az íz és az aroma különbségei:
- A szegfűborsónak van fűszeres szegfűszeg illat, enyhén szerecsendió és mustár. Ennek a különféle aromának köszönhetően a fűszert minden fűszernek nevezik, ami "univerzális fűszerezést" jelent. Ez a bors csípős ízű, és képes megszakítani más fűszerek aromáját, így a legtöbb receptben a fő és gyakran az egyetlen ízesítés. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a főzés végén távolítsák el a borsót.
- A fekete kifejezett, éles és specifikus aromával rendelkezik... Íze közvetlenül függ az illóolajok tartalmától: minél több van, annál világosabb és élesebb.
Érdekes lesz:
Hogyan és hol nő a rózsaszín bors, és hogyan használják
Hogyan nő
A szegfűbors (Pimenta officinalis) angol szegfűszeg, jamaikai bors, pimenta, orormum... A mirtusz nemzetség pimento fán nő, amelynek magassága eléri a 20 métert.
A gyümölcsöket éretlen (zöld) betakarítják, és hagyják megszáradni a napon... Egy hét után a borsó számunkra a nagy szemű szokásos megjelenésűvé válik. A fűszer csak a 19. században érkezett Európába. A kutatók ezt tulajdonítják annak a ténynek, hogy akkoriban a fűszerek megérték az aranyuk súlyát.
Referencia. A "Pimenta" spanyolul "borsot" jelent.
A hegymászó bokrokon növekvő fekete keserű bors... A liana-szerű paprika családjába tartozik. Virágzik, fehér kis virágokkal, ecsettel összegyűjtve. A fűszer hazája Brazília, Közép-Amerika, Kuba. A növény gyümölcseinek második neve van - Malabar bogyó. Az ágak eléri a 15 m hosszúságot, ezért eladáskor nőnek fel magas oszlopokkal. Zöldre gyűjtött és szárított, ugyanazzal a technológiával, mint az illatos - a napon. Érett piros Malabar bogyók fehér borsot eredményeznek.
Különbség a tulajdonságokban
A szegfűbors vagy a jamaikai borsot ilyen jótékony tulajdonságok jellemzik:
- az illóolajok segítik a test megújulását, káros hatást gyakorolnak a baktériumokra és a vírusokra, és tonizáló hatást fejtenek ki;
- az A és B vitamin erősíti a szív- és érrendszert, növeli az agyi aktivitást, tisztítja a testet és megakadályozza a korai öregedést;
- A C-vitamin fokozza az immunitást, elpusztítja a kórokozó növényeket
- a kalcium erősíti az izom-csontrendszert;
- a vas telíti a vért oxigénnel, növeli a vörösvértestek szintjét;
- a magnézium szabályozza a szívizom munkáját, erősíti és rugalmasítja az ereket, normalizálja a központi idegrendszer működését;
- A rost, hamu, aminosavak és tanninok jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktusra, felgyorsítják az anyagcserét, eltávolítják a méreganyagokat és toxinokat a testből, és elősegítik a fogyást.
Közvetlen ellenjavallat a pimenta használatához - túlérzékenység a komponens összetételére. Néhány embernél a fűszer allergiás reakciót vált ki.
Fontos! Mivel a pimento képes idegen aromákat felhalmozni, ajánlott a fűszert külön tárolni más fűszerektől.
A fekete bors nem rosszabb a hasznos tulajdonságok száma szempontjából:
- az A, B, E vitamin fiatalítja, javítja a bőr állapotát;
- a K-vitamin megakadályozza a trombózis kialakulását, vékonyítja a vért;
- A C-vitamin növeli a szervezet védekező képességét, védi a szabad gyökök negatív hatásait;
- magnézium, kálium, nátrium szükségesek a test teljes fejlődéséhez és növekedéséhez, fenntartva a víz-só egyensúlyt a sejtekben;
- A foszfor erősíti a csontokat és a fogzománcot, részt vesz az energiafolyamatokban.
A fűszer hozzájárul a fertőző, vírusos és bakteriális betegségek leküzdéséhez, javítja a hangulatot, megakadályozza a szív- és érrendszeri patológiák kialakulását. A rendszeres használat javítja a látást, javítja a bélműködést és normalizálja a vérnyomást.
Olvassa el még:
Hogyan lehet megkülönböztetni megjelenés szerint?
Mindkét fűszerfajtát megjelenésük alapján nagyon könnyű felismerni.... A fekete bors, a napon történő szárítás után fekete vagy sötétbarna, ráncos borsóvá alakul.
A szegfűbors felülete szárítás után sima marad, és maga a borsó is sűrű. Benne vannak olyan szemek, amelyek hasonlítanak a paprikamagokra, de méretük nagyobb.
Alkalmazások
A fűszerek csodálatos íze lehetővé teszi számukra a főzéshez való felhasználást... A borsót egészben vagy őrölték hozzá húshoz, halhoz, zöldség ételekhez, gabonafélékhez, szószokhoz, pácokhoz. A szegfűborsot arra használják, hogy fokozza a csokoládé, dzsemek, sütemények, édes és ízletes sütemények ízét. A zöldségek és a hús megőrzésének egyetlen receptje sem érhető el fekete bors nélkül.
A fűszereket a népi orvoslásban használják... Tinktúrákat készítenek tól puffadáshoz, a nyomás szabályozásához, reuma, emésztési zavarok és puffadás állapotának javításához.
Fekete és szegfűszeget használnak kozmetológia, aromaterápia, illatszerek.
Fekete bors
A fűszeres Piper nigrum főzés során történő felhasználása az érettség mértékétől függ... Az őrölt feketét vagy a borsót hideg és meleg ételekhez, snackekhez, pácokhoz, szószokhoz, konzervekhez adják. Például a fehér bors ugyanaz a fekete, csak teljesen érett. Krémes mártások összetevőjeként, valamint baromfi és hal ízesítésére használják.
A népgyógyászatban a fekete borsot használják az elleni gyógyszerkészítéshez köhögés és megfázás, hasmenés, reuma. Ghee és őrölt paprika alapú kenőcs segít megszabadulni az ekcéma, csalánkiütés, forráspont és szemölcsök előfordulásától. A szeplők és pattanások bőrének megtisztításához az őrölt fűszert összekeverik a túrós tejjel.
Az ajurvédikus gyakorlatban a fekete borsot használják az impotencia kezelésére. Ehhez az őrölt fűszereket egyenlő részekben összekeverik a granulált cukorral, és egy teáskanálhoz fél teáskanál hozzáadása szükséges. A terápia hét napja lehet.
A kozmetológiában a fűszer antibakteriális és antiszeptikus tulajdonságait nagyra értékelik.... Hozzáteszik pattanások, ínybetegségek kezelésére szolgáló termékekhez. A fekete bors antioxidáns tulajdonságai felhasználhatók a krémekben, hogy javítsák a bőr tónusát, javítsák a vér mikrocirkulációját, megszabaduljanak a narancsbőrtől és felgyorsítsák a haj növekedését.
A fekete bors illóolaja kiküszöböli a depressziós állapot megnyilvánulásait, figyelmetlenség, félelem, enyhíti a fejfájást, növeli a szexuális vágyat.
Az illatszergyártás során a fűszert a férfi illatok alkotóelemeként használják.... Az éles hangok teljességet és bizonyos mértékű pikantisságot adnak a kompozícióhoz.
Vegyesfűszer
A főzés során a jamaikai paprika gazdag aromát ad a hús, hal és zöldség ételekhez.... A pácok, a szószok, a különféle italok és a tartósítás pótolhatatlan összetevője. Finom illatot adnak a tésztához sütemények, pitek és muffinok készítéséhez. Egy csipet fűszer ad ízt a lekvárhoz és a lekvárhoz. Télen a borsot hozzáadják a melegítő teahoz mézzel, kardamommal, narancshéjjal és szegfűszeggel.
A fűszer hasznos tulajdonságai lehetővé teszik annak használatát a hagyományos orvoslás receptjeiben... Néhány borsó javítja a mérgezés, emésztési zavarok és puffadás feltételeit.
A reumatikus fájdalmak kenőcsének elkészítéséhez először főzzük, majd megszárítjuk és porrá őröljük. A gyógyszer alapja a Ghee. A bors rendszeres fogyasztásával megszabadulhat a kor foltjaitól, vitiligójától és szeplőitől. A fulladó köhögés támadásainak kiküszöbölése vagy a férgektől való megszabadulás érdekében étkezés előtt őrölt borsot kell bevenni, napi háromszor.
A kozmetológiában a fűszert maszkok részeként használják fel a haj növekedésének serkentésére, a korpásodás kiküszöbölésére... Arckrémekhez adják, hogy javítsák a bőr színét és a vérkeringést. Kellemes fűszeres aromája miatt parfümkészítmények alkotóelemeként használják.
Következtetés
Fekete és szegfűszeres nélkül semmilyen kulináris remekmű nem elképzelhető. Frissen őrölt fűszereket adnak az étel aromájának fokozására. A borsót pácoláshoz, konzervkészítéshez, levesekhez és különféle italok készítéséhez használják.
Egyedi gyógyhatásainak köszönhetően a borsot kenőcsök, tinktúrák és krémek alkotóelemeként használják az arcra és a testre. A fűszeres aroma lehetővé teszi a parfümösszetételek javítását.