Miért lehetetlen sózni és erjesztni a káposzt egy alumínium tartályban

A káposzta egy népszerű zöldség a konyhában, amelyet a háziasszonyok szándékosan betakarítanak télen a pácolás és a pácolás segítségével. Ez az ízletes és egészséges termék vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz, normalizálja a bél mikroflóráját.

Fontos, hogy válassza ki a megfelelő ételeket a savanyúsághoz. Nem megfelelő tartályban a snack gyorsan romlik, sőt egészségre is veszélyes lehet. A cikkből megtudhatja, melyik edényt kell választania, és miért nem fermentálható káposzta alumínium edényekben.

Lehetséges a káposzta erjesztése alumínium edényben

Az alumínium edényeket a konyhában háztartási célokra használják a következő előnyök miatt:

• alacsony ár;
• könnyű gondozás;
• magas hővezető képesség;
• kis súly;
• korrózióállóság.

Alumínium kémiai tulajdonságok alapján - aktív fém... Normál körülmények között a felületét oxidréteg borítja. Tiszta alumínium és ötvözete ötvöző elemekkel: mangán, ólom és mások használhatók a konyhai eszközökhöz.

A káposzta erjesztése során tejsavat kapunk, amely reagál az ötvözettel... Az oxid film megsemmisül. Ez negatív hatással van a termék minőségére, és káros az egészségre. Az ötvözet szennyeződéseinek hatására az edény felülete elhomályosul és használhatatlanná válik.

Ha a fémet tiszta formában használják, akkor a sav elpusztul oxidfilm, rontja a káposzta minőségét, elsötétülést okoz... A reakció eredményeként sók és egyéb vegyületek képződnek, amelyek károsak a testre. Kívánatos az alumínium edények erjesztésére való felhasználása.

A fém védelme a káposztával való érintkezéstől egy élelmiszer-műanyag tasakot vagy -fóliát helyeznek a tartályba.

Fontos! Legyen óvatos, ha alumínium sótartó edényeket használ. A termékeket legfeljebb két napig tárolják benne.

Miért nem lehet a káposztát pácolni egy alumínium tartályban?

Pácoláskor ecetet adnak a káposztához. Az alumínium edények felületét egy oxid-fóliával borítják, amelyet a pácban lévő savak feloldnak.... Egészségtelen alumínium-oxid marad a snackben. Ezért az alumínium tartályokban lévő káposztát nem savanyították.

Érdekes az oldalon:

A leggyakoribb hibák a káposzta pácolásánál

Hogyan lehet a káposztát télen sóval megtenni egy serpenyőben

Sózhatjuk a káposztát egy zománcozott alumínium serpenyőben

Az emalmel bevont edényeknek vannak előnyei:

• élelmiszer tárolására alkalmas;
• nem kopásnak kitett;
• ellenáll a hirtelen hőmérsékleti változásoknak;
• nem rozsdásodik.

Zománcozott alumínium tálban erjesztheti a káposztát... Ehhez használjon sértetlen bevonatú tartályt. Az zománc törékeny anyag. A nem megfelelő működés sérti a felületi réteg integritását: repedések és forgácsok alakulnak ki, és a fém ki van téve. Amikor a káposztát egy ilyen tartályba pácolják, az alumínium savval kölcsönhatásba lép, ami rontja a sózás ízét és károsítja az egészséget.

Figyelem! A zománcozott zacskókban a káposzt nem erjed! Helyezzen egy műanyag zacskót az edénybe a biztonságos sózás érdekében.

Mi a legjobb módszer a káposzta erjesztésére?

Az edények kiválasztásakor figyeljen az anyagra. A csomagolásban nincsenek hibák:

• fa;
• agyag;
• üveg;
• műanyag.

Fából készült tartály

A hordók és a kád a legjobb választás a zöldségek pácolásához, de nem minden család rendelkezik ilyen eszközökkel. Nagy mennyiségű munkadarabhoz használják. Előnyök:

• természetes anyag;
• a termék "lélegzik";
• a fa aromája kiegészíti a zöldség ízét;
• a káposzta ropogós és szilárd.

Fa sózására használják:

• tölgy;
• nyárfa;
• hársfa;
• nyír;
• evett.

A sárgarépa, a hárs és a nyírfa hordóit sózás előtt forraljuk fel forrásban lévő vízzel, majd levegőn szárítjuk.

A lucfenyő gyantákkal és tanninokkal tele van, amelyek elsötétíthetik a káposztát. Erjedés előtt a fenyőhordókat feldolgozzák:

1. Öntsön hideg vizet egy tartályba 20-25 napig.
2. A vizet 5 naponként cseréljük.
3. A napon szárított.

Agyag és kerámia edények

A fajansz és a kerámia edények szintén alkalmasak a zöldségek pácolásához... Oxidáció nem fordul elő benne, káros anyagok nem képződnek. A konténereket kis mennyiségű munkadarabhoz használják. Ez a módszer népszerű Lengyelországban és Németországban.

Üvegtartályok

Leggyakrabban káposzta betakarítva 3 liter kannákban... Általában, a káposztát edényeket műanyag fedő borítja... Az alatta levegő a termék gyors romlásához vezet.

A szovjet GOST megengedte, hogy a káposzta üvegcsomagolásban legfeljebb 5 napig tárolódjon + 10 ° C hőmérsékleten. Ez a hátrány könnyedén kiküszöbölhető egy fém burkolat és egy tömítőanyag segítségével. A kannából származó levegő kiszorítja a sóoldatot.

Műanyag vödör

Műanyag vödröket gyártanak élelmiszer- és nem élelmiszeripari termékekhez... A műanyag műanyag az egészségre ártalmas anyagokat tartalmaz. Az ezen anyagból készült edényeket nem használják a káposzta sózására.

A probléma elkerülése érdekében vásárláskor kövesse a tanácsot:

• minőségi tanúsítványt kérhet az eladótól;
• vásároljon színtelen műanyagot;
• a tartályt alaposan mossuk, egy napig vízzel megtöltjük, majd levegőn szárítjuk;
• a biztonságos sózás érdekében fedje le a vödröt egy műanyag zacskóval;
• tárolás céljából a készterméket egy üvegedénybe helyezik;
• vigyázzon az élelmiszer-minőségű műanyag jelölésére - az ikon üveg és villák formájában.

A célt néha feltüntetik a terméken: ömlesztett, meleg vagy hideg ételekhez. A nemzetközi szabvány szerint az alapanyag típusát a háromszög alfanumerikus kóddal jelzi.

Biztonsági konténerek PE, PETF (PET), PP, PS betűkkel és a 6, 05 és 1 számmal... Veszélyes az edények jelölés nélküli használata.

Következtetés

Az erjesztésre szánt edények kiválasztásakor a tápanyagok mennyiségét veszik figyelembe. Kis mennyiségekhez üvegtartályok alkalmasak. Ha a mennyiségek nagyok, de nincs fahordó, vegyen egy zománcozott edényt vagy vödröt. A konténereket előzetesen megvizsgálják repedések és forgácsok szempontjából, a biztonság kedvéért egy táskát helyeznek be belülre. Ajánlott továbbá a ragasztófóliát műanyag vödörbe helyezni.