Útmutató a káposzta megfelelő téli sózásához egy serpenyőben, különféle összetevők hozzáadásával

Lédús és ropogós sózott káposzta - az őszi-téli étrend állandó alkotóeleme. A hagyományos recept szerint sárgarépával és sóval sósítják, további összetevők nélkül. A jobb íz és az ízesítés érdekében tegyen savanyú bogyókat, almát, torma, borsot, babérlevelet, köményt. A gyors pácolási receptek forró pácmal cukor helyett mézet használnak.

Hogyan lehet a káposztát télen sóval egy serpenyőben készíteni, és melyiket edények erre alkalmas, a cikkben fogjuk mondani.

A káposzta egy serpenyőben történő sózásának jellemzői

Mielőtt leírnánk a káposztás sós előnyeit és hátrányait, emlékezzünk arra, hogy alapvető különbség van a hagyományos káposzta és a sózott termék között.

A só aranyánál megérdemelte súlyát, és az emberek nem annyira használták, mint most. A zöldségkonzerváláshoz más módszert alkalmaztak - a pácolást. A hagyományos recept kizárt só használata... A apróra vágott káposztát sárgarépával, almával keverjük össze, vízzel öntjük és nyomás alá helyezzük.

Referencia. A tejsavbaktériumok hozzájárulnak a tejsav szekréciójához. Gátolja a penészképződést és gazdagítja a zöldségek ízét.

A száraz sózás módszerével felváltotta az erjedést. Gyors és egyszerű. Az asztali só tartósítószerként működik. Az íz javítása érdekében sárgarépát, édes és forró paprikát, köménymagot, kaporot, áfonya, áfonya, savanyú és édes-savanyú almát adnak a káposztához.

A káposzta sózásának fő előnye a magas szintű tartósítás, legfeljebb + 18 ° С hőmérsékleten. Hátránya, hogy kevésbé hasznos a szervezet számára, mint az erjesztett káposzta.

Melyik edényt választani

Korábban a káposztát fahordóban erjesztették, most a háziasszonyok edényeket, vödröket és üvegeket használnak erre a célra. Sokan vannak alumínium-, acél- vagy öntöttvas edények a gazdaságban.

A káposzta sózására szolgáló tartály kiválasztásakor vegye figyelembe az árnyalatokat:

• fémmel érintkezve a zöldségek elsötétülnek;
• A sóoldatból származó lúg és sav kémiai reakcióba lép az alumíniummal, amelynek eredményeként a késztermék íz romlik - fémes íz érezhető.

Erjeszthető-e egy zománcozott serpenyőben? Sokan már évek óta használják. A tartály bevonatának egyenletesnek kell lennie, forgácsok vagy repedések nélkül, hogy a felszabadult sav ne kerüljön érintkezésbe a fémmel. Az alumínium edények gyártásához gyakran nem tiszta ötvözetet, hanem cinkkel vagy berilliummal alkotott keveréket használnak. Ebben az esetben egy kémiai reakció során az emberi egészségre veszélyes vegyületek szabadulnak fel. Az eredmény mérgezés és emésztési zavarok.

A fő összetevő kiválasztása és előkészítése

Sózásra alkalmasak sűrű levélszerkezetű téli fajták. Az ilyen zöldségeket hosszabb ideig tárolják, erjedés közben nem lágyulnak meg.

A leveleknek lédúsnak, fehéreknek, sötét foltok, repedések és rothadás jeleinek menniük kell.

Minél nagyobb a káposzta feje, annál jobb és ízletesebb a sózott káposzta. Jobb ½ vagy ¼ nagy villa vágni, mint 2 kicsi.

Használat előtt a terméket megmossák és eltávolítják a felső lemezeket. Kezdje a vágást. Egy speciális aprító, egy vagy még jobb - két éles pengével, ideális erre a célra. Ha nincs ilyen konyhai készülék, használjon növényi hámozót vagy nagy reszelőt. A kézi vagy elektromos aprító sokkal könnyebbé teszi a darabolást.

A képen a zöldségek aprításának lehetőségeit mutatjuk be.

A sózás klasszikus módja

A hagyományos recept három összetevőt használ:

• fehér káposzta - 1 kg;
• nagy sárgarépa - 1 pc .;
• só - 25 g.

Készítmény:

1. Az apróra vágott káposztát reszelt sárgarépa és sóval kombinálják. Kényelmes ezt mély műanyag vagy zománcozott tálban megtenni. A zöldségeket gyűrjük és kézzel dörzsöljük.
2. A kapott darabokat tiszta tartályba helyezzük, fadeszkával vagy megfelelő átmérőjű széles, lapos tányérra nyomjuk le. A tetejére három literes üveget vagy kőt helyezünk.
3. Az edényt 4-6 napig hagyjuk szobahőmérsékleten. A savanyú káposztát üvegedényekbe helyezik.

Receptek lehetőségei

A hagyományos receptnek sok változata van. A zöldségeket keverjük áfonya, alma, köménymag, cékla, babérlevél, torma, cukor, méz hozzáadásával.

Fiatal káposzta sózása

A fiatal káposztát a levelek finom szerkezete miatt gyakrabban használják nyári saláták készítésére. A fiatal káposztafejek kifejezetten ételek készítésére alkalmasak. Javasoljuk, hogy próbálja meg recept káposzta gyors sózása nagy darabokban.

Hozzávalók:

• fiatal káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• só - 50 g;
• cukor - 25 g

Készítmény:

1. A sárgarépát apróra vágják egy reszelőn, a káposztát nagy részekre vágják.
2. A zöldségeket mély edénybe helyezzük, cukrot és sót adunk hozzá. Összegyűrt kézzel.
3. A zöldségkeveréket egy serpenyőbe helyezzük, és 1-2 napra elnyomás alá helyezzük.

Sárgarépa és cukor

A receptben szereplő cukrot adják hozzá az erjedési folyamat felgyorsításához. A sózási folyamat nem haladhatja meg a 2 napot.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 2,5 kg;
• sárgarépa - 3 db .;
• só - 60 g;
• cukor - 40 g;
• víz - 3 l.

Készítmény:

1. Az apróra vágott káposztát és a reszelt sárgarépát a kezével addig nyomják, amíg lé meg nem jelenik, és egy serpenyőbe helyezik.
2. A vizet sóval és cukorral forraljuk, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
3. A zöldségeket sós vízzel öntjük, szobahőmérsékletre hűtjük, a káposztaleveleket tetejükre és az elnyomást tesszük.

Almával

A receptben szereplő alma nem felesleges - édességet adnak.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 2 kg;
• alma - 6 db .;
• só - 50 g;
• cukor - 30 g;
• babérlevél - 3 db .;
• fekete és szegfűbors - ízlés szerint;
• sárgarépa - 2 db.

Készítmény:

1. Mossa le az almát, vegye le a vetőmagkapszulát és apróra vágja.
2. A káposztát aprítják, a sárgarépát reszelik, hozzáadják a cukrot és a sót, majd kézzel összetörik.
3. Az almát és a zöldségeket felváltva egy serpenyőbe helyezzük, és fűszerrel meghintjük. Az elnyomást tetik és meleg helyre helyezik egy hétig.

Áfonya

A savanyú bogyó fűszert ad az előételhez. Az áfonya cserélhető vörös áfonya, berkenye bogyók, viburnum, vagy használhatja egyszerre.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• só - 60 g;
• áfonya - 150 g.

Készítmény:

1. Az apróra vágott zöldségeket sóval keverik össze, és a kezével aprítják, amíg lé meg nem jelenik.
2. Áfonyát adunk a zöldségekhez, összekeverjük és egy serpenyőbe helyezzük.
3. Helyezzen egy lapos lemezt a tetejére, és tegyen egy üveg vizet.

Köménytel

A fűszeres, fűszeres és pikáns aromájú, torta és keserű íz gazdagítja az ételt.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 1 db .;
• só - 50 g;
• kömény - 50 g.

Készítmény:

1. Az apróra vágott káposztát összekeverjük reszelt sárgarépával és sóval, és kezével préseljük, amíg lé meg nem jelenik.
2. Keverjük össze a zöldségeket a köménymagot és tegyük egy serpenyőbe.
3. Helyezzen egy lapos lemezt a tetejére, és tegyen elnyomást.

Cékla

A répa kellemes rózsaszínű színnel színezi a káposztát. Egy ilyen előétel elegánsnak tűnik az asztalon.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• cékla - 2 db .;
• sárgarépa - 2 db .;
• víz - 3 l;
• só - 80 g;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• cukor - 40 g;
• kaporágak ízlés szerint.

Készítmény:

1. Az elkészített főterméket összekeverjük apróra vágott répa és sárgarépa között, és kézzel nyomjuk meg, amíg a lé ki nem szabadul.
2. A fokhagymát egy sajtológépen átvezetjük és hozzáadjuk a zöldségekhez.
3. A serpenyő aljára kapros gallyat helyezünk, majd a növényi keveréket. Szorosan csavarja be.
4. Készítsen forró sós oldatot sóval és cukorral, és öntse bele a növényi keveréket. Az elnyomás tetejére tettek, és meleg helyre helyezték őket 12 órára. Minden nap elnyomják az elnyomást és szúr zöldségkeverék hosszú fa spatula vagy bot segítségével a szén-dioxid felszabadításához.

Tormával

Ez a recept vonzó lesz a csípős ételek kedvelőinek. Kiderül, hogy a tormagyökérrel történő betakarítás befejeződik ropogós és illatos.

Hozzávalók:

• káposzta - 2,5 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• tormagyökér - 1 pc .;
• fokhagyma - 1 fej;
• víz - 3,5 l;
• só - 60 g;
• cukor - 100 g;
• fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Keverje hozzá az apróra vágott zöldségeket egy mély tálba.
2. A torma gyökere reszeljük és hozzáadjuk a zöldségekhez. Az elegyet addig zúzzuk, amíg lé meg nem jelenik.
3. Vizes sóoldatot forralunk fel, sót, cukrot, borsot és öntsünk hozzá növényi keveréket.
4. Az elnyomást tettek rá. 10-12 óra elteltével a káposzta kész lesz.

Fokhagymával

Ez az előétel enyhén fokhagymás aromájú és ízléses.

Referencia. A jódozott sót nem használják - lágyítja a zöldségek szerkezetét, csúszósá és használhatatlanná teszi őket.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• sárgarépa - 1 db .;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• cukor - 15 g;
• só - 25 g;
• almaecet - 50 ml;
• víz - 0,5 l;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg

Készítmény:

1. Az apróra vágott zöldségeket fokhagymával keverik össze, egy sajtológépen átvezetik.
2. Sós vizet, cukrot, sót és olajat forralunk, ecetet öntsünk.
3. A zöldségeket forrásban lévő folyadékkal öntsük és elnyomjuk. A harapnivaló 5-6 órán belül elkészül.

Mézzel

Ezt a receptet a nagymamák is használták. A cukor helyett a sóoldathoz mézet adtak.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 3 db .;
• víz - 1 l;
• só - 60 g;
• méz - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Apróra vágja a káposztát és a sárgarépát, és törje össze kézzel. Az elegyet egy serpenyőbe helyezzük.
2. Öntsen forrásban lévő vízbe sót, keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le + 40 ° C-ra, és oldjuk fel a mézet sós lében.
3. A zöldségeket elkészített sós vízzel öntjük, és 5-6 napra elnyomás alá helyezzük.

A sózott káposzta tárolásának jellemzői

A sózott káposzta megőrzi a ropogóságot és nem növekszik a penészes, de sóoldattal + 1 ... + 5 ° C hőmérsékleten és 80-90% levegő páratartalom mellett nem válik felhősé. Ilyen körülmények között a terméket 6-8 hónapig tárolják.

+ 5 ° C feletti hőmérsékleten a fermentáció folytatódik, és a munkadarab íze romlik.

A sózott káposztát tiszta üvegedényekbe helyezik, és hűtőszekrénybe (ha hely engedi), üvegezett erkélyre vagy pincébe helyezik. Ezenkívül a munkadarabot részletekben csomagolják celofán zsákokba és a fagyasztóba helyezik. A káposzta szerkezete és íze fagyáskor nem változik.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

A sózott káposzta hosszabb ideig tartása és a szín, szerkezet és íz megváltoztatása érdekében vegye figyelembe a háziasszonyok ajánlásait:

1. Pácoláshoz vegyen sűrű, lekerekített káposztafejet - ezek sokkal fiatalabbak, mint a lelapultak.
2. A káposztafejek, amelyeket a fagy enyhén szögezött, alkalmasak a pácolásra és a sózásra. A maximális mennyiségű cukrot tartalmazzák, és a snack íze kiváló.
3. A gyors sózás érdekében a zöldségeket forró sóoldattal öntik.
4. A cukor kissé lágyítja a levél szerkezetét, ezért fontos, hogy ne meleg helyen túlexponálja az ételt.
5. A sózott káposztát különféle módon vágják: darabokat, vastag vagy vékony csíkokat. A száraz sózású nagy darabok azonban hosszabb ideig tartanak, tanácsos meleg sóoldattal megtölteni.
6. A munkadarab felületét sós vízzel kell bevonni, különben a káposzta elsötétül.
7. Távolítsa el a sötétített felső réteget és keverje fel a zöldségeket felfelé.
8. A készterméket üvegedényekbe tesszük és hidegen helyezzük.
9. A zománc helyett használjon agyag- vagy üvegtartályt.
10. A tartály aljára babérleveleket és gyógynövényelemeket helyeznek.

Következtetés

A száraz, sózott káposzta, sóval klasszikus recept hazánkban. A sót azonban nem a káposztabe helyezték, hanem egy káposzta káposzta erjesztett terméket készítettek bogyók és víz hozzáadásával.

A receptek az idő múlásával fejlődtek.Manapság sózott káposztát készítenek cukor, asztali vagy almaecet, babérlevél és fűszerek hozzáadásával. Fahordók helyett zománcot, üveg- vagy agyagedényeket használnak.