A káposzta télen friss állapotának bevált módja

Téli fagyoknál jó, ha az asztalon friss zöldségek vannak. Egész évben az importált és az üvegházhatású termékek kaphatók az üzletekben, ám ezek nem különböznek egymástól a kiváló ízlés és a nagy előnyök szempontjából. Ezért sok kertész megpróbálja megőrizni saját növényét a lehető leghosszabb ideig. Ez vonatkozik a káposztára is. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan lehet friss káposztát tartani télen.

Lehet-e friss káposztát tavasszal tartani?

Teljesen lehetséges, hogy egy fej friss káposztát kap a tálcákból, és gyorsan salátassa belőle egy salátát, vagy márciusban borítóra tegye. Optimális körülmények között bizonyos zöldségfajtákat gyakorlatilag ép állapotban, nyolc hónapig tárolják.

Megfelelő fajták

A fejes káposzta hosszabb ideig tart, mint egzotikus rokonai – Brüsszel, brokkoli, peking, kelkáposzta és színezett... Ennek ellenére a fajták tartási minősége eltérő.

A korai érésű fajták nem alkalmasak téli készletekre, számos régióban júniusig érik. A vékony levelekből készült laza káposztafejek nem tolerálják a tárolást, és gyorsan elkezdenek rothadni, ezért az ilyen káposztát az asztalra szolgálják fel a betakarítást követő napokban.

Késő tároló bajnokok tekinthetők fajták és hibridek... Sokuk közül azonban megkülönböztetésre kerülnek a kemény vénás, kemény levelek, tehát nem frissen fogyasztják őket, hanem főként pácoláshoz és pácoláshoz használják.

Következő tavasszal szinte változatlanok maradnak:

• Amager 611 (képen);
• Aros F1;
• Hófehér;
• F1 Genf;
• Télen 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Kharkov téli;
• Miracle F1.

A késői káposzta javítja az ízlés érlelés közben a cukrok felhalmozódása miatt.

Télen kényeztesse magát vitamin-salátákkal, figyeljen a közép-késő fajtákra, különösen a hibridre:

• Atria;
• F1 grófnő;
• Dobrovolskaya;
• Téli Gribovskaya;
• A kereskedő felesége (fénykép jobb oldalon);
• Menza F1;
• Ajándék;
• F1 szimfónia;
• F1 szűrő.

Fejek kiválasztása a hosszú távú tároláshoz

Ha káposztát vásárol a piacon vagy a boltban, és változatossága nem ismert, vegye figyelembe a következő jeleket:

1. Késő és közepén késő fajták szeptember végén - októberben jelennek meg a polcokon. Minden, amit korábban értékesítenek, vagy korai káposzta, vagy importált termékek vagy a tavalyi betakarítás maradványai.
2. A késő érésű káposztafejek nagyok és szorosak, a levelek erősek, szorosan szomszédosak. A felsõknek lehetnek halványzöld árnyalatai, de az alsók szükségképpen fehérek.
3. A késő káposzta íze közvetlenül a szedés után keserű, ám néhány hónapos tárolás után lágyul.

Ha lehetséges, válasszon egy káposztafejet olyan csonkkal, amely még nem alaposan le van vágva... Az ilyen példányokat hosszabb ideig tárolják.

Mikor és hogyan kell megfelelően betakarítani a káposztát a hosszú távú tároláshoz

A betakarítási idő nagymértékben függ a fajtától, ezért gondosan el kell olvasnia a vetőmag címkét. A késői káposztát október közepén szüretelték, amikor a nappali hőmérséklet + 2 ... + 8 ° С-ra esik, és az első éjszakai fagyok észlelhetők.

Nem szabad rohanni a káposztafejek vágásával, mivel a sejtlé felhalmozódhat a levelekben. Hiányával a káposzta elkezdi hervadni és repedni.Ugyanakkor nem szükséges késleltetni a gyűjtést, különben a heves esőzések és -3 ... -5 ° C alatti fagyok putrefaktív folyamatokat válthatnak ki.

Célszerű száraz, tiszta időben betakarítani, és ha esik, akkor a káposztafejeket lombkorona alatt szárítsa meg... A tuskókat 2-5 cm-re hagyják kilépni, és a borítólevelek érintetlenek. Ez megóvja a pincében telelő káposztát a kórokozóktól és a mechanikai sérülésektől.

Referencia. A káposztafejek felfüggesztett állapotban történő tárolásához a tuskókat a földről egy lapáttal emelik ki.

Azután A villákat válogatják, és csak sűrű, érett tárolást választanak... Az éretlen, repedt, beteg vagy fagyasztott mintákat eldobják.
Egyes trükkök javíthatják a termés megőrzési minőségét.:

• ahhoz, hogy a külső levelek rugalmasabbak és kevésbé törékenyek legyenek, hagyni kell, hogy kissé száradjanak;
• a zúzott kréta segít megvédeni a káposztát a rothadástól - "beporzik" a káposzta fejeit tárolásuk előtt;
• jobb, ha nem helyezik egy helyre a különféle fajtájú villákat, különösen azokat, amelyek nagymértékben különböznek a növekedési időszak időtartamától.

Hasznos lehet:

Hogyan kell elkészíteni a szárított káposztát és hol kell felhasználni?

A káposzta megfelelő tárolása a hűtőszekrényben

Hol tárolja

A káposzta tárolására számos lehetőség létezik: alagsorok, pincék, istállók, erkélyek, loggiák és még a földgödrök a nyaralójukban. Sokkal jobb, ha olyan szobákat választunk, amelyek kényszerlevegőztetéssel, szabályozott hőmérsékleten és páratartalommal rendelkeznek. Fontos az is, hogy rendszeresen ellenőrizze a fejeket, és távolítsa el az elrontott fejeket.

Otthon

Ha a lakótér mérete lehetővé teszi, akkor a káposztát egyenesen tarthatja a lakásban. Ideális hely egy kamra a folyosón. vagy akár a lépcsőházban - távol a központi fűtés radiátorától. De ne számítson a káposztafejek hosszú eltarthatóságára, mivel ezek a tárolók még mindig túl melegek és nem elég nedvesek.

A legjobb esetben a káposzta 1-2 hónapig tart.

A pincében (alagsorban)

Az optimális tárolási körülmények a fejes káposzta számára - hőmérséklet 0 ... + 2 ° C és páratartalom 80-90%... Ezek a feltételek könnyen létrehozhatók a pincébenezért jelenléte minden esélyt ad arra, hogy a betakarítást tavasszal megőrizze.

A sikeres tárolás fő tényezője a tisztaság.... Ezért a pince falait, padlóját és mennyezetét fertőtleníteni kell - mészkezelővel vagy kereskedelmi fertőtlenítőszerrel kell kezelni. Ez megóvja a felületeket a penésztől és a penésztől.

Figyelem! Távolítsa el a rovarokat és rágcsálókat a pincében. Zárja be a hozzáférési útvonalakat: zárja le a repedéseket, zárja le a szellőzőnyílást finom fémráccsal. Használhat ultrahangos ijesztőket, mechanikus csapdákat, és jobb, ha megtagadja a mérgező anyagok használatát.

Tárolja a káposztát piramis alakban, száraz fapadlón vagy polcokra rakva... Mindkét esetben biztosítani kell a folyamatos légáramlást:

• a padlót a padlótól 12-15 cm magasságban kell felszerelni;
• hagyjon legalább 20 cm-t a polcok között;
• az ajánlott halomméret legfeljebb 1 m széles és 60-70 cm magas.

Hűtőszekrényben

A káposztát akár 30-45 napig tárolhatja a növényi rekeszben vagy az úgynevezett "frissesség zónában" a hűtőszekrényben.

Ehhez megfelelően fel kell készülni.:

• tekerje a káposztafejet papírra vagy ragasztófóliával;
• kezelje a hűtőszekrény villáit és polcjait "Antignil" típusú készítményekkel;
• vágja le a csonkot, amennyire csak lehetséges.

Időről időre ellenőrzik a csomagolófóliát vagy a papírt, hogy nem kondenzálódik-e... Ha nedvesség jelenik meg, a káposztát újracsomagolják.

Referencia. Más termékek közvetlen közelében, a kamra könnyű és állandó kinyílása megakadályozza a káposzta hosszú távú tárolását a hűtőszekrényben, ami megzavarja a hőmérsékleti rendszert.

Az erkélyen

A káposztanak az erkélyen és a loggiában történő tárolása van néhány hátránnyal:

• túl száraz és meleg levegő a szigetelt erkélyen;
• fagy valószínűsége - nem szigetelt.

Kedvezőbb feltételek megteremtéséhez ezt kell tennie vagy állandóan szellőztesse a helyiséget, vagy szigetelje a kellékeket.

Referencia. Lehetséges megoldás egy speciális sütő vagy annak költségvetési alternatívái - fadobozok egymásba helyezett hőszigetelő réteggel vagy törött hűtőszekrény - használata. Ilyen tárolóhelyiségekben könnyebb állandó hőmérsékletet fenntartani + 2 ° C-on.

A földes gödrökben

A káposztatermés ezen módszerrel történő tárolása csak akkor elfogadható, ha nincs más lehetőség.... Fő hátránya a fejek fagyásának, nedvességének és rothadásának nagy valószínűsége. De érdemes kipróbálni, ha súlyosan hiányzik a hely a lakásban, de van egy télen üres nyaraló.

A gödör megszervezése:

1. Ásni egy lyukat kb. 60 × 60 × 60 cm.
2. A gödör alját szalma béleli, káposztát két rétegben fektetik, a káposztafejeket felcsonkítva.
3. A zöldségeket ismét szalmával borítják és egy fa pajzsot fedik le.
4. A tetejét 20 cm-rel talajjal borították és gereblyézték.

Sajnos a zöldség állapotának ellenőrzése anélkül, hogy lyukat ásna és hideg levegőt enged.

Optimális tárolási feltételek

A káposzta frissességének biztosítása érdekében több hónapig a következő feltételek szükségesek:

• hőmérséklete legalább –1 ° С és legfeljebb + 5 ° С;
• magas páratartalom - 80-95%;
• a fényhozzáférés korlátozása;
• jó légáteresztő képesség (állandó szellőzés hiányában javasoljuk a helyiséget havonta legalább egyszer szellőztetni);
• az egészségügyi és higiéniai előírások betartása - az állományok védelme a penészgombáktól, a gombától és a kis rágcsálóktól.

A káposzta tárolására javasolt hőmérséklet és páratartalom fordítottan összefüggenek: minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál nagyobb a páratartalom és fordítva. Ezért a hűtőszekrény fő kamrájában, ahol a hőt körülbelül 4 ° C-on tartják, 80% páratartalom elegendő.

Friss káposzta tárolási módszerek

A megfelelő szervezés elősegíti a káposzta eltarthatóságának meghosszabbítását.: úgy, hogy a káposzta fejek között legyen légrés, és nem nyomják egymáshoz a saját súlyukkal.

Filmben

polietilén a káposzta feje körül három rétegbe csomagolva egy fólia fenntartja a szükséges nedvességszintet a villában, hogy levelei ne száradjanak ki és ropogók maradjanak... Ezt a módszert gyakran használják, amikor a káposztát hűtőszekrényben vagy az erkélyen tárolják.

Referencia. A zöldségeket fóliába csomagolva és higiéniai célokra - védi a külső behatásoktól, a káros mikroorganizmusoktól és a rovaroktól. A rovarirtóktól való biztos megszabaduláshoz ajánlott a káposztát sózott vízben előzetesen áztatni, szárítani vagy pamut törölközővel elfújni, majd csak csomagolni.

Papírban

A papír további hőszigetelést biztosítA teljesen becsomagolt villák ne érintsék egymást. Az így csomagolt káposzta dobozokban és zsákokban tárolható.

Referencia. A csomagoláshoz a legjobb vékony pergamenpapírt használni. A színes és az újság ólmot tartalmaz.

A dobozban

A lécek közötti rések miatt a fiók szellőztethető, ezért kiválóan alkalmas zöldségek tárolására... A gyártás anyaga és a tartály mérete nem különösebben fontos.

A dobozok egymáshoz nem helyezkednek túl szorosan. A levegőhöz való hozzáférés érdekében mindkét oldalon 10 cm marad.

A rácsban

A durva háló jó vizuális képet ad a tárolt káposztáról - így könnyebb megvizsgálni a készletek sérüléseit anélkül, hogy minden káposztafejet kivennének a zsákból. Egy másik plusz a szállítás könnyűsége, mivel a csomag gyakorlatilag semmit nem vesz fel.

Jobb, ha a táskákat és hálókat fa raklapokra vagy állványokra rakja, nem pedig hideg földes padlóra.

Homokban

A káposztavillák közötti homok természetes abszorbens és hőszigetelő anyagként szolgálezért a készleteket a lehető leghosszabb ideig tartja.

A káposzta homokba való tárolására számos lehetőséget írnak le. Az első lehetővé teszi a készletek kompaktabb elrendezését.:

1. Nagyon réteg jól szárított, tiszta homokot öntenek a fadoboz aljára.
2. A káposztafejek a tetején vannak szétszórva, a csonkok fel vannak állítva.
3. Ismét homokot öntsünk a káposzta fölé, és a rétegeket addig ismételjük, amíg a doboz megtelik.

A második lehetőség a zöldség gyökeresedéséhez és csírázásához vezethet:

1. A doboz alját 20 cm-rel homokkal megtöltjük.
2. A villákat egy rétegben fektetik, és a tuskókat a homokba ragasztják.

A patogén mikroflóra megjelenésének kizárása érdekében jobb, ha előzetesen kalcináljuk a homokot... Így megszabadul a fölösleges nedvességtől.

Agyagban

A frissesség és a kellemes ropogás megőrzése érdekében a káposztát "agyagbundába" lehet csomagolni.... Ehhez az agyagot 2: 1 arányban keverik vízzel, hogy megkapja a sűrű tejföldet. Majd bevonják a káposzta minden fejét, és egymástól olyan távolságra helyezik, hogy a réteg teljesen száraz legyen. Amikor az agyag megszilárdul, a káposztát polcra vagy dobozba tesszük.

Aweigh

A káposzta a mennyezetről való lefagyásához tartsa a csontokat a lehető leghosszabb ideig.... Egy erős csúszásmentes szál (zsineg, zsineg) egyik végét kötik össze a csonk körül, a másikat a mennyezet alatti tartókra rögzítik: gerendák, horgok, feszített kötelek stb.

Az így szuszpendált káposztafejek nem sütnek, mivel jól megfújják... Mindig látványban vannak, minden oldalról megvizsgálhatók. Ennek eredményeként a káposzta nyárig friss marad.

Szavatossági idő

A káposzta eltarthatósága sok tényezőtől függ.:

1. A fajták minőségének megőrzése. A kiváló tartásminőségű fajták hét hónapig fogyaszthatók, jó - hat hónap, kielégítő - négy.
2. Hőmérsékleti feltételek. Szobahőmérsékleten (+ 20 ... + 22 ° C) a zöldséget legfeljebb három hónapig, 0 ... + 2 ° C hőmérsékleten - legfeljebb hét hónapig tárolhatja.
3. A csomagolás rendelkezésre állása. Filmbe vagy papírba csomagolva, homokkal meghintve vagy agyaggal bevont káposztafejek jobban védettek a külső környezettől.
4. Helyiségek szellőztetése. A levegő hiánya és a piszkos levegő lerövidíti minden étel, beleértve a káposztát is, eltarthatóságát.
5. Egészségügyi feltételek és betegségek. A mikroorganizmusok és rágcsálók hozzájárulnak a betegségek kialakulásához (penész-, nyálkahártya- és érrendszeri bakteriózis, szürke és fehér rothadás, phomosis, punctatecrosis).

Következtetés

Hogyan lehet megfelelően tárolni a káposztát, hogy tavasszal friss maradjon? Lehetséges, de nehéz. Meg kell szervezni azokat a megfelelő feltételeket, amelyek nem mindig állnak a városlakók rendelkezésére: hűvös és párás helyiség, ahol nincs napfény, de jó szellőzés.

A hűtőszekrényben vagy az erkélyen tárolt készletek rövid tárolási időtartamúak, így pince hiányában a legjobb megoldás a káposzta erjesztése.