Készítsen DIY készítményeket: lehet-e sózni a kelkáposztát télen, és hogyan lehet ezt megtenni?

A Savoy káposzta olyan zöldség, amely kombinálja a saláta levelek gazdag aromáját és érzékenységét. Nagy mennyiségű vitamint (különösen K és C) és ásványi anyagokat tartalmaz, erősíti a fogakat, növeli az immunitást és kiküszöböli a vitaminhiányt. A zöldség sózásához télen megőrizheti a hasznos tulajdonságok maximális mennyiségét.

Számos receptet kínálunk a kelkáposzta sózására.

Meg lehet sózni a kelkáposztát télen

Van egy vélemény, hogy a zöldségek sózásához télen lehetetlen sérülékeny levelek vannak, amelyek elterjednek és elveszítik a ropogást. Ennek a problémának az oka az összetevők helytelen kiválasztása és elkészítése, vagy egy sikertelen recept. Ha figyelembe vesszük az elkészítés összes árnyalatait, a téli saláta csodálatos ízű lesz..

A recept kiválasztása előtt fontos megérteni a főzési technológiát. Sózva a zöldségek sóoldatban vannak koncentráció legalább 10%. Ez a legtöbb mikroorganizmus halálához vezet.

Az erjedés a termékek erjedésén alapszik.speciális mikroorganizmusok hatására. Ebben az esetben a só javítja az ízét.

Pácoláskor a zöldségeket sós vízzel öntik, amely tartalmaz egy tartósítószert, általában ecetet. A sónak itt sem igazán számít.

A sózás előnyei és hátrányai

A sózás a zöldségek téli előkészítésének általános módja.... Fő előnyei:

1. Az ecetet és más tartósítószereket nem adnak az üvegekbe, így ez a készítmény gyermekek számára is megengedett.
2. Sóval való tartósítás esetén a hőkezelést gyakran nem használják. A tápanyagok szerkezete nem zavart, a zöldségek visszatartják a vitaminokat és ásványi anyagokat.
3. A káposzta ropogós marad, és nem szétesik szét.
4. A zöldségek sok gyümölcslevet bocsátanak ki, amelyben tartósítják őket, és új, különleges ízt szereznek.

Mint minden megőrzési módszer, a sózásnak vannak hátrányai:

1. A nagy mennyiségű só miatt ezek a termékek ellenjavallták magas vérnyomás, vesebetegség esetén.
2. Az ecetben konzerv pácolt káposztával összehasonlítva hosszú ideig - legfeljebb 8 hónapig - nem tárolják.

Jegyzetelni:

Az uborka pácolásának jellemzői egy hordóban

Hogyan lehet helyesen sózni a hagymát télen tégelyekben

Módszerek vörös káposzta sózásához télen

Fejek kiválasztása és előkészítése

Egy ízletes és ropogós snackért, amely télen nem fog rosszulni, Fontos, hogy a megfelelő fejeket válasszuk ki:

1. A késő fajták a sózáshoz leginkább megfelelőek. Durvabb levelekkel lágyabbak lesznek, de betakarításukkor nem halványultak és hosszabb ideig tartanak.
2. Jobb választani legalább 0,5 kg tömegű káposztafejet. A tuskók méretétől függetlenül nagyjából megegyeznek, tehát jövedelmezőbb nagy példányok bevétele.
3. A káposztafejeket nem szabad fagyasztani, különben hosszú ideig nem tárolják őket.
4. Fontos, hogy a felső levelek a káposztán legyenek. Ha nincsenek ott, akkor valószínűleg elvágták őket, mert fagytak vagy fertőzöttek.
5. A zöldségnek mentesnek kell lennie romlott, sötét foltoktól, sérülésektől és a betegség jeleitől. Ez negatívan befolyásolja a késztermék eltarthatóságát és ízét.
6. A leveleknek nem lehetnek lyukak. A hernyók jelenlétét a káposzta feje belsejében jelzik.
7. A levelek közötti piszok azt mutatják, hogy nem felelnek meg a betakarítási technológiának, ami negatívan befolyásolja a termék eltarthatóságát.

A savanyú káposzta előkészítésére a pácoláshoz, jól mossa folyó víz alatt, megtisztítva a felső levelektől, távolítsa el a csonkot.

Konténerek kiválasztása

Kényelmes táplálékot hozzáadni egy nagy tartályban... Zománcozott edényeket és vödröket, fahordókat és -kádakat, üvegtálcákat és üvegeket használnak általában.

A salátát jobb tárolni kis tartályok fedéllel.

Fontos! A nem zománcozott fém és műanyag edények nem megfelelőek: a sózott káposzta lé reagál ezekkel az anyagokkal, ami káros vegyületek felszabadulásához vezet. Nem csak rontják az étel ízét, hanem rossz hatással vannak az egészségre.

További összetevők

A közönséges só alkalmas sózásra.... Jódosított párja megkönnyíti a káposzta lágyulását. Finom "extra" sót is hozzáadunk, de az edényt könnyen megsózzuk.

A gyógynövények és fűszerek jól illenek a zöldségekhez: ribizli levelek, cseresznye, torma, kapor esernyő, fekete és szegfűborsó.

Más zöldségeket is használnak. Vannak receptek paprikával, forró paprikával, zellerrel, sárgarépával.

A savanyú káposzta savanyítása: a klasszikus módszer

A klasszikus recept minimális összetevőt tartalmaz. Sok embernek tetszeni fog egy ilyen snack íze.

Szükség lesz:

• káposzta - 3 fej káposzta;
• víz - 5 l;
• só - 10 evőkanál. l.

Adott esetben adhatjuk hozzá a recepthez bármilyen fűszer és gyógynövény.

Hogyan savanyú káposzta:

1. A káposztafejeket mossuk és 4 darabra vágjuk.
2. A vizet forraljuk, sót öntünk és ismét forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik. Ugyanebben a szakaszban szükség szerint további gyógynövényeket és fűszereket adunk hozzá.
3. A sóoldatot hagyjuk szobahőmérsékleten teljesen lehűlni.
4. A káposztát egy edénybe helyezik, és sós vízzel töltik meg. A tetejére egy fából készült kör helyezkedik el, és az elnyomást úgy állítják be, hogy a zöldséget teljesen befedje folyadék.

A munkadarabot szobahőmérsékleten 3 napig beltéri állapotban hagyják... Ezután üvegekbe öntik, nejlon fedővel borítják és hűvös helyen tárolják.

Jegyzet! A koriander jól megy a káposztával. Fűszeres és keleti aromát ad az előételnek.

Receptek variációi

Sok recept létezik a zöldségek pácolásához. Ők tartalmaznak különböző összetevőket és fűszereket, de az elkészítés elve változatlan.

Tanács. A nem ellenőrzött recept első alkalommal történő kipróbálásakor az a legjobb, ha kis mennyiségű káposztát savanyítunk. Ha az étel sikeres, a salátát nagyobb mennyiségben készítik el.

Savanyú káposzta kaporral

Ez az étel érdekesebb és gazdagabb ízű. Sok háziasszony kiegészíti az snack-t gyümölcsfa levelekkel.

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• só - 5 evőkanál. l .;
• kapor - 2 csokor;
• kapormag - 2 evőkanál. l .;
• ribizli levelek - 6 db .;
• cseresznye levelek - 6 db.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát lemossák, a felső leveleket eltávolítják, de nem dobják el. Alaposan lemossák és félretették. A csonkot kivágják és eldobják.
2. A zöldséget nagy négyzetekre vágják vagy apróra vágják.
3. A ribizli és a cseresznye leveleit mossuk. A kapor mossuk és apróra vágjuk.
4. Apróra vágott káposzta, kapor és magjai, a gyümölcsfák leveleit széles edénybe keverik vagy közvetlenül az asztalra keverik. Az összes összetevőt összepréselik, amíg ki nem lép a lé.
5. Az alkotóelemeket óvatosan becsavarva egy sótartályba helyezzük. Az elnyomás telepítve van a tetején.

2-3 napig tart a sózás... Ezután a salátát üvegekbe tesszük és nejlonfedővel beborítjuk.

Jegyzet! A boltokban vásárolt káposzta tuskóját nem ajánlott enni vagy gyermekeknek adni. A káros anyagok abban halmozódnak fel, amikor az ipari méretekben termesztik a kultúrát.

Brokkolival

A brokkoli egyfajta karfiol. Ez nem kevésbé hasznos, mint a Savoyard.

Hozzávalók:

• Savoy káposzta - 2 kg;
• brokkoli - 1 kg;
• víz - 5 l;
• só - 10 evőkanál. l.

Ha szükséges, adjon hozzá cseresznye leveleket, ribizli, torma. Megfelelő fűszerek a koriander, a forró paprika, a mustármag.

Főzési módszer:

1. A Savoy káposztát lemossák, megtisztítják a felső levelektől, nagy négyzetekre vágják. A brokkolit mossuk, a durva részét levágjuk és kis virágzatokra szétszereljük.
2. A zöldségeket összekeverjük és sótartályba helyezzük. Néhány háziasszony felváltva zöldségeket. Mindkét esetben a keveréket szorosan meghamisítják.
3. Készítse elő a sóoldatot: adjunk hozzá sót a vízhez, forraljuk fel és hagyjuk teljesen lehűlni.
4. A káposztát sós vízzel öntsük. A tetejére egy fából készült kör van felszerelve, és elnyomva van, hogy a folyadék teljesen lefedje a zöldségeket.

Ebben a formában a falatot 3-4 napig szobahőmérsékleten hagyják, majd üvegekbe öntik és sós vízzel öntik. Hűtőszekrényben nejlon fedelek alatt tárolandó.

Mártással

Ez egy kész lédús saláta, amely büszke lehet az ünnepi asztalra, és kedvenc ételévé válik a legigényesebb ínyencek számára is.

A Savoy káposzta édes mártással enyhébb ízű.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 fej káposzta;
• víz - 6 l;
• só - 12 evőkanál. l. csúszda nélkül;
• őrölt koriandermag - 2 evőkanál. l .;
• Bolgár pirospaprika - 9 db .;
• fokhagyma - 3 fej.

Frissen őrölt koriander alkalmasabb ehhez a recepthez. Babban vásárolják, majd kávédarálóban vagy borsrázóban őrlik.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát lemossák és meghámozták a felső levelektől. Ezután vágja 4-8 darabra, a fej méretétől függően.
2. Készítse elő a sóoldatot: forraljuk fel a vizet és oldjunk fel 10 evőkanálot. l. só. Amikor a folyadék lehűlt, öntsük rá a zöldséget. A tetejére egy fából készült kör és az elnyomás van felszerelve.
3. 3 napig fagyasztják a falatozást, majd a sóoldatból veszik ki. A folyadékot nem öntik ki.
4. Hámozza meg a fokhagymát, mossa meg a borsot, távolítsa el a magokat, több részre vágva. A fűszereket őrölték darálóban vagy turmixgépben, majd hozzáadják a káposztához.
5. Öntsön bele a fennmaradó sót és koriandert. Mindegyiket alaposan összekeverjük.
6. Minden káposztalevél megosztás nélkül szósszal van bevonva. Ezután visszahelyezzük a sós vizes oldatba, egy fa kör tetejére tesszük az elnyomást.

Egy ilyen előétel szobahőmérsékleten 2 napig készül... Ezután nylon fedéllel ellátott üvegekbe öntik és hűtőszekrényben tárolják.

Olvassa el még:

Hogyan sózhatjuk a forró paprikát télen sterilizálás nélkül

Egyszerű és ízletes brokkoli előkészítés télen

A második recept vonzó lesz a fűszeres szerelmeseinek... Ez egy fűszeres előétel forró, édes paprikával és fokhagymával.

Hozzávalók:

• Savoy káposzta - 3 fej káposzta;
• víz - 5 l;
• só - 12 evőkanál. l .;
• paprika - 9 db .;
• forró piros paprika - 10 hüvely;
• fokhagyma - 30 szegfűszeg;
• friss koriander - 2 csokor.

Ha szükséges, a koriander helyett adjon hozzá őrölt koriandert.

Főzési módszer:

1. A káposztát hideg vízben mossuk, és a felső leveleket eltávolítjuk. Minden káposztafejet felére, és minden felét három részre vágják. A kapott darabokat nem szabad szétszerelni levelekké.
2. Oldjunk fel 10 evőkanál forrásban lévő vízben. l. só. Az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük.
3. A káposztát egy pácolóedénybe helyezik, és sóoldattal öntik. A tetejére egy fából készült kör és az elnyomás van felszerelve. Ebben a formában a harapnivalót 3 napra hagyják.
4. Hámozza meg a fokhagymát. A paprikát mossuk, magjából hámozzuk és több darabra vágjuk. A forró paprika hüvelyeket felére vágják. Az íz lágyabbá tétele érdekében a magokat megfosztják.
5. A zöldségeket és a korianderleveleket egy húsdarálón vezetik át. A maradék sót hozzáadjuk az elegyhez.
6. A sózott leveleket eltávolítják a sóoldatról. Mindegyik egy fokhagyma-bors keverékkel van bevonva.
7. A zöldségeket visszahelyezzük a sós lében, az elnyomás beállítva.

Ebben a formában a terméket szobahőmérsékleten hagyjuk 2-3 napig... Ezután nejlon fedővel ellátott üvegekbe rakják. Hűvös helyen tárolandó.

Jegyzet! Fontos, hogy a borsos szósz nagyon sós legyen, különben savanyúvá válik.

A nyersdarabok tárolásának feltételei

A sózott Savoy káposzta télen legfeljebb 8 hónapig tárolható hűtőszekrényben, pincében vagy erkélyen. A salátán néha megjelenik a penész, amelyet el kell távolítani.

Tanács. A gomba kialakulásának megakadályozására mustárt adnak az előételhez.

Következtetés

A Savoy káposzta egy finom és egészséges zöldség finom levelekkel és gazdag aromával, amely segít megbirkózni a vitaminhiánygal a hideg évszakban.

A kiváló minőségű sózáshoz fontos a megfelelő összetevők kiválasztása és a főzési technológia követése. A levelek akkor nem lágyulnak el, ízlésesek és ropogósak.