Az uborka pácolásának jellemzői hordóban télen: receptek a hideg pácoláshoz

Pácolás uborka egy hordóban télen - a leginkább környezetbarát módszer az otthoni tartósításhoz. Ennek a módszernek köszönhetően rugalmassá és ropogóssá válnak, maximális tápanyagtartalommal. Ez a cikk megmutatja, hogyan kell megfelelően savanyítani az uborkát.

A hordóban történő sózás jellemzői

A pácolóedény 10–100 kg faanyagból készül. A tölgy és a hárs a legjobb anyagok.

Referencia. A luc, fenyő és aspen hordók a konzerveknek kellemetlen aromát adnak, így kevésbé használhatók.

A sózás előtt a kádot vagy hordót fertőtleníteni kell, meg kell mosni, füstölni kell és szellőztetni kell. Az uborkát azonos méretben választják meg.

A munkadarabokat pincében, gleccserben, fészerben vagy műhelyben 0 és + 5 ° C közötti hőmérsékleten tárolják.

Milyen fajta uborka alkalmas hordóban történő pácoláshoz

Megfelelő fajták: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomit, elpusztíthatatlan, Bettina.

A pácoláshoz a legmegfelelőbb gyümölcshossz 8-15 cm. Ezek éretlen példányok, kicsi, fejletlen magvakkal.

Hogyan készítsünk el egy hordót vagy kádot a sózáshoz?

A hordó előkészítése több szakaszból áll: gőzölés, áztatás, öblítés és füstölés.

Gőzölgés

Először a hordót vízgőzzel kezeljük. Felgyorsítja a duzzadási folyamatot, amelynek eredményeként a tartályt fertőtlenítik, és a kisebb repedéseket és szegecseket meghúzzák. Ehhez töltsük fel a kád forrásban lévő vízzel 1/3-ával, és rázzuk kissé, hogy a forrásban lévő víz áthaladjon a belső falak mentén. Ezután a hordót fóliával borítják, és vastag ruhát helyeznek a tetejére. Tartsa ebben a helyzetben a hordót, amíg a forrásban lévő víz lehűl és gyorsan el nem párolog.

áztatás

Ez a szakasz szükséges ahhoz, hogy a fa tovább duzzadjon, és kiürítsék a felesleges tanninokat, amelyek a sós termékek különleges ízt adnak.

Ennek az eljárásnak a végéhez a hordót hideg vízzel megtöltjük. A folyadékot 2-3 naponta cseréljük. Az áztatás befejeződik, amikor a víz már nem válik barnavá.

Fontos! Az áztatás első napjaiban folyadék szivároghat be a falakon. Kis szivárgás mellett vizet töltöttek fel, és a hordó mindig tele van.

Vízöblítés és füstölés

Áztatás után a kádot először forró vízzel, majd hideg vízzel öblítik. A tartályt fejjel lefelé fordítják úgy, hogy az összes felesleges folyadék üveg legyen.

A hordót feltöltés előtt füstöljük le. Egy kis darab ként helyezünk egy konzervdobozba, a hordó aljára tesszük, és a ként meggyújtjuk. A hordót fedéllel lezárják majd jól szellőző.

Uborka hideg pácolása egy hordóban télen

Az uborkat folyó víz alatt mossuk, és forrásban lévő vízbe helyezzük 3 percre. Ezután kiveszik és hideg vízzel mossák, hogy a gyümölcsök élénk zöld színűek maradjanak.

Vegyünk egy tölgyfahordót például 50 kg uborka számára, és tegye a következő összetevőket az aljára:

• torma gyökér és levelek - 300 g;
• gerezd fokhagyma - 200 g;
• petrezselymes zöldek - 150 g;
• zeller - 150 g;
• keserű bors - 70 g;
• feketeribisz és cseresznye levelek - ízlés szerint;
• kapor esernyő - 2 kg.

A fűszereket alaposan mossuk és szárítjuk. A hordók feltöltésekor a fűszereket az uborka rétegei közé helyezik.

Az uborkákat fűszerekkel töltve, sóoldatot öntünk a tartályba:

• nagy uborka - 9 kg só / 90 liter víz;
• közepes uborka - 8 kg só / 90 liter víz;
• kis uborka - 7 kg só 90 liter vízre.

Jegyzet. Hideg módszerrel a sós vizet nem kell előzetesen forralni.

Az aktív erjedés megkezdéséhez egy hordós uborkát szobahőmérsékleten 2-3 napig tároljuk. Az erjedés során sós lében lévő uborkák emelkedhetnek a hordó széle alá. Ennek megakadályozása érdekében a hordót egy pamut törülközővel borítják, a tetejére fából készült fedelet helyeznek, és elnyomásként rámosott macskaköves vagy egy nagy fazék víz töltik rá.

Ha hab jelenik meg a sóoldat felületén, a hordót hideg helyre helyezik, például egy alagsorba. Ha a sóoldat egy része kiöml, adjuk hozzá. A hordónak tele kell lennie.

A savanyúság egy hónap alatt elkészül. A szabályok hatálya alá tartozik savanyúság uborka tavaszig tart.

Sót műanyag hordóban

Ez a módszer nem rosszabb, mint az előző, azzal a különbséggel, hogy műanyag tartályt használnak, nem pedig fából. Elég egy hordót bevenni, amelynek térfogata 15 liter.

Az ízlés preferenciáitól függően a pácolás összes összetevőjét szemmel veszik figyelembe:

• fiatal uborka vékony bőrrel - mennyi fog beleférni egy hordóba;
• torma gyökér és levelek;
• tölgy és szőlő levelek;
• fiatal cseresznye gallyak;
• babérlevél;
• szegfűbors és fekete bors;
• red hot pepper - elegendő egy hüvely, de ha szükséges, növelje meg az adagot;
• kapor esernyő - legalább 1 kg;
• gerezd fokhagyma - az Ön ízlése szerint;
• só - 60 g / liter víz.

Főzési folyamat:

1. Az elkészítés után az uborkát és a fűszereket egymás után felváltva, rétegekben, egy műanyag tartályba helyezik. Az utolsó rétegnek fűszereknek kell lennie - nehezebb lesz, ha a sóoldat átjut és átöntheti a hordó széleit.
2. Készítsen sós oldatot hideg vízből és sóból a receptben megadott arányban. Öntsük az uborkát sós vízzel, hogy ez teljesen lefedje őket.
3. A tartályt műanyag fedéllel lezárják és olyan helyiségbe helyezik, ahol a hőmérséklet 3 napig nem emelkedik 4 ° C fölé.
4. Nyissa fel a fedelet, hogy felszabaduljon a felhalmozódott gázok.
5. Adjunk hozzá párologtatott sóoldatot, ha szükséges.
6. Zárja le ismét a hordót, és hagyja hűvös szobában, amíg megpörög. 3-4 hét után kóstolhatja meg az uborkát.

Ízletes hideg hordós uborka receptei

A hordós uborkát ecet nélkül szüretelték, majd hideg víz és só oldattal öntsék.

Az erjedés során a zöldségek tejsavat termelnek. Hasznos, mivel kiegészíti a bél mikroflóráját a szükséges baktériumokkal.

Falusias

Recept általános falvakban és városokban. Szüksége lesz egy 15 literes tölgy kádra. A penész megakadályozására az alját és a falakat fokhagyma és só keverékével 1: 1 arányban fedjük be.

Összetevők listája:

• cseresznye és feketeribizli levelek - ízlés szerint;
• torma gyökér és levelek - 200 g;
• só - 1 kg;
• forró paprika - választható;
• zeller - 200 g;
• tárkony - ízlés szerint;
• fokhagyma - 200 g;
• uborka - 10 kg;
• víz - 10 l;
• kapor esernyő - 250 g.

Főzési algoritmus:

1. Készítse elő a kádot.
2. A sót hideg vízben oldjuk.
3. A mosott uborkát jeges vízbe merítjük 4 órán át. Az azonos hosszúságú gyümölcsöket választják ki.
4. A kaporlevelek és az esernyők egy része a kád alján helyezkedik el.
5. Ezután az uborkákat függőlegesen egymásra rakják a kád közepére.
6. Zeller, tárkony, fokhagyma, pirospaprika adják a zöldségek tetejére.
7. A fennmaradó uborkát a kád széléhez hozzuk, a levelek fennmaradó felével befedjük.
8. A munkadarabot előre elkészített sós vízzel öntjük, fa fedéllel lefedjük, ráhelyezzük 5-7 kg súlyú rakományt.
9. Az első 2-3 nap a kádot bent tartja. Az erjedés során a sóoldat egy része kifolyik.
10. Adja hozzá a hiányzó folyadékot, és vegye ki a munkadarabot tárolóhelyre - pincébe vagy alagsorba.
11. 4 hét után a savanyúság kész.

Egyszerű

Könnyű standard recept. A többitől abban különbözik, hogy a fűszerek között petrezselymet használnak.

Hozzávalók:

• tormalevelek - 300 g;
• zeller - 120 g;
• uborka - 50 kg;
• kapor esernyő - 2 kg;
• petrezselyem - 100 g;
• keserű bors - 50 g;
• cseresznye és ribizli levelek - egyenként 150 g;
• víz - a hordó térfogatának fele;
• só - 1 kg 10 liter hideg vízre;
• fokhagyma - 150 g

eljárás:

1. A hordó alját a fűszerek egy része béleli, az uborkákat egy rétegben eloszlatják rajtuk.
2. Ezután adjunk hozzá még néhány ízesítőt, majd egy réteg uborkát. Tehát a tartályt tetejére töltik.
3. Készítse elő a sós oldatot: hígítsa a megfelelő mennyiségű sót hideg vízben.
4. Öntsük a munkadarabot sós vízzel.
5. A hordót fa fedél borítja, az elnyomást tetejére helyezzük.
6. 3 napig tartsa a munkadarabot szobahőmérsékleten.
7. Ezután helyezze az uborka hordóját hideg helyre. Ha szükséges, adjon hozzá a hiányzó sóoldatot.
8. A zöldségek 4-5 hét alatt készen állnak.

Korianderrel

15 liter műanyag hordó szükséges.

Alkatrészek:

• uborka - mennyi belefér egy hordóba;
• tormagyökér - 300 g;
• babérlevél - 100 g;
• szőlőlevél - 150 g;
• fekete ribizli és cseresznye levelek - egyenként 100 g;
• szegfűbors - 50 g;
• keserű bors - ízlés szerint;
• kapor esernyő - 250 g;
• koriander - 150 g;
• fokhagyma - 200 g;
• só - 60 g / 1 liter víz;
• víz - 8-10 liter.

Főzési utasítások:

1. Készítsen elő egy műanyag hordót.
2. A mosott gyümölcsöket 3 órán át hideg vízben áztatják.
3. Zöldekkel kezdve fektesse le az uborkát és a fűszereket rétegekben. A hordót óvatosan rázzuk át az egyes rétegeken.
4. A sót hideg vízbe öntjük és kissé keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Amint a hordót megtöltik, az elkészített sós oldatot beleöntjük.
6. A munkadarab szorosan le van zárva egy műanyag fedéllel, és tetejére 3-4 kg súlyú elnyomást helyeznek el.
7. A hordót azonnal hűvös helyre helyezzük.
8. 2-3 nap elteltével adjunk hozzá sóoldatot, ha az kiszivárgott a fedélen.
9. Az uborkákat 3-4 hét alatt megsózják.

Régi recept

Az uborka pácolásának időben bevizsgált módszere nem hagy közömböt minden ínyencnek.

Hozzávalók:

• uborka - 10 kg;
• hideg víz - 10 liter;
• só - 950 g;
• esernyők és kaporszárak - 3 kg;
• fokhagyma - 750 g;
• feketeribizli levelek - 1 kg;
• tormalevelek - 1 kg;
• cseresznye levelek - 0,5 kg;
• piros csípős paprika - 10 db.

Főzési folyamat:

1. Hagyja az uborkát hideg vízben 6 órán át.
2. A fűszereket óvatosan forraljuk fel forró vízzel
3. A zöldek egy részét az aljára helyezik, majd egy réteg uborkát. Ezeket függőlegesen, orrukkal lefelé kell elhelyezni.
4. A hordót az uborka és a fűszerek váltakozó rétegei töltik meg.
5. Készítse elő a sóoldatot és öntse be az edénybe.
6. A munkadarab fedéllel van borítva, és elnyomást tettek rá.
7. A hordót szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd hideg helyiségben tartjuk.
8. Egy hónap elteltével az uborka készen áll a fogyasztásra.

Mustárral

A recept vonzó azok számára, akik szeretik a kifejezetten fűszeres sós zöldségeket. Ez a módszer nem hideg.

Hozzávalók:

• víz - 10 l;
• uborka - 10 kg;
• fokhagyma - 100 g;
• kaporszárak és esernyők - 350 g;
• cseresznye és fekete ribizli levelek - egyenként 100 g;
• tormalevelek - 6 db .;
• tormagyökér - 3 db .;
• szikla-só - 400 g;
• száraz mustár - 5 evőkanál. l.

A műveletek algoritmusa:

1. A tiszta uborkát jeges vízbe merítik 7 órán át.
2. Az összes fűszert lemossuk, megtisztítottuk, szárítottuk és apróra aprítottuk.
3. A zöldségeket és a fűszereket rétegekenként felváltva, a fűszerektől kezdve.
4. Forraljuk a vizet, adjunk hozzá sót és mustárport, és egy kendőzsákba helyezzük. Forraljuk a sóoldatot 5-7 percig alacsony lángon, állandó keverés közben.
5. A zöldségekkel töltött hordót forró sóoldattal öntik, hogy az teljesen lefedje az uborkákat.
6. A munkadarabot 4-5 rétegben összehajtott gézzel borítják, fa fedéllel borítják, és elnyomást alkalmaznak.
7. Tartsa az uborkát a szobában 2-3 napig. Az erjedés megkezdése után tegye a hordót hideg helyre.

Tárolási tulajdonságok és fontos tippek a sózáshoz

A sózás során tartsa be a következő szabályokat:

1. Az uborkát közvetlenül a szedés után sózzuk.
2. A sóoldat készítéséhez a klórozott víz ellenjavallt. Jobb a tavaszi vagy jól tisztított.
3. A sónak sziklásnak, durván őröltnek kell lennie, kiegészítő adalékok és jód nélkül.
4. Az uborka, amelyet 6-8 órán át hideg vízben történő sózás előtt áztattak, elveszíti keserűségét. A vizet óránként cseréljük.
5. A pácolás ideális tartálya egy tölgyfa hordó. De ha nem, akkor egy műanyag tartály, egy fém vödör vagy egy nagy serpenyő megfelelő.
6. A fehér pattanásokkal rendelkező gyümölcsök nem alkalmasak konzervkészítésre, csak a fekete termékeket választják.
7. Ha azonos méretű uborkát szed, akkor főzés közben egyenletesen telített sóoldattal telíti.
8. A jobb tárolás érdekében tölgy tölgyfa darabot vagy néhány mustárborsót adnak a munkadarabhoz.
9. A munkadarab elrontásának elkerülése érdekében a kádot vagy hordót megtisztítják, mossák, füstölik, az összes összetevőt mossák és szárítják.

Következtetés

Az uborka sózása egy hordóban a zöldségek hosszú távú tárolásra való előkészítésének egyik régi módja. Ezt még a kezdő kertész is képes kezelni. Elegendő kiválasztani a megfelelő fajtát, előkészíteni a tartályt és az összetevőket, követni az előkészítésre vonatkozó utasításokat, és a takarókat sötét, hűvös helyen tárolni.