Csináld magad lépésről lépésre az uborka sózásához

A nyár nagylelkű zöldségterméssel zárult munkánk számára. A kertészek és a háziasszonyok új kihívással néznek szembe - hogyan lehet megőrizni mindezt a gazdagságot? A gyökérzöldségeket és néhány zöldséget hosszú ideig hűvös, száraz helyen lehet tárolni, de az uborka, ha hosszú ideig hűtőszekrény nélkül tárolja, néhány nap alatt romlik. Ennek elkerülése érdekében az emberek már régóta gyakorolják az uborka pácolását és pácolását. Jelentős mennyiségű termelésnél célszerűbb az uborkának hordóban történő pácolásának módszerét választani.

Az uborka sózásának előnyei és hátrányai egy hordóban

A sózás hűvösebb tárolóedényekben számos előnnyel rendelkezik a hagyományos savanyúság üvegedényekbe történő gördítésével szemben:

• egyszerű és viszonylag könnyű folyamat sózás;
• idő és erőfeszítés megtakarítása;
• nagy mennyiségű zöldség gyors feldolgozása;
• a konténerek kompaktsága és helymegtakarítás a pincében;
• egyedi íz és ropogós hordós uborka.

A hordóban történő sózás hátrányait a normál körülmények vagy fogyóeszközök hiánya határozza meg: nehéz megtalálni a megfelelő tartályt, kis mennyiségű betakarítást, és nem tárolhatók városi lakásban.

Referencia. A sózott hordós uborka egészségesebb, mint a pácolt társaik. A pác elkészítésekor ecetet használnak, de sózáshoz nem szükséges. A savanyúságban az erjedés során képződött tejsav, és maga a sóoldat természetes tartósítószerként működik.

Hogyan lehet az uborkát egy hordóban pácolni, a régimódi módon

Az első uborkatermesztési és savanyítási kísérletet az emberek a Kr. E. III. Évezredben találták meg Mesopotamia és India területén. Az ókori Oroszországban a hordós uborka első említése a 12. századra nyúlik vissza.

Hordó és uborka készítése

A sózás megkezdése előtt készítse elő a tartályt.

A hordó előkészítésének technológiája a következő:

1. A tartályt alaposan mossuk le kefével és mosószeres szappannal vagy szódaval.
2. Bőségesen öblítse le vízzel.
3. Forraljuk forrásban lévő vízzel. A hordók ízesítéséhez néhány ág közönséges borókaszelet adunk forrásban lévő vízhez.
4. Fedje le a hordót olvadt paraffinnal - ez az eljárás kiküszöböli a lehetséges szivárgásokat, és bezárja a fa pórusait, hogy a termék nem kapjon nem kívánt szagot.

Amikor a tartályok készen állnak, előkészítik a zöldségeket sózáshoz. Ezért:

1. Uborka betakarítás méret szerint rendezve A kisebb gyümölcsök gyorsabban főznek, és ropogóbbak lesznek.
2. Az uborkat alaposan lemossák és megvizsgálják, hogy nem sérültek-e. Csak az egészséges sók alkalmasak a sózásra.
3. A sóoldat jobb behatolása és a sózás esztétikai megjelenése érdekében a végeket elvágják.
4. Az uborkát jeges vízben néhány órán át áztatják. Ez az eljárás az uborkát erjedés közben erõteljes és ropogósan tartja.

Az összes előkészítő tevékenység után válasszon recept és további összetevők előállítása. Mossuk őket nagy darabokra vág. A fokhagymát és a tormát hámozzuk és daraboljuk.

Tanács. Használjon késő fajtákat a pácoláshoz. Az edény savanyúságának ideális szabványa a 8-15 cm hosszú, fejletlen magkamrák és magvak.

Sós recept

A megfelelően elkészített savanyúság garantálja az ízletes hordós uborkákat. A savanyúságok bármely kulináris receptjében feltüntetett egy bizonyos sómennyiség vízmennyiségre, de az eredmény nem mindig felel meg az elvárásoknak.

Sok háziasszony elfelejti a fontos árnyalatokat - a pácolt gyümölcsök mérete befolyásolja a só mennyiségét:

• kicsi (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 liter víz;
• közepes (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• nagy (10 cm feletti) - 9 kg, 90 liter.

A kemény kút vagy a forrásvíz ideális sós sók készítéséhez. A só jobb oldódása érdekében az oldatot kissé felmelegítjük és keverjük. Választhat természetes fűszereket is a hordóba: fekete, szegfűbors vagy forró bors; cseresznye vagy tölgy levél, kapros gallyak esernyővel; fokhagyma gerezd.

Utasítások a megfelelő sózáshoz

A gyökereket, a leveleket és a fűszereket hámozzuk és daraboljuk. A szükséges mennyiségű vizet külön serpenyőben forraljuk.

1. Amikor a víz felforr, adjon hozzá sót és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Az elkészített sós oldatot hagyjuk lehűlni, és szitán szűrjük.
3. A hordó falait fokhagyma szegfűszeggel dörzsölik.
4. A fűszerek és gyógynövények egy részét az aljára helyezik.
5. Az elkészített uborkat vertikálisan szorosan egymáshoz hordóba helyezzük.
6. Egy réteg gyógynövényeket és fűszereket fektetnek az első zöldség sorra, a második sor uborkát pedig. Ezt a növény többi részével addig végzik, amíg a hordó meg nem töltödik a tetejére.
7. A hordót szűrt sóoldattal öntjük és tiszta fedéllel lezárjuk.
8. A borító tetején az elnyomás nehéz kő formájában van telepítve.

Az elkészített edényt savanyúsággal 2-3 napig melegen tartják a fermentáció gyors megkezdése érdekében, majd hűvös helyiségbe - alagsorba, pincébe engedik.

Egyéb receptek a hordós uborka sózására

Az idő múlásával az emberek sokszínűsítették az alapvető sózás receptjét: különféle fűszereket tartalmaztak és új technológiákat találtak ki. Kiválasztottuk az új receptek legfinomabb és legnépszerűbb variációit.

"Egyszerű" recept

Alkalmas azok számára, akik házi készítésű konzervekkel szeretnék kedvtelni háztartásukat, de nincs idő a hosszú főzésre.

Hozzávalók:

• uborka - 50 kg;
• kapros esernyővel történő pácoláshoz - 700 g;
• torma - 250 g;
• fokhagyma - 200 g;
• petrezselyem és zeller gyökerei, cseresznye levelek - 500 g;
• só - 4 kg;
• víz - 4 l.

Töltse fel az elkészített fahordót tetejére uborkával, függőlegesen fektetve, szorosan egymáshoz. Az uborka alján és a sorok között legyen egy gyógynövény- és fűszerréteg. Az utolsó felső zöldségsor szintén zöldréteggel van kész. Zárja le egy fedéllel, és tegyen rá egy terhet. Három napig meleg helyen tartják, majd az alagsorba engedik le.

Hideg sózás

Ez a recept az előkészítés egyszerűségével is örömmel üdvözli a házigazdát. A sóoldat forrás nélkül készül.

Fogalmazás:

• uborka - 20 kg;
• zöldek (ribizli levelek, cseresznye és kapor esernyők) - 250 g;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg;
• torma gyökér - 200 g;
• víz - 10 l;
• durva só - 9 kg.

Az elkészített uborkákat (mosott, vágott) függőlegesen sorokba helyezik egy fahordóban. A sóoldat elkészítéséhez a sót hideg vízbe öntjük és kanállal keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A kapott folyadékot uborkába öntik, fedéllel lefedik és azonnal lehűtik. Az elnyomás a borítóra van felszerelve.

Figyelem. A pácoláshoz a legjobb fatartályt tölgyfahordónak tekintik. A tölgy természetes antiszeptikum és tartósítószer, tökéletesen megőrzi a terméket, az uborka illatos és ropogós.

Uborka "falusi stílus"

Emlékszem, milyen finom savanyúság volt a nagyanyáinknál. Mi a titok? Valószínűleg környezetbarát alapanyagokban és különféle aromás adalékanyagokban, valamint egy "szeretettel készített termékben":

• uborka - 100 kg;
• fokhagyma - 300 g;
• keserű bors - 100 g;
• torma gyökerei - 500 g;
• tormalevelek - 500 g;
• kapros esernyővel - 3 kg;
• zeller és petrezselyem levelek - 1 kg;
• cseresznye, ribizli és tölgy levelek (együtt) - 1 kg;
• durva kősó - 7 kg;
• víz - 70 l.

A főzési technológia alapvető. A termék megfelelő tartósítása érdekében ajánlott az összes levél és gyümölcs tiszta mosása, gondosan kiválasztva az összes rohadt és egészségtelen részt. A torma gyökereit, a fokhagymát, a leveleket darabokra vágják, a forró borsot megtisztítják a magkamrákból és gyűrűkre vágják. Az elkészített gyógynövények és fűszerek egyharmadát a tartály aljára helyezik.

Szétterítse az uborkát, rendszeresen rázva a fa tartályt. Fentről fedezzen mindent gyógynövényekkel és fűszerekkel.Öntsön előkészített sós oldatot hidegen. Az uborkát teljesen be kell fedni folyadékba. Ez az előétel tavasszal kiválóan alkalmas hideg helyre.

Koriander recept

A fűszerkoriander az azonos nevű növény magja, a koriandermag. A sós vizes oldathoz adva az uborka kissé eltérő ízű és aromájú.

Hozzávalók:

• uborka - 100 kg;
• fűszerek keveréke (koriander, bazsalikom, sós, petrezselyem) - 4-5 kg;
• fokhagyma - 300 g;
• só - 7 kg;
• víz - 70 l.

Minél nagyobb a gyümölcs, annál nagyobb a sóoldat koncentrációja. A fűszereket, a gyógynövényeket és az uborkat felváltva fektetik le. Öntsön sóoldatot, és fedje le egy fedéllel, amelyre egy nehéz tárgy kerül. Az erjedés 2-3 napon belül kezdődik. A meghatározott idő elteltével a tartályt átviszik az alagsorba.

A tárolás feltételei

A hordós uborka leginkább azokkal a kertészekkel működik, akiknek speciálisan felszerelt alagsoruk vagy alagsoruk van a gazdaságban. A helyiségben, ahol savanyúság tárolását tervezik, különleges feltételeket kell létrehozni:

• a dobok tárolásának hőmérséklete 0 ° C alatt legyen;
• jó szellőzés;
• fa raklapok konténerek beszereléséhez (egyszerűen nem rakhat hordókat a padlóra).

Az előkészítési technológiától és a tárolási feltételektől függően a házi készítésű uborka egész évben nem romlik el. A második évben a savanyúság már nem alkalmas élelmezésre az íz elvesztése miatt.

Pácolás uborka egy műanyag hordóban

A fatartályoktól eltérően a műanyag tartályoknak megvannak a maga előnyei és hátrányai. A hátrányok közé tartozik az a tény, hogy a tartályt nem lehet sterilizálni, ez egyszerűen lehetővé teszi a hő átjutását. De egy ilyen hordó olcsóbb és könnyebben tisztítható. A műanyag tartályok kiválasztásakor ügyeljen az edények alján található jelölésekre - ezeket élelmiszerekhez kell felhasználni.

A műanyag sózás módja kissé különbözik a fatartályban történő sózástól:

1. A műanyag tartályt vízzel megtöltjük és két hétig áztatjuk.
2. Ezután a vizet leürítjük, és a hordót forró szódaoldattal mossuk.
3. Törölje le szárazra, és fedje le ruhával, amíg az uborka meg nem töltődik.
4. Az uborkát és a fűszereket a kiválasztott recept szerint készítik el.
5. A hordók feltöltéséhez használt sós oldatnak hidegnek kell lennie.
6. Tároljuk hűvös helyen, amíg fel nem fogyasztják.

A műanyag tartályba gördített savanyúságok nem tartanak olyan hosszú ideig, mint tölgyfahordókban és üvegedényekben, ezért ajánlott őket először enni.

tippek és trükkök

Az uborka sózása hordós módszerrel bizonyos ismereteket és tapasztalatokat igényel a háziasszonytól. A hibák elkerülése érdekében kövesse az alábbi recepteket és tippeket:

1. A lédús szín fenntartása érdekében az uborkákat sózás előtt forrásban lévő vízzel és azonnal hideg vízzel öblítse le.
2. Ha mustármagot ad a sós lében, ez különleges aromát, pikáns ízét fogja szerezni és megvédi a savanyúságot a penésztől.
3. A kész savanyúság megóvása érdekében a megsósítandó folyadék felületét mustárporral meghintjük, mielőtt a fűszerek felső rétegét feltesszük.
4. Az erjesztési folyamat fokozása érdekében (ha a tartály már a kezdetektől hűvös helyen van), adjunk hozzá 2-3 káposztalevél a sós lében.

Következtetés

Egyik háziasszony sem tud megtenni "titkai és trükköi" nélkül a különféle ételek elkészítésében. Az uborka sózása hordóban sem kivétel. Hagyja, hogy a nagyszüleink felbecsülhetetlen értékű tapasztalatai segítsenek megőrizni a megnőtt termést.