A brokkoli káposzta összetétele, előnyei és káros hatásai

A brokkoli zöld szuperétel, ahogy Nyugaton hívják. Ez a tápláló káposzta jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra, a szív-érrendszerre, antioxidáns és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Beszéljünk egy zöldségről mint értékes étrendi termékről, annak kémiai összetételéről, előnyeiről és a fő ellenjavallatokról.

Mi a brokkoli káposzta?

A „brokkoli” név olasz gyökerekkel rendelkezik, szó szerint: „káposztavirág virág”. A bracchium a latin nyelvből lefordítva "ágot" jelent.

Referencia. A brokkoli az ókori rómaiak sikeresen termesztette a 6-5. Században. időszámításunk előtt e. Európa csak a 16. században tudta meg erről a zöldségről. Angliában a növény 200 év után elismerte, itt olasz spárganak hívták. A kultúra aktív termesztését Amerikában, Spanyolországban és Oroszországban kezdték el a 20. század 30-as éveiben.

A brokkoli növényi növény, egyéves, különféle káposztafélék a hatalmas keresztes családból (Brassicaceae vagy káposzta). A tudományos fokozatban úgy gondolják, hogy a brokkoli a genetikai "ős" karfiol.

Hogyan néz ki a brokkoli?

A sűrű szár a szezon során akár 70–90 cm magasságig terjed. Vastag és erőteljes, számos erős nedvdús ágot, csontet képez.

A csecsebecsék tetején kis, élénkzöld rügyek vannak kialakítva csoportokban. A kialakulás kezdetén laza fejben gyűlnek össze, majd virágznak. Kis sárgás virágok. A brokkoli káposzta biológiai tulajdonságai láthatóak a képen.

A sötét smaragd virágzat szorosan egymáshoz nyomódik, különleges ízű és aromájú a növényi frissesség. A csonkot élelmiszerekre is felhasználják.

Figyelem! Vágja le a virágzatot virágzásig. A virágzó élénk sárga brokkoli nem alkalmas élelmezésre.

A mezőgazdasági technológia fontos feltétele a megfelelő mennyiségű nedvesség és nap. Az optimális levegő hőmérséklete + 20 ... + 23 ° C-ig lehet.

Kedvező feltételek mellett a fej átmérője akár 15-17 cm-re nő, a hibridtől vagy alfajtól függően. A központi fej vágásakor újak képződnek az oldalsó rügyekből. Káposzta nagylelkűen megosztja a betakarítást a szezon során (egymást követő 3-4 hónapban).

A brokkoli egészségügyi előnyei és káros hatásai

A brokkoli előnyeit számos, a világgyógyászatban végzett tanulmány bizonyította. Friss zöld rügyek és szárok ellenállnak:

• atherosclerosis kialakulása, koleszterin-plakkok kialakulása;
• krónikus gyulladás, amely károsítja az erek falát;
• a gyomor és a duodenum patológiái;
• gyulladásos folyamatok a testben (ízületek és gerinc fájdalma, ínyvérzés).

Gyógyító tulajdonságok

Az összes nemesített brokkolifajta sok tápanyagot tartalmaz. A glükoraphaninból képződött szulforafán megvédi a gastrointestinalis nyálkahártyát a Helicobacter pylori spirális baktériumok által okozott oxidatív káros hatásoktól. Az anyag gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, tumorellenes hatását aktívan vizsgálják. Ráadásul a brokkoli a szulforafán mennyiségével megelőzi a kelbimbót és a kelkáposztát, a palánták különösen gazdagok benne.

A K-vitamin részt vesz a vérlemezke-aggregációban, felelõs a vérképzésért, a véralvadásért, a bőr és a nyálkahártyák gyógyulásáért és integritásáért.

Érdekes! 100 g brokkoli a K-vitamin napi értékének 85% -át tartalmazza, szín - 13%, fehér - 63%, Brüsszel - 208%.

Az élelmi rost eltávolítja a méreganyagokat és a felesleges folyadékot, enyhíti a székrekedést.

A C-vitamin - erő és energia forrása, természetes antioxidáns - támogatja a test védő funkcióit, ellenzi a gyulladásokat és a fertőzéseket.100 g brokkoli az aszkorbinsav napi értékének 99% -át tartalmazza.

Diéta gazdag glükoraphanin brokkoliban (fiatal növények és palánták)), csökkenti az LDL mennyiségét a vérplazmában 5-7% -kal, szemben a normál felnőtt káposzta 2-3% -ával. Az alacsony sűrűségű lipoproteinek kapcsolódnak az atherosclerosis kialakulásához.

A xantofill-karotinoidok (lutein és zeaxanthin) támogatják a látószervek egészségét, ellenállnak a szürkehályognak, a retina pusztulásának és fenntartják a látásélességet.

Ellenjavallatok

A terméknek nincs közvetlen ellenjavallata, mérsékelt fogyasztás mellett nem észleltek mellékhatásokat.

Alacsony kalóriatartalma miatt a brokkoli túlsúlyos, elhízott, szív-, ér- és magas vérnyomású emberek étrendjébe tartozik.

Referencia. A böjt napjait zöldségekkel gyakorolják, a fő köret felváltására brokkoli pörkölt kerül, főzzük vagy sütjük.

A fő szabály az, hogy ne lépje túl a napi mennyiséget: legfeljebb 200 g késztermék felnőtt számára.

Óvatosan és orvos felügyelete mellett krónikus kóros betegségek esetén megengedett a káposzta bevonása az étrendbe gőzös vagy blanszíros formában:

• bélbetegségek;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• megnövekedett gyomorsav;
• a zöldségekkel szembeni egyéni intolerancia jelei;
• szezonális vagy élelmiszer-allergiák.

Ajánlatos, hogy a káposztát csak nyersen használják az élelmiszerekbe gyógyászati ​​célokra. Melegíthető vagy gőzölhető. Hosszú hőkezeléssel a tápanyagok jelentős része elveszik.

Gyermekek, idős emberek és emésztőrendszeri patológiák esetén a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy 20-30 percig forró vizet öntsenek, mielőtt a virágzatot felhasználnák. Hőkezelés nélkül a káposzta puhábbá válik, élénkebb színű és jobb ízű.

Fontos a megfelelő brokkoli kiválasztása:

• egységes sötétzöld színű szár;
• fiatal káposzta, nem érett;
• szagtalan rothadás, penész és sötét vagy sárgás töredékek nélkül;
• a virágzat sűrű.

feltételek tárolás:

• a friss virágzatot vízbe helyezik 12 órán keresztül;
• fagyasztva, részekre szétszerelve, mosva és szárítva, tartályokban vagy celofán zsákokban részletekben csomagolva.

Tilos a zöldséget többször leolvasztani - jótékony tulajdonságok nem menti.

A brokkoli táplálkozási értéke és összetétele

A brokkoli kalóriatartalma és kémiai összetétele változik:

• jelentéktelen módon, 5-10 egységen belül, attól függően fajták, növekedési körülmények, éghajlat, talaj termékenysége;
• 20-50 egységgel, az előállítás módjától függően (vaj, húsleves, pác, tejszínes vagy tejfölös szósz hozzáadása);
• a tápanyagok jelentősen elvesznek (50% -kal) a friss zöldségek hosszú távú tárolása és szállítása, ismételt leolvasztás, nem megfelelő fagyasztás során.

Kalóriatartalom

100 g friss káposzta tartalmaz 30–34 kcal. A termék tápértékét teljesen megőrzik a sokk (azonnali) fagyasztás. Forrásban lévő vízzel kezelt virágzat és szár a hőkezelés nélkül 4-5% -kal veszíti el a tápanyagokat.

Főzve vagy párolva a mikrohullámú sütőben sült brokkoli nem veszíti el az ízét, megőrzi sűrűségét és élénk telített színét. A késztermék kalóriatartalma kissé csökken 25–27 kalóriára / 100 g.

Pácolt tál, pácolt káposzta, hozzáadott cukorral, ecettel és fűszerekkel 10 egységgel növeli a kalóriatartalmat.

A vajban sült virágzat magas kalóriatartalmú, ezért nem tekinthető hasznosnak diétás étel. Sokkal jobb saláta vagy főtt köret ételízesítése növényi (kukorica vagy olíva) olajjal.

BJU a brokkoliban

Frissen és fagyasztva, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 100 g termékre vonatkoztatva 38,4%, 7,6%, 54%. A napi ellátás grammjában - 3,29, 0,65, 4,6.

Párolt vagy sült virágzat só nélkül gyakorlatilag nem változtatja meg tulajdonságaikat. A BZHU aránya (grammban) - 2,4, 0,42, 6,1.

Só hozzáadása nélkül főzve - 2,39 g fehérje, 0,41 g zsír, 3,89 g szénhidrát. Mérsékelt só hozzáadásával az értékek nem változnak.

A pácban 100 g termékben 2,4 g fehérje, 0,42 g zsír és 3,9 g szénhidrát található.

Vitaminok és egyéb elemek

A brokkoli kémiai összetétele változatos. Alacsony kalóriatartalommal a fehérjék és a rost dominál.

100 g nyers káposzta a következőket tartalmazza:

• több mint 11,2% szárazanyag;
• legfeljebb 3,8% cukor, a fajtától és a növekedési körülményektől függően;
• 0,4% keményítő;
• 7-13% rost (emészthetetlen durva rost);
• több mint 4,5% fehérje.

100 g friss virágzat tartalmaz:

• legfeljebb 90 mg aszkorbinsavat;
• több mint 1400 mcg luteint és zeaxantint;
• 0,07 mg tiamin (B1);
• 0,12 mg riboflavin (B2);
• 0,64 mg nikotinsav (PP);
• 18,7 mg kolin (B4);
• 0,57 mg pantoténsav (B5);
• 0,18 mg piridoxin (B6);
• legfeljebb 66 mcg folát (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferol (E);
• 0,5 μg biotin (H);
• 102 μg filokinon (K);
• 9,1 mg U-vitamin.

100 g zöldségnek 17 mikro- és makroeleme van:

• 316 mg kálium
• 47 mg kalcium;
• legfeljebb 80 mg szilícium;
• 21-25 mg magnézium;
• 33 mg nátrium;
• 140 mg kén;
• legfeljebb 68–70 mg foszfor;
• 575 mcg alumínium;
• 185 mcg bór;
• 0,73 mg vas;
• 15 mcg jód;
• 0,22 mg mangán;
• 50–70 mcg réz;
• 9 mikrogramm nikkel;
• legfeljebb 3 mcg szelén;
• legfeljebb 2 μg króm;
• legfeljebb 0,6 mg cink.

A brokkoli friss föld feletti része hasznos (emészthető) szénhidrátokat tartalmaz:

• 1,7 g mono- és diszacharidok;
• 0,5 g glükóz;
• 0,68 g fruktóz.

A brokkoliban található esszenciális és nem esszenciális aminosavak támogatják az endokrin mirigyeket, biztosítják a máj normális működését, szabályozzák az anyagcserét, energiát szolgáltatnak, növelik a teljesítményt és a kitartást.

100 g brokkoli tartalmaz:

• 0,2 g arginin;
• legfeljebb 0,14 g valint, lizint és leucint;
• 0,06 g hisztidin;
• 0,08 g izoleucin;
• legfeljebb 0,07 g metionint és triptofánt;
• 0,09 g treonin;
• 0,1 g alanin;
• 0,33 g aszparaginsav;
• 0,09 g glicin;
• 0,54 g glutaminsav;
• legfeljebb 0,12 g prolint és szerint;
• 0,05 g tirozin;
• 0,03 g cisztin;
• 0,17 g fenilalanin.

A brokkoli telített, mono- és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, a szervezet anyagcseréjének résztvevőit:

• 0,01 g sztearin;
• 0,05 g palmitin;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Egy 608 g súlyú közepes fej 904% -a az aszkorbinsav, 772% K-vitamin, 96% B9, 55% kálium, 40% foszfor, körülbelül 30% magnézium és kalcium, 25% vas tartalma.

Következtetés

Az elmúlt évtizedben a brokkoli tucatnyi népszerűséggel nőtt Indiában, Törökországban, Olaszországban, Kínában, Spanyolországban, Izraelben és Amerikában. A statisztikák szerint ezen zöldség teljes világtermésének akár 45% -át betakarítják.

A káposzta vitaminjai és ásványi anyagai biztosítják az anyagcserét. A hasznos anyagok ellenállnak a koleszterin-plakkok kialakulásának, védik a szívet és az ereket, megakadályozzák a stroke-ot és a szívrohamot. A brokkoli megvédi az emésztőrendszer nyálkahártyáját a kóros betegségektől, egyaránt hasznos mind gyermekek, mind felnőttek számára.