Honnan származik a hagyma gyász: miért sírunk, amikor hagymát vágjuk?
A hagyma a bolygó egyik leggazdagabb növényi növénye. Nemcsak a főzéshez használják, hanem a megfázás hagyományos gyógyszerének is.
Mindenki, aki valaha is levetkőzte ezt a többrétegű zöldséget, először ismeri a „hagyma gyász” -ot. A perzselő íj kivonhat egy könnyet még a legkeményebb férfiaktól is. Próbáljuk kitalálni, miért sírunk, amikor hagymát vágunk, és milyen titkokat rejtenek hosszú ideje az emberek, a fűszeres hagymát ismertek az emberek.
A cikk tartalma
A hagyma származásának leírása és története
A hagyma az Amaryllis család évelő és kétéves növényeinek nemzetsége. (Amaryllidaceae), amely több mint 900 különféle fajt tartalmaz. Közülük kb. 25 fajt használnak élelmezésre, amelyek mindegyike akár 20 különféle fajtát tartalmaz. Vannak olyan típusú dekoratív íjak is, mint például az óriás íj és a Christoff íj.
A hagymát nemcsak étkezési és dekorációs célokra, hanem más célokra is használják gyógyszerek és színezékek beszerzése. Vannak vadon mérgező fajok ennek a növénynek.
A hagymatermesztés első történelmi bizonyítéka ie 4000-ben nyúlik vissza... Ez az illatos növény az ókori Görögországban, az ókori Rómában, Egyiptomban, Indiában és az ókori Kínában volt népszerű. Hippokratész, Arisztotelész, Paracelsus és más tudósok és orvosok a múltban a hagymát írták írásaikban gyógynövényként. A növény tollait és hagymáit vallási szertartásokban használták, úgy gondolták, hogy szúrós szaguk elriasztja a gonosz szellemeket. Az ókori rómaiak úgy gondolták, hogy a hagyma könnyek eltávolítják a test rossz szellemét.
A hagyma Oroszország területére érkezett a XII-XIII. Században a bizánci állammal folytatott kereskedelemnek köszönhetően. Aztán az illatos zöldséget népi gyógyszerként használták, és védõ amuletteket és amuletteket készítettek belőlük a sérülések, a gonosz szem és a gonosz szellemek ellen. A Duna partján a hagyma különféle típusai elterjedtek az ősi orosz állam egész területén.
Oroszország területén a hagymafaj elterjedt (Allium cepa), amelyet forró ízesítésként használnak levesekhez, körethez, salátákhoz, hús- és halételekhez.
Hasznos lehet:
Hagymaszk maszkok kopaszság kezelésére
Az izzók kémiai összetétele
Az ókorban a tudósok okát tekintve a hagymát értékes gyógyászati alapanyagnak ítélték meg. A hagyma lédús pép számos hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
| Biológiailag aktív tápanyag | Mennyiség 100 g friss hagymapépben | Az ajánlott napi bevitel% -a |
| E-vitamin | 0,2 mg | 1% |
| C vitamin | 10 mg | 11% |
| B1-vitamin | 0,05 mg | 3% |
| B2-vitamin | 0,02 mg | 1% |
| B5-vitamin | 0,1 mg | 2% |
| B6-vitamin | 0,12 mg | 6% |
| H-vitamin | 0,9 μg | 2% |
| PP-vitamin | 0,7 mg | 4% |
| B9-vitamin | 9 μg | 2% |
| Kálium | 175 mg | 7% |
| Kalcium | 31 mg | 3% |
| Magnézium | 14 mg | 4% |
| Nátrium | 4 mg | 0% |
| Kén | 65 mg | — |
| Foszfor | 58 mg | 7% |
| Klór | 25 mg | 1% |
| Bór | 200 mcg | — |
| Vas | 0,8 mg | 4% |
| Jód | 3 μg | 2% |
| Kobalt | 5 μg | 50% |
| Mangán | 0,23 mg | 12% |
| Réz | 0,09 mg | 9% |
| Fluor | 31 mcg | 1% |
| Króm | 2 μg | 4% |
| Cink | 0,85 mg | 7% |
A biológiailag aktív komponenseken kívül a hagyma pép tartalmaz 3 g élelmi rost, 8,2 g szénhidrát, 0,2 g zsír és 1,4 g fehérje.
A szakadás oka a hagyma szeletelésekor
A fehérje okozza a sírást, amikor hagymát vágjuk... A fehérjék szerkezeti elemei - aminosavak - mindig jelen vannak a sejtlé-ben, amelyek kémiai szerkezetében a cisztein és a metionin ként tartalmaz.
Ha megsértik a sejtmembrán integritását, számos intracelluláris enzimatikus reakció kiváltódik, amelynek eredményeként kéntartalmú aminosavakból 1-propénszulénsav képződik. Ezt a savat 1-szulfinil-propánmá alakítják, illékony instabil vegyületté, amelyet lakkolónak hívnak.Amikor a lakkréteg vízzel reagál a szem, az orr vagy a száj nyálkahártyájának felületén, kéntartalmú savak és diszulfidok képződnek, amelyek irritációt és égést okoznak.
A "hagyma gyász" paradoxona az, hogy a könny-folyadék reflexió módon szabadul fel, amikor a szem nyálkahártya irritálódik, de minél több könny van, annál folyékonyabbak és több diszulfid képződik az 1-szulfinil-propánból, és mindazonáltal a vizes szemek. Ezt a biokémiai mechanizmust a növény fejlesztette ki az evolúció során, hogy megvédje az állatoktól.
Kis mennyiségű diszulfid képződik a szájban, amikor friss hagymát fogyasztanak, és ez a zöldség fűszeres és elegáns.amely serkenti az étvágyat és a gyomor kiválasztódását.
A hagyma szeletelésére vonatkozó potenciális veszélyek és óvintézkedések
A nyálkahártyán működő lakkoló hatására elegendő mennyiségű ként tartalmazó sav és diszulfid szabadul felaz emberi egészség károsítása. A képződött sav mennyisége elhanyagolható (kevesebb mint 0,01%), míg a könnyfolyadék semlegesítő anyagokat tartalmaz, amelyek megvédik a szemet az agresszív környezettől.
Néhány perccel a hagyma juice illékony anyagaival való érintkezés után a könnyfolyadék normál pH-értéke helyreáll, de a mosás után is egy ideig fáj a szemre. A fájdalom súlyossága egyedi, és az érzékenység mértékétől függ. A hagyma szemmembránjai és nyálkahártyái nem befolyásolhatók, ha nincs egyedi intolerancia vagy allergia.
Allergia, intolerancia vagy túlérzékenység esetén tegyen óvintézkedéseket a hagyma szeletelésére:
- Használjon védőszemüveget és vízzel megnedvesített gézkötést a szem, az orr és a száj nyálkahártyájának megóvására az illékony anyagoktól.
- Szellőztesse a helyiséget.
- A szeletelés után alaposan mosson kezet, kést és vágódeszkát.
Ha az orrüreg érzékeny nyálkahártyáján érintkezik hagyma juice cseppjeivel, 1% szódabikarbóna-oldattal mossuk. Ha szembe kerül, rendes folyóvízzel mossuk le. Ha azonnali allergiás reakció alakul ki - anafilaxiás sokk, gégödéma a légutak eldugulásával, azonnal hívjon mentőt.
Olvassa el még:
Hogyan készítsünk pácolt hagymát grillre, heringre és salátára
Tudományos kutatás "hagyma gyász"
A hagyma szeletelésekor felszabadult könny anyag kémiai összetételét a texasi Eric Block amerikai vegyész tanulmányozta, azon gondolkodva, miért sírnak az emberek a hagymából. Kísérletei során Block nehézségekbe ütközött a lakkoló kémiai összetételének meghatározása során., mivel az 1-szulfinilpropán instabil és azonnal bomlik vízben. Eric Block azt is felfedezte, hogy melyik sav képződik a hagymában, mint az 1-szulfinilpropán prekurzora.
Az Ohio-i Case Western University tudósai meghatározták egy enzim szerkezetét, amely kiváltja az izzósejtekben a lacrimator szintézis folyamatát. Ennek a tanulmánynak köszönhetően a japán tenyésztők az új-zélandi kollégákkal együtt kifejlesztettek egy hagymafajtát, a lakrimogén enzim nélkül, amelyet sírás nélkül vágni lehet. Figyelemre méltó, hogy egy ilyen hagyma nemcsak nem okoz repedezést, hanem jellegzetes csípő illata és keserűsége sem rendelkezik.
A lakkképződés kialakulásának mechanizmusát és a kémiai átalakulások teljes láncát, amely a hagyma sejtekben fordul elő a membránok károsodása során, Duane Mellor, az Egyesült Királyság Coventry Egyetemi oktatójának tanulmányozta. A tudós megjegyzi, hogy a hagyma nem minden típusa okozza a szakadást a darabolás során, és a hagymák szüneteltethetősége attól függ, hogy a kén mennyit szívja fel a növény a talajból. Ezért a kéntartalmú vegyületek sóiban gazdag talajon a legégetőbb és a "legrosszabb" hagyma nő.
Duane Mellor a hagyma különféle fajtáinak vizsgálatán alapuló tanulmányában arra a következtetésre jutott, hogy Az édes, piros salátafajták kevesebb kénvegyületet tartalmaznak, mint a klasszikus fehér hagyma, ezért szeleteléskor kevésbé irritálja a szemet.
Érzékenység a hagymacsillapítás ellen
Miért nem teszi az íj mindenkinek a szemét? Ennek oka a vizuális készülék szerkezetének egyedi jellemzői.... Statisztikailag a férfiak kevesebb receptorral rendelkeznek a bőr és a nyálkahártya felületén, így könnyebben tolerálják az irritációt, amikor hagymákat vágnak. Minél idősebb a személy, annál vastagabb a nyálkahártya hámfelülete és annál alacsonyabb az érzékenység az irritáló tényezőkkel szemben.
A hagymalaktálóra adott válasz a szem különböző körülményeitől függően változik... A száraz keratoconjunctivitisnél, amelyet száraz szem-szindrómának nevezünk, a hagyma juice kénvegyületeire való érzékenysége drámaian csökken, amíg teljesen el nem tűnik. Gyulladásos és fertőző folyamatokban éppen ellenkezőleg, fokozódik a tejfolyadék felszabadulása az anyagokra - laktimátorokra adott válaszként.
Hogyan vágható hagyma könny nélkül
Védőszemüveg és gézkötés mellett tapasztalt szakácsok javasolja a következő egyszerű életstílus használatát a hagyma szeletelésére:
- Használjon éles kést. Ha a kés nem elég éles, akkor a hagyma sejtjeit összetörik, több hagymalevet és több laminátort szabadítanak fel.
- Áztassa fél órát a hagymát hideg vízben. A víz lebontja a kéntartalmú réteget, így szeleteléskor kevesebb képződik.
- Nedvesítse meg a kést vízzel szeletelés közben. Ennek az élet-hacknak az elve megegyezik az előző bekezdéssel: a víz lebomlik 1-szulfinil-propán. Minél inkább az izzó vízzel érintkezik, annál kevesebb a könny.
- Vágja a hagymát a motorháztető vagy a ventilátor alá. Az irányított légáram csökkenti az illékony vegyületek koncentrációját a levegőben.
- Ne vágja a hagymát a gyökérre. Több kénvegyület halmozódik fel az izzó alján, tehát ez a rész vizes szemeket okoz.
A gyakorlat azt mutatja Néhány népszerű módszer a harapás csökkentésére, amikor a hagymát vágják, nem hatékony:
- vágás közben vegyen vizet a szájába;
- kenje meg a deszkát citromlével vagy megszórja sóval;
- gyújtsunk gyertyát a vágódeszka mellett;
- dugja be az orrát az pamutnal;
- beszélni vagy énekelni szeletelés közben.
A tudományos megközelítés használata a régi hiedelmek helyett minimálisra csökkentheti a kellemetlenségeket amikor a kedvenc ételeit hagymával főzi.
Következtetés
Az evolúció során kifejlesztett növény védelmi mechanizmusa, hogy könnyeket okozzon azokban, akik úgy döntöttek, hogy hozzáadják a hagymát. A vörös szemek oka a hagyma szeletelésekor az emésztő anyag 1-szulfinil-propán, amelyet ciszteinből és metioninból állítanak elő enzimatikus reakciók során.
A takarót víz bomolja a szem nyálkahártyájának felületén kis mennyiségű ként tartalmazó sav képződéssel. Ezeket a vegyületeket a könnyfolyadék alkotóelemei azonnal semlegesítik, anélkül, hogy az egészségre káros lenne, de a szem számára kényelmes pH-értéket is zavarná.
A kedvenc ételek főzéséhez éles késsel használjon, vágás előtt áztassa a hagymát vízben, dolgozzon páraelszívó alatt, és ne vágja a hagymát a gyökérre. Ha toleráns vagy allergiás a hagymára, használjon személyes szem- és légzésvédőt.