Pácolt póréhagyma főzése: legjobb receptek
A póréhagyma nem olyan népszerű hazánkban, mint a hagyma vagy a zöldhagyma. A világszínvonalú szakácsok azonban finom, krémes, kissé édes íze miatt keserűség nélkül értékelik. Nemcsak frissen vagy párolva használják, hanem snackeket is készítenek belőle.
Ebben a cikkben útmutatót készítettünk a póréhagyma és sós ételek recepteinek kiválasztására.
A cikk tartalma
Póréhagyma kiválasztása és előkészítése a pácoláshoz
Póréhagyma Fás zöld zöldség, enyhe hagymaízzel. Nyersen, párolva, pácoltan fogyasztják.
A termék megjelenése a fő kritérium a minőség értékelésére. A szupermarketek polcain polietilénbe vannak csomagolva, így szagát szinte lehetetlen megszerezni, de az átlátszó csomagoláson keresztül nem nehéz a károkat azonosítani.
Milyen a tökéletes póréhagyma:
- foltok és ellentétes árnyalatok hiánya rajta;
- a gyökér könnyű és tiszta (világosabb, annál gazdagabb az íz);
- a fehér rész hossza nem haladja meg a 6 cm-t, ez a minőségi szabvány;
- szár átmérője - legalább 1,5 cm;
- a felület nem lehet túl tompa vagy fényes;
- a száron lévő növekedések és pecsétek elfogadhatatlanok;
- a "normál" póréhagyma lába hengeres, a hagyma alakú alap a rossz minőségű termék jele;
- A hagyma nem lehet ragacsos, nedves vagy csúszós.
Nem nehéz elkészíteni egy terméket további kulináris feldolgozásra. Héja nincs, tehát a tisztítás minimális időt vesz igénybe.
A fő feladat az, hogy jól mossa le folyó vízzel, és levágja a zöld részt, amelyet általában nem használnak élelmezéshez. A zöld toll azonban nem dobható el, hanem fagyasztva, majd ízesítés céljából hozzáadva a húsleveshez és -leveshez.
A gyökeret 4-5 cm-re vágjuk a széltől. A fogyasztásra alkalmas fehér részt hosszirányban felvágják és folyóvízzel ismét mossák, megpróbálva eltávolítani a homokot a lemezek között.
Egy nagy póréhagymat 4 részre, egy kicsit 2 részre vágunk. Gyűrűkbe vágás is lehetséges.
A pác elkészítéséhez különféle fűszereket és gyógynövényeket, növényi olajat, citromlevet, asztali vagy bor-ecetet használnak. Készített íj öntsön forró folyadékot közvetlenül az üvegekbe.
Referencia. A póréhagymát egész évben értékesítik, de leginkább szeptembertől április végéig ízlik.
Hogyan pácolt póréhagyma
Póréhagyma egy egyedülálló zöldség, amely vonzza a sokoldalúságát. Frissen képes gazdagítani a hús-, hal- és zöldségételek ízét. Mentse el a lehető legtöbb hasznos összetevőt pácolás ecetben. Egy enyhe hőkezelés eltávolítja a keserűséget, megőrizve az ízét és a vitaminokat. Javasoljuk egy klasszikus gyors recept elfogadását fűszeres snack készítéséhez.
Hozzávalók:
- póréhagyma - 5 db .;
- cukor - 50 g;
- szikla-só - 12 g;
- ecet 6% - 3 evőkanál. l .;
- víz - 0,5 l;
- babérlevél - 2-3 db .;
- napraforgóolaj - 50 ml;
- fekete bors - 3-5 db.
Készítmény:
- Alaposan öblítse le a hagymát a csap alatt, vágja le a zöld részt és a gyökereket. Vágjuk mindegyiket keresztben 2-3 darabra.
- Helyezze a hagymát függőlegesen tiszta üvegekbe.
- Öntsön forralt vízbe a granulált cukrot, sót, babérlevelet és borsot. Hagyja 5 percig párolódni, és öntse bele az ecetet. Forraljuk újra 3 percig, és öntsük a folyadékot a hagymára.
- Öntsön növényi olajat az egyes üvegekbe, zárja le a tartályt fedéllel és fordítsa meg.
Receptek variációi
A termék pácolásához számos lehetőség létezik. Csodálatosan ötvözi szinte az összes fűszerrel, asztali és borecettel, citromlével, szójaszósszal és gyógynövényekkel.A fűszeres ételek finom kiegészítésként szolgálnak a halhoz, húshoz, grillezett baromfihoz, gabonafélékhez és zöldségekhez.
Skót recept gyógynövényekkel
Ebben a receptben a hagyma finom íze eloszlatja a kapor és a petrezselyem aromáját.
Hozzávalók:
- póréhagyma - 7 db .;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- ecet 6% - 60 ml;
- napraforgóolaj - 100 ml;
- cukor - 50 g;
- só - 30 g;
- babérlevél, fekete bors, kapor és petrezselyem ízlés szerint.
Készítmény:
- Mossuk le a hagymát, vágjuk le a zöld részt, a fehért 4 részre vágjuk.
- Forralunk vizet, öntsünk olajat, adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket. Főzzük 5 percig, majd öntsük bele az ecetet és főzzük további 3 percig.
- Töltse le a póréhagymát üvegekbe, tegye fel apróra vágott zöldeket és öntsön forrásban lévő folyadékot feszítés nélkül. Csukja le a tartályt, és fordítsa meg.
Ázsiai pácolt
Próbálja ki ezt a csodálatos koreai snacket. Otthon az ételt Yangpa jangaji-nak hívják. A pácolt hagymát a főköret kiegészítésére szolgálják fel.
Hozzávalók:
- póréhagyma - 1 kg;
- víz - 500 ml;
- szójaszósz - 400 ml;
- cukor - 150 g;
- rizs ecet - 250 ml;
- zöld és piros chili paprika - 2 db .;
- citrom - 1 db.
Készítmény:
- Mossuk le a hagymát, és a fehér részt darabokra vágjuk.
- Egy serpenyőben keverjük össze a folyékony komponenseket, adjunk hozzá cukrot, tegyük alacsony lángon és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Forraljuk a pácot 5-7 percig, és öntsük bele a citromlevet.
- Mossuk le a chili paprikát, és éles késsel vágjuk őket gyűrűkké a magokkal együtt.
- Helyezze a hagymát és a borsot egy üveg edénybe. Öntsük a tartalmat forró pácmal és hagyjuk teljesen lehűlni. Ezután tegye a hűtőszekrénybe, és hagyja főzni 2-3 napig. A snack ízére ez csak az előnye.
Konzerv ecetben
Egy másik lehetőség ecetes pácolt hagyma elkészítésére.
Hozzávalók:
- póréhagyma - 0,5 kg;
- borecet - 50 ml;
- hagyma - 1 pc .;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- gabona mustár - 30 g;
- kakukkfű - 2 ág;
- cukor - 25 g;
- só - 40 g;
- növényi olaj - 70 ml.
Készítmény:
- Mossa le a póréhagymát, és forrásban lévő vízbe tegye. Hagyja végig, amíg lágy, távolítsa el egy réselt kanállal, és helyezze papír törülközőre.
- A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Vágja meg a fokhagymát késsel, adjuk hozzá a hagymát. Adjunk hozzá mustárt, sót, cukrot, kakukkfű leveleket, adjunk hozzá olajat és 1 evőkanálot. l. víz. Keverje hozzá a kötszer és merítse bele a póréhagyma.
- Helyezze az előételeket hidegbe 3 órára. Tálaljuk hal vagy hússal.
Olvassa el még:
Alma és áfonya
Lédús, édes, pikáns - így jellemezheti ennek az előételnek az ízét. A receptben szereplő áfonya szokatlan savanyú megjegyzést ad. Póréhagymás előétel alkalmas sertés- és csirkekebab főzéséhez.
Hozzávalók:
- póréhagyma - 5 db .;
- édes-savanyú alma sűrű répával - 2 db .;
- áfonya - 50 g;
- víz - 400 ml;
- növényi olaj - 50 ml;
- só - 50 g;
- cukor - 50 g;
- szójaszósz - 25 ml;
- csillagánizs - 3 csillag;
- fahéj - 2 bot;
- ecet 6% - 50 ml;
- babérlevelet és fekete borsot ízlés szerint.
Készítmény:
- Mossuk le a hagymát, daraboljuk.
- Magtörzsölt almát vágja fel mindegyikre, majd vékonyan. Mossa meg a áfonya.
- Főzzen egy fűszeres pácot sóból, cukorból, fűszerekből. 5 percig készen áll, öntsön ecetet, szójaszószt, növényi olajat.
- Merítse az elkészített hagymát a pácba, fedje le és hagyja teljesen lehűlni. Hűtőszekrényben 2-3 hétig tárolandó.
Grúzul
Ez a recept különbözik a többitől abban, hogy a pácot sok fűszer hozzáadásával készítik. Az előétel fűszeres és aromás, és minden húshoz jól megy.
Hozzávalók:
- póréhagyma - 6-7 db .;
- víz - 700 ml;
- borecet - 200 ml;
- szikla-só - 60 g;
- cukor - 50 g;
- szegfűszeg, fahéj, csillagánizs, szegfűbors, piros őrölt paprika, babérlevél - ízlés szerint.
Készítmény:
- Öntsön sót, cukrot és fűszereket forrásban lévő vízbe. Forraljuk 10 percig, majd öntsük bele az ecetet.
- Mossuk le a hagymát, daraboljuk és steril edénybe tesszük.
- Öntsük a pácot zöldségekre feszítés nélkül.Hermetikusan zárja le fedéllel és fordítsa meg.
Hogyan készülj fel a télre?
Téli póréhagyma betakarítása a pácban nem különbözik a többi zöldség főzésétől. Tartósítószerként szolgál a bor, az ecet, a citromlé és a cukor.
A tárolóedényeket és a fedelek gőzzel előzetesen fertőtlenítik, mikrohullámú sütőben vagy sütőben. A 0,5 liter űrtartalmú kannákhoz 10 perc elegendő, az liter kannákat 15 percig főzzük.
Hagymás snackeket kis dobozokban készítenek. Ez megkönnyíti a hűtőszekrényben való tárolását.
Forró pácmal öntve a termék további sterilizálását biztosítja, és a munkadarabok felrobbanásuk nélkül 6 hónapig állnak.
Tároláshoz használjon hűtőszekrényt, pincét (alagsort) vagy szigetelt erkélyt.
Ha nem lehet a munkadarabot + 3 ° C-nál magasabb hőmérsékleten tárolni, a zöldség üvegeket vízfürdőben sterilizálják, fedéllel tekercselik, fejjel lefelé fordítják, és meleg takaróba vagy takaróba csomagolják. Az ilyen műveletek után a konténerek gond nélkül állnak a kamrában.
Referencia. Minél hosszabb ideig tárolja a póréhagyma, annál több aszkorbinsav halmozódik fel benne.
Tippek tapasztalt háziasszonyoktól
Ha azt szeretné, hogy a póréhagyma-előételek csak élvezettel szolgáljanak, használja a tapasztalt háziasszonyok tanácsát:
- Póréhagyma kiválasztásakor alaposan vizsgálja meg a gyökeret. Ha sárga, akkor a termék romolni kezdett.
- Ha rothadás jelei vannak a száron, tegye félre a terméket.
- A lassú és túl lágy hagymát hosszú ideig nem tárolják, már nincs benne lédús.
- Ha a felszínen sárga foltok vannak, akkor a hagyma megszáradni kezdett, vagy vegyi anyagokkal kezelték a növekedés felgyorsítása érdekében.
- A tollak belsejében egy lágyék képződése jelzi, hogy a póréhagyma túlérett és elvesztette ízét.
- Ne felejtsük el alaposan öblíteni a fehér részt - a lemezek között homok és szennyeződés halmozódik fel, mivel a talaj alatt rejtőzik.
- A póréhagymának nincs a hagymában rejlő keserűség, ezért előbb forrásban lévő vízzel nem kell megforrázni.
- A takarók hosszabb ideig tartása érdekében végezzen további sterilizálást a kannákban, majd zárja le azokat kulcsrakészen vagy lezárt fedéllel.
Következtetés
A télire pácolt póréhagyma valódi ínyenc lelet. Nincs keserűsége, és jól illeszkedik a hús-, hal- és zöldségételekhez. A választott összetevőktől függően a snack egyedi illatot és aromát szerez.
Csillagánizs, szegfűszeg, fahéj botokkal finom aromát adnak. Bor vagy asztali ecet, citromlé felhasználják az eltarthatóság meghosszabbításához és fűszeres jegyzetek hozzáadásához. A koreai chili és fokhagyma előétel nem teljes a szójaszósz nélkül.