Különbségek a brokkoli és a karfiol között
A brokkoli és a karfiol nemrégiben helyet kapott a konyhánkban és az udvarokban. A zöldségek felületes hasonlósága miatt néha zavart okoznak. És azzal a feladattal kell szembenéznünk, hogy mi ezek a növények, hogy van-e különbség közöttük, és mi az előnyeik.
A cikk tartalma
Különbségek a brokkoli és a karfiol között
Két többszínű, de ugyanolyan hasonló káposztafejesre nézve az az érzés alakul ki, hogy ugyanazon növény fajtái vannak.
A brokkoli karfiol vagy nem
A brokkoli régi neve, amely úgy hangzik, mint az „olasz spárga”, megtévesztő lehet. Ez a név az elágazó hajtások és a termesztési ország miatt jelent meg.
Valójában brokkoli - nem spárga... Mindkét növény a Káposztacsaládba (keresztes fészek) tartozik, a Káposzta típusba. A különbség a zöldségek és a más típusú káposzta között az, hogy nem a levelek szolgálnak élelmezésre, hanem éretlen rügyek / virágzat. A brokkoli a karfiol legközelebbi rokona és előde, ami magyarázza fizikai hasonlóságukat.
Referencia. A brokkoli (brokkoli - "hajtás, gally") az ókori Rómában tenyésztették, és a 16. századig nem hagyta el Olaszországot. A 16. században Franciaországba, a 18. században - Angliába, a 20. század elején - Amerikába és csak a 20. század végén - Oroszországba érkezett. Most a hagyományos elnevezés mellett "spárga" -ot is használnak.
Milyen a karfiol és a brokkoli
Fehér, sárgás, enyhén krémes árnyalat jellemzi a karfiolvirágzatot... Annak ellenére, hogy sokkal több fajtája van, és lenyűgöző színű. A klasszikus fehér mellett narancs, világos lila és saláta árnyalatokkal is rendelkeznek.
A növény egynyári növény, a szár hengeres, 10–70 cm hosszú, tetejét fej koronálja, amely számos virágzat primordia-ból áll, egymással szorosan elhelyezve. A levelek keskenyek, ék alakúak vagy petesek, halványzöldtől zöldeskék színűek.
A spárga mindig sötétebb tónusú - változó intenzitású zöld, néha lila. A szár nagyobb, villája közelebb áll a csúcshoz, és eléri az 50-90 cm-t. Az ágakat sűrűen rügyek borítják, így létrejön egy fej, amelyet addig vágnak le, amíg a virágzat el nem kezd virágzni és sárgássá nem válik. A növény levelei halványzöld, kékes árnyalatú.
A brokkoli színe látható a képen.
Hogyan különbözik a brokkoli a karfiolról
Nincs sok jelentős különbség.
Külső jelek
A nyilvánvaló színbeli különbségeket más tényezők egészítik ki. A karfiol lekerekített alakú, míg a spárga kis fának tűnik. A karfiolfej maximális súlya 5 kg. Ez szignifikánsan több, mint amennyit a brokkoli legnagyobb feje képes megmérni.
Igényes gondozás a termesztés során
A karfiol érzékeny a hőmérsékleti változásokra. Hosszú ideig + 10 ° C és az alatti hőmérsékleten a növekedés lelassul, és a fejek kicsik és durvak lesznek. + 25 ° C-on vagy annál magasabb hőmérsékleten a növény is kényelmetlenül érzi magát - a hő és a nedvesség hiánya meglazul és a gyümölcs túlzott szőrzetéhez vezet.
Növekedésének optimális feltételei + 15… + 18 ° C, elegendő napfény, rendszeres öntözés és tápláló talaj, amely réz-, bór-, magnézium-, molibdén- és semleges pH-értéket tartalmaz. Ez utóbbi különösen fontos, mivel a növény gyenge rostos gyökérzetével rendelkezik a talaj felső rétegeiben.
A brokkoli nem olyan igényes: bármilyen talajon nő, optimális hőmérséklete + 16 ° C és + 25 ° C között van, de imádja az időszerű öntözést is.
Referencia. A karfiol nem vadul nő. Feltehetően a szíriai középkorban vették ki, tehát második név „szír káposzta”. Kis méretű volt, mint a modern fajták, és kissé keserű. A tiszta megjelenés és keserű íz ellenére az Avicenna népszerű volt és elismerte télen vitaminforrásként.
Hozam
A szír káposzta csak egyszer visel gyümölcsöt. A spárga egyedülállása az, hogy a fej levágásakor az oldalsó rügyek fejlődni kezdenek és gyümölcsöt hoznak, és a növényt több hónapig egymás után lehet betakarítani. A lényeg az, hogy van ideje vágni a rügyeket, miközben zöldek. Ha a virágzat sárgássá válik, akkor már nem lehet táplálékként felhasználni.
Melyik az egészségesebb - brokkoli vagy karfiol
Mivel mindkét zöldség ugyanazon család tagjai és szorosan rokon növények, sok tulajdonsággal bírnak. Annak meghatározására, melyik hasznosabb, vizsgáljuk meg a kémiai és ásványi összetételt.
Brokkoli és karfiol összetétele
Mindkét keresztre feszített diétás termékekhez, és táplálkozási értékük mutatói kissé eltérnek.
| Indikátor (100 g nyerstermékre) | Karfiol | Brokkoli |
|---|---|---|
| Kalóriatartalom, kcal | 25 | 34 |
| Víz, g | 92 | 91 |
| Fehérjék, g | 1,9 | 2,9 |
| Zsír, g | 0,28 | 0,35 |
| Szénhidrátok, g | 4,96 | 5,24 |
A növényi fehérjék körülbelül 20 aminosavat tartalmaznak, amelyek közül 12 nélkülözhetetlen.
A termékek kémiai összetétele szintén hasonló, néhány érték kivételével.
| Tápanyag (100 gramm nyers zöldség) | Karfiol, mg | Brokkoli, mg |
|---|---|---|
| A (retinol) | — | 0,03 |
| Béta karotin | — | 0,36 |
| C (aszkorbinsav) | 48,2 | 91 (99% DV) |
| B1 (tiamin) | 0,09 | 0,07 |
| B2 (riboflavin) | 0,07 | 0,12 |
| B3 (niacin) | 0,59 | 0,64 |
| B4 (kolin) | 44,3 | 18,7 |
| B5 (pantoténsav) | 0,67 | 0,54 |
| B6 (piridoxin) | 0,17 | 0,16 |
| B9 (folsav) | 0,05 | 0,06 |
| E (tokoferol) | 0,09 | 0,8 |
| K (filokinon) | 0,02 | 104 (85% DV) |
| Nátrium | 10 | 27 |
| Kálium | 210 | 315 |
| Kalcium | 60 | 47 |
| Magnézium | 17 | 24 |
| Foszfor | 51 | 81 |
| Vas | 1,4 | 0,8 |
| Mangán | 0,16 | 0,23 |
| Réz | 0,04 | 0,05 |
Nyilvánvaló, hogy az olasz spárga nemcsak a karfiolról, hanem a Káposzta család minden növényéről is felülmúlja az A-vitamin-tartalmat, és a K-vitamin magas koncentrációban rendkívül ritka. De mindkét faj ritka U-vitamint (vitamin-szerű metionin vegyületet) és szulforafánt tartalmaz - szerves vegyület a brokkoli és a karfiol fiatal hajtásaiban (kisebb mértékben).
Figyelem! Több nap alatt tárolás A C-vitamin tartalma felére csökkent. Vitaminértékének megőrzése érdekében ajánlott a káposztát hűtve vagy fagyasztva tartani.
A brokkoli és a karfiol előnyei és hátrányai
Mindkét zöldséget nem hiába tekintik az étrend-táplálkozás vezetőinek, mivel negatív kalóriatartalmuk van. Ez azt jelenti, hogy a test több energiát költ a termék emésztésére, mint amennyi fogyasztásából származik. És még ilyen alacsony energiaérték mellett is a zöldségek magas rosttartalmuk miatt teltségérzetet nyújtanak.
A rendszeres élelmiszerfogyasztás pozitív hatással van az egészségre:
- az A-vitamin jótékony hatással van a látásélességre, a bőrre, a hajra és a körömre;
- aszkorbinsav - antivirális szer és immunmodulátor - magnéziummal kombinálva javítja a vas felszívódását, amely részt vesz a hematopoiesis folyamatában;
- A B-vitaminok stabilizálják az idegrendszert, a folsav részt vesz a magzati idegszövetek kialakulásában;
- a niacin aktiválja az agy és a vérkeringést;
- a magnézium és a kálium erősíti az ereket és javítja a szív- és érrendszer működését;
- a metionin - egy enzimképző anyag - támogatja a gyomor nyálkahártyájának egészségét és normalizálja az emésztést;
- a virágzatban található kaempferol megakadályozza vagy csökkenti az allergiás reakciók kialakulását, eltávolítja a méreganyagokat a testből, tonizáló és helyreállító komponensként működik;
- a szulforafán gyógynövényes antibiotikum küzdi a gyulladásos és fertőző folyamatokat, csökkenti a rosszindulatú daganatok kockázatát;
- A klorofill, a sinigrin és a glükoraphanin rákellenes hatással is rendelkeznek, és együttesen rendkívül hatékonyak.
A szulforafán 20 másodpercnél hosszabb ideig forralva bomlik. A maximális haszon megtanításához használja a kínai tudósok módszerét: darabolja a nyers brokkolit 2 mm-es darabokra, tegye félre 30-90 percig, és folyamatosan keverve enyhén megsütjük. Ezzel a kezeléssel a szulforafán szintje szinte háromszor nő. A szerves vegyületek legnagyobb koncentrációja a fiatal hajtásokban található.
Mindkét zöldség sajátossága, hogy nem képes allergiás reakciót kiváltani. Van azonban a használat ellenjavallatainak listája:
- pajzsmirigy betegség (pajzsmirigy-túlműködés) - keresztes növények fogyaszthatók, de kis mennyiségben hetente 2-3-szor;
- köszvény;
- veseelégtelenség;
- a hasi szervek műtétei utáni gyógyulási időszak.
Melyik ízletesebb - brokkoli vagy karfiol
Nem valószínű, hogy közös álláspontot lehet hozni, amely zöldségfélük ízletesebb. Például, a főzés során a spárga intenzívebb szaga kifizetődik a kész edény finom textúrájáért. Nagyon függ a saját ízlési preferenciáitól és a főzési módszerektől. hogyan brokkoliés a karfiolát nyersen fogyasztják, főtték, párolták, sülték, sülték és pácolták. A zöldségeket külön-külön vagy egymással kombinálva készítik.
A csúnya, csúszós tömeggel szemben támasztott vélemény azoktól származik, akik megkóstolták a túlfőtt káposztát. Az ízletes étel elkészítésének fő szabálya az, hogy a hőkezeléssel nem túlozzák túl. A legjobb, ha biztonságosan játssza le, és hagyja, hogy a zöldségek kissé nedves maradjanak, hogy gazdag ízű legyen és maximális haszonnal járjon.
Mi a neve a brokkoli és a karfiol hibridjének?
A tenyésztők hibrid tenyésztését végezték mindkét növény fajjellemzőivel, ugyanakkor megjelenése és ízlése szempontjából egyaránt kiemelkedik. A romanesco (romanesco - római) név jelzi a kultúra eredetét Róma (Olaszország) környékéről, és megfelel a puha zöld piramis virágzat gyönyörű megjelenésének.
A hibrid diótás-krémes íze a világ minden tájáról rajongókat nyert. A termesztés egyszerűsége, amely gyakorlatilag nem különbözik a karfiol és brokkoli termesztésétől, lehetővé teszi a növény minden keresztes fesztivál szerelmese számára elérhetővé tételét.
Következtetés
Karfiol és a brokkoli a keresztre feszített család egyedülálló tagjai, amelyek a jó ízlés és a felbecsülhetetlen egészségügyi előnyök kombinációját kombinálják. Nem kell egy dolgot választani - a spárga és a szír káposzta étkezése, kiegészítve a romanesco hibriddel, gazdagítja az étrendet és javítja a jólétet.