Mennyi keményítő van a rizsben, és van-e még benne?

Rizs sok országban fogyasztják, ez fontos energia- és tápanyagforrás. Javasoljuk azonban mérsékelten enni, hogy ne károsítsa a testet.

A cikk megmutatja, hogy van-e keményítő a rizsben és milyen mennyiségben tartalmazza, mi a rizskeményítő hasznos és káros tulajdonságai.

Van-e keményítő a rizsdarában?

A rizskeményítő a természetben előforduló polimer szénhidrát és a rizs fő alkotóeleme. 100 g rizs 49,19 g keményítőt tartalmaz.

Tiszta formájában finom szemcsés, íztelen fehér por, amelyet nyers rizs feldolgozásával nyernek. Olcsó, hipoallergén és nem toxikus. Fontos, illatanyag nélküli alkotóeleme a testápolási termékeknek. Vízben nem oldódik, amilózt és amilopektint tartalmaz.

A teljes kiőrlésű gabonát a szervezet nehezen emésztheti meg, ha nem megfelelően főzik. A gabonafélék felső rétege, beleértve a barna rizst is, fitinsavat tartalmaz, amely semlegesítés nélkül emésztési zavart okozhat.

Referencia. Az amilóznak és az amilopektinnek különböző tulajdonságai vannak, amelyek meghatározzák a rizs textúráját és emészthetőségét.

Az élelmiszeriparban használt más keményítőktől eltérően a rizs szemcseméretében és molekuláris szerkezetében egyedülálló.

Hol van még keményítő - rizzsel vagy burgonyával

Egy átlagos sült burgonya 29 g szénhidrátot tartalmaz, ebből 2,9 g rost, 25 g keményítőből. Krumpli a keményítőtartalmú zöldségek kategóriájába tartozik - a benne lévő szénhidrátok több mint 85% -a keményítő.

A rizs magasabb szénhidráttartalommal rendelkezik, mint a burgonya: 46 g / 100 g főtt termék. Ezek közül 3,5 g rost, a fennmaradó 42,5 g keményítő (a rizs szénhidrátjainak több mint 92% -a). A közepes szemű és a hosszú szemű fajták hasonló tulajdonságokkal és táplálkozási értékkel rendelkeznek.

A szokásos rizskeményítő előnyei

Kémiai szempontból a keményítőnek sok van hasznos tulajdonságok - bőséges és stabil, nem veszélyes és biológiailag lebontható. Elsősorban élelmiszeripari célokra, sűrítőként használják.

Ez a szénhidrát növeli a csontsűrűséget azáltal, hogy növeli a kalcium és más ásványi anyagok felszívódását serdülőkben és postmenopauzális nőkben. A hashajtó hatás javítja a perisztaltikát és enyhíti a székrekedést. Cukorbetegség esetén az emészthetetlen rost csökkentheti az étkezés utáni vércukorszintjét, mivel lassítja a glükóz felszívódását a véráramba.

A rizskeményítő táplálja a probiotikus baktériumokat a belekben és növeli a rövid szénláncú zsírsavak, például a butirát termelését. A butirát a vastagbélsejtek fő "üzemanyaga".

Ez az anyag fokozhatja az inzulinérzékenységet. Az alacsony inzulinérzékenység (inzulinrezisztencia) a súlyos betegségek, mint például metabolikus szindróma, 2. típusú cukorbetegség, elhízás, szívbetegség és Alzheimer-kór egyik fő kockázati tényezője.

A rizskeményítő normál súlyú és elhízott emberekre gyakorolt ​​hatásáról szóló számos tanulmány kimutatta, hogy ez növeli a telítettséget és csökkenti az étvágyat. Ennek a komplex szénhidrátnak az étrendbe történő beépítése optimalizálja a triglicerid- és koleszterinszintet, miközben csökkenti a zsírtartalmat. Fogyasztásának pozitív hatása van a kalcium és a vas bélben történő felszívódására.

A fehér rizs fehérjeben gazdag, ami fontos az izomfejlődés szempontjából. Az öregedéssel a csontok elveszítik sűrűségüket és érzékenyek lesznek az osteoporosisra.A fehér rizs evése erősíti a csontokat és megakadályozza az izmok pazarlását.

Ez érdekes:

Hogyan határozhatjuk meg a burgonya keményítőtartalmát.

A burgonyakeményítő használata a népi orvoslásban és a mindennapi életben.

Káros hatás és ellenjavallatok a felhasználásra

A csiszolt fehér rizs magasabb glikémiás mutatóval rendelkezik, mint a barna rizs, ami azt jelenti, hogy gyorsabban bomlik glükózra. A magas glikémiás indexű élelmiszerek növelik a 2. típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A túlzott mennyiségű fehér rizs rendszeres fogyasztása elhízáshoz vezet.

Figyelem! 100 g fehér rizs 86 g cukornak felel meg.

Amikor ezt a komplex szénhidrátot emésztjük, pasztaszerű anyag képződik - ragasztó, amelyet keményítővel készítünk, és amelyet papírra ragasztunk. Ez az anyag elzárja a vékonybélben a mikrovillakat, amelyek felelősek a jótékony elemek felszívódásáért.

Minél gyakrabban keményítőtartalmú ételeket, például kenyeret fogyasztanak, annál inkább eltömődnek ezek a mikrópaprikák. Ez negatívan befolyásolja az emésztőrendszert, és különösen a jód asszimilációját. Ez krónikus fáradtságot, álmosságot, csökkent immunitást, rossz hangulatot stb. Fenyeget. A termék gyakori használata esetén a paszta, amely elzárja a mikrovillát, megkeményedik, és végül ürülékré válik. Székrekedést és autoimmun betegségeket okoznak.

Használat ellenjavallatok:

• a hasnyálmirigy betegségei akut stádiumban;
• terhesség - nem javasolt székletproblémák esetén;
• gombás betegségek, mint például a kandidózis;
• cukorbetegség.

Hogyan készítik a rizskeményítőt

A keményítő előállítása a keményítő növényi forrásokból történő kinyerése. Az élelmiszeriparban kiindulási anyagként használják hidrolizátumok, dextrinek előállításához.

A rizskeményítő ipari méretű előállítása során a nyersanyag hántolt rizs: a gabonahéjat eltávolítják, de a hosszanti csíkok megmaradnak. A zúzott szemcséket néhány órán keresztül maró-nátrium-hidroxid-oldatban áztatjuk, az alkálist vízzel lemossuk.

A lágyult szemcséket nagy mennyiségű maró-nátrium-hidroxid-oldattal aprítják, a kapott masszát megvédik vagy dobban centrifugálják.... A keményítőréteget vízzel keverjük (gyakran 0,25% formaldehid-oldat hozzáadásával), a kapott anyagot dehidratáljuk, folyamatos forgó vákuumszűrőn mossuk, vízben újraszuszpendáljuk és perforált centrifugakosárban kb. 35% nedvességtartalomra dehidratáljuk.

Egy vastag, nedves keményítőréteget gördítünk ki, ezután lassan megszárad és kristályok formájában darabokra morzsolódik.

Referencia. A rezisztens keményítőket főzés közben gyakran elpusztítják.

Hogyan kell alkalmazni ezt az anyagot?

A rizskeményítő felhasználását korlátozza a kukorica-, búza- és burgonyakeményítőhöz képest magasabb ára. Zselatinpótlóként használják fehér szószokban és pudingokban, tejtermékekben és az parfümiparban.

A rizskeményítő az erősen emészthető szénhidrátok csoportjába tartozik, így népszerű alkotóeleme a bébiételeknek. Hat hónapos kortól kezdve a csecsemő emésztőrendszere képes lebontani a szénhidrátokat, felszabadítva a glükózt. A gyomor burkolása vékony filmmel nem teszi lehetővé az agresszív gyümölcs- és növényi savak negatív hatásait.

A rizskeményítő egyik legfontosabb tulajdonsága a semleges íz. Ez lehetővé teszi számos ételhez - húshoz, szószokhoz, levesekhez, pékárukhoz és desszertekhez - történő felhasználást.

Ezt a terméket aktívan használják a kozmetikában, alapul véve:

• ömlesztett termékek testhez és sminkhez;
• száraz samponok;
• izzadásgátlók;
• dekoratív kozmetikumok;
• krémek;
• szerek;
• folyékony talkum.

Következtetés

A rizskeményítő élelmiszer és fontos alkotóeleme a testápolási termékeknek.Keményítőjének köszönhetően a rizs elősegíti az egészséges emésztést. Ennek az anyagnak a túlzott fogyasztása azonban elhízáshoz és vashiányos vérszegénységhez vezethet.