Milyen előnyei vannak a kukoricakeményítőnek, és hogyan különbözik a burgonyától

A keményítő természetes sűrítőanyag, zselék és szószok készítésére szolgál. Oroszországban a legnépszerűbb burgonya, de vannak más fajták is, amelyek kémiai összetételükben különböznek, és vannak saját előnyeik és hátrányai. Megtaláljuk, melyik keményítő jobb - burgonya vagy kukorica.

Burgonyakeményítő

A szénhidrátok az emberek fő energiaforrásai. Burgonyakeményítő széles körben használják sűrítőként, ezért sok háziasszony használja ezt a terméket a konyhában. A kozmetikában, az orvostudományban, a textil- és papíriparban is használják.

Ami

A burgonya szénhidrátot gumókból nyerik mosással és őrléssel. Amilopektint és amilózt tartalmaz. Ha dörzsöli az ujjai között, akkor érezheti a kis részecskék kis ropogását. Hideg vízzel érintkezve a termék nem oldódik, hanem viszkózus ömlesztett pasztát képez.

A termék a poliszacharidok csoportjába tartozik, nagy molekulatömegű szénhidrátokat tartalmaz, amelyek a sejtek és szövetek szerkezeti komponenseiként szolgálnak.

Hogy néz ki

Finom, szabadon folyó fehér por. Hígítva nem változtatja meg a víz, a gyümölcslé vagy a szósz színét, ezért gyakran használják sűrítőként átlátszó folyékony termékek előállításakor. Gyengén kifejezett fajta - ezt figyelembe veszik, ha hozzáadják a zseléhez és a szószokhoz.

Előnyök és hátrányok

A burgonyakeményítő előnyei:

1. Színtelen, ezért alkalmas halvány színű ételekhez.
2. Magas viszkozitású pasztát képez, alacsony hőmérsékleten sűrűsödik.
3. Csökkenti a vér rossz koleszterinszintjét és eltávolítja a felesleges folyadékot a testből.
4. Enyhíti a gyomor gyulladását, bekeríti a falát, védve a durva ételek hatásaitól.

hátrányok:

1. Nagy mennyiségben elvékonyodik, és tönkreteheti az ételt.
2. A termék túlzott fogyasztása a vércukorszint emelkedéséhez és a hormonális rendellenességekhez vezet.
3. A burgonyakeményítő glutént tartalmaz, ezért ellenjavallt celiakia esetén.

Kukoricakeményítő

Gabona eredetű keményítő kukorica, alkalmasabb főzéshez, ahol nincs szükség nagy viszkozitásra. Például, a krémek és levesek sztringesek és folyékonyak lesznek, és ha pékárukhoz adják, a tészta bolyhosabb lesz.

Ami

A kukorica szemekben keményítő képződik a fotoszintézis eredményeként. A 90% -ban komplex szénhidrátvegyületekből áll, fehérjéket, zsírokat és vitaminokat is tartalmaz. Hatály:

1. Adja hozzá szószokhoz, öntetekhez, joghurtokhoz, pürékhez stb.
2. Emulgeálószerként használják kenhető készítményekben és margarinban.
3. Adja hozzá a kolbászhoz a nedvesség csökkentése érdekében.

Kétféle típus létezik:

• az egyszerűséget kénsavban való áztatás, őrlés és a szárítás során nyerik;
• módosítva - az egyszerű további feldolgozásával.

Hogy néz ki

Ez egy laza, szagtalan sárgás por. Egy minőségi termék olyan ízű, mint a kukorica, de a szemek kifejezett íze nélkül. A kukoricakeményítő nagyon hasonlít a liszthez, ezért felváltva használják őket. Forró és hideg vízben gyorsan duzzad és viszkózus lesz.

Előnyök és hátrányok

A dietetikusok körében továbbra is hevesen vitatják a termék előnyeit. De mégis sok szakember biztos abban, hogy a kis adagokban történő alkalmazás jót tesz a testnek:

1. Eltávolítja a méreganyagokat és toxinokat a testből, aktiválja az izomtömeg növekedését.
2. Javítja az erek állapotát, ezért ajánlott a szív-érrendszer problémáira.
3. Vizelethajtó és choleretic tulajdonságokkal rendelkezik, gyulladásgátló hatással rendelkezik.
4. Nem engedi, hogy a glükóz hosszú ideig felszívódjon a vérben, ezért hasznos cukorbetegség esetén.

hátrányok:

1. Ártalmas a testre, egyéni intolerancia a termékkel szemben.
2. Magas kalóriatartalmú, ezért elhízás esetén ellenjavallt.

Kétféle kukoricakeményítő létezik:

• a természetes gyümölcsökből és zöldségekből nyerik;
• finomítva - kémiai feldolgozással, tehát gyakori használat esetén károsítja a testet.

Hogy vannak hasonlóak?

A kukorica és a burgonyakeményítő kémiai összetétele gyakorlatilag azonos - mindkettő amilózból és amilopektinből áll.

Az állagok szintén hasonlóak: mindkét termék por alakban van, enyhe szaga és gyenge íze van. Mindkettő gélszerű struktúrákat alkot, bár a burgonya jobban tapad.

Mi a különbség a kukoricakeményítő és a burgonya között?

Vizuálisan a kukoricakeményítő szerkezetében és színében különbözik a burgonyától. A feldolgozott burgonya hófehér színű és finomkristályos szerkezetű, míg a kukorica sárgásfehérvé válik, és állagában hasonlít a lisztre.

Amikor a kukoricakeményítőt hozzáadják a forró vízhez, zavaros állagot kap, és a burgonyakeményítő nem változtatja meg a víz színét. A második hevítésével vastag, ragadós pasztát kapunk, míg az előbbi gyakorlatilag folyékony marad, és helyreállítja a szerkezetét.

Figyelem! A glutén hiánya a kukoricakeményítőben lehetővé teszi annak fogyasztását még a gluténmentes étrendben is.

Lehetséges kicserélni egymást

Az egyik keményítőtípust nem cserélheti másikra. A kukoricától eltérően a burgonya erős sűrítő. Például, ha kukoricatészták helyett hozzáadja a tésztához, akkor túl vastagnak és szorosnak bizonyul.

Ha burgonyakeményítő helyett kukoricakeményítőt adnak a zseléhez, az túl folyékony lesz. Ezen termékek színe is különbözik - a kukorica színei tiszta folyadékok.

Hol használják a keményítőt?

A kukoricakeményítőt széles körben használják a főzéshez és az édességekhez. Ha hozzáadjuk a tésztához, kevésbé száraz és érzékenyebb kekszet kapunk.

A kukoricamagból származó poliszacharid kevésbé viszkózus, mint a burgonya poliszacharidja, sima állagot biztosít, és nagyszerű folyékony szószok és desszertek készítéséhez.

A burgonyakeményítő viszkózusabb pasztát alkot, és átlátszó krémleves és zselés készítésére használják. Ez a termék emellett felszívja a felesleges folyadékot, így hozzáadódik gyümölcs- és túrós sütemények sütéséhez.

Ez érdekes:

Hol és hogyan tárolhatja a kukoricát a házban otthon.

Mi az a takarmánykukorica, hogyan lehet megkülönböztetni az ételtől?

Mi a takarmánykukorica, hogyan termesztik és hol használják.

Melyik hasznosabb

A burgonyakeményítőt a test könnyen felszívja, és jótékony hatással van az emésztőrendszerre. Az alapján elõállított zselé beborítja a gyomor falait, és energiát szolgáltat a testnek.

A kukorica szénhidrátok gluténmentesek. Ezért a cukorbetegeknek ajánlott. Ha reggelire kukoricakeményítőben gazdag ételt fogyaszt, még este sem emelkedik a vércukorszint.

Referencia. A kukoricakeményítőt egészségesebbnek tekintik, de a burgonya a legvastagabb.

Következtetés

Korábban a legnépszerűbb a burgonyakeményítő volt, ám az utóbbi időben az emberek egyre inkább gluténmentes kukoricakeményítőt használnak. Vízhez adva mindkettő viszkózus állagot kap.A burgonyakeményítő azonban alkalmasabb sűrítőként, a kukoricakeményítő pedig jobban alkalmas kekszek, sütemények, szószok készítésére.