Mire használják a burgonyakeményítőt, és mit lehet belőle előállítani?

A burgonyakeményítő egy szénhidrát, amelyet a gumóban fotoszintézis útján állítanak elő. A napfény hatására kémiai folyamat indul el a növény leveleiben, amelynek célja tápanyag-ellátás biztosítása a gyökerekhez, a gyümölcsökhez és a szárokhoz. Ennek eredményeként a burgonyagumókban felhalmozódik egy olyan polimer képletű anyag, amelyet az iparban és a mindennapi életben keményítőnek hívnak, és különféle célokra használják - a kulináris gyógyszerektől a gyógyszeresig.

Hogyan állítják elő a keményítőt?

Keményítő szintézise burgonya esetén - egy teljesen természetes folyamat, amely nem követeli meg az emberi részvételt. Az ipar feladata, hogy kinyerje gumóiból, ahol a vegyület szem formájában felhalmozódik a pépben a héj és a szem közelében.

A terméket összetörjük, vízzel mossuk, és így keményítőtejet kapunk, amelyből centrifuga alkalmazásával finom fehér port kapunk, amelyet néha nem igazán neveznek burgonyalisztnek.

Az anyagot a végtermék megjelenése, tisztulási foka és savassága alapján osztályokra osztják.... Az extra és a prémium burgonyakeményítő fehér, kristályos fényességgel, az első és második fehér szürkés árnyalatú.

Vannak olyan A és B márkanevek is, amelyek megengedik a megengedett nedvességtartalmat: 38–40% és 50–52%.

Összetétel és energiaérték

A keményítő a szénhidrátok osztályába tartozik. Ezek olyan anyagok, amelyek energiát biztosítanak a növények, állatok, emberek valamennyi létfontosságú folyamatához. Az anyag kémiai képlete (С6Н10О5) n azt jelzi, hogy molekulája egy bizonyos számú azonos részecske, míg pontos számuk ismeretlen.

A kémiai összetétel elemzésével kiderül, hogy a keményítőmolekula szőlőcukor-molekula (C6H12O6), de egyetlen vízmolekula nélkül. Vagyis lényegében ezek a glükózmolekulák, amelyek sok láncból állnak.

A burgonyakeményítő nem tartalmaz zsírt és gyakorlatilag sem fehérjét, azaz tiszta szénhidrát, kb. 300 kcal táplálkozási értékkel.

Jótékony tulajdonságok

A burgonyagumókból származó keményítő természetes formájában (azaz közvetlenül burgonya formájában) és kész por formájában hasznos a szervezet számára, amelyet közvetlenül felhasználnak vagy adnak hozzá különféle ételekhez. Borító, lágyító és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.

A test energiával való telítésén kívül a keményítőnek más tulajdonságai vannak:

• csökkenti az atherosclerosis kockázatát a vér és a máj megtisztításával a fölösleges koleszterinszinttől;
• megismétli a kálium, magnézium, nátrium és egyéb tápanyagok hiányát;
• elősegíti az anyagcsere normalizálását azáltal, hogy részt vesz a riboflavin szintézisében és megakadályozza annak bomlását;
• segíti a testet a patogén sejtek, a daganat és a gyulladásos folyamatok (különösen a keményítő természetes formájában) elleni küzdelemben;
• támogatja és erősíti az immunrendszert;
• csökkenti a cukor felszívódásának sebességét a bélben;
• csökkenti a gyomor és a bél savasságát, megakadályozva a fekélyek kialakulását;
• eltávolítja a felesleges folyadékot a testből, megkönnyítve a veséket.

Finomított keményítőt használnak a népi orvoslásban: Alkalmazás mérgező szerek, arcmaszkok készítése, égési sérülések kezelése.

Keményítőkárosítás

Mint minden más szénhidráttartalmú élelmiszer, a túl sok keményítő károsíthatja a testet. A visszaélés első és legkézenfekvőbb következménye a zsír felhalmozódása. A testnek nincs ideje költeni keményítőben gazdag ételekből nyert energiát, és elkezdi azt a bőr alatt és a hasüregben lerakni.

A szénhidrátfelesleg emésztőrendszeri megbetegedéseket, immunitáscsökkenést és néha látási, beszéd- és légzési rendellenességeket okozhat. Vannak esetek az egyéni keményítő intolerancia.

Otthoni főzés

A keményítő előállításához a legkeményítőbb fajtájú burgonyát választják ki a termelés során. De otthon eldobott burgonyából készítheti - kicsi, sérült vagy kissé elromlott.

eljárás:

1. Alaposan öblítse le a kiválasztott gumókat és reszelje, időnként vizet öntsön rá. Alternatív megoldásként őrölje a burgonyát egy facsaróban, majd keverje el a kapott tömeget 1: 1 arányú vízzel.
2. Szűrjük át a tömeget gélen, nejlonon vagy más finom hálón keresztül, ha szennyeződések maradnak, ismételjük meg az eljárást.
3. A szűrés után kapott keményítőtejet állni hagyjuk.
4. Amikor a keményítő leereszkedik az aljára, óvatosan engedje le a folyadékot.
5. Az üledéket sima felületre kell szétteríteni: pergamenre, kartonra stb., Rétegvastagság - akár 1 cm-ig.
6. Szárítsa szárítóval, sütővel vagy bármilyen más megfelelő módon.

A termék készségét érintéssel - nedves darabok hiányával - határozza meg. A törékenység kedvéért a keményítőt gördülőcsappal kihúzzuk. A keményítőt zárt üvegekben tárolják, sütéshez, zseléhez és egyéb ételekhez használják.

Fontos! A szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 ° C-ot, mert A nyers keményítő melegítéskor pasztakká alakulhat.

Mit lehet burgonyakeményítőből előállítani?

A keményítő nyilvánvaló kulináris felhasználása mellett a házban vannak más felhasználások is, a gyógyszeres receptektől a háztartási igényekig.

Tapéta ragasztó

Több mint fél évszázadon keresztül keményítő-alapú pasztát használtak falak papírra ragasztására. Előnye, hogy még vékony és könnyű papíron sem vannak sárga jelek és csíkok, és ezt követően az ilyen tapéta könnyen eltávolítható. Ugyanazok a tulajdonságok fontosak a faablakok ragasztásakor is: a papírcsíkokat könnyű eltávolítani, és nem hagynak nyomot, amikor ki kell nyitni a kereteket.

A ragasztó elkészítéséhez szitáljuk a keményítőt, öntsük meleg vízzel, keverjük simaig, majd öntsünk forrásban lévő vízbe. A por és a víz arányát a ragasztó kívánt vastagsága alapján választjuk meg.

A második lehetőség a víz forralása és a keményítő vékony palackban történő öntsége, folyamatos keverés közben, a kívánt sűrűségig.

Tanács. Ez a ragasztó gyermekek számára kreatív tevékenységekre készíthető: nem okoz allergiát, és nem okoz káros hatást a testre, ha véletlenül a szájaba vagy más nyálkahártyába kerül.

Arcmaszkok

Az otthoni kozmetikában a keményítő fehérítő és regeneráló szerként bizonyult be.

Részeként maszkok ez a kapcsolat:

• javítja a bőr tónusát és rugalmasságát;
• serkenti a sejtregeneráció és a kollagéntermelés folyamatát;
• világosabbá teszi a bőr tónusát, valamint a szeplőket és az életkor foltokat;
• növeli a peeling készítmények hatékonyságát azáltal, hogy katalizátorként hat a folyamatokra.

A port saját készítésre használják maszkok vényköteles vagy arckrémekhez adva. Tulajdonságainak értékelésére a legegyszerűbb recept az, ha a "zselét" keményítőből és vízből 1: 1 arányban főzzük, és az arcra és a nyakra pamutbetétet alkalmazunk 30-40 percig. Ezután mossuk le a tömeget meleg vízzel, és ha szükséges, adjunk hozzá tápláló krémet.

Mosószer

Finom szerkezete miatt a keményítő tisztítószerként működik. Például, ha meg kell tisztítania egy foltot a szőnyegen, akkor csak megszórja azt porral, és hagyja 10-15 percig, majd vákuumba.

Az ablaktisztításhoz az anyagot hozzáadják a vízhez: a kristályok elmosják a szennyeződéseket és a zsírt anélkül, hogy csíkokat hagynának az üvegen.

Az ezüst ékszerek és evőeszközök tisztításához vízben lévő keményítő oldatot is használnak: pár evőkanál porot adnak a vízhez, és az ezüstöt áztatják. Ezután mossa le a szokásos módon.

Dezodor

Sokan hallottak az izzadásgátló szerek rendszeres használatának veszélyeiről, amelyek blokkolják a pórusokat és megzavarják az izzadmirigyek természetes működését. A sok alternatív módszer között szerepel a keményítő használata. A nedvesség és a szagokat elnyelő tulajdonsága poros textúrájának köszönhető.

A szagok elleni védelem céljából porként burgonyaport használnak, vagy természetes dezodorszert készítenek: fél pohár keményítőt összekevernek azonos mennyiségű szóda és kókuszdió-olajjal.

Keverés után vastag pasztát kapunk, amelyet egy szokásos pálca-dezodor tartályába helyezünk, és hűtőszekrénybe helyezzük, ahol megvastagodik. Ezt követően egy forró napon használja a terméket szokásos dezodorként.

Az égési sérülések és rovarcsípések orvoslása

A hagyományos orvoslás a keményítő képességét használja a gyulladás csökkentésére... Égések esetén ajánlott a burgonyakeményítőt azonnal megnedvesíteni vízzel, és az elegyet az égött területre felvinni: ez megakadályozza a hólyagok megjelenését. Ha nincs kéznél por, csatolhat egy szelet nyers burgonyát az égési helyhez.

A módszer rovarcsípésre is alkalmazható - vízzel megnedvesített keményítő vagy egy nyers burgonya köre enyhíti a viszketést és égést, és megnyugtatja a bőrt.

Sárgarépa ültetés

A kertészek burgonyaport használnak a folyamat megkönnyítésére sárgarépa ültetés, fokozott figyelmet igényel a magok kis mérete miatt.

A csírázott vetőmagok ültetése előtt felkeverik azokat a zselét, amelyet az alábbi recept szerint készítenek:

• 30 g keményítőt hígítunk 0,5 csésze vízben;
• forralunk 900 ml vizet, öntsük bele a keveréket egy vékony folyammal;
• tegye az edényt egy nagyméretű, meleg vízzel ellátott edénybe, és folyamatos keverés közben melegítse fel forrás nélkül.

A csíráztatott magokat óvatosan öntsük a lehűtött "zselésbe", majd "folyékony módon" ültetjük a földbe - egyenletesen öntve a lyukakat. Ez elősegíti az egyidejű csírázást.

Tészta modellezése

Mire szolgál még a burgonyakeményítő? Néhány érdekes lehetőség a házi készítésű agyag készítése. Kedvezően hasonlít a bolthoz, nem csak kellemes textúrája, hanem alkotóelemeinek ártalmatlansága szempontjából is. Ez igaz a kisgyermekekre, akik minden bizonnyal megkóstolják mindazt, ami a kezükbe kerül.

A modellezéshez szükséges agyag elkészítéséhez keverjünk hozzá egy csésze keményítőt egy pohár szódatartalmú serpenyőbe egy serpenyőben, öntsünk kb. 2/3 csésze vizet és adjunk hozzá színezéket. Főzzük közepes lángon, amíg sűrű, ragacsos tömeg képződik, majd távolítsuk el a tűzről és hagyjuk lehűlni.

A kész anyagot gyúrjuk kis mennyiségű (1–1,5 teáskanál) növényi olaj hozzáadásával, hogy az agyag ne tapadjon a kezedhez. Ebben a szakaszban adjon hozzá keményítőt, ha a tömeg túl puha. Ha azonban túl sok port ad hozzá, az agyag morzsolódni kezd.

Egy ilyen tömeg több adagja, különféle festékekkel helyettesíti a gyurma egész sorát, és ami a legfontosabb: teljesen biztonságosak lesznek a gyermek egészségére.

Következtetés

A burgonyakeményítő pótolhatatlan anyag a mindennapi életben, ha ismeri annak felhasználásának minden módját. Még akkor is, ha valaki intolerancia miatt nem tudja felhasználni főzéshez, ezen anyag mindennapi életében felhasználható kozmetikumok, mosó- és tisztítószerek előállítására.