Miért zsugorodott a pácolt uborka, és hogyan lehet a megfelelő vágást elkerülni?

A saját receptje szerint pácolt uborka kiválóan alkalmas egy körethez, hozzáadható salátához vagy egyszerűen enni. De még a tapasztalt háziasszonyok sem mindig kapják tökéletesen a pácolt uborkát. Néha túl lágynak bizonyulnak, néha nem ropogtat, majd gyűrje össze, és csúnya megjelenésű legyen.

Ebben a cikkben megtudhatja, hogy a savanyúság miért zsugorodott, és hogyan lehet ezt elkerülni a jövőben.

Miért sósítva az uborka összeráncolta - okok

Számos oka lehet annak, hogy az uborkája hibásnak bizonyulhat.

Rossz fajták

A nemesítők tucatnyi fajtát és hibridet tenyésztettek az uborka számára, tehát nem nehéz hibázni, amikor a savanyításhoz zöldségeket választanak. Lássuk, melyik megfelelő, és melyik nem igazán. A legfontosabb az, hogy friss gyümölcsöket, lehetőleg csak betakarított gyümölcsöket használjon, mivel ezek elég gyorsan gyorsan száradnak, és ezért mikor pácolás és a természetvédelem unalmas megjelenést mutat.

A fajták és a hibridek közül a legmegfelelőbbek: Napos, moszkvai F1 fickó, Ádám F1, kedvtelésből tartott, Ginga F1 és Voyage F1. Gyümölcse kicsi, sűrű húsú és vékony héjú, és ezek az uborka nem tartalmaz olyan szerves elemet, amely lehetővé tenné erjedését.

Ha nem ismeri a fajtákat, ügyeljen a tövisre. Csak fekete tövisű uborka alkalmas nekünk - ezek csökkentik a palack robbanásának valószínűségét a pincében.

Az úgynevezett "univerzális" hibridek szintén megfelelőek.: Masha, Hermann, Szövetség, Bettina, Romantika, fehér angyal, Bátorság, Nugget, Farmer, Hector és univerzális. Ha a fent felsorolt ​​fajtákat főként konzervként használják, akkor ezek bármilyen célra alkalmasak. Jó ízlésük van, azonban az ínyencek nem mindegyik felsorolt ​​kultúrát kapnák a legjobban.

Figyelem! A salátafajták nem alkalmasak számunkra. Könnyű felismerni őket - nincs pattanásuk.

Rossz gyümölcsök

Bármelyik fajtát is választja, szüksége van a legfrissebb gyümölcsökre. És kicsi, lehetőleg legfeljebb 12 cm, csak ekkor nyitva egy edényt egy pácolt uborkát, élvezheti kellemes ropogását és kiegyensúlyozott ízét.

Pácolási hibák

Nézzük meg a leggyakoribb pácolási hibákat, amelyek nemcsak a ráncolódáshoz kapcsolódnak, hanem más problémákhoz is.

1. A bankok robbantásának elkerülése érdekében a gyümölcsöket alaposan meg kell mosni. Ugyanez vonatkozik a zöldekre, ha ezeket használja. Ha rosszul mossa meg az összetevőket, akkor tárolásuk során baktériumok növekednek benne, ami rothadást okozhat.
2. Töltsük meg az üvegeket pácmal a peremig, különben a vízzel nem feltöltött teteje romlik.
3. A fedőlapokat a lehető legpontosabban kell feltekerni. A lezáródás ellenőrzése érdekében fordítsa meg a kannát, és ellenőrizze, nem szivárog-e a folyadék.
4. Javasoljuk, hogy ne használjon sok ecetet és sót - ez ronthatja az ízét, az készítmény túl sós vagy savanyú lesz, és az ecet nem a leghasznosabb termék.

Figyelem! A túl sok só az egyik oka annak, hogy az uborka összezsugorodik, ezért ne túlságosan.

Varráshiba

Ha rosszul tekerje fel a fedelet, a tartalma romlik. Fordítsa meg az üveget, ellenőrizze a tömítettséget - ez egy közismert szabály, de sokan túl lusták ahhoz, hogy kövessék.

Helytelen tárolás

Ha lehetséges, tárolja az üvegeket a pincében vagy almezőben, ha rendelkezésre áll.Természetesen az apartmanokban nincs mód arra, hogy elrejtse munkadarabjait a fénytől, így egy sötét kamra is megfelelő. Ezenkívül egy doboz fedelével is felépíthető, a dobozok méretének és számának megfelelően.

A munkadarabokat egyszerűen a polcon tárolhatja, ha szigorúan betartják az összes megőrzési feltételt, különben azok gyorsan romlanak. Ha biztos benne, hogy alaposan sterilizálta mind az üveget, mind a fedelet, kiválasztotta a legjobb gyümölcsöket, hibátlanul elkészítette a folyadékot, és hibátlanul felcsavarozta - tárolja a szobában.

Hogyan lehet az uborkát megfelelően savanyítani, hogy ne zsugorodjon

A weboldalunkon sokat találhat konzerv receptek uborka, és szinte minden háziasszony ismeri legalább egyet.

Már döntöttünk a megfelelő fajták megválasztásáról, most kitaláljuk, mit és hogyan kell csinálni annak érdekében, hogy télen finoman ropoghassunk.

Az uborkát különféle fűszerekkel pácolták, tehát először döntse el, hogy melyik ízt kívánja megszerezni. Az uborkát egészben konzervítik és szeletelték - mindez az ízlésétől függ.

Próbáljon meg olyan gyümölcsöket választani, amelyek méretét a legegyenletesebb és leginkább hasonlítják: ily módon a lehető legszorgalmasabban sózják meg. Annak meghatározására, hogy milyen friss az uborka, nézd meg annak színét.

Referencia! Ideális esetben a friss uborka élénkzöld, a sárga foltok és a kemény héj azt jelzik, hogy a zöldség már lelassult.

És itt van az első klasszikus módszer:

3 literes kannához szüksége lesz:

• 2 kg uborka;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2 tormalevél;
• 3 babérlevél;
• pár kaporvirágzat;
• 2 evőkanál sót;
• 2 evőkanál cukor;
• 1,5 evőkanál. l. ecet (9%);
• 10 borsó vegyesfűszer.

Utasítás:

1. Mossa le az uborkát. Minél alaposabban ezt megteszi, annál kevésbé valószínű, hogy a doboz felrobban, vagy az oldat zavaros lesz.
2. Vágja le a végeket.
3. Az uborkát legalább négy órán át hideg vízben tartsuk, így a vízbe áztatva nem a pácot.
4. Sterilizáljuk az üveget és a fedelet alaposan szappannal mossuk, vagy forrásban lévő vízben forraljuk.
5. Helyezze az összes hozzávalót (a cukor, a só és az ecet kivételével) az üvegedénybe és az uborkát a tetejére. Több uborka illeszkedik, ha függőlegesen helyezkedik el.
6. Öntsön forrásban lévő vizet mindenre, és hagyja állni 10 percig.
7. Ezután óvatosan (például szűrőedényen keresztül is) öntse ezt a vizet, és töltse fel forrásban lévő vízzel. Hagyja bekapcsolva 20 percig.
8. Tegye le a folyadékot, de ezúttal egy serpenyőbe. Adjunk hozzá sót és cukrot, és forraljuk fel a folyadékot.
9. Öntsük a kapott oldatot az uborkára.
10. Adjunk hozzá ecetet.
11. Alaposan tekerje fel a kannát és ellenőrizze annak tömítettségét fordításával.

A második módszer édes-savanyú uborkára vonatkozik. 3 literes kannához szüksége lesz:

• 2 kg uborka;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 cseresznyelevél;
• 3 ribizlilevél;
• 2 babérlevél;
• 2 tormalevél;
• pár kaporcsokor;
• 2 evőkanál. l. só;
• 5 evőkanál. l. Sahara;
• 1,5 evőkanál. l. citromsav.

Utasítás:

1. Sterilizáljuk az üveget.
2. Helyezze a leveleket és gallyakat az aljára.
3. Helyezze az uborkát a lehető legszorosabban a tetejére.
4. Öntsünk forró vizet az uborkára. Hagyja állni nyolc percig, majd óvatosan öntse ki a vizet.
5. Öntsön friss forró vizet az uborkára, és hagyja 10 percig.
6. Öntsük az uborkavizet egy serpenyőbe, forraljuk fel újra, és adjunk hozzá sót, cukrot, savat.
7. Öntsük a kapott folyadékot az uborkára.
8. Óvatosan húzza meg az üvegeket.

És még egy út - "nagymama". Az összes összetevő itt egy liter jar méretű. Ha olvasás után recept, ha többet szeretne csinálni, szorozza meg az összetevők számát háromszor:

• uborka;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 babérlevél;
• 2 szál kapor;
• 2 szál petrezselyem vagy zeller;
• 2 édes borsó bors;
• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál cukor
• 2 teáskanál ecetet.

Hogyan főzünk:

1. Sterilizáljuk az üveget.
2. Az aljára terjessze a leveleket és a fűszereket.
3. Helyezze szorosan az uborkát a tetejére.
4. Öntsön forralt vizet mindent, fedje le és tegye egy serpenyőbe, hogy újra sterilizálódjon.
5. A vizet az edény "fogasáig" kell feltölteni. Melegítse elő a vizet, különben az üveg eltörik.
6. Sterilizáljuk ezt körülbelül 20 percig, amíg az uborka és a gyógynövények kissé világosabbá válnak.
7. Adjunk hozzá ecetet és tekercseljük fel.

Bármely recept az uborka pácolásához megváltoztatható, ha hozzátesz valamit ízlés szerint.

Beszerzési és tárolási ajánlások

Óvatosan válassza ki az uborka fajtáját: a legjobb megoldás a pácoláshoz speciális fajták. Keresse meg a frissességet. Gurulj jól. Ne felejtse el sterilizálni az üvegeket és a fedőket.

Tárolja hűvös és sötét helyen, de ne túl hidegen, hogy a pác ne fagyjon be. Célszerű uborkát legfeljebb egy évig tárolni, legfeljebb - pár évig.

Következtetés

Válasszon kizárólag friss uborkát, amelyet kifejezetten a pácoláshoz nevelnek. Pattanásokkal vagy az eladótól a fajtával kapcsolatos kérdések megismerésével felismerhetők. A túl sok só tönkreteheti az ízét, és az uborka összezsugorodhat. Ne felejtse el sterilizálni az üvegeket, és ellenőrizze, hogy le vannak-e tömítve.

Ez minden. Most az uborkád nem fog ráncolni, ízletesebbé válnak, és örömmel szolgálják a vendégeket!