A burgonya megfelelő tárolásának jellemzői: A-tól Z-ig

Az ősz elején sok háziasszony több zsák burgonyát vásárol tartalékban, és a kertészek előkészítik a betakarított terményt téli tárolásra. Annak ellenére, hogy a burgonya nagyon válogatós a téli körülmények között, nem nehéz ezeket tél közepéig tartani. Részletesen elmondjuk neked, hogyan kell tárolni a burgonyát és hol kell őket tartani.

Optimális feltételek a burgonya téli tárolására

A hosszú távú tárolás bizonyos környezeti feltételeket igényel.

Hőfok

A gumók hosszú távú tárolása biztosítja hőfok + 2 ... + 4 ° С-on belül, amely lehetővé teszi a zöldségek ízének és megjelenésének megőrzését néhány hónapig.

A hőmérséklet 0 ° C-ra történő csökkentése elősegíti a burgonya keményítő cukorrá történő átalakulását, és a zöldség édes ízt szerez. A hőmérséklet erősebb és állandóbb csökkenésével fagyos és romlik.

A felmelegedés "felébreszti" a burgonyát, és már + 7 ° C-on megkezdődik a gumó csírázik.

páratartalom

A zöldségek tárolásához az optimális légnedvesség-szint 70–85%.

A páratartalom növekedése penészhez, betegséghez és bomláshoz vezet. Süllyesztés - a gumók lágyságához és lencséjéhez.

Megvilágítás

A burgonyát kizárólag sötét helyiségben tárolják. A fény miatt a gumók zöldké válnak, ami a mérgező solanin előállításához kapcsolódik.

Tárolási időszakok

A különféle zöldségfajták eltérő eltarthatóságúak. A korai érett burgonya ideális körülmények között akár 2-3 hónap is lehet. A közép- és késői érésű, sárga húsú fajtákat a leghosszabb ideig tárolják.

A tárolási időtartamot a gumók mérete és állapota befolyásolja:

• a legrövidebb időtartam kis, sérült és vágott gumók esetében;
• közepes eltarthatóság (tél közepéig) a nagy, benőtt gumók esetében;
• a közepes méretű, sértetlen gumókat hosszú ideig tárolják.

A zöldség eltarthatósági ideje megnő, ha a gumókat öntsék:

• zúzott fokhagyma;
• hagyma héja;
• sütőhamu.

A burgonya nem fog rothadni vagy romlani, ha baktériumokat (fitoncideket) tartalmazó levelekkel és növényekkel áthelyezi a gumókat, például:

• berkenye levelek;
• bodza;
• páfrány;
• dohány;
• keserű féreg;
• zúzott fokhagyma;
• fenyő vagy fenyő ágak.

A gumók hosszú tárolását kréta, forgács, szalma vagy vágott papír meghintésével érik el.

Szomszédság

A legtöbb zöldséget nem ajánlott összekeverni, de néhányuk csak a közös tárolás előnyeit élvezheti.

Az egyik legjobb megoldás a répa dobozba helyezése a burgonyagumók tetejére. A répa megvédi a gumókat a hidegtől és megakadályozza a gombás fertőzéseket azáltal, hogy felszívja a felesleges nedvességet.

A burgonya is jól tárolható, átlapolva gyömbérgyökérrel.

Burgonya előkészítése tárolásra

Gumókészítmény A hosszú távú tárolás két szakaszból áll.

Kezelés

Cél: kizárja a "föld alatti" betegségeket (a legtöbb mikroorganizmus számára az ultraibolya fény káros), lehetővé teszi a gumók érését és a károsodások tágulását.

A frissen ásott burgonyát 2-3 órán át hagyják száradni a nap alatt, majd az árnyékba helyezik a lombkorona alatt és 2-3 hétig hagyják.

A kezelési periódus végére a hőmérsékletet fokozatosan + 2 ... + 4 ° C-ra csökkentjük.

Fontos! A teljes kezelési időszak alatt a burgonyát ne tegye ki nedvességnek. Nem mosható, és óvatosan védve van az esőtől és a harmattól.

Ebben az időszakban a gumókat válogatják és többször megvizsgálják, a beteg és az érintett zöldségeket eltávolítják.

hűtés

Cél: a látens betegségek azonosítása.

A szárított burgonyát hűvös helyiségben (pince, alagsor) 1 hónapig +2 ... + 4 ° C hőmérsékleten helyezzük. Ajánlatos a zöldségeket 1-2 rétegben elrendezni a könnyű hozzáférés érdekében.

Legalább hetente egyszer megvizsgálják a gumókat, és eltávolítják a sérült gumókat.

Feldolgoznom kell a gumókat tárolás előtt

Az előkészítési szakaszban levő burgonya nem igényel további feldolgozást. A betegségek kizárása érdekében gombaellenes biológiai termékekkel - "Baktofit" vagy "Fitosporin" - permetezzük.

Gumók reakciója a hőmérsékleten

A hőmérséklet fenntartása a hosszú távú megőrzés fő feltétele.

Lefagy a burgonya mínusz 1-nél

A -1 ° C hőmérséklet veszélyes a gumókra csak rendszeres és tartós expozíció esetén... Ha ez az érték ritka és rövid élettartamú, akkor nem lesz észlelhető következménye.

A burgonya tárolásának minimális hőmérséklete

Ha a levegő hőmérséklete nem csökkent 0 ° C alá, a burgonya nem fagy le. És egyetlen zöldségfajta sem képes ellenállni a mínusz értékeknek.

A fagyasztott burgonya az édes íz ellenére is alkalmas étkezésre.

Hol lehet burgonyát tárolni?

Tárolóhely a burgonya számára sokféle módon választják ki.

A kamrában

A szekrényben történő tárolás fő előnye, hogy bármikor könnyű és gyors hozzáférést biztosít a zöldségekhez.

A nem lakóépületekben található külső tárolóhelyiségeket (garázsok, mellékhelyek) az alagsor és a pincék alapelve szerint rendezik: biztosítják a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat.

A pincében

A ház fölött található alagsor védi télen a fagyástól, de melegedéskor gyorsan felmelegszik. Tárolja a burgonyát az alagsorban zsákokban dobozok vagy rácsok.

A pincében

A körülbelül + 4 ° C állandó hőmérsékletű pince a legeredményesebb és legnépszerűbb módszer a növények tárolására.

A pincében található zöldségeket főként dobozban vagy ömlesztve tárolják.

Télen a pince szigetelt, a burgonyát zsákvászon borítja.

Az erkélyen vagy a loggiában

Burgonya tárolása erkély vagy a lodžák nagyon népszerűek - nem mindenkinek van további helyisége a betakarításhoz, és mindig legyen kéznél egy kis mennyiségű burgonya.

Az üvegezett erkélyen a hőmérséklet megközelíti az ideális hőmérsékletet, de a szellőztetés és a hőszigetelés nem biztosított.

A fő tárolási módszer dobozban vagy zsákban van, takaróval vagy más meleg ruhával borítva.

Fűtött és fűtetlen erkély

A fűthető erkély sokkal kényelmesebb a tároláshoz, ha a rajta lévő levegő hőmérséklete megközelíti a kívánt értékeket. Ha a levegő legalább 7 ° C-ra felmelegszik, a burgonya kihajt.

Fűtetlen erkélyen, télen alacsony téli hőmérsékleten, szigetelt tárolás szükséges. Ha a hőmérséklet ritkán esik 0 ° C alá, akkor elegendő a burgonyát meleg takaróval befedni, ha fagyassza.

Mázas vagy nem üvegezett erkély

A gumók tárolására előnyös a megfelelő szellőzésű üvegezett erkély, feltéve, hogy azokat nem szabad közvetlen napfénynek kitenni.

Ha az erkély nincs üvegezve, nagy a valószínűsége, hogy a nedvesség (eső vagy hó) bekerüljön a zöldségekbe és megfagyjon.

Hűtőszekrényben

Nem ajánlott a burgonyát szokásos hűtőszekrényben tárolni - ez édes ízét fogja megkapni.

De a "Hruscsov" hűtőszekrény (az ablak alatti szekrény) használata helyes döntés: az ilyen szekrényben a levegő hőmérséklete mindig alacsonyabb, mint egy lakásban, de magasabb, mint a külső.

Egy ilyen tárolóhely fő hátránya a kis térfogata.

A folyosón

A lakás folyosója a magas hőmérséklet miatt nem alkalmas burgonya tárolására - a gumók rothadni kezdenek.

Egy lyuk a földben

A módszer alkalmas burgonyafelesleg tárolására tavasszal, nagyon nagy hozammal. A gödör alját szalmával borítják, gumókat helyeznek rá, szalmát ismét lefedik, deszkákkal fedik le föld... Hideg pattanások esetén a szalma és a föld további rétegeit öntsék a tetejére. A mínuszok közül - nehéz hozzáférni a termékhez (ki kell kiásni).

Az árkokban

A burgonyát árkokban tárolják, amelynek szükségessége csak tavasz közepén - nyár elején jelentkezik.

A burgonyát rétegekben lerakják és legalább 3 cm vastag nedves földdel meghintik, amikor a hőmérséklet esik, a szalmát és a földet öntsék.

A halomban

A Burt egy árok, mindkét oldalán deszkákkal kerítik, amelyek között burgonyát öntenek. A tetejére vastag (0,5–1 m) szalma, föld (40–70 cm) réteg és hőszigetelő anyag kerül.

Fagyok esetén a halomokat szalmával, hóval vagy tőzeggel szigetelik. Amikor a hőmérséklet emelkedik, a szigetelést eltávolítják.

A lakásban

A burgonya rosszul tárolható a lakásban. Hogyan lehet burgonyát bent tartani? Olyan helyek kiválasztása, amelyek növekedni fognak kifejezés eltarthatósága legalább 1-2 hétig:

• ahol hideg van - az erkély előtt, az ablak mellett, a folyosón;
• ahol sötét - mosogató alatt, kamra;
• ahol van szabad hely - speciális szekrényekben.

Mit és hogyan kell tárolni a burgonyát

A konténerek kiválasztása nem kevésbé fontos a burgonya megőrzése szempontjából.

Fából készült dobozokban

A leggyakoribb tárolási módszer, amely megfelelő szellőzést biztosít, könnyű hozzáférést biztosít a növényekhez és a válogatási gumókhoz 10-12 kg-os adagokban, amelyeket könnyen el lehet vinni.

A dobozok nem állhatnak a padlón, a falak közelében vagy egymás mellett. A doboz távolsága a padlótól és a falaknak legalább 20 cm.

Műanyag tartályokban

A zöldségek műanyag tárolóhelyei szellőzőnyílásokkal vannak ellátva, és könnyen hozzáférhetők a tartalomhoz. De a burgonyát ilyen dobozokban tárolják rövid ideig - akár egy hónapig.

Fűtött fiókokban

A burgonya tárolásának egyre népszerűbb technológiai módja egy termikus tartály fűtési és hőmérséklet-fenntartó rendszerrel. Doboz vagy hátizsák alakú, elektromos szigeteléssel. Könnyen karbantartható, és a termést -40 ° C-on is megtartja.

Természetes anyagból készült zsákokban

A szellőzés mellett a zsákvászon megvédi a burgonyát a napfénytől és a zöldebből. De nem védi a fagy, az eső és a hó ellen.

Ömlesztve

A legegyszerűbb tárolási módszer, amely nem igényel további költségeket.

A fő körülmények nem a túl magas cölöpmagasság és a gumók magas színvonalú előkészítése: a cölöp közepén elfogott 1-2 rothadt példány gyorsan elrontja az egész növényt.

Rácsokban

A burgonya hálókban történő tárolásának előnyei az anyag olcsó költségei, a gumók állapotának könnyű megfigyelésének képessége, a rágcsálók számára való hozzáférhetetlenség, ha azokat magasan a padló fölé helyezik.

A háló azonban nem védi a zöldséget a fagytól és a napfénytől.

Hogyan lehet védeni a nedvességtől és a fagytól?

A tároló helyet előszárítják, és koncentrált mészoldattal fertőtlenítik. A fadobozokat és polcokat többször kezelik erős kálium-permanganát oldattal, és a szabadban teljesen megszárítják.

A túlzott nedvességet egy burkolat vagy szellőzőnyílás, valamint hőszigetelés távolítja el.

A helyiség nedvességtartalmának csökkentése érdekében egy réteg mész- és homokréteget fektetnek a padlóra, a burgonyát zsákvászonnal vagy filccel borítják, és fűrészporral vagy szalmával borítják.

Hogyan lehet megakadályozni a burgonya csírázását tárolás közben?

A gumók csírázni kezdenek, amikor a hőmérséklet + 7 ° C-ra emelkedik. Ennek megfelelően a helyiség hőmérséklete nem emelkedhet ehhez az értékhez.

Fontos! A helyiséget elsősorban éjszaka szellőztetik, légkondicionálóval hűtik vagy jég borítja.

Úgy gondolják továbbá, hogy a csírázási folyamat leáll, ha a gumókat összekeverik a mentalevelekkel.

Gyakori hibák a burgonya tárolásakor

A zöldségek tárolására vonatkozó tapasztalat hiányában a háziasszonyok a következő hibákat követik el:

• az erre nem szánt burgonyafajták tárolása - korai érés;
• olyan sérült burgonya tárolása, amely tönkreteheti a termés felét;
• hajlandóság rendszeresen szétválogatni a burgonyát, elvetve a rothadt gumókat;
• gumók tárolása gyümölcsökkel vagy azok mellett - a burgonya gyorsabban csírázik és a gyümölcsök „pamut” lesz.

Következtetés

A burgonya tárolására való elhelyezése fárasztó és időigényes folyamat, beleértve a gumók előkészítését, gondos megvizsgálását és levágását. Ez megtakarítja a hosszú téli hónapok betakarítását tárolásra alkalmas pincékben és pincékben, modern automatizált termo dobozok erkélyen, táskákban és cölöpökben.