A legjobb módja a bazsalikom télen otthon tartásának

Bazsalikom Erős aromájú gyógynövény, amely minden ételhez hozzáadja a pikantisságot. Ráadásul számos vitamint, illóolajat és fitoncideket tartalmaz, egészségesvé téve azt.

Részletesen elmondjuk a zöldek betakarításának és tárolásának módszereiről, lehetővé téve az íz, aroma és előnyös tulajdonságok megőrzését.

Bazsalikom kiválasztása és előkészítése téli tároláshoz

A fűszereket nyáron kétszer betakarítják: a virágzás kezdete előtt és azt követően, amikor a növény erõsödik és erõsödik. Csak a felső leveleket vágják le, az alsókat hagyva anélkül, hogy a bokrokat kihúzták volna a talajból. Ellenkező esetben a betakarítás nem lehetséges.

Referencia. Minél gyakrabban betakarítják a növényeket, annál több hajtás képződik. A virágzás után a bazsalikom aromája csökken.

A zöldek előzetes előkészítése attól függ, hogy melyik tárolási módszert választották. Ha a bazsalikom fagyasztását tervezi, itasson este a növényeket, hogy a leveleknek ideje legyen felszívni a nedvességet, rugalmassá és lédúsá váljanak. Későbbi szárítás esetén az öntözés nem szükséges.

A téli felkészüléshez használja a növény minden részét: leveleket, hajtásokat, virágokat és szárokat. Fontos, hogy egészségesek és erősek legyenek. Az összes száraz, beteg és sérült példányt eldobják vagy elfogyasztják a közeljövőben. A tárolásra alkalmas zöldeket folyó víz alatt mossuk le a szennyeződések elmosására, majd alaposan megszárítjuk.

Fagyasztó

Fagyasztó - a zöldek téli előkészítésének legjobb módja, amely nemcsak minimális időt igényel, hanem lehetővé teszi a bazsalikom összes előnye megőrzését.

Friss

A mosott és szárított leveleket vagy a bazsalikom egész csomóit összegyűjtik egy kiválasztott tartályba, és a fagyasztóba továbbítják. Fontos, hogy a tartály legyen légmentes, könnyen nyitható és lezárható.

Ideális a szoros fedéllel ellátott tartályok, cipzáras zacskók és ragasztófóliák.

előfőzött

A bazsalikom fagyasztásának jelentős hátránya van - a tárolás során a növény levelei elveszítik a színét, ízét és szerkezetét. Ennek elkerülése érdekében elválasztják őket. Ezenkívül a blanszírozás lehetővé teszi a lehetséges baktériumoktól és gombáktól való megszabadulást és a felesleges keserűség eltávolítását.

A blanszírozáshoz két tartályra van szüksége - forrásban lévő vízzel és jeges vízzel. Először a bazsalikomot forrásban lévő vízbe helyezzük 3-5 másodpercre, majd hideg vízbe. Ezután fektesse le pergamenpapírra, hogy kiszáradjon.

A hőkezelt és szárított leveleket fagyasztóedényekbe helyezik, és a fagyasztóba helyezik.

Fontos! A zöldeket sokáig forrásban lévő vízben nem lehet tartani, különben lehűl.

Püré

Ez egy kényelmes módszer a bazsalikom fagyasztására. Az alapanyagok koncentrálódnak és részletekben tárolhatók.

Könnyű elkészíteni egy ilyen pürét: A leveleket és a szárokat keverő edénybe helyezzük, kevés vizet adunk hozzá és alaposan aprítják. A kapott tömeget olyan formákba öntik, amelyek hosszú időn át képesek ellenállni a hidegnek, és behelyezik a fagyasztóba.

Referencia. A vizet bármilyen más folyadékkal helyettesíthetjük, például növényi levest, növényi olajat vagy akár zöld teát is.

Hogyan lehet szárítani a bazsalikomot a télre

A szárítás lehetővé teszi a bazsalikom minden előnyének és ízének megőrzését. Ez az elkészítési módszer nem okoz nehézségeket, és az így kapott ízesítést hozzáadják az első ételekhez és a zöldségekből készült körethez.

Adásban

A természetes levegőn történő szárítás a lehető legjobban megőrzi a bazsalikom aromáját, valamint az összes vitamint és ásványi anyagot.

A sütőlapot vagy a deszkát pergamenpapírral borítják, egész vagy aprított leveleket szétszórnak rá, és meleg és száraz helyen, 1-3 napig eltávolítják, vagy az utcára vezik, korábban gézzel fedve, hogy megóvjanak a legyek, egyéb rovarok és por ellen.

Ha a zöldekcsokrokat meg kell szárítani, tegye őket jól szellőző, száraz helyre. A magas páratartalom okozza a nyersanyag pusztulását.

A sütőben

A sütőben történő szárítás sokkal rövidebb időt vesz igénybe, mint a szabadban történő szárítás. Fennáll annak a veszélye, hogy a zöldeket megszárítja, melynek eredményeként a levelek porrá válnak és vitaminokat veszítenek.

Mint a levegőn történő szárításkor, a leveleket vagy a szárokat egy rétegben egy pergamentel borított sütőlapra helyezik, és az ajtó bezárása nélkül 40-60 percig + 40 ... + 50 ° C-ra melegített kemencébe küldik.

Fontos! Ha az ajtót nem lehet nyitva hagyni, a hőmérsékletet + 30 ° C-ra csökkentik, és a sütőt 15-20 percenként szellőztetik.

Elektromos szárítóban

A szárításra elkészített leveleket egyenletes rétegben fektetik a szárítótálcára, a hőmérsékletet + 40 ° C-ra állítják be, és az idő nem haladja meg az egy órát.

Referencia. Elektromos szárítóban a leveleket és a szárokat külön kezelik, különben a szárítás egyenetlen lesz.

Bazsalikom

Télen a zöldeket nemcsak fagyasztják vagy szárítják, hanem konzerválják. Sok recept létezik, így a legmegfelelőbb kiválasztása nem nehéz.

Sózott bazsalikom üvegekbe

A bazsalikom elkészítésének ez a módja nem különbözik a kapor, petrezselyem vagy más gyógynövények sózásától. A leveleket először blanszírozzák, majd sóval borítják és szorosan fedik le, amíg a lé ki nem szabadul, és előre sterilizált üvegekbe helyezik (az optimális térfogat 250 vagy 500 ml). Ezután a kannákat egy serpenyőbe helyezzük, 15-20 percig sterilizáljuk. és fedje le.

Pácolt zöldek

500 g bazsalikom pácolásához a következőkre lesz szüksége:

• só - 50 g;
• ecet - 50 ml;
• cukor - 70 g

Az elkészített leveleket apróra vágják vagy aprítják egy turmixgépben, sót, cukrot és ecetet adnak hozzá, alaposan összekeverik, a kapott masszát átviszik tiszta, steril edényekbe, és 15 percig küldik. vízfürdőben pasztőrizésre. Ezután az üvegeket fedéllel lezárják, egy takaró alá helyezik, amíg teljesen ki nem hűlnek, majd kivezik a szekrénybe vagy a pincébe.

Bazsalikom paszta

A konzerv tészta csak 3 termékből áll:

• bazsalikom - 500 g;
• olívaolaj - 200 ml;
• só - 80 g.

A zöldeket keverővel aprítják püré alakú konsistenciává, olajjal és sóval kombinálják, alaposan összekeverik, üvegekbe helyezik és fedővel fedik le.

Referencia. A pasztőrözött pürét a pincében vagy a kamrában tárolják, pastörizálatlanul - a hűtőszekrény alsó polcán.

Öltözködés dióval

Összetevők sós öntet készítéséhez:

• bazsalikom levelek - 300 g;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• bármilyen dió - 50 g;
• növényi olaj - 250 ml;
• só ízlés szerint.

Helyezze a diókat egy turmixgép keverő edénybe, őrölje meg liszttel, adjon hozzá bazsalikomot, fokhagymát, olajat és sót, és mindent megverje, hogy homogén masszát nyerjen. Tárolóedényekben tárolják, és hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba helyezik.

Olajban

A alaposan mosott és szárított leveleket 300–500 ml térfogatú száraz üvegekbe helyezzük, növényi olajjal feltöltjük és fedővel fedjük le. Adjon hozzá egy kevés sót, ha szükséges. Tárolja az ilyen nyersanyagot a hűtőszekrényben.

Bazsalikom ecet

A bazsalikom ecet készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• bazsalikom - 5 ág;
• asztali ecet 9% - 300 ml;
• babérlevél - 1 db.

Helyezze a tiszta és száraz bazsalikomot és a babérleveleket egy elkészített üvegedénybe, öntse ecettel és tegye sötét helyre 15-20 napra. Amikor az ecetet felszívják, szitán átszűrjük.

A bazsalikom ecetet salátaöntetként és pácok készítésére használják.

Különböző módon betakarított bazsalikom tárolási feltételei

A bazsalikom eltarthatóságát a betakarítás módjától függ:

• fagyasztva - legfeljebb 2 évig;
• konzerv és szárítva - legfeljebb egy évig;
• sózva - 3-4 hónap;
• blanched - 6-12 hónap.

A szárított gyógynövényeket kézműves zsákokban, vászonzsákokban, üveg- vagy agyagkonténerekben száraz, hűvös és sötét helyen tárolják. Nem tanácsos a közelben tárolni más gyógynövényeket, különben a bazsalikom felszívja a szagokat.

Fontos! A száraz zöldeket nem szabad magas páratartalmú helyiségben tárolni. Ez ahhoz vezet, hogy a penész megjelenik rajta.

A fagyasztott bazsalikomot a fagyasztóban tárolják, elkerülve a leolvasztást és az újrafagyasztást, a konzerv bazsalikomot pedig más készítményekkel együtt tárolják. A nyitott kannákat legfeljebb 2-4 napig tárolják a hűtőszekrényben.

Következtetés

A téli bazsalikom betakarításának számos módja van, és minden háziasszony kiválaszthatja a legmegfelelőbbet magának, vagy egyszerre többet is felhasználhat. A szárított gyógynövények feltárják az ízét és aromáját a forró ételekben, az egész fagyasztott levelek kiegészítik a salátákat, és az étel dekorációjává válnak, a szószok és a tészták pedig illatos saláta- vagy spagettiköltsé válnak.