Hogyan kell a bazsalikomot otthonról különféle módon előkészíteni?

Szárított, fagyasztott, ecetben vagy olívaolajban konzervált bazsalikom nagyon hasznos lesz télen. A takarmány megtartja a friss fűszernövények ízét, aromáját, valamint vitamin- és ásványi összetételét. Aromás nyugtató tea készül a virágokból, a leveleket levesekbe, tésztafélékbe, zöldségekbe, pulyka- vagy csirkehúsba helyezik. A híres olasz pesto szósz fő összetevője a zöldek.

Megtudhatja, hogyan készítheti el a bazsalikomot télen szárítás, fagyasztás és konzerv készítés útján.

Bazsalikom fajták téli előkészítéshez

A bazsalikomot hagyományosan két fajtára osztják - lila és zöld. A zöld levelekkel rendelkező fajtákat finom íz és kellemes aroma jellemzi, a lila fajtákat speciális ízjellemzők jellemzik.

A fajtákat íz és aroma szerint osztják fel. Egyesek ideálisak cukrászsütemények készítésére, mások üdítőitalokba és alkoholtartalmú italokba, mások leveshez és meleg ételekhez adják.

Milyen aromákban gazdag bazsalikom-fajták:

• a borsos íz és aromák fajtái között a Rosie, a Bazsalikom széleslevelű, az Edwina, a Camphor, az Aramis, a Ruby, a Keleti Varázslat, a Thai Queen, a Baku, az Ararat;
• Szegfűszeg illat - Sötét éjszaka, Szegfűszeg, Tulasi, Szegfűszeg illat, Szendvicslevél;
• ánizs szag - ánizs öröm, Csodálatos nap, ánizs bazsalikom, olasz bazsalikom;
• bors-szegfűszeg illata - Basilisk, Marquis;
• a mentol és a citrom aromája - Spark, Velvet, New, Citrom, Citrom;
• vanília aroma - vanília aroma;
• karamellaroma - karamell bazsalikom;
• fahéj illata - növényi bazsalikom;
• borsmenta - görög.

A név alapján könnyű meghatározni, hogy melyik fajta a legmegfelelőbb egy adott ételhez:

• citrom, vanília, karamell, fahéj aromákkal - édességekhez, pékárukhoz;
• ánizs, mentol, citrom, menta illattal - italokhoz;
• szegfűszeg és bors illattal - húsételekhez.

Bármelyik fajtát télen betakaríthatjuk fagyasztás, szárítás, sózás, olajkonzerválás és ecet segítségével.

A képen - zöld és lila bazsalikom.

Kiválasztás és előkészítés

Az illatos zöldek gazdagok a piacokon és a szupermarketekben. Az országban minden probléma nélkül termesztik. Este a bokrokat itatják, és reggel összegyűjtik: a lédús, fiatal, virág nélküli ágakat éles ollóval vágják. Éjszaka a levelek felszívják az összes nedvességet, rugalmasságot és lédússágot kapnak. Az ilyen zöldeket fagyasztásra használják.

Gyűjtse össze a bazsalikomot a nap folyamán történő szárításhoz, az öntözés nélkül. A bokrok könnyen kiszáradnak a száraz talajtól. A begyűjtött ágakat megvizsgáljuk, a száraz és beteg leveleket levágjuk. A takarmányokhoz egész ágakat használjon, vagy csak leveleket és virágot használjon.

A zöldeket a csap alatt mossuk le, és alaposan lemossák a szennyeződéseket, a port és a rovarokat. Ezután szárítsa meg két papírréteg vagy gofrisütő között vagy egy saláta szárítóban.

Referencia. Olaszországban a bazsalikomot a szerelem szimbólumának, Romániában a bazsalikom ága, amelyet egy fiatalember vett egy lány kezéből, a házasság jóváhagyását jelentette. Mexikóban azt hitték, hogy a növény megvédi egy házaspárt az árulástól.

Hogyan kell szárítani a bazsalikomot

Hogyan szüretelnek otthon szárított bazsalikom? Ez nem nehéz. A szárítás lehetővé teszi a zöldek ízének és hasznos tulajdonságainak megőrzését.Szárítják kemencében, szabadban vagy elektromos szárítóban.

Adásban

A szárítás természetes módja, amely lehetővé teszi a növény vitamin- és ásványianyag-összetételének és illatának maximális megőrzését. A fűszereket tészta, burgonya, padlizsán és cukkini levesekhez és köretéhez használják. Ajánlott a szárított gyógynövényeket hozzáadni a forró ételekhez, hogy teljes mértékben felfedjék ízüket.

Kétféle módon lehet száradni:

1. A leveleket (egészben vagy aprítva) szétszórjuk egy sütőlapra vagy egy pergamentel borított táblára, hagyjuk meleg és száraz helyiségben, vagy részleges árnyékban erkélyre tesszük, legyektől gézzel borítva.
2. Az ágakat kötegekben kötik össze és jól szellőző helyiségbe lógják. Fontos figyelemmel kísérni a levegő páratartalmát - a megnövekedett ágakkal a gerenda közepétől kezdik rothadni.

Ilyen körülmények között a bazsalikom 1-3 napon belül kiszárad.

A sütőben

A sütőben történő szárítás a leggyorsabb módszer. Fennáll annak a veszélye, hogy a zöldek por állapotra száradnak, és a növény elveszíti tápanyagjainak nagy részét.

A sütőlapot pergamen borítja, és a leveleket vagy ágakat egy rétegben fekteti le. Szárítási hőmérséklet - + 40 ... + 50 ° C. Szárítási idő az ajtó nyitva tartásával 40-60 perc.

Ha a sütő működése nem teszi lehetővé az ajtó nyitva tartását, akkor a hőmérsékletet + 30 ° C-ra állítják. A sütőt 15-20 percenként nyitják meg.

Elektromos szárítóban

Az elektromos szárítók modern modelljei maximálisan megőrzik a gyógynövények, zöldségek és gyümölcsök jótékony tulajdonságait. Csak a leveleket rakják raklapra egyenletes szárítás céljából.

Hevítési hőmérséklet - legfeljebb + 40 ° C, idő - legfeljebb 1 óra. Az időzítő és az átlátszó burkolat lehetővé teszik az eszköz időben történő kikapcsolását.

Ez érdekes:

Lehet-e fagyasztani a torma télen, és hogyan kell ezt csinálni?

Bevált módszerek a szőlő télen otthon tartására.

Hogyan készítsük el a koreai karfiolt a télre?

Lehet szárítani a virágokat

Két ellentétes vélemény van a növény későbbi szárításának betakarításának ütemezéséről. Egyesek szerint a gyűjtést virágzás előtt kell elvégezni, mások - az első virágok megjelenésekor. Az első és a második esetben csak egy érv van: a növény több vitamint és aromás anyagot tartalmaz.

A bazsalikomvirágokat a népi orvoslásban leggyakrabban használják nyugtató tea készítéséhez. 250 ml forrásban lévő vízhez vegyen be 4 evőkanálot. l. szárított levelek és virágok.

A szárításhoz nincs szükség külön virágok eltávolítására. Az ágon hagyják és természetesen szárítják.

Befagyasztási szabályok

A fagyasztás a legjobb módszer a termék jótékony tulajdonságainak megőrzésére, feltéve, hogy a szabályokat betartják. A zöldek tárolására szolgáló csomagolásnak levegő- és nedvességállónak, erősnek, könnyen nyitható és bezárható csomagolásnak kell lennie.

Ideálisak a cipzáras zacskók és a légmentesen lezáró fedéllel ellátott tartályok.

Friss

Az egész vagy aprított leveleket tartályba helyezzük, és a fagyasztóba helyezzük. A második módszer a csomózott ágak fagyasztása. Táskába helyezik, vagy műanyag csomagolással csomagolják.

előfőzött

A blanszírozás megöli a baktériumokat és gombákat, megőrzi a levelek színét, ízét és szerkezetét, eltávolítja a felesleges keserűséget.

Ugyanakkor két tartályt kell készítenie - forrásban lévő vízzel és jeges vízzel. A vizet forraljuk, a bazsalikomot finom hálóra vagy szűrőedénybe helyezzük, és forrásban lévő vízbe merítjük 5 másodpercig. Ezután vegye ki és jeges vízbe tegye. A zöldeket papíron vagy gofri törölközőn szárítják, majd egy edénybe hajtogatják fagyasztás céljából.

Olívaolajban

Kihúzott bazsalikommal aprítják egy turmixgépben vagy éles késsel, tetszőleges arányban olívaolajjal öntik, összekeverik és jégformákba helyezik. A fagyasztott kockákat eltávolítják, és egy fedéllel ellátott zsákba vagy tálcába helyezik.

Megteheti másként: tegye apróra vágott bazsalikomot formákba, öntsön olívaolajat a tetejére.

Referencia. Fagyasztva az olívaolaj nem veszíti el jótékony tulajdonságait, mivel az oxidáció nem történik levegővel érintkezve.

Püré

Az ágakat és a leveleket keverő edénybe helyezzük, 2-3 evőkanál tiszta vizet öntsünk bele, és apróra vágjuk. A tömeget jég, muffin vagy édesség formáira öntik és a fagyasztóba helyezik.

Víz helyett hozzáadhat zöldséglevest, zöld teát, bármilyen növényi olajat vagy gyümölcslevet.

Tartósítási módszerek: a legjobb receptek

A sózott bazsalikom ugyanúgy megőrizhető, mint a sóska, a kapor, a petrezselyem vagy a zeller.

A leveleket elválasztják, sóval borítják, ízlés szerint, sterilizált 250 vagy 500 ml-es üvegekbe tömörítik, amíg a lé ki nem szabadul. A tartályt egy serpenyőbe helyezzük, 15-20 percre sterilizáljuk és fedővel lezárjuk.

Cukorral és ecettel

A pácolt bazsalikom hozzá van adva az első ételekhez, salátákhoz, snackekhez, tésztákhoz.

Az előkészítéshez a következőkre lesz szüksége:

• bazsalikom - 500 g;
• só - 50 g;
• ecet - 50 ml;
• cukor - 70 g

A leveleket aprítógépben aprítják vagy éles késsel finoman aprítják, sóval, cukorral és ecettel keverik össze. A tömeget átvisszük tiszta üvegekbe, és vízfürdőben 15 percre pasztőrözzük. A takarókat fedéllel lezárjuk, egy takaró alatt lehűtjük és az kamrában tároljuk.

Olívaolajjal

A konzerv tészta elkészítéséhez csak három termékre van szüksége:

• bazsalikom - 500 g;
• olívaolaj - 200 ml;
• só - 80 g.

A zöldeket egy turmixgép keverő edénybe helyezzük, püré állapotba zúzzuk, olajat és sót adunk hozzá. A tömeget összekeverjük, 200–250 ml térfogatú üvegekbe öntjük, fedelekkel fedjük le és a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük. A pürét vízfürdőben 20 percig pasztőrizhetjük, parafálhatjuk és pincében vagy kamrában tárolhatjuk.

Fokhagymával vagy a klasszikus pesto szósszal

Ízletes ízesítés a tészta, burgonya, rizs, zöldség és hús számára. Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• bazsalikom - 400 g;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• parmezán - 200 g;
• fenyőmag - 50 g;
• só ízlés szerint;
• Extra szűz olívaolaj - 500 ml.

A leveleket mossuk és szárítottuk papírtörlővel. A dióféléket egy serpenyőben kalcinálják, amíg aranybarna nem lesz, és habarcsban vagy fokhagymával keverve forróra dörzsölnek. Adj hozzá bazsalikomot, és fokozatosan dörzsölje be a tömegbe. Ezután adjunk hozzá reszelt parmezánt és olívaolajat, sót ízlés szerint.

A pesto tégelyekbe vagy élelmiszertartályokba kerül, olajat öntenek a tetejére és lezárják. A mártást fagyasztóban vagy hűtőszekrényben tárolják.

Olvassa el még:

Az uborka pácolásának jellemzői egy hordóban.

Sárgarépa-kaviár előkészítése a télre: a legjobb receptek válogatása.

Öltözködés dióval

Ízletes öntet készül bazsalikom levelek, fokhagyma és bármilyen dió alapján.

Hozzávalók:

• diófélék (dió, kesudió, pisztácia, mandula, pekándió) - 50 g;
• bazsalikom - 300 g;
• olíva vagy bármilyen más növényi olaj - 250 ml;
• só ízlés szerint;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg

A diókat egy turmixgépben őrölt lisztté teszik, fűszernövényeket, fokhagymát, olajat adnak hozzá, homogén masszává osszák fel és ízlés szerint megsózják. A tömeget egy tartályba rakják, és hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják.

Tárolási feltételek és szabályok

Bármely növényzetből származó takarmányok optimális tárolási ideje hat hónap. Ezután a növény megtartja illatát, ízét és jótékony tulajdonságait. A bazsalikom minden évszakban betakarításra kerül.

Tárolási időtartamok a feldolgozási módszertől függően:

• blankettált - 6-12 hónap;
• konzerv (pasztőrözött) - 1-2 év;
• konzerv sterilizálás nélkül - 6 hónap;
• szárított - 2 év;
• fagyasztva –18 ° C-on - 1 év.

Felnyitás után az üveget 2–4 napig hűtőszekrényben tárolják.

A szárított gyógynövényeket kraftzsákokban, üvegedényekben vagy agyagfűszer-tartályokban tárolják, száraz, hűvös és sötét helyen.

Következtetés

Bazsalikom, só, ecettel vagy olajjal történő téli konzerv szárítás vagy fagyasztás a háziasszonyok választása. Ezen módszerek bármelyike ​​megőrzi a termék tápértékét, aromáját és ízét. A szárított gyógynövényeket a forró ételekhez adják a jobb íz és aroma felszabadítás érdekében.

A teljes fagyasztott levelek hasznosak saláták elkészítéséhez és ételek díszítéséhez. A spagetti és a saláták mártással, tészta dióval és olívaolajjal fűszerezve, hozzáadják a húshoz és a zöldségekhez.