Receptek ízletes ropogós savanyú karfiolra télen
Karfiol rövid időtartamú zöldségként osztályozzák. A rendes fehér káposzta tárolási típusa szerint nem lehet készletet biztosítani az egész télre.
Van egy másik módja - káposztát üvegekben pácolni, és egész évben élvezheti az egyedülálló finom ízű ropogós snacket. Sok tartósítási recept létezik - kiválasztottuk az Ön számára a legfinomabb és legegyszerűbb recepteket. A cikkből megtudhatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni az ízletes ropogós ételeket pácolt karfiol télen.
A cikk tartalma
Karfiol kiválasztása és előkészítése a pácoláshoz
Annak érdekében, hogy a készítmény kiváló minőségű legyen, felelősek a fő összetevő megválasztásáért. A karfiol pácolás a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- friss - ne vegye be azt, amely már néhány napja ágyban volt;
- érett - az éretlen zöldség nem ad teljes ízét;
- nem túlérett - jobb, ha megtagadja a virágzó színű káposztát;
- laza - jelzi a termék megfelelő lédússágát;
- nincs rothadás, látható sérülés, foltok.
A főzés kezdetén a fejeket lemossák, papírtörlővel szárítják és rövid szárú, szép virágzatokra osztják.
A hagyományos jellemzőkkel rendelkező karfiolfajták és hibridek közül (fehér, halványsárga vagy krémes színű, göndör felületű, lekerekített lapított villák) pácolásra alkalmasak:
- Expressz;
- Alpha;
- Kecske Dereza;
- Őszi óriás;
- Hibrid Vinson F1;
- Goodman F1 hibrid.
Azok, akik mindent eredetileg szeretnek, kedvelik a romanesco fajtát. Ez egy modern hibrid, amelynekvirágzatai hegyes kúp alakúak. Élénk sárga, zöld, rózsaszín, narancs vagy lila színben festett szivárványkáposzta is érdekesnek tűnik egy üvegben. Ez a káposzta nemcsak megjelenése, hanem a tápanyagok leggazdagabb összetétele - karotinok, antioxidánsok, antocianinok - révén is meghódítja.
Referencia. A karfiol jobb aszkorbinsav-tartalommal rendelkezik a citrusféléknél. A C-vitamin napi szükségletének kielégítéséhez elegendő naponta 150 g zöldséget fogyasztani.
Hogyan kell megfelelően savanyúságot tenni?
A termék pácolásánál fontos a virágzat feldolgozása, hogy az edényben tárolva a termék ne erjedjön, és a káposzta megőrizze rugalmasságát és ropogását.
E célok elérése minőségi összetevőkkel és arányokkal lehetséges.
Három fél liter konzervdoboz pácolt termékek előállításához készítse elő az összetevőket:
- karfiol virágzatban - 800 g;
- friss sárgarépa - 50 g;
- 2 fokhagyma gerezd;
- fekete bors - 15 db .;
- 9 szegfűbors;
- 3 db babérlevél;
- 4 pohár tiszta víz;
- granulált cukor - 50 g;
- asztali só - 35 g;
- 9% -os ecet asztal - 40 ml.
Pácolás
Egy egyszerű, de ízletes téli előkészítéshez kövesse a lépésről lépésre:
- Az összes levelet levágjuk a káposztáról, szétszereljük olyan méretű virágzatba, amely kényelmes lesz, ha egy villát szúrunk rá.
- A virágzatot áthelyezzük egy nagy tálba, és hideg vízben mossuk, a vizet leürítjük. A káposztát szárítják.
- A darabokat 10 másodpercig forrásban lévő vízbe merítjük, és egy réselt kanállal eltávolítjuk. Egy másik lehetőség az, hogy az összetevőt frissen forralt vízzel töltsük fel egy vízforralóból, majd 10 másodperc múlva engedjük le. Ez az eljárás biztosítja a termék eltarthatóságát.
- A hámozott sárgarépát gyűrűkre vágják (virágok, csillagok).
- Vágja a fokhagymát vékony szeletekre.
- sterilizálás edények.Üvegek - mikrohullámú sütőben, fém fedőkkel - forrásban lévő vízben 5-7 percig.
- Helyezzen 3 sárgarépa- és 2 fokhagyma-szelet mindegyik tégelybe.
- A káposztavirágzatot szorosan, de erőfeszítés nélkül üvegekbe helyezik. A forrásban lévő vízzel történő előkezelésnek köszönhetően a darabok mérete kissé csökkent, és teljesen beleférnek a tartályokba. Mindeközben sárgarépával díszítik a káposztát, közelebb helyezve a konzervdobozok falához.
- Tegyen mindegyik üveget egyenlő részben, babérlevelet borssal.
- Az összetevők lerakásával párhuzamosan forrásban lévő vizet öntünk az egyes üvegekbe.
- Az üvegeket fedje le 5 percig. Ez biztosítja a káposzta ropogásának megőrzését.
- Ezután az összes folyadékot a kannákból egy zománctartályba öntik a marinádé további előkészítéséhez. Szüksége lesz 750 ml folyadékra.
- Oldj fel sót és cukrot vízben. Forraljuk, 1 perc múlva adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és azonnal távolítsuk el a tűzről.
- A konzervdobozok tartalmát sós vízzel öntjük a szélére és meghúzzuk, a szorosságot figyelembe véve.
- Fordítsa meg a kannákat és várjon, amíg lehűlnek. Ne tekerje be, különben a káposzta meglágyul és elveszíti a ropogását.
Az üvegek lehűlése után sötét, hűvös, alacsony levegőnedvességű helyre helyezik őket - az alagsorban, a pincében, a szekrényben a lakásban vagy az erkélyen.
Receptek variációi
| Név | Funkció | Hozzávalók | Főzési módszer |
Azonnali ropogós káposzta |
A napraforgóolaj receptjének és a megnövekedett ecetmennyiségnek köszönhetően a zöldségek pácolásának folyamata kétszer gyorsabb lesz. | Adjunk hozzá 100 ml napraforgóolajat, 1 csipet koriandert a szokásos összetevőkhez. Vegyünk kétszer még több ecetet - 80 ml. | 1. Mossuk ki a virágzatra szétszerelt káposztát, és öntsük forrásban lévő vízzel. Helyezze a darabokat üvegekbe. Adjunk hozzá sárgarépát és fokhagyma szeleteket. 2. Forraljon vizet, adjon hozzá minden összetevőt, kivéve a zöldségeket, az olajat és az ecetet. Keverjük össze, öntsünk olajat. Forraljuk újra és adjunk hozzá ecetet. Keverje hozzá és kapcsolja ki a tűzhelyet. 3. Öntsön forró sós oldatot az üvegekbe, fedje le fedővel. Lehűlés után helyezze sötét, száraz helyre. |
| Válogatott paradicsommal és uborkával | Ez a recept nagyméretű - 2 és 3 literes - üvegekbe történő pácolásra alkalmas. A fűszereket ízlés szerint választják meg. A tartály térfogatától függően a termékek számát megfelelő arányban növelik. | Adjon hozzá 0,5 kg közepes paradicsomot, apró uborkát és paprikát a tipikus összetevőkből.
A sárgarépát nem tartalmazza ez a recept. |
1. Szerelje szét a káposztvirágzatot, mossa le, öntse át forrásban lévő vízzel. 2. Hámozza le és vágja a borsot 6 darabra. 3. Hámozza meg és vágja szeletekre a fokhagymát. 4. Mossa ki a paradicsomot és az uborkát. A paradicsomot egészben használja, távolítsa el az uborka hegyét és gyűrűkre vágja. 5. Tegye az összes zöldséget egy korsóba. Adjon hozzá fűszereket. 6. Forraljuk fel a vizet cukorral és sóval. Öntsük ezt a folyadékot az üvegedénybe a zöldségekre, utoljára öntsünk bele az ecetet. 7. Zárja le a tartályokat fedéllel, hűtse le és helyezze sötét helyre. |
| Cékla | A cékla rózsaszín árnyalatot ad a káposztának. Az eljárás során az összes összetevőt közvetlenül az üvegedénybe keverik, anélkül, hogy előzetesen elkészítenék a pácot. | A fő összetevők mellett vegyen be 1 közepes méretű cékla és 3 szegfűszeg.
Ez a recept nem tartalmazza a sárgarépát. |
1. Ossza el a káposztát virágzatra, mossa le és forralja vízben 10 másodpercig. 2. Mossa le a répakat és apróra vágja. 3. Tegye az összes összetevőt steril üvegekbe. Alternatív káposzta és cékla az egységes színezés érdekében. Adjunk hozzá ecetet. 4. Forralunk vizet, öntsük 15 percig. bankokba, és lazán fedje le. 5. Tekerje fel a fedelet, hűtés után tárolja. |
Szegfűszeggel |
A pácot pikantilis és penészes jellemzi. Az étel 24 órán belül készen áll az étkezésre. | Ezenkívül vegyen be 4 darabot. szegfűszeg, babérlevél - 10 db, napraforgóolaj - 1 csésze, ecet - 100 ml. | 1. Helyezze a feldolgozott zöldségeket üvegtartályba. 2.Készítse el a pácot a többi összetevő forrásban lévő vízben való összekeverésével. 3. Töltse meg az üvegeket pácmal, tekerje fel, hagyja lehűlni |
| Koreaiul | Ez a recept vonzó a fűszeres szerelmeseinek. | Adjon hozzá koreai fűszerezést a sárgarépához - 20 g, növényi olajat - 100 ml, vegyen be háromszor több sárgarépát - 3 közepes gyökérzöldséget. | 1. Szerelje szét darabokra a káposztafejet, mossa le őket, és öntse forrásban lévő vízzel. 2. Rácsapja a sárgarépát a koreai ételekhez. 3. Helyezze az üvegekbe szeletelt zöldségeket és fokhagymát. 4. Készítse elő a pácot: forraljon vizet, adjon hozzá babérleveleket, cukrot, sót, borsot, ízesítsen. Forraljuk újra, és adjunk hozzá olajat és ecetet, miközben eltávolítjuk a tűzről. 5. Öntse az üvegek tartalmát az elkészített pácmal. Fedjük le fedéllel 10 percig, majd szorosan csavarjuk be. 6. Hűtsük le és helyezzük az alagsorba. |
| Paradicsom töltelékkel | A technológia magában foglalja a paradicsompaszta hozzáadását a páchoz. | Ezenkívül 0,5 kg túlérett édes paradicsomra, 300 g paprikara, 70 g petrezselyemre van szüksége.
A recept nem tartalmaz sárgarépát. |
1. Forraljuk a virágzatot forrásban lévő vízben 1 percig. 2. Hámozott paradicsomot, magvakat - borsot, fokhagymát és petrezselymet - keverjük meg keverővel. 3. Adjon hozzá napraforgóolajat, sót, cukrot és ecetet a paradicsomkeverékhez. 4. Forraljuk fel a pácot. 5. Tegye a káposztát üvegekbe, adjon hozzá fűszereket, öntsön forrásban lévő pácmal, és fedje le fedővel 10 percig. 6. Ezután tekerje fel a kannákat és hagyja lehűlni. Tárolja sötét, hűvös helyen. |
Kurkuma |
Az étel finomnak tűnik, fűszeres édes-savanyú aromával. A káposzta finom sárgás árnyalatot kap. | Csatlakoztassa az alapanyagok általános készletéhez: 1 db. nagy hagyma, 2 evőkanál. l. kurkuma, 20 g petrezselyem.
Ne adjon hozzá sárgarépát és fokhagymát. |
1. Szerelje szét a káposztát kis virágzatba, és öntse át forrásban lévő vízzel. 2. Vágja a hagymát félgyűrűkre. 3. Adjunk cukrot, sót, ecetet és a maradék összetevőket a petrezselyem kivételével forrásban lévő vízbe. Forraljuk újra. 4. Helyezze a káposztát és a hagymát váltakozva üvegedénybe. Helyezze a petrezselymet a tetejére. Öntsük a pácot. Hagyja lehűlni, kissé fedje le fedővel, hogy hozzáférjen a levegőhöz. 5. Egy nap múlva fedjük le nejlon fedéllel és hűtsük le. |
| Almával |
Az íze finom és szokatlan, édes-savanyú árnyalatú. | Szabványos termékkészlet, kivéve a borsot és a babérlevelet. Ezenkívül használjon 1 nagy durum almát a receptben, 3 evőkanál. l. növényi olaj. | 1. Mossa és vágja meg a zöldségeket - káposzta virágzatba, sárgarépa körbe, alma apró szeletekbe. 2. Helyezze a káposztát és a sárgarépát forrásban lévő vízbe és főzzen néhány percig. 3. Helyezze a zöldségeket tiszta üvegekbe, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát. 4. Oldja fel a sót és a cukrot forrásban lévő vízben, öntse ezt a folyadékot üvegekbe. 5. Adjon hozzá ecetet és olajat. 6. Tekerje fel a bankot, hagyja lehűlni. 7. Tárolja sötét, száraz helyen. |
Borssal és sárgarépával |
A fűszeresség kedvelőinek ajánlott chili paprikát venni, és azoknak, akik szeretik az finom ízű ételeket - bolgár. | Készítsen elő további 2 chili paprikát vagy 2 darabot. paprika, 30 g petrezselyem és 1 evőkanál. növényi olaj. | 1. Szerelje szét a káposztafejet kis virágzatba. Vágjuk a borsot gyűrűkre, a sárgarépát szeletekre és a fokhagymát szeletekre. Apróra vágjuk a petrezselymet. Öntsünk forró vizet a zöldségek fölé a szűrőedénybe, helyezzük üvegekbe. 2. Készítse elő a pácot cukor, só, ecet és olaj keverésével forrásban lévő vízben. 3. Öntsük a zöldségeket az elkészített pácmal, fedjük le 20 percig. 4. Tekerje fel a kannákat, hagyja lehűlni, és tegye tárolásra. |
Az ilyen munkadarabok tárolásának feltételei
A konzervkészítés módjától függően a termékek tárolásának feltételei eltérnek.
Azokat a pácolt zöldségeket, amelyek még nem mentek át a teljes megőrzési folyamatba, de kapron fedővel lezárták, 2 hónapig hűtőszekrényben tárolják. A pincében tárolható ősszel tavasszal. A lényeg az, hogy ügyeljen arra, hogy ne kerüljön be fény, és hogy a szoba ne legyen magasabb, mint + 2 ° C.
Ha a bankok fémgömbölyű, a maximális tárolási idő 2 év. A termék megtartja a legjobb minőséget az első 12 hónapban. Az optimális hőmérsékleti hőmérséklet 0 és + 25 ° C között lehet, ha a helyiség páratartalma nem haladja meg a 75% -ot. A közvetlen napfény ellenjavallt.
Tippek tapasztalt háziasszonyoktól
A kis trükköket ismerve a háziasszonyok könnyebben főzhetnek savanyú káposztát.
Tapasztalt szakácsok ajánlják:
- Óvatosan válassza az összetevőket, különösen a káposztát. A szilárd, lédús káposzta, látható sérülés nélkül a legjobb megoldás.
- A káposztát nem lehet túl főzni. Tehát elveszíti a fűszeres ropogást, vagy rendetlenséggé alakul.
- Főzés közben feltétlenül próbálja ki a pácot. A fűszeres szerelmeseknek javasoljuk, hogy növeljék az ecet mennyiségét a receptben.
- Ne töltse meg az üvegeket pácmal a peremig - ha a tartalom nyitva marad egy napig, akkor további folyadék szabadul fel ezen idő alatt.
- Az étel kiszolgálása előtt fűszerezze apróra vágott petrezselyemmel és napraforgóolajjal.
Következtetés
A pácolt karfiol büszke a helyre a téli előkészületek között. Finom ízű, felszívja az adalékanyagok és a fűszerek aromáját. Kurkuma, szegfűszeg, alma segítségével könnyű megtalálni a legjobb recept magának.