Savanyú káposzta egy hordóban: receptek és tippek

A savanyú káposzta elsődlegesen orosz étel. A termék tartósításának ezt a módszerét már régóta alkalmazzák. Egy hordóban erjesztett zöldség jobban ízlik, mint egy doboz. A fahordók megőrzik ízlésüket és egészségességüket. További információ a káposzta erjesztéséről a hordóban télen olvasható tovább a cikkben.

Melyik hordóban erjed a káposzta

A káposzta erjesztésére különféle fafajtákból készült hordókat használnak.: tölgy, nyár, hárs és mások. Egy ilyen tartály választása könnyen magyarázható - környezetbarát anyag, amelyet vegyi anyagok és hegesztés nélkül készülnek. A hordó anyagát annak tartalma alapján választják meg, amelyet később tárolnak benne.

A hordó előállítási technológiája nem függ a fa típusától... De ahhoz, hogy kiválassza a megfelelő anyagot, meg kell ismerkednie annak előnyeivel és hátrányaival.

Tölgy

Tölgy mindig is a legjobb választás a káposzta pácolásához használt hordók készítésére hajlékonysága és edzése miatt azonban a tartályok feldolgozása időigényes, és maga a fa is jellegzetes ízt kölcsönöz a terméknek.

Cédrus

A cédrushordókat az egyik legjobbnak tekintik, mert hosszú távú tárolást biztosít az íz megváltoztatása nélkül... Egy ilyen tartály hátránya az anyag magas költsége.

Hársfa

A hárs megjelenése és lágysága miatt népszerű a hordókészítésben. Az ilyen anyagból készült tartályok savanyúság tárolására alkalmasak.... De a tartósság és a sűrűség szempontjából rosszabb, mint a többi fafajta.

Fenyő

A fenyőhordók a káposzta tárolására is alkalmasak, ehhez hozzájárul az ápolás könnyűsége és az anyag lágysága. De az erdő szaga, amely a fának átjuthat a termékben.

rezgő nyárfa

rezgő nyárfa a pácolt zöldséget tavasszal tartja... A meleg időjárás kezdetén azonban elveszíti tulajdonságait - új helyet kell keresnie a káposzta számára, különben kellemetlen savanyúságot kap.

Érdekes az oldalon:

A leggyakoribb hibák a káposzta pácolásánál

Mennyi só szükséges 1 kg káposztához a pácoláshoz

Lehetséges fagyasztva a káposzta és hogyan kell csinálni?

Hordó savanyú káposzta receptek

Az alapanyagok elkészítése kulcsfontosságú lépés a káposztafélében. Az összes terméknek érettnek kell lennie, és nem szabad elrontódni - a sózás eltarthatósága ettől függ.

A klasszikus káposztareceptet egy hordóban a következő összetevőkre van szüksége:

• 10 kg fejes káposzta;
• 1 kg friss sárgarépa;
• 250 g só;
• 50 g cukor;
• 15 g fekete bors (borsó);
• 50 g rozskenyér.

Lépésről lépésre főzési módszer:

1. Hámozza meg a káposztát a felső levelektől, vágja a káposztafejet csíkokra (nem nagyon finoman) vagy reszelje le egy speciális reszelőn.
2. Hámozza meg és reszelje a sárgarépát.
3. Keverje össze a káposztát, a sárgarépát, a sót és a cukrot külön tartályban.
4. Helyezzen egy szelet száraz rozskenyért egy fahordó aljára, és fedje le egész káposztalevelekkel.
5. Helyezze el a zöldségeket sűrű rétegekben, rendszeresen becsavarva, amíg a lé meg nem jelenik. Ne töltse fel a hordót a legfelső szintre, hagyjon helyet a fedélnek és az elnyomásnak.
6. Fedje le a halmozott tömeget ketté hajtott gézzel.
7. Helyezze az elnyomást a tetejére, és fedje le fedővel, hagyja a káposzta hordóját meleg helyen két napig.
8. Naponta egyszer szúrja át a tömeget a legaljára, hogy felszabadítsa a felhalmozódott szén-dioxidot.
9. Két nap múlva vegye ki a hordót (+ 8 ° C vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten), és hagyja további három napig.
10. A kész káposztát a szabadban vagy hűvös helyen tárolja, ahol a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 0 ° C.

Az összes zöldséget tanácsos nem azonnal, hanem fokozatosan, részekben fektetni, hogy könnyebben keverhető legyen, és elveszítsék megjelenésüket. A kész savanyúsághoz hordóban áfonya vagy szegfűszeg adhat hozzá.

Hideg módon

Ez a módszer nagyon egyszerű, nincs szükség további összetevőkre. Először készítsen egy edényt, alaposan mossa le és szárítsa meg.

A savanyú káposztához szüksége lesz:

• káposzta - 10 kg;
• sárgarépa - 1-1,5 kg;
• cukor - 50-60 g;
• fekete bors - 15-20 g;
• Rozskenyér;
• só - 200 g.

Főzési módszer:

1. Távolítsa el a felső káposzta leveleit, hámozza meg a sárgarépát.
2. Vágja apróra vágva a káposztafejet késsel vagy élelmiszer-feldolgozón keresztül, reszelje a sárgarépát durva reszelőre.
3. Külön serpenyőben egyesítse a zöldségeket és a fűszereket.
4. Használjon rozskenyért indítóként, helyezve a hordó aljára.
5. Helyezze a tetejére a zöldségtömeget, összetörje és két napig szobahőmérsékleten elnyomás alá tegye.
6. Két napig vegye ki hidegben.
7. Az elkészített sót hűvös helyen tárolja.

Olvassa el még:

Mi a teendő, ha a káposzta túl sós?

Mi a teendő, ha a savanyú káposzta nyálkássá válik?

Forró módon

Sok egyszerű és összetett káposzta recept létezik. Az egyik érdekes lehetőség a forró savanyúság módszer.

Ehhez a módszerhez a következő termékekre van szüksége:

• káposzta feje - 3-4 db;
• sárgarépa - 6-8 db .;
• víz - 5 l;
• só - 6-8 evőkanál. l .;
• cukor - 1-2 evőkanál. l .;
• ecet 70% - 3 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Finomra vágja a zöldségeket egy reszelőn vagy egy élelmiszer-feldolgozóban, és keverje össze egy tartályban.
2. Készítse elő a sós oldatot: adjon hozzá sót, cukrot a vízhez, hagyja forrni. Forrásban lévő víz után főzzük a fűszereket még 2-3 percig.
3. Helyezze a zöldségtömeget egy fahordóba vagy kádba, töltse fel forró sós vízzel, adjon hozzá ecetet.
4. Rendszeresen átszúrja a zöldségtömeget fentről egy fenékre, szükség esetén töltse fel a sóoldatot.
5. Zárja le a kész sózást fedéllel. A teljes lehűlés után vegye ki a tartályt hűvös helyre. A zöldségek ropogók - éppúgy, mint a friss.

Régi recept

A káposzta első receptje már régen megjelent... Tartalmazták a rendelkezésre álló összetevőket: édes-savanyú alma, sárgarépa, káposzta, só és cukor.

A főzési módszer egyszerű volt: a zöldségeket csíkokra vágják, az almát negyedekre vágják, az összes terméket sóval és cukorral összekeverik, szorosan meghamisítják, és 2-3 napra hagyják meleg helyen. Naponta egyszer a keveréket az aljára átszúrták. Ha sok sós só volt, akkor azt tiszta edénybe kanyargották és hűvös helyre tettek - később szükség lesz rá, hogy a savanyúság ne váljon szárazra.

Referencia.Az almás káposzta sózásának technológiája napjainkban is releváns, ha van egy pince vagy alagsor, ahol hordót szerelhetnek fel.

Hogyan sós káposztát egy hordóban télen: hasznos tippek

A téli káposzta sózása hosszú és fárasztó folyamat. Az eljárás sikere érdekében kövesse az egyszerű tippeket:

1. A káposzta kiválasztásakor a felső levelekkel rendelkező késői fajták részesülnek előnyben. Ha nincsenek levelek, akkor a káposzta feje megfagyott és nem alkalmas sózásra.
2. Különös figyelmet fordítunk a kapacitásra. A hordót alaposan mossuk, forrásban lévő vízzel öntjük, fedővel lezárjuk és 10-20 percig pároljuk. Ezután hideg vízzel öntjük, és hagyjuk 2–7 napig infúzióban maradni, hogy a fa megduzzadjon és a rések eltűnjenek.
3. Ne apróra vágja a káposztát túl finoman vagy vékonyan, mert nedves lesz és oxidát lesz. Vágjon egy egyenes éles késsel - így meg lehet őrizni a kívánt szalma hosszúságot és szélességet.

Következtetés

A káposzta káposzta tárolása hordóban nagyon kevés öröm, megengedheti magának, a lakásban nincs hely ilyen tartályra. De ha van pince vagy pince, akkor meg kell próbálnia a sót a klasszikus recept szerint vagy további összetevők hozzáadásával. A savanyúságok íze eltér a megszokottól, a vitaminok pedig javítják az egészséget a hideg évszakban.