Lépésről lépésre a káposzta megfelelő paprikával történő megfelelő savanyítása: a recept variációi

A pácolt zöldségek télen vitaminforrást jelentenek, és fűszeresen kiegészítik a forró ételeket. A káposztát gyakran így betakarítják - ez a zöldség az év bármely szakaszában elérhető, és sok hasznos anyagot tartalmaz. A forró ételek rajongói szeretik a savanyú káposztát a paprikával.

A betakarításhoz nem csak fehér káposztát, hanem pekingi, karfiolos és vörös káposztát is használják. Minden zöldségnek megvan a saját receptje.

A káposzta kiválasztása és előkészítése a betakarításhoz

Egész évben savanyított káposzta... Készíthető későbbi felhasználásra, vagy közvetlenül a tálalás előtt készíthető. Valójában még télen is ezt a zöldséget árusítják az üzletekben viszonylag alacsony áron.

A legfinomabb káposzta saláta elkészítéséhez kövesse a káposzta kiválasztására vonatkozó szabályokat:

1. Ha a salátát az elkészítés után azonnal kiszolgálják, akkor jobb, ha korai vagy középszezonos fajtákat használnak. Lágyabb levelei vannak, amelyek gyorsan telítik a pácmal és ropogók maradnak.
2. A késői fajták alkalmasak a téli betakarításra. Sűrű, kemény leveleik vannak, amelyek hosszantartó pácoláskor gyengédé válnak, de nem veszítik el az ízét.
3. A káposztafejektől mentesnek kell lennie rovaroktól, sötét foltoktól és a betegség jeleitől.
4. Sokkal jobb, ha a káposzta feje egész és nem vágott. Az eladók a maradék növények értékesítésével gyakran szilárdítják a romlott növényrészeket. A gombák és baktériumok spórái rajtuk maradnak.
5. A káposzta minden fejének szilárdnak és tapinthatónak kell lennie.

A pácolás előkészítésekor a káposztát nagy mennyiségű hideg vízben mossuk, és a felső levelektől hámozzuk meg... Az utóbbit nem szabad eldobni, mivel néhány receptben a saláta hordozójaként használják őket.

Tanács. A fehér káposzta nagy fejeit jövedelmezőbb vásárolni, mint a kicsiket, mivel azonos méretűek. A pekingi káposztát és a karfiolt nem érinti.

Hogyan lehet a káposztát savanyúságosan megtenni forró paprikával

A savanyúkáposzta ízét nemcsak a recept kiválasztásának mennyire befolyásolja, hanem a kiegészítő alapanyagok minősége is., és még az ételeket is, amelyekben a harapnivalókat elkészítették. A klasszikus recept alapján megvizsgáljuk a fűszeres káposzta saláta készítésének minden finomságát.

A további összetevőkről

A további összetevők kiválasztása fontos szerepet játszik a káposzta pácolásának előkészítésében. Végül is befolyásolják a snack ízét és eltarthatóságát.

Só - olyan összetevő, amely nélkül lehetetlen főzni káposzta saláta. A közönséges só alkalmas tartósításra és hosszú távú tárolásra. A jódozott párna megpuhítja a leveleket.

A finoman őrölt sóval könnyen megsósíthatja az ételt. Kevesebbre van szüksége, mint amit a receptek általában tartalmaznak.

Ha a salátát néhány napon belül el akarják fogyasztani, akkor a jódozott só is megteszi. Ez idő alatt nem lesz ideje tönkretenni az ételt.

A paprika pontossága a fajtájától függ... Általában minél kisebb a gyümölcs, annál élesebb. A második tényező befolyásolja a magok jelenlétét. Ha használat előtt levágja őket, az íz enyhébb lesz.

A legtöbb recepthez a szokásos 9% -os ecetet adják hozzá a zöldségekhez.... Olcsó, megfizethető, kellemes savanyú ízt kölcsönöz az ételnek, és kiváló tartósítószerként szolgál. Ez azonban csökkenti az étel egészségét.

A megfelelő táplálkozást betartó háziasszonyok az ecetet helyettesítik almaborral vagy borral. Nem ártalmasak, de ára magasabb.

A legtöbb recept fűszereket tartalmaz... Különböző paprikákat, mustárt és koriander szemeket, ánizst, fokhagymát, szegfűszeg, babérlevél és bogyós levél kombinálják káposztával.

Egy másik A savanyúkáposzta-receptek általános alkotóeleme a sárgarépa... Minél édesebb és lédúsabb, annál finomabb lesz a saláta.

Figyelem! Bármely recepthez hozzáadhat további fűszereket ízlése szerint, megváltoztathatja a cukor, só mennyiségét és az ecet fajtáját.

Konténerek megválasztása

Pácolt zöldségek főzéséhez zománcozott és üvegtartályok megfelelőek... Nem változtatják meg az ételek ízét és nem bocsátanak ki káros anyagokat.

A legrégebbi módszer a pácolás zöldségek fa hordók és kanalak... A fa különleges aromát ad az ételnek. Az ilyen tartály falai szintén elnyelik az élelmiszer-szagokat.

A káposztát nem lehet műanyag és fém nem zománcozott edényekben pácolni... A marináttal való érintkezéskor az ilyen anyag kémiai reakcióba lép, amelynek során káros vegyületek szabadulnak fel és az íz megváltozik.

Lépésről lépésre a klasszikus módszerhez

A borsos káposzta pácolásának klasszikus receptje nyertes. Minden fűszeres szerelmese kedvel őt.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 5 kg;
• sárgarépa - 600 g;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg;
• keserű bors - 4 db .;
• víz - 2 l;
• só - 3 evőkanál. l .;
• cukor - 6 evőkanál. l .;
• ecet - 1 üveg;
• szagtalan napraforgóolaj - 0,4 l.

Növelje vagy csökkentse az ízlés szerint a cukor, a bors és a fokhagyma mennyiségét. Ebben a verzióban a saláta édesnek bizonyul.

Hogyan lehet a káposztát savanyúságosan megtenni forró paprikával:

1. A felső leveleket eltávolítják a káposztából. A káposztafejeket négy részre vágják, és a csonkon hámozzák meg. A leveleket 0,5 cm vastag szalagokra vágjuk.
2. Hámozzuk meg és mossuk le a sárgarépát. Ezután durva reszelőre vagy koreai növényi reszelőre dörzsölik.
3. Hámozza meg a fokhagymát és apróra vágja egy késsel.
4. A paprikat mossuk és apró kockákra vágjuk. Ha hagyja a magvakat, az étel fűszeres lesz.
5. A zöldségeket külön mély edénybe keverjük és összegyűjtjük, hogy összekeverjük az ízeket.
6. A zöldségeket egy tartályba helyezik, ahol pácolják, óvatosan elrontva.
7. A vizet forraljuk, cukrot és sót öntsünk bele. Az összetevők feloldása után ecetet és növényi olajat öntenek a töltelékbe. Az elegyet 1 percig forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük és zöldségekbe öntjük. Fontos, hogy a pác teljesen fedje le a zöldségkeveréket.
8. Fedje le a salátát fedéllel a tetejére és állítsa be az elnyomást. A sózást szobahőmérsékleten folytatjuk 2 napig.

Kész a salátát üvegekbe tesszük és nejlonfedővel borítjuk... Tárolja hűtőszekrényben.

Tanács.Az elkészítés szebbé tétele érdekében a zöldségeket azonnal rétegekben, egy üvegedénybe helyezik, felváltva a sárgarépát és a káposztát. Ebben az esetben a fokhagymát és a borsot elõre 2 részre osztják, amelyek egyikét sárgarépa, a másik káposzta keverik.

Receptek variációi

Sok recept található a finom savanyú káposzta számára. Kínáljuk a legsikeresebbet közülük.

"Mint egy boltban"

Könnyen elkészíthető a coleslaw otthon, akárcsak a boltban. Gyorsan főz, ízletes és egészséges.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• víz - 1 l;
• ecetsav - 1,5 teáskanál;
• só - 3 teáskanál;
• cukor - 5 teáskanál;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg

Csak 30 percig tart egy ilyen snack pácolásához. Az összes hozzávaló összekeverése után szinte azonnal készen áll a kiszolgálásra.

Főzési módszer:

1. A káposztát mossuk, levelektől meghámozzuk és apróra vágjuk. Ezután egy serpenyőbe öntik, vizet, ecetsavot és sót adnak hozzá. Az elegyet forraljuk, majd gyorsan kikapcsoljuk és a sós lében tartjuk, amíg teljesen lehűl.
2. A sárgarépát mossuk, meghámozzuk, reszeljük zöldségfélékre koreán és összekeverjük káposztával.
3. Apróra vágott fokhagymát, cukrot és növényi olajat adnak a zöldségekhez.

Az elkészített salátát megkóstolják. Adjon hozzá még néhány sót és ecetet, ha szükséges.

Különböző forró paprikával

A káposzta snack elkészítéséhez nem csak friss, hanem száraz őrölt paprikát is használnak. A forró fűszerezés különféle típusai jelennek meg az üzletekben. A leggyakoribb őrölt red hot peppers, chili, cayenne pepper.

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• só - 5 evőkanál. l .;
• sárgarépa - 5 db .;
• babérlevél - 5 db .;
• szegfűbors - 20 db .;
• fekete bors - 20 db .;
• cukor - 10 evőkanál. l .;
• szagtalan növényi olaj - 2 pohár;
• szegfűszeg - 15 db;
• víz - 2,5 l;
• ecet - 1 liter;
• őrölt piros forró paprika - 2-3 teáskanál.

A bors mennyisége ízlés szerint változhat. Az ízesítés időtartama nagyban függ annak minőségétől.

Káposzta pácolás módja piros őrölt paprikával:

1. A káposztafejeket lemossuk, a felső levelektől meghámozzuk és apróra vágjuk. A sárgarépát mossuk és reszeljük.
2. Sót és forró pirospaprikát adnak a zöldségekhez. Az összetevőket a kezével gyűrjük, amíg a juice ki nem jön.
3. Cukor, szegfűszeg, fekete bors, szegfűbors, babérlevél öntenek a serpenyőbe. Az összetevőket 5-7 percig forraljuk. Ezután ecetet és növényi olajat adunk a sóoldathoz és forraljuk még egy percig.
4. Az öntést öntsük a zöldségekre. Fedje le a tartályt a salátával és tegye hűtőszekrénybe. A snack 2-3 napon belül készen áll a használatra.

Grúzul

Az ennek a receptnek megfelelően elkészített előétel kiderül, hogy nem csak ízletes, hanem gyönyörű is. Cékla tartalmaz, amelyek rózsaszínűek az ételhez és megváltoztatják az ízét.

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• nagy sárgarépa - 5 db .;
• vörös cékla (szőlőskert) - 4 db .;
• fokhagyma - 4 fej;
• forró paprika (például chili) - 5 hüvely;
• víz - 4 l;
• cukor - 1,2 csésze;
• só - 1 üveg;
• ecet - 1,5 csésze;
• szagtalan növényi olaj - 1 üveg;
• babérlevél - 10 db .;
• fekete bors - 10 db .;
• szegfűbors - 10 db.

Ezt az ételt bors nélkül készítik. Ezután finomabb íze lesz.

Főzési módszer:

1. Hámozza meg a káposztát a felső levelekből és vágja 4 részre. Vágott csonkokat. A kapott szeleteket nagy négyzetekre vágjuk.
2. A cékla hámozva van és fél gyűrűkre vagy gyűrűkre vágják. A sárgarépát reszelték zöldségekre koreai nyelven.
3. A fokhagymát meghámozzuk és ékre vágjuk. A borsot csíkokra vagy gyűrűkre vágják.
4. A zöldségeket egy tálban keverjük össze, ahol savanyítják.
5. Vízet öntsünk egy serpenyőbe, hozzáadunk cukrot, sót, fekete borsot, édes borsót, babérlevelet. Az elegyet 7 percig forraljuk. Ezután ecetet és olajat öntünk a sóoldatba, és további 1 percig főzzük.
6. A zöldségkeveréket hideg sóoldattal öntjük. Egy nap alatt a snack készen áll enni.

Kész a salátát üvegekbe tesszük és hűtőszekrényben nejlon fedelek alatt tároljuk... Az ebben az ételben található répa ugyanolyan finom, mint a káposzta.

Tanács. Az ilyen savanyúság megőrizhető télen. Ehhez a zöldségkeveréket bankokba helyezik, és sóoldattal öntik. A salátát 20 percig vízben forralt üvegedényekben sterilizálják. A sterilizált ételeket tekercsekkel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk és meleg takaró alatt hagyjuk teljesen lehűlni.

Kimcsi

A Kim-chi a kínai káposzta koreai pácolásának módja. Ez az étel fűszeres ízű, oly gazdag, hogy Pekingben inkább kovásztalan rizzsel használják.

Hozzávalók:

• Kínai káposzta - 2 fej káposzta;
• só - 400 g;
• víz - 4 l;
• chili - 6 hüvely;
• fokhagyma - 2 fej;
• koriander - 2 teáskanál;
• cukor - 3 teáskanál.

A koreaiak mononátrium-glutamátot használnak zöldségek pácolásához. De ez egy ártalmas ízfokozó, amely nélkül is meg tudja csinálni.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztafejeket lemossák és megtisztítják a felső levelektől. Alapját levágják, a káposztát levelekre válogatják.
2. A leveleket rétegekben egy tartályba hajtogatják, ahol sózják.
3. Öntsön sót hideg vízbe. A kapott sóoldatot káposztalevelekbe öntjük. Az elnyomást tettek rá. Ebben a formában a zöldségeket 12 órán át hagyják.
4. Ez idő után a sózott leveleket eltávolítják a sóoldatról, és tiszta vízzel mossák.
5. A kötszer előkészítése. Egy turmixgépben vagy húsdarálóban őrölje meg a koriandert, a paprikát, a fokhagymát. A kapott keverékbe cukrot öntünk.
6. A káposzta leveleit dörzsöljük a kapott pasztával. Ezután egy mély tartályba helyezik. Az elnyomást tettek rá.
7. A Kim-chit pácolták szobahőmérsékleten 2 napig. Ezután szállítják a hűtőszekrénybe.

Jegyzetelni:

Hogyan készítsünk tormakáposztát?

Savanyú káposzta almás receptekkel

Hogyan főzzük a káposztát gyömbérrel

Szállás

Negyedéves káposztáshoz válasszon kis káposztafejet. Az optimális súly legfeljebb 1 kg.

Hozzávalók:

• káposzta - 2 db .;
• sárgarépa - 4 db .;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg;
• koriandermag - 1 teáskanál;
• őrölt forró paprika - 2 teáskanál;
• víz - 2 l;
• cukor - 6 evőkanál. l .;
• só - 4 evőkanál. l .;
• szagtalan napraforgóolaj - 1 üveg;
• asztali ecet - 1 üveg;
• fekete bors - 10 db .;
• babérlevél - 6 db.

Az ilyen káposztát általában közvetlenül fogyasztás előtt készítik el. Az ilyen darabok túlságosan nagyak az üvegekben való tartósításhoz.

Hogyan kell főzni:

1. A káposzta minden fejét lemossuk, a felső levelektől meghámozzuk és 4 darabra vágjuk.
2. Helyezze a káposzta negyedeit egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és forraljon 10 percig. Ezután azonnal jeges vízbe öntik. Miután a folyadék felmeleged, újra jégre cseréljük.
3. A káposzt egy edénybe kerül, ahol savanyítják. A fokhagymát ott szorítják.
4. Vizet öntsünk a serpenyőbe, cukrot, sót, babérlevelet és borsot öntsünk. Az elegyet 5 percig forraljuk, majd ecetet és növényi olajat öntjük és egy percig főzzük. A sóoldatot kikapcsolják, reszelt sárgarépát, őrölt paprikát és koriandermagot öntenek bele.
5. A hideg sóoldatot káposztával egy edénybe öntik. Az elnyomás telepítve van a tetején. A snack 1-2 napon belül készen áll a felhasználásra.

Ecetes káposzta tekercs forró borssal és tormával

Ez az előétel finom és gyönyörű. Az ünnepi asztalon elfoglalja a megfelelő helyet, és meglepte a vendégeket. A fűszeres tekercseket könnyű tartósítani tégelyekben télen.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• torma - 0,7 kg;
• forró paprika - 5 nagy hüvely;
• víz - 4 l;
• cukor - 400 g;
• só - 120 g;
• koriandermag - 1 evőkanál l .;
• mustármag - 1 evőkanál. l .;
• ecet - 600 ml.

A bors és a torma mennyiségét akarat szerint megváltoztatjuk. Ha a töltés túl forrónak tűnik, édes paprikát adnak hozzá. A fehér káposzta helyettesíthető pekingi káposztával.

Főzési módszer:

1. A káposztafejet hideg vízben mossuk és levelekre szétszereljük. A felső részeket eltávolítják. A csonkot eldobják.
2. A leveleket merítjük forrásban lévő vízbe és forraljuk 5 percig.
3. Ezután hosszirányban 2-3 darabra vágják. A központi durva vénát eltávolítják.
4. A borsot megtisztítják a magoktól és a faroktól. A tormagyökér meghámozódik a barna bőrből. A éles összetevőket őrölték egy darálóban.
5. Minden káposzta csíkjára 0,5 teáskanál kerül lerakásra. fűszeres keverék. A leveleket tekercsekre hajtogatják és üvegedénybe helyezik.
6. Készítse elő a sós oldatot. Ehhez öntsön cukrot, sót, koriandermagot és mustárt egy serpenyőbe vízzel. Az elegyet 5-7 percig forraljuk. Ezután adjon hozzá ecetet és kapcsolja ki.
7. Az üvegekbe tekercseket sós vízzel öntjük. Ezután az üvegeket fedõk borítják, hideg vízbe merítik a vállig, és 20-30 percig forralják.

Sterilizálás után az üvegeket tetővel feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk és hagytuk teljesen lehűlni a fedelek alatt.

Tanács. A tekercsek kibontakozásának megakadályozása érdekében fogpiszkálóval rögzítik őket.

Ecetes karfiol forró paprikával

A karfiol ízletes és egészséges zöldség, amely magas növényi fehérjetartalommal rendelkezik. Jó friss és konzerv, paprikával kombinálva.

Hozzávalók:

• karfiol - 2 kg;
• forró paprika - 4 hüvely;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg;
• só - 1 evőkanál. l .;
• kapor és petrezselyem - 1 csomó;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l;
• asztali ecet - 12 evőkanál. l.

Adjon hozzá fűszereket, ha szükséges: babérlevél, bors, koriandermag. A forró paprika mennyiségét az Ön ízlése szerint változtathatja meg.

Hogyan főznek:

1. A káposztát lemossák és apró virágzatba sorolják. A sötétebb részeket levágják.
2. A zöldeket mosni és késsel finoman apróra vágni. A fokhagymát meghámozzuk, és átengedjük egy aprítón. A borsot gyűrűkre vágják.
3. A gyógynövény borsot növényi olajban 5 percig sütjük egy serpenyőben. Fokhagymát adunk hozzájuk, és pároljuk még 1 percig.
4. A sütéshez vizet öntünk, sót adunk hozzá. Mindegyiket 5 percig főzzük.
5. A káposztát üvegekbe tesszük, és forrásban lévő pácmal öntsük.

A harapnivalót nejlon fedő alatt tárolja a hűtőszekrényben... Néhány háziasszony konzervtette télen. Ebben az esetben a saláta üvegeket sterilizálják.

A tárolás feltételei

Nem sterilizált snackhűtőszekrényben tárolva. Ilyen körülmények között akár egy hónapig friss marad.

A konzerveket a pincébe helyezik, kamra vagy alagsor. Egész télen ott maradnak.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

A káposzta saláta pácolásának van néhány titka:

1. Munka a védőkesztyűvel ellátott forró paprikával. Ha védetlen bőrrel kerül érintkezésbe, akkor súlyos irritációt és sérülést okozhat.
2. Az ecet citromlével, citromsavval vagy aszpirinnal helyettesíthető.
3. Néhány háziasszony a fehér káposztát vörösre cseréli.

Következtetés

A savanyított káposzta ízletes és egészséges táplálék. Meleg paprikát gyakran adnak hozzá. Ez a kombináció fűszeres ízét és aromáját adja az ételnek. A forró paprika lehetővé teszi a saláták hosszabb ideig tartását.

Számos recept létezik az ilyen üres formákhoz. Minden fűszeres szerető megtalálhatja az ízléses lehetőséget.