Hogyan kell helyesen vágni a hagymát kockákra, gyűrűkre és szalagokra?

A hagyma a főzés során a legnépszerűbb és legszélesebb körben használt zöldség. Fűszeres harapnivalókat készítenek belőlük, levesekben és salátákban, hús- és halételekben használják, és hozzáadják a téli sózáshoz. A cikkben tárgyaljuk, hogyan lehet a különféle ételekhez megfelelő hagymát vágni.

A hagyma szeletelésének jellemzői

A megfelelő aprítási módszer kiválasztása a zöldség felhasználásának céljától függ. Így levesek és vegyes saláták esetében a répát általában apró kockákra darabolják, önálló ételként szolgálnak - gyűrűkben vagy félgyűrűkben. A hivatásos szakácsok képesek egy közönséges hagymát műalkotássá alakítani, amely krizantém vagy rózsa alakját adja meg, vagy karamellizált gyűrűkből számokat és betűket rendezhetnek.

A hagyma megfelelő vágásához érdemes megvizsgálni annak szerkezetét.

A hagyma pikkelyes felépítésű:

• felső réteg - száraz és vékony mérleg (héj) íz nélkül;
• a belső réteg húsos és lédús, fokozott ízű és erős aromájú, a kártevők elriasztására szolgáló réteg.

Minél több kárt okoz a kés a lédús mérlegeknek vágás vagy hámozás során, annál erősebb a hatóanyagok hatása a szem nyálkahártyájára. Ezért elég gyorsan dolgoznak a zöldséggel, éles késsel és egyenletes vágódeszkával.

Megjegyzés:! Zöldség hámozásakor a héj nem szakad el teljesen a gyökérből: aprításkor sokkal kényelmesebb a balkrémet tartani rajta.

Fél gyűrűk és gyűrűk

A gyűrűkbe és félgyűrűkbe vágva a zöldséget hozzáadják salátákhoz, amelyek összetevőit nem keverik össze előzetesen. A hagyma szeletelésének ez a formája alkalmas körethez, pácoláshoz és karamellizálásához, díszíti a barbecue és a hering.

Kiképzés

Kívánatos, hogy a kiválasztott fehérrépa kerek vagy ovális legyen. A sávok és a szabálytalanságok nemcsak megnehezítik a vágást, hanem a kapott gyűrűket és a félgyűröket is egyenetlenné teszik a rétegek kerülete és vastagsága körül.

A hántolt zöldséget alaposan lemossák, és a tetejét 0,5-1 cm-rel éles késsel levágják.

A további intézkedések az aprítás módjától függenek.

Milyen vágást válasszon: keringő vagy oszlopok

A fő különbség a vágás irányában van:

1. Orbitális módszerrel ezeket a hagymán keresztül, a csúcsra párhuzamosan, egészen a gyökérig készítik. A szalagok vastagsága a séf igényeitől függően 0,1 mm és 1-2 cm között változhat.
2. A második módszerrel darabolásokat végeznek a zöldség mentén, felülről a gyökér felé. Az ideális csíkvastagság kb. 1 cm. Gyakorlat nélküli vékonyabb gyűrűket készíteni az oszlopok mentén.

Orbitális aprítással a hagymát a rétegek száma szerint apróra darabolja és különösen erős ízű. Ezért azt a választást választják, ha kifejezetten ízléses és illatú apró zöldségdarabok kerülnek az edénybe.

A pólusokon történő szeleteléskor félkör alakú, szinte érintetlen csíkok halvány aromájúak. Ez a módszer akkor előnyösebb, ha a hagymát független snacknek tekintik, vagy ha az ételnek nem kell kifejezetten keserű íze.

Gyűrűk vagy félgyűrűk

A gyűrűket csak egy egész fehérréprából orbitális vágással lehet megszerezni, különben elveszítik integritását.

A hagymakarikák aprításának sorrendje:

1. A hagymát mossuk és meghámozzuk, hagyva a gyökérre.
2. Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldség gördüljön a táblára, annak egyik oldaláról éles késsel egy 0,5–0,7 cm vastag kört vágunk, amely stabil „alapot” képez.
3. A szabad fehér kezével szorosan fogva a fehérrépa éles késével vágja le a szükséges vastagságú gyűrűket a tetejével párhuzamosan.
4. A gyűrűket kézzel kell szétszerelni, különböző átmérőjű külön körökbe.

A hagyma felét gyűrűkre szeletelve:

1. A zöldséget és a héjat éles késsel, fentről a gyökérre szigorúan felére vágva.
2. Mindkét felét egy lapos táblára kell fektetni, a szeleteket lefelé.
3. Az egyik részét hámozzuk meg a héjból, hagyva a gyökérön.
4. Egy éles késsel a szükséges vastagságú félgyűrűk alakulnak ki (az oszlopok mentén és a pálya mentén történő vágás elfogadható).
5. A gyökeret a héjjal együtt eltávolítják.
6. Ismételje meg a lépéseket a második felével.

kocka

A kocka alakú hagymát vegyes salátákban, levesekben, húslevekben és hasonló ételekben használják.

Kiképzés

Az ilyen daraboláshoz a fehérrépa méretének és formájának nincs igazán jelentősége: még egy szabálytalan alakú zöldséget is, amelyben horpadások és kis sérülések vannak, kockákba darabolják, amelyeket előzőleg éles késsel eltávolítottak.

Tanács! A hagyma gyors meghámozásához forrásban lévő vízben tartsa körülbelül 1 percig.

A répát alaposan lemossák, a tetejét eltávolítják (0,5–1 cm-rel), szigorúan felére vágják, fentről a gyökérre és vágódeszkára helyezik. A felét az egyik felszabadítja a héjból, anélkül, hogy leszakítaná a gyökérről, és éles késsel apróra vágva a sarkok mentén, a gyökérről felfelé. Ismételje meg a másik részt.

Közepes és nagy kockák

A hagymát nagy kockákra darabolva 1,5–2 cm szélesre, közepes - 0,5–1,5 cm szélesre állítják.

Az oszlopra vágott izzótáblát 90 ° -kal elforgatják, és az orbitát aprítják (a tetejével párhuzamosan) megfelelő rétegvastagsággal, ha szükséges, szabad kézzel tartva. Az aprító végén távolítsa el a gyökeret a héjjal.

Kis kockák

Ezek darabok legfeljebb 0,5–0,7 cm oldalhosszúságúak.

Ehhez egy hagymát:

1. A pólusokon a kívánt rétegvastagsággal összetörve.
2. Fogja szorosan szabad kezével, és végezzen több hosszanti vágást párhuzamosan a vágódeszkával.
3. Orbitális módon aprítva.

Ha nagyon kicsi darabolásra (darált húsra) van szükség, akkor a kockákat egy csúszdával összegyűjtik egy táblára, és kés segítségével több lépésben aprítják meg.

straws

A hagymát csíkokra vágják, szigorúan felére vágva, fentről a gyökérre, távolítsák el a gyökeret és a tetejét. Ezután éles késsel darabolják őket a sarok mentén. A tollak vastagságát a felhasználás szerint választják meg: salátákhoz - a lehető legvékonyabb, a levesekhez és a pároláshoz - nagyobbok.

Az aprított tollakat szükség esetén szétszereljük különböző átmérőjű félkörökbe.

Sült és leves

Leveshez és a második fogásnál jobb, ha a hagymát különböző méretű kockákra vágják.

Nem kevésbé népszerű az a módszer, amellyel a zöldséget mossuk, hámozzuk, levágjuk a tetejét és a gyökért, és az egészet egy serpenyőbe helyezzük az elkészített ételrel. A végén főzés vagy "ragaszkodva" a fehérrépa megszerzéséhez. Ez lehetővé teszi számára, hogy minden ízét átadja az ételnek. Tehát azok számára, akik nem szeretik főtt hagyma, nem kell enni.

Óvintézkedések

A hagyma aprításának fő problémája a szem égő hatása.

Érdekes! Ha megsértik a sejtek integritását, az enzimek hatására bennük levő aminosavak illékony vegyületté alakulnak 1-szulfinilpropándá. Kölcsönhatásba lép a szem lamarimalis folyadékával, ennek eredményeként kénsav képződik, amely irritálja a nyálkahártyát, szakadáshoz vezet és görcsök.

Hogyan lehet csökkenteni a zöldség szúró hatását:

• éles késeket és sima vágódeszkákat használjon;
• A hagyma darabokat szorosan tartsa egymás mellett, hogy a szeleteléskor a feldarabolás minimális legyen
• "Zárja be" a darabokat, például úgy, hogy a fehérrépa táblára kerül;
• vágja állva, nem ülve: ez növeli az íj és a szem közötti távolságot;
• folyamatosan mártsa a kést hideg vízbe;
• előre hagyja a hagymát hűtőszekrényben vagy fagyasztóban (legfeljebb 15 percig);
• vásárolni zöldségeket piros vagy lila színű: kevésbé csípős és enyhébb ízűek.

tippek és trükkök

A nagy mennyiségű hagyma hámozása megkönnyítése érdekében 5 percig hideg vízben tartják őket.

Az edényben nem használt apróra vágott zöldségek nem veszítik el az ízt, a ropogást és az integritást, ha műanyag csomagolásba csomagolják, vagy légmentesen záródó tartályba helyezik és hűtőszekrénybe helyezik. Egy ilyen nyersdarab eltarthatósági ideje nem haladja meg a 3-5 napot.

A finomra vágott zöldséget néhány hónapig fagyasztják, a következő szezonig. A szeleteket részletekben darabolják műanyag zacskókba, és behelyezik a fagyasztóba.

Következtetés

A gyűrűkbe vagy nagy csíkokra aprított zöldség vonzó megjelenése ellenére nem túl kényelmes független étkezéshez. Különböző méretű kocka könnyen illeszkedik az evőeszközökbe és könnyen használható. Minden aprítási módszer alkalmas mind a hagyományos ételekre, mind az ünnepi ünnepekre.